Anong mga pampalasa ang angkop para sa lagman: mga tunay na recipe at posibleng mga pagkakaiba-iba

Ang pampalasa para sa lagman ay isang mahalagang bahagi ng pagkaing Silangan at Gitnang Asya, na matagal nang nakakuha ng katanyagan sa ating bansa.

Ang Lagman mismo ay tumutukoy sa mga pagkaing Uyghur cuisine, na nagmula sa hilagang-kanlurang bahagi ng Tsina, kung saan nakatira ang populasyon ng karamihang Muslim. Ang ulam na ito ay karaniwan din sa Kyrgyzstan, Kazakhstan, Turkmenistan at Uzbekistan. At siyempre, dahil sa multinational na komposisyon ng Russia, hindi gaanong karaniwan sa ating bansa.

Anong klaseng ulam ang lagman?

Ang Lagman ay isang mayaman, kasiya-siyang ulam, ang pangunahing sangkap nito ay karne (karaniwan ay tupa), mga gulay at pansit na gawang bahay. Ito ay isang kamangha-manghang kumbinasyon ng sopas at inihaw, ang pangunahing bentahe nito ay kabusugan. Ang komposisyon at lasa ay maaaring mag-iba depende sa rehiyon ng paghahanda at pangunahin dahil sa hanay ng mga pampalasa at halamang gamot na ginagamit sa pagluluto.

Ang pinakasikat na pampalasa at pampalasa para sa lagman

Mayroong maraming mga tunay at orihinal na mga recipe ng lagman. Naiiba sila sa mga uri ng karne (tupa, baka), isang hanay ng mga gulay at pampalasa.

Magkomento! Dahil ang ulam ay nabibilang sa lutuing Muslim, hindi ginagamit ang baboy sa paghahanda nito.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pampalasa, ang pinakakaraniwang matatagpuan sa mga recipe ay:

• itim at pulang paminta;
• turmerik;
• luya;
• star anise (mga bituin);
• kumin;
• kulantro.

Ang mga gulay ay maaaring mangailangan ng bawang, cilantro, kintsay, basil at jusai.

Classic spice set

Ang tunay na recipe ng lagman ay binubuo ng 2 bahagi: gawang bahay na pansit, nakaunat sa espesyal na paraan at waju. Ang Vaja ay isang espesyal na sarsa, na karne na pinirito na may mga kamatis, damo at pampalasa. Ang waja ay dapat na sinamahan ng pagdaragdag ng jusai, isang uri ng sibuyas na may matingkad na aroma ng bawang.

Ang vaja ay naglalaman din ng turmerik, giniling na luya, kumin, mainit na paminta (pula at itim), kulantro at star anise. Ang huli ay idinagdag nang buo, hindi lupa. Kapag handa na ang waja, ang mga inihandang pansit at sariwang damo ay idinagdag dito upang maging kasing lasa ang ulam hangga't maaari.

Laza Chang pampalasa

Ang Laza-chang ay isang tradisyonal na maanghang na pampalasa para sa lagman, na kilala rin bilang "Uighur jam". Maaari mo itong bilhin sa isang tindahan o ihanda ito sa iyong sarili, pagsasaayos ng dami ng pampalasa upang umangkop sa iyong panlasa.

Upang gawin ito kailangan mo:

1. Balatan at gilingin ang 3 clove ng bawang at isang kurot ng buto ng kulantro sa isang mortar.
2. Magdagdag ng isang kutsara ng ground red pepper sa timpla.
3. Ilipat ang halo sa isang kawali na may mainit na langis ng gulay (30 ml).
4. Mabilis na magprito at magdagdag ng isang kutsarang natira sa sabaw pagkatapos kumulo ang pansit.
5. Alisin ang kawali mula sa apoy, ibuhos ang 30 ML ng suka ng bigas at magdagdag ng isang pakurot ng linga.

Kung pag-uusapan natin ang recipe, ang pinakasikat ay ang lagman sa Uyghur, Tajik at Uzbek.

