Paglalarawan ng pampalasa na Utskho Suneli at ang pinakasikat na mga recipe kasama nito

Ang Utskho-suneli ay isang tanyag na pampalasa na kadalasang ginagamit sa lutuing Georgian. Binubuo ito ng pinatuyong at lubusang giniling na mga buto ng asul na fenugreek. Ito ay taunang halaman at kabilang sa pamilya ng legume.

Saan idinagdag ang pampalasa?

Ang Utskho-suneli ay aktibong ginagamit sa paghahanda ng basturma. Ito ay isang pinatuyong karne na malambot. Ang Utskho-suneli ay idinagdag sa pinaghalong pampalasa kung saan ang isang piraso ng karne ay pinahiran.

Ang pampalasa ay aktibong ginagamit sa paggawa ng berdeng keso. Ito ay salamat sa fenugreek na nakukuha nito ang kulay nito. Ang pampalasa ay idinagdag sa gatas, kung saan ang keso mismo ay kasunod na ginawa.

Ang Utskho-suneli ay pangunahing ginagamit sa lutuing Georgian. Ang pampalasa ay idinagdag sa mga sumusunod na pagkain:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Ang pinatuyong fenugreek ay idinagdag sa pinaghalong pampalasa na ginagamit sa paghahanda ng chicken tabak. Ang pampalasa ay nagdaragdag din ng isang espesyal na lasa sa mga inihaw na gulay at salad. Ang Fenugreek ay idinagdag sa kharcho na sopas.

Ano ang hindi kasama ng pampalasa?

Ang Utskho-suneli bilang isang pampalasa ay nakikilala sa pamamagitan ng kakayahang magamit nito. Ito ay sumasama sa parehong mga pagkaing karne at isda.Ito rin ay nagpupuno ng mga gulay. Kasabay nito, ang fenugreek ay mas angkop para sa maiinit na pagkain at hindi gaanong angkop para sa malamig na pampagana. Gayundin, ang utskho-suneli ay hindi angkop para sa mga pagkaing may binibigkas na matamis na lasa. Kapag idinagdag sa kanila, ang pampalasa ay maaaring magbigay ng hindi kasiya-siyang kapaitan.

Ang pinaka-angkop na kumbinasyon sa iba pang mga pampalasa

Ang Utskho-suneli ay pinaka kasuwato ng mga maanghang na panimpla. Ang Fenugreek ay sumasama sa parehong pula at itim na paminta.

Ang pampalasa ay pinupunan din ang mga sumusunod na pampalasa na may mga damo:

• kulantro;
• bawang;
• dahon ng bay;
• nutmeg;
• masarap.

Ang Fenugreek ay sumasama sa sariwang tinadtad na cilantro. Gayundin, ang pinatuyong halaman ay maaaring idagdag sa pinaghalong hop-suneli. Ang mga bahagi nito tulad ng basil, marjoram, dill, perehil, kintsay at mint ay umaakma sa lasa at aroma ng fenugreek mismo.

Komposisyon ng utskho-suneli

Isang sangkap na pampalasa. Naglalaman lamang ito ng isang halaman - asul na fenugreek. Kabilang dito ang maingat na tuyo at giniling na mga buto ng halaman na ito. Ang kemikal na komposisyon ng Utskho-Suneli ay mayaman. Ang mga buto ay naglalaman ng maraming bitamina. Kahit na pagkatapos ng pagpapatayo, mayaman sila sa bitamina C, A at B. Ang Fenugreek ay naglalaman din ng bitamina P.

Ang halaman ay naglalaman ng mahahalagang langis. Ito ay lubos na pinayaman sa carbohydrates. Ang 100 g ng pampalasa ay naglalaman ng mga 40 g. Ang calorie na nilalaman ng 100 g ng utskho-suneli ay 186 kcal.

Amoy at lasa ng mga pampalasa

Sa isang buhay na halaman, ang aroma ay hindi masyadong binibigkas. Ang Fenugreek ay nagsisimulang maamoy nang malakas kapag natuyo. Ang pampalasa ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang binibigkas na amoy ng erbal. Ang aroma mismo ay malambot. Ito ay malabo na kahawig ng amoy ng mga mani.

Ang pampalasa ay may kaaya-aya at banayad na lasa. Mayroon itong bahagyang nutty note. Hindi tulad ng iba pang mga uri ng halaman, ang asul na fenugreek ay hindi gaanong mapait.

Paano pumili ng isang mahusay na kalidad na pampalasa

Ang isang pampalasa na may wastong kalidad ay laging may kulay berdeng latian. Ang natapos na pampalasa ay ibinebenta sa anyo ng pulbos. Inirerekomenda na bumili ng pampalasa na naglalaman ng malinaw na nakikitang mga fragment ng mga buto ng lupa. Ang isang mataas na kalidad na pampalasa ay dapat magkaroon ng banayad at hindi masangsang na aroma. Dapat ay walang mga dayuhang particle sa loob nito.

