Mga pampalasa para sa shurpa ng baboy at baka, komposisyon ng mga pampalasa, mga recipe ng pagluluto

Ang Shurpa ay ang unang ulam na kabilang sa lutuing Uzbek. Ang pangunahing tampok ng pampalasa na sopas ay ang pagluluto ng isang malakas, masaganang sabaw mula sa isa, o madalas na ilang uri ng karne at iba't ibang gulay, na lahat ay idinagdag nang buo o sa malalaking hiwa. Ang isa pang kundisyon ay pampalasa; ang pampalasa para sa shurpa ay kinukuha sa maraming dami at iba't-ibang.

Ang pinakasikat na pampalasa at pampalasa para sa shurpa

Ang mga tradisyonal na pampalasa para sa shurpa ay sibuyas, bawang at itim na paminta. Ang iba't ibang mga bansa ay may sariling pampalasa, na kinakailangang idagdag sa masaganang sabaw ng baboy o baka.

Zira

Ang sangkap na ito ay sikat sa Uzbekistan; ang mga lokal na residente ay nagdaragdag ng pampalasa sa kanilang bersyon ng ulam, ngunit gawin ito sa isang tiyak na paraan.

Una, ang mga buto ay pinirito sa isang kawali, nang walang pagdaragdag ng anumang mantika. Ang paggamot sa init ay nagpapakita ng lasa ng pampalasa at nag-aambag sa hitsura ng isang tiyak na aroma ng nutty.

Gayundin, ang cumin ay madalas na unang dinurog sa isang mortar, at pagkatapos ay idinagdag sa anyong lupa sa sopas.

Turmerik

Ang partikular na pampalasa na ito ay kadalasang ginagamit bago magsimulang magluto ang sabaw. Ang pampalasa ay ipinahid sa mga piraso ng karne eksaktong isang araw bago lutuin. Ito ay pinaniniwalaan na binibigyan nito ang natapos na ulam ng mga bagong lasa.

Ang pampalasa ay nagbibigay sa sopas ng bahagyang spiciness at nagbibigay ng isang pampagana na aroma na may musky notes.

Cayenne pepper

Ang mga gustong tamasahin ang mga aroma at kaaya-ayang spiciness na likas sa Silangan ay inirerekomenda na magdagdag ng cayenne pepper sa sabaw. Ang pampalasa na ito ay mapapabuti ang lasa ng shurpa, ngunit gawin itong mainit.

Ang pampalasa ay may kakaibang lasa; ang paminta ay nag-iiwan ng mga citrus at nutty notes, na mainam para sa karne. Gayundin ang isang natatanging katangian ng pampalasa ay ang katangian nitong aftertaste, na nakapagpapaalaala sa magaan na usok. Bago idagdag, ang bahagi ay makinis na lupa, sa form na ito ay nagbubukas ito ng mas mahusay.

Basil

Isa pang maanghang na damo na malawakang ginagamit bilang pampalasa para sa mga unang kurso. Ang basil ay angkop din para sa shurpa; ang sabaw ay nagiging mayaman at malasa. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa sa maraming dami, ito ay magpapaganda lamang ng lasa.

Maaari kang gumamit ng anumang uri; ang basil, parehong lila at berde, ay angkop para sa pagbibihis ng sopas.

Khmeli-suneli

Ang pampalasa na ito ay naglalaman na ng maraming iba't ibang pampalasa na nagpapayaman at mabango ang shurpa. Ang mga sumusunod na pampalasa ay matatagpuan sa komposisyon:

• Adyghe asin;
• mga clove;
• kanela;
• tuyong bawang.

Ngunit mahalagang subaybayan ang dosis kapag nagdaragdag ng suneli hops. Ang lahat ng pampalasa ay may medyo malakas na aroma na maaaring madaig ang lasa ng iba pang mga bahagi ng shurpa, at dapat itong iwasan.

kulantro

Ang isa pang pampalasa na malawakang ginagamit sa Silangan; idinagdag ito sa halos bawat ulam, at ang shurpa sa kasong ito ay walang pagbubukod. Ang masaganang sabaw, na sinamahan ng mga buto ng kulantro, ay nakakakuha ng maanghang, kaaya-ayang matamis na lasa.

