Saan idinagdag ang tarragon at ano ang maaaring ihanda mula dito?
Nilalaman:
Ang spice tarragon ay isang pampalasa na ginagamit sa pagluluto sa buong mundo. Ginagamit din ang pampalasa para sa mga layuning panggamot. Halimbawa, ang tarragon ay idinagdag sa tsaa upang mapabuti ang kalidad ng mga nervous at digestive system, mapawi ang pamamaga, at palakasin ang immune system. Pinaniniwalaan din na kung magdagdag ka ng pampalasa sa mga pinggan, hindi mo kailangang gumamit ng suka, asin at paminta.
Saan sila nagdadagdag
Ang berdeng bahagi ng damo ay nakahanap ng mahusay na paggamit sa pagluluto kapag sariwa bilang isang mabangong pampalasa. Sa mga lutuin ng iba't ibang bansa sa mundo, ang tarragon ay ginagamit upang maghanda ng mga pagkaing mula sa tupa, isda, at karne ng baka. Ang mga sabaw, sopas, at okroshka ay binuburan ng mga halamang gamot.
Ang mga dahon ng halaman ay ginagamit para sa pagbababad ng mga mansanas, pag-aatsara ng mga pipino, kamatis, sauerkraut, at pag-aatsara ng mga kabute. Ang kailangan mo lang ay isang pares ng mga sanga ng tarragon upang makakuha ng kakaibang lasa.
Maaaring idagdag ang pinong tinadtad na dahon bilang pampalasa sa mga itlog, manok, salad, at sarsa. Ang pinatuyong tarragon ay ginagamit sa maraming pinggan, ngunit ito ay idinagdag lamang sa dulo ng pagluluto, kung hindi man ay mawawala ang lasa ng pampalasa.
Pinapayagan ka ng Tarragon na magdagdag ng isang pinong lasa sa iba't ibang mga sarsa (mayonesa, Tatar, béarnaise, kamatis, kulay-gatas), mga keso, mga produktong fermented na gatas, kabilang ang yogurt.
Ang tarragon ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga tincture batay sa mga inuming nakalalasing. Ang isang bungkos ng tarragon sprigs - sariwa o tuyo, na inilagay sa isang bote ng vodka sa loob ng 7-10 araw, ay magbibigay ito ng isang espesyal na lasa at amoy. Ang tarragon extract ay ginagamit sa lasa ng mga produkto ng alak at malambot na inumin, tulad ng sikat na Tarragon soda.
Ano ang papalitan
Sa ilang mga kaso, walang tarragon sa kamay, ngunit ito ay ipinahiwatig sa recipe. Hindi mo kailangang pumunta kaagad sa tindahan para hanapin ang pampalasa. Sa karamihan ng mga sarsa, ang pampalasa ay matagumpay na pinapalitan ng haras, mint, anise, at rosemary.
Sa recipe para sa home canning, ang tarragon ay maaaring mapalitan ng malunggay, cherry at bird cherry dahon. Mayroon din silang kakayahang pumatay ng bakterya at mapanatili ang natural na kulay ng mga produktong niluto.
Ngunit kapag gumagawa ng limonada, hindi mo maaaring palitan ang tarragon. Dahil kung wala ito, isang ganap na kakaibang inumin ang lalabas.
Pinakamahusay na kumbinasyon sa iba pang pampalasa
Mahusay ang Tarragon sa:
- perehil;
- dill;
- malunggay;
- mustasa;
- halaman ng dyuniper;
- kumin;
- mga prutas ng sitrus;
- pantas.
Sa kumbinasyon ng mga pampalasa na ito, ang tarragon ay nawawala ang nangingibabaw na amoy nito, na nagbibigay sa ulam ng karagdagang lasa.
Ang paggamit ng halaman sa bawat recipe ay ipinahiwatig nang hiwalay. Ang dosis ay hindi dapat lumampas, dahil ang mga lutong pagkain ay maaaring magkaroon ng hindi kasiya-siyang lasa. Kapag naghahanda ng mga inumin sa iyong sarili, inirerekumenda na palitan ang pinatuyong tarragon na may mga sariwang dahon.
Tambalan
Ang halaga ng tarragon ay ibinibigay ng mataas na konsentrasyon ng mahahalagang langis na matatagpuan sa mga dahon, lalo na:
- ascorbic acid;
- karotina;
- coumarin.
Ang sariwang damo ay naglalaman ng mga bitamina A, B, C at mga kapaki-pakinabang na mineral: posporus, sink, magnesiyo, potasa, kaltsyum, bakal, yodo, tannins.
Hindi tulad ng iba pang mga halamang panggamot, ang tarragon ay walang maraming nakapagpapagaling na katangian. Ngunit mayroong isang malaking kapaki-pakinabang at natatanging komposisyon. Ang Tarragon ay pinayaman ng mga folate, carbohydrates, bitamina, iba't ibang micro- at macroelements. Ang halaga ng enerhiya ng tarragon ay humigit-kumulang 296 Kcal bawat 100 g ng produkto.