Saan at paano nakaimbak ang pampalasa?

Ang mas sariwang pampalasa, mas mabuti. Ang shelf life nito ay dalawang taon. Pagkatapos nito, ang pampalasa ay ganap na nawawala ang aroma nito. Ang mga katangian ng panlasa ng utskho-suneli ay apektado din ng lokasyon ng imbakan. Ang pampalasa ay dapat lamang itago sa isang tuyo na lugar. May papel ang temperatura at halumigmig ng hangin. Dapat mayroong hindi hihigit sa 25 tao sa silid ⁰C. Ang kahalumigmigan ay dapat na mababa at hindi hihigit sa 70%. Kung hindi, ang halo ay magiging mamasa-masa at mawawala ang lasa at aroma nito.

Gayundin, ang pampalasa ay dapat na naka-imbak lamang sa isang madilim na lugar. Nasisira ng sikat ng araw ang mga katangian nito. Ang lalagyan kung saan nakaimbak ang pampalasa ay gumaganap ng isang espesyal na papel. Ang Utskho-suneli ay dapat itago alinman sa isang tuyong papel na bag o sa isang lalagyan ng salamin. Mahalagang ilayo ang pampalasa sa mga mabahong pagkain. Kung paanong nagsisimula silang mag-amoy tulad ng fenugreek, ang halaman mismo ay maaaring sumipsip ng mga dayuhang amoy. Ang pinakamagandang lugar para mag-imbak ng utskho-suneli ay isang hiwalay na maliit at madilim na aparador.

5 sikat na recipe na may pampalasa

Satsivi

Ang pampalasa ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng satsivi, na siyang pambansang ulam ng Georgia. Nangangailangan ito ng 1.5 kg ng manok. Maaari ring gumana ang Turkey. Ang ulam ay nangangailangan din ng mga walnut. Sapat na ang 150 g. Bukod pa rito, kakailanganin mo ng 3 malalaking clove ng bawang, ground red pepper, coriander na may saffron at utskho-suneli.

Ang ulam ay inihanda ayon sa sumusunod na recipe:

1. Ang isang buong bangkay ng manok ay pre-luto hanggang malambot. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ito mula sa kawali nang hindi ibinubuhos ang sabaw.
2. Inihahanda ang Satsivi sauce. Upang gawin ito, ang mga walnut kasama ang mga clove ng bawang ay giling sa isang gilingan ng karne. Ang sabaw ng manok ay ibinubuhos sa nagresultang masa upang bumuo ng isang manipis na i-paste.
3. Ang pinakuluang mainit na manok ay pinutol sa mga piraso at ibinuhos kasama ang nagresultang sarsa.
4. Ang mga piraso ng manok sa satsivi ay inilalagay sa isang kawali at pinirito.
5. Ang mga pampalasa at utskho-suneli ay ibinubuhos sa kawali. Ang lahat ay niluto hanggang sa kumulo ang sarsa sa mahinang apoy. Ang tapos na ulam ay hinahain na may tinadtad na sariwang damo.

Kharcho

Para sa mga maanghang na pagkain, ang isang halo ng utskho-suneli sa iba pang mga paminta ay angkop. Isa na rito ang kharcho soup. Upang ihanda ito kailangan mo:

• 550 g ng karne ng baka;
• 110 g ng mga walnut;
• 110 g maikling butil ng bigas;
• 60 g tomato paste;
• 55 g tkemali;
• 6 malalaking clove ng bawang;
• paminta;
• isang maliit na kutsara ng utskho-suneli;
• isang third ng isang maliit na kutsara ng pulang paminta;
• allspice.

Ang Kharcho ay inihanda ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang isang piraso ng karne ng baka ay niluto hanggang sa maluto. Pagkatapos ay aalisin ang karne mula sa kawali, at ang sabaw ay naiwan.
2. Kailangan mo ng 1.5-2 litro ng sabaw ng baka. Ang bilog na butil na bigas ay ibinubuhos dito at niluto hanggang sa ganap na maluto sa loob ng mga 20 minuto.
3. Ang tomato paste ay idinagdag sa sabaw na may kanin. Maaari ka ring gumamit ng dalawang kamatis na walang balat.
4. Ang mga tinadtad na walnut na may bawang at lahat ng pampalasa ay inilalagay din sa sabaw.
5. Sa dulo, ang dati nang niluto na karne ng baka, na pinutol sa mga cube, ay idinagdag sa sabaw.
6. Inirerekomenda na magdagdag ng tinadtad na cilantro at perehil sa sopas. Handa na ang ulam.