Maaari kang magdagdag ng mga buto alinman sa buo o lupa. Ngunit ang pangalawang pagpipilian ay nagbibigay ng isang mas malinaw na lasa. Kinakailangan na magdagdag ng mga pampalasa ng ilang minuto bago matapos ang pagluluto.

Safron

Ito ay hindi para sa wala na ang pampalasa na ito ay nagtataglay ng pamagat ng hari ng mga pampalasa; ito ay may kakayahang magbigay ng isang ulam ng isang natatanging lasa, kulay at aroma. Ang dressing na sopas na may sangkap na ito ay nakakakuha ng isang pampagana na dilaw na tint at mga tala ng bulaklak na may lasa ng pulot ng bundok.

Ang pampalasa ay maaaring gamitin sa tuyo na anyo; ito ay karaniwang ibinebenta sa anyo ng pulbos. Ngunit sa isip, gumamit ng mga stigmas ng halaman; dito nakasalalay ang lahat ng halaga ng pampalasa. Ngunit nangangailangan sila ng paunang pagproseso.

Upang gawin ito, ang mga hilaw na materyales ay pinirito sa isang tuyong kawali, pagkatapos kung saan ang safron ay diluted na may isang maliit na halaga ng tubig, dapat kang makakuha ng isang uri ng gruel. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, ang pampalasa ay ipinadala sa kawali na may shurpa.

Paano maghanda ng mga yari na pinaghalong pampalasa para sa shurpa sa iyong sarili

Maaari kang gumawa ng iyong sariling mga pinaghalong pampalasa. Karamihan sa mga maybahay ay naghahanda sa kanila bilang reserba at ginagamit ito kung kinakailangan.

Maanghang na pandagdag

Ang mga tagahanga ng maanghang na shurpa ay maaaring gumamit ng komposisyon kung saan ang cayenne pepper ang pangunahing bahagi. Ang mga karagdagang sangkap ay:

• dahon ng bay;
• cardamom;
• turmerik;
• tuyong bawang.

Ang mga proporsyon ng pampalasa ay pinili na isinasaalang-alang ang iyong sariling panlasa. Dapat silang idagdag sa shurpa 5 minuto bago alisin ang ulam mula sa init.

Pagpipilian na may mga gulay

Walang isang solong shurpa ang kumpleto nang walang mga mabangong gulay; ito ay naroroon sa parehong bersyon ng Uzbek ng paghahanda ng sopas at ang Tatar. Mga taong Tajiks at Turkic - karaniwang tinatanggap na ang sabaw ng karne ay ang kanilang pambansang ulam; hindi rin nila pinababayaan ang mga mabangong halamang gamot.

Ang pinakakaraniwang ginagamit na palumpon ay:

• perehil - nagdaragdag ng mga sariwang tala sa dressing sopas;
• cilantro - ginagawang mas lasa ang sabaw;
• Basil - nagdaragdag ng maanghang na lasa.

Sa tag-araw, bilang panuntunan, ang mga gulay ay idinagdag na sariwa, dahil maaari silang kolektahin sa iyong sariling balangkas. Ngunit sa taglamig mas maginhawang gumamit ng mga dry mixtures, na maaari mong ihanda ang iyong sarili sa tag-araw.

Bouquet ng pampalasa

Ang tradisyonal na recipe ng Tajik ay may kasamang klasikong pampalasa, na kinabibilangan ng ilang mabangong pampalasa. Lahat sila ay pinagsama nang maganda at ginagawang malambot, maanghang at masarap ang sabaw sa parehong oras.

Ang maanghang na palumpon ay binubuo ng mga sumusunod na hanay ng mga sangkap:

• kulantro;
• pinatuyong dill na may perehil;
• kumin;
• turmerik;
• black peppercorns.

Ang mga sangkap ay halo-halong at pagkatapos ay iproseso sa isang pulbos. Magagawa ito sa isang gilingan ng kape o isang espesyal na mortar. Ang pampalasa ay idinagdag sa pinakadulo ng pagluluto ng shurpa, kapag handa na ang karne at mga gulay.

