Curry seasoning: application, kung anong mga pinggan ang angkop para sa

Alam ng mga connoisseurs ng Asian cuisine na ang maanghang at natatanging lasa ng mga inihandang pinggan ay batay sa karampatang paggamit ng mga karagdagang additives. Kabilang sa mga ito, ang panimpla ng kari ay pinahahalagahan lalo na, ang komposisyon na ito ay binubuo ng tamang napiling pampalasa. Mayroong higit sa isang libong mga recipe para sa paghahanda ng pampalasa na ito; depende sa bansa, hanggang sa 30 sangkap ang magkakasundo dito.

Saan sila nagdadagdag

Ang pampalasa ay angkop para sa paghahanda ng mga pagkaing gulay, karne, isda at toyo. Isinasaalang-alang ang recipe, piliin ang naaangkop na dami ng pampalasa. Kailangan mo lamang na maunawaan na ang pampalasa na ito ay may napakalinaw na lasa at amoy. At kung hindi ka handa para sa katotohanan na ang lutong pagkain ay magiging masyadong maanghang, pagkatapos ay magsimula sa maliliit na bahagi ng pampalasa. Ngunit sa oriental cuisine mayroong mga recipe na nagpapahiwatig ng isang malaking halaga ng pampalasa.

Ang Curry ay madalas na idinagdag sa:

• inihurnong, steamed, pinirito, pinakuluang patatas;
• mga sopas, sabaw;
• cereal;
• gulay purees, salad;
• mga produktong panaderya;
• pampainit na inumin;
• side dish;
• malamig na meryenda.

Ang pampalasa ay idinagdag sa maraming pinggan, ngunit ang pampalasa na ito ay hindi pangkalahatan. May mga produkto kung saan ang kari ay ganap na umaangkop, ngunit may mga pagpipilian sa recipe kung saan ang sangkap na ito ay tiyak na labis.

Ang mga benepisyo at pinsala sa kalusugan ng curry ay naiiba ang pagtatasa ng mga doktor. Una, kailangan mong tandaan ang tungkol sa turmerik, na siyang pangunahing sangkap ng pampalasa. Ito ay talagang naglilinis ng dugo, tumutulong sa paglaban sa mga nagpapaalab na sakit, normalizes function ng atay, pagsipsip ng protina, at pinipigilan ang pagbuo ng gas sa tiyan.

Ngunit ang kari ay maaaring hindi maganda sa ilang mga gamot. Kung ang isang tao ay kumukuha ng clopidogrel, aspirin, anticoagulants, warfarin, kung gayon ang pampalasa ay nagpapalala sa pangkalahatang kondisyon.

Ano ang papalitan

Kung walang kari sa bahay, maaari itong ganap na mapalitan ng turmerik na halo-halong may alinman sa mga peppers na natagpuan, at maaari mong dagdagan ang komposisyon ng anumang mabangong pampalasa.

Madalas ding ginagamit ang tenduri masala. Ito ay may halos parehong komposisyon, ngunit mayroon itong iba't ibang antas ng spiciness. Ang tanging bagay ay ang ulam ay kumukuha ng isang mapula-pula na tint.

Wala kang magagamit sa halip na dahon ng kari. Posibleng gumamit ng citrus zest, ngunit maaari lamang nitong i-mask ang kawalan ng sangkap na ito.

Pinakamahusay na kumbinasyon

Dahil isa itong Indian spice, masarap itong kasama ng mga donut, kanin, naan flatbread, karne (manok, baboy), at mga pancake ng dosa.

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng pagdaragdag ng pampalasa:

• palak - berdeng sarsa, upang ihanda ito kakailanganin mo ng mustasa, spinach, fenugreek;
• pasandra - ang ulam na ito ay ginawa gamit ang tupa na inatsara sa yogurt, ang gatas ay ginagamit sa pagluluto upang mapahina ang lasa;
• balti - isang maanghang na sarsa na may kulantro at paminta na pinakamainam sa mga flatbread;
• tika masala - manok sa matamis at maasim na sarsa, kung saan idinagdag ang masala;
• Ang korma ay karne ng manok o kambing na niluto sa gata ng niyog na may mga nuts, cayenne at cardamom pepper.

Tambalan

Ang timpla ng kari ay isang kolektibong termino. Sa madaling salita, hindi posible na tumpak na ipahiwatig ang isang malinaw na kahulugan ng pulbos na ito, dahil ang lahat ng mga komposisyon ay ganap na natatangi sa kanilang sariling paraan at ginawa mula sa iba't ibang mga kumbinasyon ng mga halamang gamot, na isinasaalang-alang ang mga kagustuhan ng lutuin. Ngunit ang mga pangunahing sangkap ay ipinag-uutos at, bilang isang panuntunan, ay turmerik, kulantro, kumin (ito ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang kulay na katangian).