Amoy at lasa ng mga pampalasa
Ang Tarragon ay kabilang sa pamilya ng wormwood, na sa isipan ng maraming tao ay malakas na nauugnay sa isang mapait na lasa. Ngunit ang tarragon ay namumukod-tangi mula sa klase na ito dahil sa mga espesyal na katangian ng panlasa nito, dahil dito ito ay nasa pangkat ng mga nilinang halaman.
Ang lasa ng tarragon ay matamis, na may kaunting kapaitan, mga tala ng pagiging bago at maanghang. Inihambing ng maraming tao ang damong ito sa haras, licorice, at anis, ngunit sa parehong oras mayroon itong orihinal na lasa at amoy. Sa panahon ng pagluluto, ang tarragon ay idinagdag sa maliit na dami dahil maaari nitong madaig ang iba pang mga lasa.
Iba rin ang lasa ng sariwa at tuyo na tarragon. Upang mapabuti ang lasa ng halaman, ang isang maliit na halaga ng lemon juice ay idinagdag dito. Kapag pinainit, ang damo ay nagiging mapait, kaya dapat itong lutuin nang walang paggamot sa init o idagdag sa isang handa na ulam.
Ang aroma ng tarragon ay matamis-tart, binibigkas, malalim, na may mga tala ng lamig. Bahagyang katulad ng anis, ngunit may mga pahiwatig ng menthol.
Paano pumili ng magandang kalidad ng tarragon
Ang paghahanap at pagbili ng tarragon ay mahirap. Hindi ito ang iyong karaniwang dill o perehil. Sa maliliit na bayan kailangan mong maghanap ng mga pampalasa sa mga espesyal na tindahan.Sa malalaking lungsod, kung saan maraming mga hypermarket at iba't ibang mga panimpla, ang mga problema sa pagbili ng tarragon, bilang panuntunan, ay hindi lumabas.
Kung nakahanap ka ng isang tindahan kung saan maaari kang bumili ng tarragon, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang isang halaman na may masaganang amoy. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang damo na may mga lantang dahon na nagbago ng kulay.
Kung hindi ka makahanap ng sariwang pampalasa, maaari kang palaging bumili ng pinatuyong tarragon. Ang amoy sa kasong ito ay hindi masyadong mayaman, ang lasa ay medyo maasim, ngunit ito ay sapat na para sa pagluluto. Sa kasong ito, kailangan mong bigyang-pansin ang petsa ng paggawa.
Saan at paano mag-imbak
Maaari kang mag-imbak ng mga halamang gamot sa iba't ibang paraan: tuyo, sariwa o frozen. Ang sariwang halaman ay maaaring ilipat sa refrigerator. Gagawin nitong posible na mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng damo. Kadalasan ito ay ginagawa sa mga batang dahon. Kailangan itong balot sa dalawang layer: ang una ay isang moistened na tela, ang pangalawa ay isang plastic bag. Ang tarragon ay dapat gamitin sa loob ng 7 araw.
Ang pangalawang pagpipilian para sa pag-iimbak ng tarragon sa refrigerator, na pinapanatili din ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ay nagyeyelo. Ang damo ay hugasan, pinahihintulutang maubos, nakabalot sa plastik at inilagay sa freezer.
Ang pinatuyong tarragon ay ibinubuhos sa mga bag ng papel, mga lalagyan ng salamin o mga bag na gawa sa natural na tela at inilipat sa isang malamig na lugar, na protektado mula sa direktang sinag ng araw at kahalumigmigan. Oras ng imbakan - hindi hihigit sa 2 taon. Mayroon lamang isang kundisyon - dapat walang mga halamang gamot sa malapit, dahil ang tarragon ay pinayaman ng mahahalagang langis, na inililipat sa paglipas ng panahon.
TOP 5 pinakasikat na mga recipe na may tarragon
Ang halaman ay kailangang-kailangan sa pagluluto. Ito ay pinahahalagahan para sa kanyang espesyal na panlasa. Mayroong maraming mga paraan upang gamitin ang tarragon.
limonada
Pangunahing bahagi:
- tinadtad na tarragon - 3 tbsp;
- sparkling na tubig - 1 l;
- pinakuluang tubig - 2 tasa;
- lemon - 1 piraso;
- asukal - 7 tbsp.
Hakbang-hakbang na pagtuturo:
- Ang asukal ay natunaw sa tubig, inilagay sa kalan at, pagpapakilos, dinala sa isang pigsa.
- Pagkatapos, ang tarragon ay idinagdag sa inihandang syrup.
- Ang lahat ay natatakpan ng isang takip at na-infuse ng ilang oras.