Mga recipe para sa shurpa na may mga pampalasa

Kapansin-pansing tumataas ang rating ng sinumang maybahay kung marunong siyang magluto ng shurpa. Hindi mahirap na makabisado ang mga kasanayan, ang pangunahing bagay ay maging mapagpasensya at makakuha ng isang mahusay na recipe, bukod dito, ang bawat nasyonalidad ay may sariling paraan ng pagluluto, sariling hanay ng mga pampalasa. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa pinaka masarap na mga pagpipilian.

Pamamaraan sa bahay

Ayon sa kaugalian, ang shurpa ay inihanda sa mga pinggan na may makapal na dingding, mas mainam na gumamit ng mga kawali ng cast iron para dito. Ang mga pangunahing patakaran para sa pagluluto ng sabaw ay:

• magaspang na tinadtad na mga piraso ng karne;
• buong gulay.

Iminumungkahi ng ilang mga recipe na paunang kumulo ang mga sangkap sa taba; sa isang mas simpleng bersyon, pagdaragdag ng mga hilaw na sangkap sa sabaw. Kaya, upang ihanda ang ulam na kailangan mong i-stock sa:

• karne ng baka, mas mainam na dalhin ito sa buto - 0.5 kg;
• buto-buto ng baboy - 0.5 kg;
• karot - 2 mga PC .;
• patatas - 5 mga PC;
• mga sibuyas - 2 ulo;
• mga kamatis - 1 pc.;
• mainit na paminta - 1 pc;
• allspice - 4-5 mga gisantes;
• mga gulay sa anyo ng cilantro, perehil, dill - 3-5 sprigs ng bawat isa;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• kumin - 1 kutsarita.

Ang buong proseso ng paghahanda ng mabangong sopas ay tumatagal ng mga 2.5 oras. Ang lahat ng mga aksyon ay isinasagawa nang sunud-sunod:

1. Una, ang karne ay pinakuluan, ang mga piraso ay inilalagay sa malamig na tubig. Ang buong proseso ay tumatagal ng hindi bababa sa dalawang oras, at ang sabaw ay hindi dapat kumulo nang labis, dahil pinalala nito ang lasa at ginagawa itong maulap.
2. Ang bula ay pana-panahong inalis, at pagkatapos kumukulo, ang mga peppercorn ay idinagdag.
3. Pagkatapos ng dalawang oras, ang mga peeled na patatas ay idinagdag, kung ang mga ugat na gulay ay napakalaki, maaari silang hatiin sa dalawang bahagi. Pakuluan ang patatas sa loob ng 30 minuto.
4. Ang natitirang mga gulay ay binalatan; ang mga kamatis ay kailangang balatan. Upang gawin ito, ang mga kamatis ay inilalagay sa isang malalim na mangkok at pagkatapos ay binuhusan ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ng paglamig, ang alisan ng balat ay maaaring madaling at mabilis na maalis nang walang anumang pagsisikap.
5. Ang alisan ng balat ay tinanggal mula sa sibuyas, pagkatapos ng ulo ay ipinadala sa shurpa, at ang parehong napupunta para sa mga karot.
6. Ang natitirang mga sangkap ay idinagdag sa sabaw, 15 minuto bago ang katapusan, asin na may mga pampalasa at bay leaf ay idinagdag.

Mas mainam na magdagdag ng mga gulay nang direkta sa plato. Ang Shurpa, na niluto sa bahay, ay lumalabas na napakayaman, kasiya-siya at maayos na masarap.

Sa Uzbek

Ayon sa kaugalian, ang Uzbek shurpa ay inihanda mula sa tupa, at gumagamit sila ng iba't ibang mga buto-buto at karne; sapat na ang 600 gramo para sa recipe na ito.Dapat ka ring mag-stock sa mga sumusunod na sangkap:

• mga sibuyas - 0.3 kg;
• karot - 0.2 kg;
• sariwang kamatis - 0.2 kg;
• matamis na paminta - 150 g;
• patatas - 0.3 kg;
• singkamas - 1 medium root vegetable;
• mainit na paminta - ½ pod.

Ang mga pampalasa ay inihanda nang hiwalay, para sa isang masaganang sopas kakailanganin mo:

• ground coriander;
• pinatuyong basil;
• paprika;
• kumin;
• itim na paminta sa lupa.

