Mga pampalasa para sa karne. Paano magluto ng perpektong steak na may mga pampalasa at mabangong damo

Ang tamang mga pampalasa ng karne ay maaaring makatipid sa pinakamasamang ulam. At ang mga mali ay masisira kahit super-elite marbled beef.

Paano pumili ng mga pampalasa nang tama? Paano timplahan ng mga pagkaing karne ng baka, baboy, at tupa? Kailangan bang lagyan ng pampalasa ang karne ng steak?

Ngayon ay malalaman mo ang lahat.

Ang pinakasikat na pampalasa para sa karne

Maaari kang maglagay ng anumang pampalasa sa karne. Gumagamit pa ang mga propesyonal na chef ng tradisyonal na mga opsyon sa confectionery - mint, cinnamon at orange zest.

Ngunit ang mga sumusunod na pampalasa ay nakapasok sa nangungunang 10 pinakasikat:

1. Lahat ng uri ng paminta - itim, puti, rosas, allspice, Szechuan, berde. Kung mas malambot ang karne, mas banayad ang aroma ng pampalasa. Pumili ng puting paminta para sa manok, itim at allspice para sa karne ng baka.
2. Paprika. Nagbibigay ang ulam ng isang pinong maanghang na aroma at isang magandang mayaman na kulay. Kung gusto mo ng maanghang na lasa, gumamit ng pinausukang paprika.
3. Mainit na pulang paminta (sili). Kailangang-kailangan para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain.
4. Bawang. Pagkatapos ng paggamot sa init, lumalambot ang masangsang na amoy, at lumilitaw dito ang mga pinong matamis na tala.
5. buto ng mustasa. Ang maanghang, bahagyang mapait na pampalasa ay nag-iiwan ng matamis na lasa.Tamang-tama ang mustasa sa mga kumplikadong marinade.
6. Zira. Nagbibigay ng masarap na aroma ng "Caucasian" na mga tala.
7. Safron. Ang tunay na safron ay nagkakahalaga ng mga 300 rubles. para sa 1 g. Ngunit ang amoy ng pampalasa na ito ay hindi mailalarawan - mayaman, magkatugma, bahagyang mapait.
8. Kung ayaw mong maglabas ng 300 rubles. Para sa isang maliit na pakurot ng pampalasa, bumili ng Imeretian saffron o gumamit ng turmeric.
9. Mga mabangong halamang gamot - oregano, basil, marjoram, thyme, tarragon.
10. Mga gulay - perehil, dill, cilantro.
11. Luya. Ang pampalasa na ito ay nagpapalambot sa karne, ginagawa itong mas makatas, at nagbibigay sa ulam ng sariwa, mayaman na aroma. Ang luya ay kadalasang ginagamit sa Chinese, Thai at Japanese cuisine.

Panimpla para sa manok

Ang manok ay may malambot na karne, at ang mga panimpla ay kailangang mapili nang naaayon - malambot, na may magaan, hindi nakakagambalang aroma. Ang mga pampalasa na may agresibo, mapanghimasok na amoy ay ganap na lunurin ang natural na lasa ng ulam.

Pinakamahusay na Kasamang Manok:

• Berdeng paminta;
• mabangong damo - thyme, tarragon, basil, rosemary;
• luya;
• dill, perehil, cilantro;
• caramelized na mga sibuyas;
• isang maliit na pritong bawang;
• safron;
• nutmeg;
• kari.

Kung hindi ka sigurado na pipiliin mo ang tamang palumpon ng mga halamang gamot, gumamit ng mga handa na halo: Mediterranean, Provençal, Greek.

Mga pampalasa para sa baboy

Ang mataas na kalidad na baboy ay malambot at napaka-makatas, ngunit ang amoy ng karne na ito ay tiyak, at ang ilang mga tao ay hindi ito kasiya-siya. Takpan ito ng pampalasa.

Mahusay na ipinares sa baboy:

• lahat ng uri ng paminta;
• paprika;
• kulantro;
• sage, marjoram, thyme (aka thyme);
• bawang;
• dahon ng bay;
• kintsay;
• luya;
• lemon balm at mint.

Kung gusto mo ng hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon, magdagdag ng ilang juniper berries sa ulam. Ang malambot na aroma ng pine ay magha-highlight sa matamis na amoy ng baboy, na ginagawa itong sariwa at maanghang.

Mga pampalasa para sa tupa

Ang tupa ay isang mahusay na karne, masarap at malusog, ngunit marami ang umiiwas dito dahil sa katangian nitong amoy. At walang kabuluhan! Ang mabigat na amoy ng "ram" ay naroroon lamang sa karne ng mga mature na hayop, lalo na ang mga lalaki. Maghanap ng isang maaasahang nagbebenta at humingi sa kanya ng lamb pulp - magugulat ka kung gaano kasarap ang natapos na ulam.