- Lubusan naming sinasala ang pinaghalong gamit ang gauze at pinipiga ito.
- Ang inihandang matamis na syrup ay dapat idagdag sa soda kasama ng lemon juice.
Mga cutlet na may patatas at tarragon
Pangunahing bahagi:
- pinausukang brisket - 70 g;
- baboy - 250 g;
- bawang - 4 na cloves;
- ugat ng luya - 8 g;
- patatas - 350 g;
- langis - 70 ML;
- sibuyas - 1 ulo;
- tarragon - sa panlasa.
Hakbang-hakbang na pagtuturo:
- Ang brisket at baboy ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne.
- Ang mga gulay at bawang ay dapat na makinis na tinadtad at magdagdag ng langis.
- Magdagdag ng dalawang kutsarang mantika sa sibuyas, kulantro at luya at durugin sa isang blender. Ang resultang komposisyon ay dapat idagdag sa karne, asin at paminta at palamigin sa loob ng kalahating oras.
- Ang mga patatas ay pinutol sa mga hiwa, inilagay sa isang baking sheet, binuburan ng mga damo sa itaas at ibinuhos ng langis. Kailangan mong maghurno ng 20 minuto.
- Ibuhos ang 2 tbsp sa isang heated frying pan. langis ng oliba, bumuo at magprito ng mga cutlet.
- Ang inihandang ulam ay inilatag kasabay ng mga patatas at ibinuhos sa katas na nanatili sa baking sheet pagkatapos magluto.
Manok na may sarsa ng tarragon
Pangunahing bahagi:
- sabaw ng manok - 2 tbsp;
- fillet ng manok - 4 na mga PC .;
- puting alak - 0.5 tasa;
- tarragon - 1 bungkos;
- mustasa - 0.5 tbsp;
- kulay-gatas - 200 g;
- sibuyas - 1 piraso;
- bawang - 1 clove.
Hakbang-hakbang na pagtuturo:
- Sa isang maliit na halaga ng mainit na langis ng gulay, magprito ng makinis na tinadtad na sibuyas hanggang sa kumuha ng ginintuang kulay, at magdagdag ng bawang, gupitin sa maliliit na hiwa.
- Ibuhos ang sabaw (maingat) at alak sa kawali. Painitin ng 4-6 minuto.
- Para sa kadalian ng pagputol, ang fillet ay maaaring bahagyang frozen at gupitin sa mga piraso na 10 mm ang kapal.
- Magdagdag ng mga damo, mustasa, kulay-gatas sa sarsa. Hayaang maghalo ang mga lasa sa loob ng 2-3 minuto, natatakpan, sa mahinang apoy.
- Ilagay ang mga piraso sa isang kawali at kumulo sa loob ng 20 minuto.
Sauce para sa herring na may tarragon
Pangunahing bahagi:
- butil na asukal - 2 tsp;
- pinakuluang pula ng itlog - 3 piraso;
- asin - opsyonal;
- suka - 60 g;
- langis - 1 tbsp;
- mustasa - 2 tsp;
- tarragon - 3 sanga;
- lemon juice - 1 tsp.
Hakbang-hakbang na pagtuturo:
- Paghaluin ang mga pula ng itlog, butil na asukal, mustasa at asin, ibuhos ang mantika nang paunti-unti.
- Pagkatapos ay magdagdag ng lemon juice at makinis na tinadtad na tarragon.
Bearnaise sauce na may tarragon
Pangunahing bahagi:
- sabaw ng manok - 2 tasa;
- pinatuyong tarragon - 4 tbsp;
- suka - 50 g;
- tuyong puting alak - 150 g;
- pinakuluang pula ng itlog - 3 piraso;
- mantikilya - 150 g;
- asin at paminta - opsyonal.
Hakbang-hakbang na pagtuturo:
- Dahan-dahang matunaw ang mantikilya, nang hindi hinahalo, sa mababang init. Alisin ang bula.
- Paghaluin ang mga paminta, kalahating bahagi ng tarragon, asin na may alak, sabaw at suka.
- Hayaang kumulo ang halo ng kalahati. Palamig at pilitin.
- Ibuhos ang sabaw sa mga yolks ng itlog, ilagay sa kalan at talunin ng 60 segundo.
- Alisin mula sa init, magdagdag ng mantika at talunin hanggang sa maabot ang pagkakapare-pareho ng mayonesa.
- Iwiwisik ang natitirang tarragon.
- Kung ang komposisyon ay hindi lumapot ng mabuti, magdagdag ng kaunting harina.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian, panlasa at aroma ng tarragon ay mahusay. Ang pampalasa ay ginagamit bilang isang anti-inflammatory, sedative, anthelmintic, at tonic.Ang tarragon ay ginagamit kapwa sariwa at tuyo. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa sa mga pagkain, makakakuha ka ng malusog at masasarap na pagkain.