Lagman sa Uyghur

Si Lagman sa Uyghur ay madalas na tinatawag na ninuno ng lahat ng mga lagman. Naiiba ito sa iba hindi lamang sa komposisyon nito, kundi pati na rin sa paraan ng pagputol ng mga sangkap. Kung ikukumpara sa bersyon ng Uzbek, ang Uyghur dish ay hindi naglalaman ng patatas. Hindi tulad ng Tajik lagman, hindi rin idinadagdag dito ang mga talong.Ngunit naglalaman ito ng petsai - isang pananim na mas kilala sa atin bilang "Repolyo ng Peking".

Upang maghanda ng lagman sa istilong Uyghur kakailanganin mo:

• tupa - 500-600 g;
• matamis at mainit na paminta - 1 pc.;
• daikon - ½ mga PC.;
• sibuyas (malaki) - 2 mga PC.;
• petsai (core) – ⅔ pcs.;
• kintsay (stem) - 1 pc.;
• mga kamatis - 3-4 na mga PC;
• berdeng beans - 5-6 na mga PC;
• sabaw ng karne - 250 ml;
• mantika para sa pagprito.

Ang pampalasa ay kinokolekta nang hiwalay, na kinakailangang kasama ang:

• ground coriander - isang pakurot;
• star anise - 1 bituin;
• bawang - 5-6 cloves;
• ligaw na bawang - 5 tangkay;
• itim na paminta sa lupa - isang pakurot;
• zira – isang kurot.

Ang pangunahing nakikilala na mga tampok ng Uyghur dish ay ang kapal ng gravy, isang malaking bilang ng mga gulay at ang paraan ng pagputol ng mga sangkap (sa mga piraso).

Tulad ng nakikita mo, walang maraming pampalasa sa bersyon ng Uyghur. Ang kanilang maliit na halaga ay binabayaran ng mga damo: perehil, dill, cilantro, bawang at sibuyas. Ito ay salamat sa mga gulay na ang ulam ay may natatanging aroma. Mahalagang mapanatili ang mga proporsyon upang ang mga sangkap ay hindi makagambala sa lasa ng bawat isa.

Paano magluto:

1. Gupitin ang tupa sa manipis na mga piraso, magdagdag ng asin at budburan ng pinaghalong ground coriander at paminta.
2. Hugasan ang matamis at mainit na paminta, alisin ang mga buto at gupitin sa mahabang manipis na hiwa.
3. Gupitin ang peeled daikon sa mga piraso, Chinese repolyo at mga sibuyas sa mga singsing.
4. Alisin ang mga dahon mula sa tangkay ng kintsay at gupitin ito sa maliliit na piraso.
5. Balatan ang mga clove ng bawang, hugasan ang mga beans at ligaw na bawang at makinis na tumaga ang lahat ng mga sangkap na ito.
6. Painitin muna ang mga kamatis, alisin ang balat at gupitin sa malalaking hiwa.
7. Init ang langis ng gulay sa isang kaldero, itapon ang isang star anise at iprito ito hanggang sa madilim.
8. Pagkatapos alisin ang star anise, idagdag ang tupa sa kaldero.
9. Patuloy na pukawin ang karne, at sa sandaling magbago ito ng kulay, idagdag ang natitirang mga gulay.
10. Paghaluin ang lahat ng mabuti, magdagdag ng mga pampalasa at sabaw.
11. Takpan ang kaldero na may takip, at panatilihin ang mababang init, iwanan upang kumulo sa loob ng 1.5 oras.

Samantala, kailangan mong pakuluan ang mga homemade noodles. Bago ihain, pagsamahin ang sarsa sa mga pansit at magdagdag ng mga pinong tinadtad na damo.

Lagman sa Uzbek

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Uzbek na bersyon ng ulam ay naglalaman ito ng patatas, na ginagawang mas kasiya-siya.

Kailangan:

• karne ng baka - 400 g;
• mga sibuyas - 2 mga PC;
• mga kamatis - 3 mga PC;
• karot - 4 na mga PC;
• matamis na paminta - 3-4 na mga PC;
• patatas - 4 na mga PC;
• langis ng gulay para sa Pagprito.