Khinkali

Ang pampalasa ay ginagamit sa paghahanda ng khinkali. Ang ulam ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

• 500 g bawat isa ng karne ng baka at tupa;
• dalawang malalaking sibuyas;
• 1 kg ng harina;
• 1 ulo ng bawang;
• tubig (500 ML ang ginagamit para sa kuwarta, at 3 litro ang ginagamit para sa pagluluto);
• asin;
• sariwang damo (cilantro na may perehil, basil at dill);
• itim at pulang paminta;
• Utskho-Suneli.

Ang pagpuno ay inihanda muna, at pagkatapos ay ang masa ay masahin. Ang lahat ay inihanda ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang karne ay tinadtad sa mga piraso, ang sibuyas ay makinis na tinadtad, ang bawang ay pinindot gamit ang isang kutsilyo, ang mga gulay ay makinis na tinadtad.
2. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong. Magdagdag ng asin at isang malaking kutsara ng ground black pepper.
3. Ang mga piraso ng karne ay maingat na pinalo.
4. Ang isang baso ng pinainit na pinakuluang tubig ay ibinuhos sa pinaghalong. Ang pagpuno ay naiwan sa loob ng 30 minuto.
5. Ginagawa ang kuwarta. Ang isang bunton ng harina ay ibinuhos, at isang panlulumo ang ginawa sa loob nito.
6. Ang asin ay idinagdag sa mainit na tubig. Ang halo ay ibinubuhos sa recess ng slide ng harina sa isang mahinang stream. Ang lahat ng ito ay nangyayari sa aktibong pagpapakilos gamit ang isang tinidor habang nakakapit sa mga gilid ng slide.
7. Ang kuwarta ay minasa nang manu-mano. Ginagawa ang lahat sa 3 hakbang na may pagdaragdag ng harina at 10 minutong pahinga sa pagitan ng bawat yugto. Ang kuwarta ay dapat na malambot at bukal.
8. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang manipis na layer, ang mga bilog na may diameter na 10 cm ay ginawa gamit ang isang tasa.
9. Ang pagpuno ay inilalagay sa gitna ng bawat bilog, pagkatapos kung saan ang mga gilid nito ay natipon sa isang bunton at pinaikot sa isang spiral sa tuktok.
10. Ang nagresultang khinkali ay inilubog sa tubig na kumukulo. Pagkatapos i-surfacing, nagluluto sila ng 5 minuto sa mababang init. Ang mga ito ay inilabas gamit ang isang slotted na kutsara at binuburan ng paminta.

Lobio

Ang isa pang sikat na recipe na may pampalasa ay ang lobio dish. Upang ihanda ito kailangan mo ng 240 g ng dry red beans, 80 g ng mga walnuts, 2 cloves ng bawang, 2 sibuyas, 1 malaking kutsara ng suka ng alak, sariwang basil, pulang paminta at utskho-suneli.

Ang Lobio ay inihanda ayon sa sumusunod na recipe:

1. Ang mga beans ay ibabad sa tubig sa loob ng 8 oras, pagkatapos nito ay niluto ng 1 oras.
2. Ang sibuyas ay tinadtad at igisa sa isang kawali. Pagkatapos ay idinagdag dito ang pinakuluang beans, basil na may suka ng alak, at asin at paminta. Ang halo ay kumulo sa loob ng 20 minuto.
3. Ang mga walnut ay dinurog kasama ng bawang. Ang pulang paminta ay idinagdag sa kanila. Ang lahat ng ito ay idinagdag sa bean stew. Ang tuktok ng ulam ay dinagdagan ng sariwang perehil.

Pkhali

Maayos din ang pampalasa sa pkhali ng gulay. Mayroong isang kilalang recipe para sa pkhali na may repolyo. Ang ulam ay nangangailangan ng 1 kg ng repolyo, 70 g ng mga walnuts, mainit na pulang paminta, 2 ulo ng bawang, 1 sibuyas, isang malaking kutsara ng suka ng alak at utskho-suneli.

Ang Pkhali ay inihanda ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang repolyo ay makinis na tinadtad at niluto sa loob ng ilang minuto. Maaari mo lamang itong pakuluan ng tubig na kumukulo.
2. Ang sarsa ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng tinadtad na mga walnuts, pulang paminta, sibuyas, utskho-suneli, bawang, asin, cilantro at suka ng alak.
3. Ang sarsa ay hinaluan ng repolyo. Ang mga cutlet ay nabuo mula dito.

Ang Pkhali ay dapat ihain bilang isang side dish para sa karne. Ang ulam ay inilatag sa isang patag na plato.