At huwag kalimutan ang tungkol sa mga pampalasa! Ang isang tama na napiling palumpon ay magbibigay-diin sa pampagana na aroma ng inihurnong karne at malunod ang mga hindi kasiya-siyang tala.

Listahan ng mga pampalasa para sa tupa:

• lahat ng uri ng paminta;
• bawang (huwag mag-atubiling magdagdag ng maraming, ang tupa ay mahilig sa bawang);
• dahon ng bay;
• dill, perehil, cilantro;
• kumin;
• buto ng mustasa;
• safron;
• thyme, oregano, rosemary, thyme, tarragon;
• mint;
• pinausukang paprika.

Bago lutuin, ang tupa ay dapat ibabad magdamag sa maraming tubig at pagkatapos ay i-marinate sa alak. Pagkatapos ng paggamot na ito, ang amoy ay mananatiling minimal.

Mga pampalasa para sa karne ng baka

Ang karne ng baka ay isang kumplikadong karne: tuyo, matigas, na may masaganang aroma. Upang maiwasang masira ang ulam, gamitin ang:

• luya - pinapalambot nito ang karne, ginagawa itong mas malambot;
• bawang - nagbibigay sa ulam ng isang maanghang, pampagana na aroma;
• tarragon - magdaragdag ng sariwa, bahagyang maanghang na mga tala;
• rosemary, oregano, thyme - umakma sa aroma ng karne, ngunit huwag malunod ito;
• cumin, barberry - ang mga pampalasa na ito ay idinagdag sa karne ng baka sa Silangan;
• khmeli-suneli;
• itim na paminta - perpektong sumasama sa anumang pulang karne.

Magdagdag ng mga pampalasa alinman sa pinakadulo simula ng pagluluto, kapag ang karne ng baka ay nag-atsara pa, o sa dulo, ilang minuto bago patayin ang apoy. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang amoy ng mga pampalasa ay "kumukupas" at nagiging hindi nagpapahayag at mahina.

Paano gumawa ng sarili mong timpla ng pampalasa

Ang pinaka masarap na ulam ng karne ay steak. At ito rin ang pinakamahirap.Ang lahat ay mahalaga dito: ang kalidad at pagiging bago ng karne, ang oras at paraan ng pag-marinate, ang mga pampalasa na ginamit.

Upang bigyang-diin ang marangal na lasa ng karne ng baka, ngunit huwag malunod ito, gumamit ng isang klasikong palumpon ng mga pampalasa:

• bawang - 3 cloves o 1 tsp. tuyo (pagkatapos dito ang dami ng pinatuyong pampalasa ay ipahiwatig sa mga panaklong);
• oregano - 3-4 dahon (0.5 tsp);
• berdeng rosemary - 6 na dahon (1 tsp);
• thyme - 2 sprigs (1/4 tsp)
• itim na paminta - 0.5 tsp.

I-chop ang bawang o dumaan sa isang pindutin, makinis na tumaga ang mga gulay. Paghaluin ang lahat ng pampalasa sa isang maliit na mangkok at magdagdag ng isang kutsara ng langis ng oliba. Ang paste na ito ay maginhawa upang ikalat sa karne upang ito ay puspos ng mga aroma bago magprito.

Ang mga Texas steak ay napakasikat sa USA. Ang isang espesyal na hanay ng mga pampalasa ay ginagamit upang ihanda ang mga ito. Ang Texas marinade ay naglalaman ng:

• tuyong sibuyas - 1 tsp;
• pinatuyong bawang - 0.5 tsp;
• itim na paminta - 0.5 tsp;
• butil ng mustasa - 1 tsp;
• matamis na French mustard (sarsa) - 0.5 tbsp. l.;
• langis ng oliba - 2 tbsp. l.

Gilingin ang mga buto ng mustasa sa isang mortar o gilingan, ihalo ang lahat ng pampalasa at magdagdag ng langis ng oliba. Makakakuha ka ng likidong maanghang na paste. Kuskusin ang mga piraso ng karne dito at mag-iwan ng ilang oras. Ang sarsa ng mustasa at buto ng mustasa ay palambutin ang karne ng baka at bibigyan ito ng bahagyang maasim na tamis, ang langis ng oliba ay gagawing makatas ang karne ng baka, at ang paminta ay magdaragdag ng init.

Ang asin ay hindi kasama sa set ng pampalasa! Kung inasnan mo ang karne nang maaga, ang mga katas ay tatagas at ang steak ay magiging tuyo. Ang mga propesyonal na chef ay nag-asin ng karne pagkatapos magluto. Kung hindi mo gusto ang pagpipiliang ito, budburan ang karne ng asin bago ito idagdag sa kawali. Sa ganitong paraan ang karne ng baka ay mawawalan ng pinakamababang katas.