Mga pampalasa na dapat mong i-stock sa:

• bawang - 5-6 cloves;
• itim na paminta - sa panlasa;
• ground coriander at cumin - isang kurot bawat isa;
• basil - sa panlasa;
• dill - sa panlasa.

Paano magluto:

1. Patuyuin ang karne ng baka at gupitin sa maliliit na cubes.
2. Balatan ang mga karot at sibuyas, alisin ang mga buto mula sa matamis na paminta, at i-chop ang lahat sa mga cube.
3. Pakuluan ang mga kamatis, alisan ng balat at gupitin sa mga cube.
4. Pinong tumaga ang bawang.
5. Magdagdag ng mantika sa isang mainit na malalim na kawali, pagkatapos ay idagdag ang karne doon at iprito ito ng 3-4 minuto (hanggang sa magbago ang kulay).
6. Magdagdag ng mga gulay, pampalasa, ihalo nang mabuti ang lahat at takpan ng takip, iwanan upang kumulo sa mababang init sa loob ng 1.5 oras (magdagdag ng 200 ML ng tubig kung kinakailangan).
7. Balatan at hiwain ang mga patatas at idagdag ang mga ito 30-40 minuto bago sila maging handa.

Pakuluan ang noodles, alisan ng tubig ang tubig at magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa mainit pa ring kawali. Ilagay ang mga pansit sa malalim na mga plato, ibuhos ang sarsa ng karne at gulay at iwiwisik ang mga pinong tinadtad na damo.

Lagman sa Tajik

Ang recipe ng Tajik ay kahawig ng Uyghur na may pagkakaiba na naglalaman ito ng talong at chickpeas.

Kailangan:

• karne ng baka - 500-600 g;
• matamis na paminta - 1 pc;
• karot - 1 pc;
• talong - 1 pc .;
• sibuyas (malaki) - 1 pc.;
• chickpeas - 50 g;
• mga kamatis - 2 mga PC;
• green beans (maaaring frozen) - 100 g;
• sabaw ng karne o tubig - 250 ml;
• mantika para sa pagprito.

Mula sa mga pampalasa at pampalasa dapat kang mag-stock sa mga sumusunod:

• bawang - 3 cloves;
• kumin - ½ kutsarita;
• ground black pepper - sa panlasa.

Paano magluto:

1. Ibuhos ang mainit na tubig (tubig na kumukulo) sa mga chickpeas at iwanan ng 6 na oras.
2. Hugasan ang karne ng baka, tuyo ito at gupitin sa maliliit na piraso.
3. Gupitin ang sibuyas, matamis na paminta at karot, at gupitin ang talong sa malalaking cubes.
4. Pakuluan ang mga kamatis, alisin ang balat at gupitin sa malalaking hiwa.
5. Init ang mantika sa isang kaldero at iprito ang karne.
6. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng mga gulay sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: mga sibuyas at karot, pagkatapos ay talong, paminta, kamatis, beans at chickpeas. Ang mga agwat sa pagitan ng mga pagpapakilala ng mga gulay ay 3-5 minuto.
7. Idagdag ang tinadtad na bawang sa huli, ihalo ang lahat at takpan ng takip, mag-iwan ng 2-3 minuto upang magpainit.
8. Ibuhos ang sabaw o tubig sa kaldero upang masakop ng likido ang karne at gulay, isara ang takip at mag-iwan ng 1.5 oras.

Pakuluan ang mga pansit sa inasnan na tubig at ihain ang mga ito na may sarsa ng karne at binudburan ng mga damo.

Sa kabila ng kahanga-hangang dami ng mga sangkap, ang paghahanda ng isang mayaman, mabangong lagman ay hindi napakahirap. Ang anumang tunay na recipe ay maaaring maging batayan, at ang iba't ibang mga pampalasa na ginamit ay magbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang ulam batay sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.