Ang lahat ng pampalasa ay kinuha ng isang kurot sa isang pagkakataon, ang asin ay idinagdag ayon sa iyong sariling panlasa. Ang Shurpa ay inihanda ayon sa recipe:

1. Ang mga piraso ng karne ay hugasan at ang mga ugat ay tinanggal. Pagkatapos ay i-cut sa mga bahagi. Ang lahat ay ipinadala sa pigsa, ang foam ay inalis sa proseso. Ginagawa ito upang matiyak na ang sabaw ay transparent. Kung labis ito, pagkatapos ay ibuhos ang unang sabaw, idinagdag ang sariwang tubig at ang karne ay patuloy na niluluto.
2. Ang natitirang mga sangkap ay inihanda. Ang mga gulay ay binalatan, lahat maliban sa paminta at singkamas ay iniwang buo. Ang mga sili ay nililinis ng mga buto at pagkatapos ay pinutol sa 2-3 piraso. Ang mga singkamas ay pinutol sa malalaking cube.
3. Ang kamatis ay pre-prepared, ang balat ay tinanggal mula sa mga kamatis, pagkatapos ay nahahati ito sa kalahati.
4. Pagkatapos ng dalawang oras, ang mga gulay ay idinagdag sa sabaw, ang sopas ay luto pa, ngunit ang takip ay hindi maaaring ganap na sarado, dahil ang lasa ng gulay ay mawawala, at ang sabaw mismo ay magiging maulap.
5. 10 minuto bago matapos ang proseso ng pagluluto, idagdag ang mga inihandang pampalasa, pati na rin ang kinakailangang halaga ng asin. Kasabay nito, ang apoy ay nabawasan sa isang minimum.

Pagkatapos alisin mula sa kalan, ang shurpa ay dapat na matarik; kailangan mong hayaang tumayo ang sopas ng dressing nang hindi bababa sa 15 minuto. Pagkatapos lamang ay maaari mong ibuhos ito sa mga plato, timplahan ito ng mga sariwang damo, at anyayahan ang iyong sambahayan para sa hapunan.

Orihinal na recipe

Ang pagpipiliang ito ay naiiba sa na ang sabaw ay ginawa mula sa karne na dati nang niluto sa mantika. Ang isa pang natatanging tampok ay ang pagdaragdag ng mga chickpeas; sila ay babad sa tubig nang maaga, mas mabuti isang araw bago. Ito rin ay nagkakahalaga ng stock up sa iba pang mga produkto:

• karne ng baboy sa buto - 0.4 kg;
• tadyang - 0.3 kg;
• chickpeas - 0.2 kg;
• bombilya - 3 ulo;
• mga kamatis - 3 mga PC;
• karot - 2 mga PC .;
• kulantro, mainit na paminta, kumin - kakailanganin mo ng 1 kurot bawat isa.

Inihanda ang pork shurpa tulad ng sumusunod:

1. Ang karne ay inilalagay sa ilalim ng isang kaldero na may preheated na mantika at pinirito hanggang sa mabuo ang isang malutong na crust. Pagkatapos ay ibinuhos ang tubig, pinakuluan, pagkatapos ay binabawasan ang apoy at ang baboy ay niluto hanggang sa lumambot.
2. Pagkatapos kumukulo, idinagdag ang mga chickpeas. Pagkatapos ng isang oras, idinagdag ang mga gulay na hinugasan at binalatan.
3. Pagkatapos ng isa pang kalahating oras, magdagdag ng mga kamatis na hiwa sa dalawang bahagi, at pagkatapos ng 10 minuto ang sabaw ay tinimplahan ng mga pampalasa at inasnan sa panlasa.

Ang Shurpa ay tinanggal mula sa init 5 minuto pagkatapos magdagdag ng pampalasa.

Sa katunayan, ang shurpa ay sumasama sa anumang uri ng pampalasa, maging ito ay mainit na paminta, mabangong kumin o maanghang na basil. Ang komposisyon ng masaganang sabaw ay pinili na isinasaalang-alang ang iyong sariling mga kagustuhan sa gastronomic at mga miyembro ng pamilya. Sa anumang kaso, ang isang sopas na nakabatay sa karne na may buong gulay at mapagbigay na tinimplahan ng mga pampalasa ay mag-apela sa lahat nang walang pagbubukod.