Paano magluto ng perpektong steak

Ito ay isang kumplikadong ulam, ngunit kung gagawin mo ito ng tama, ang karne ng baka ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap.

Pagpili ng tamang karne

Para sa steak, gamitin ang back cut na tumatakbo sa kahabaan ng tagaytay. Ang perpektong hiwa ay nasa lugar mula ika-6 hanggang ika-12 tadyang ng baka - tinatawag itong ribeye. Ito ang pinaka-makatas na piraso ng karne ng baka na may maraming taba.

Kung hindi mo mahanap ang ribeye, bumili ng anumang iba pang hiwa ng sirloin. Gumagawa din ito ng mahusay na mga steak.

Hindi ka maaaring gumamit ng steamed beef - pagkatapos iprito ito ay magiging matigas. Ang karne ay dapat na matured bago lutuin. Ang mga espesyal na "hinog" na bahagi na paghahanda para sa mga steak ay ibinebenta sa mga supermarket at mga tindahan ng karne - maayos na ang mga ito, ang kailangan mo lang gawin ay mag-marinate at magprito.

Paghahanda ng mga steak para sa pagprito

Ang karne ay hindi dapat malamig. Alisin ang karne at iwanan sa mesa ng 2-3 oras. Sa panahong ito, natural itong magpapainit hanggang sa temperatura ng silid.

Huwag maglagay ng mga steak sa microwave, sa radiator o sa mainit na tubig! Dahil sa isang matalim na pagbabago sa temperatura, ang katas ay tatagas mula sa karne.

Kapag ang steak ay mainit-init, tuyo ito ng isang tuwalya ng papel; kung makakita ka ng mga pelikula, mga labi ng mga litid o iba pang mga depekto, alisin ito. At simulan ang pag-marinate.

1. Kung mayroon kang isang buong piraso ng karne, gupitin ito sa buong butil sa 2 cm makapal na piraso.
2. Basain ang steak na may pinong langis ng gulay. Palambutin nito ang karne at gagawing mas makatas.
3. Kuskusin ang karne ng baka na may mga pampalasa, balutin sa cling film at mag-iwan ng 2 oras.
4. Kapag ang karne ay inatsara, alisin ang anumang pampalasa na masusunog kapag pinirito: mint o parsley dahon, thyme sprigs, rosemary dahon.

Kung mayroong maraming pampalasa sa steak, maingat na alisin ang labis gamit ang isang tuwalya ng papel. Na-absorb na ng karne ang lahat ng lasa.

Paano mag-ihaw ng mga steak

Kung mas mataba ang karne ng baka, mas dapat itong luto. Ang sariwang filet mignon ay inihahain ng "bihirang" o medium rare, iyon ay, na may pink na juice. Kung na-overcook mo ang isang steak, ang likido ay sumingaw at mapupunta ka sa isang tuyo, murang ulam. Maaaring iprito ang marmol na ribeye beef hanggang sa maluto (hanggang maluto), at ito ay magiging malambot pa rin dahil sa ginawang taba. Ang parehong steak, ngunit may dugo, ay mananatiling kalahating hilaw sa loob.

Ito ay masarap pagdating sa karne - ngunit gusto mo ba ng kalahating lutong taba?

1. Painitin muna ang oven sa 160 ^OSA.
2. Mag-init ng non-stick frying pan sa sobrang init. Upang malaman kung ang metal ay umabot sa nais na temperatura, ibuhos ang tubig dito. Kung sumingaw ito ng sumisitsit, maaari mo itong iprito.
3. Ilagay ang karne sa kawali at lutuin ng 30 segundo. Sa panahong ito, ang panlabas na ibabaw ng karne ay "magtatakda", tinatakan sa mga juice.
4. Baliktarin at hawakan muli sa loob ng 30 segundo. Ito ay "magtatatak" sa kabilang panig.
5. Ulitin muli ang pamamaraan: 30 segundo sa isang gilid at 30 sa kabilang panig.
6. Alisin ang steak mula sa kawali at ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment.
7. Ilagay ang karne sa oven at maghurno hanggang matapos.

Kung mayroon kang probe thermometer, gamitin ang temperatura bilang gabay. Upang magprito ng daluyan, ang karne ay dapat magpainit sa loob sa 55-57 ^OC. Para sa medium well, painitin ang mga steak sa 58-63 ^OC. Kapag naabot na ng karne ang nais na temperatura, patayin ang apoy at alisin ang karne sa oven.

Kung wala kang thermometer na may probe, kailangan mong gamitin ang iyong mata. Ang average na ribeye ay tumatagal ng 6 na minuto upang lutuin ang medium, habang ang blander filet mignon ay tumatagal ng 4 na minuto.

Iwanan ang natapos na karne sa mesa sa loob ng 5 minuto upang "magpahinga" ang karne. At iyon lang, tangkilikin ang pinaka-makatas na masarap na steak!