Iba pang mga sikat na sangkap:

• mustasa;
• paminta;
• carnation;
• Ugat ng luya;
• fenugreek;
• dahon ng laurel;
• cardamom.

Dahil sa kumplikadong katangian ng pampalasa, mayroong isang malaking bilang ng mga recipe na naiiba sa komposisyon ng mga sangkap. Bilang karagdagan sa klasikong pampalasa na may turmerik, maaaring gamitin ang iba pang mga karaniwang komposisyon.

Amoy at lasa ng mga pampalasa

Ang aroma ng kari ay isang kumbinasyon ng matinding aroma na nakuha mula sa kumbinasyon ng iba't ibang pampalasa, mainit at matamis na bahagi. Madalas itong may malalim na aroma kasama ng matamis na tono ng kanela at clove.

Ngayon, ang mga kari ay pinangungunahan ng mga lasa ng sitrus. Ang aroma at amoy ng mga pinggan ay naiiba; maaari itong maging mainit, napaka-maanghang at may bahagyang binibigkas na kapaitan.

Paano pumili ng kari

Upang matukoy ang kalidad ng kari, kailangan mo lamang magdagdag ng isang maliit na halaga ng tubig sa isang maliit na plato, kung saan kailangan mo munang magwiwisik ng kaunting pampalasa. Kung lumilitaw ang mga puting mantsa sa ibabaw, kung gayon ito ay isang mababang kalidad na produkto, ngunit kung ang likido ay pantay na nagsisimulang maging maliwanag na dilaw, kung gayon ito ay angkop para sa pagkonsumo.

Sa pamamagitan ng paraan, ang kulay ng mataas na kalidad na kari, anuman ang panahon ng imbakan, ay dapat na maliwanag. Hindi inirerekomenda ng mga eksperto sa pagluluto ang pagbili ng isang maduming komposisyon.

Saan at paano mag-imbak

Kung ang halo ay binili sa packaging, ang petsa ng paggawa at oras ay mababasa sa label. Kapag binuksan ang pack, kadalasan ang komposisyon ay ibinubuhos sa isang hermetically selyadong lalagyan, pagkatapos nito ay naka-imbak sa isang madilim na lugar na hindi naa-access sa pagtagos ng tubig.

Maaari mong iimbak ang pampalasa nang hindi hihigit sa anim na buwan. Kung ang isang bukol ay lumilitaw sa pampalasa o nawala ang aroma nito, kung gayon ito ay pinakamahusay na baguhin ito.

TOP 5 pinakasikat na curry recipe

Ang kari ay isang sikat na pampalasa mula sa India at isang ulam na ginagamit bilang isang makapal, mabangong dressing na may katamtamang antas ng init. Sa hitsura ito ay kahawig ng gulash. Ang mga pagkaing gumagamit ng sangkap na ito ay medyo maanghang at maanghang. Gayunpaman, maaari kang gumawa ng mga recipe na neutral sa spiciness. Ang batayan ay patatas, isda, karne.

French fries

Mga Bahagi:

• langis ng rapeseed - 2 tsp;
• kamote - 3 piraso;
• turmerik - 0.5 tbsp;
• kari - 1 tbsp;
• paminta - isang pakurot;
• asin ayon sa ninanais;
• pulbos ng bawang - 0.5 tbsp.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Painitin ang oven sa 250 degrees.
2. Gupitin ang mga patatas sa mga piraso at tuyo na may mga napkin.
3. Ilagay ang parchment paper sa isang baking sheet. Paghaluin ang mantika at pampalasa, pagkatapos ay ilagay ang patatas sa lalagyan. Maghurno ng halos kalahating oras.

Chicken tandoori

Mga Bahagi:

• langis ng gulay - 4 tsp;
• mga binti ng manok - 1 kg;
• sibuyas - 1 piraso;
• yogurt - 1 baso;
• bawang - 2 cloves;
• asin - 2 kutsarita;
• ugat ng luya - 4 tsp;
• paprika - 1 kutsara;
• sili - 1 kutsara;
• cayenne pepper - sa dulo ng kutsilyo;
• kari - 2 tsp;
• dahon ng cilantro - 4 tsp;
• almond powder - 4 tbsp.

Upang maghanda ng garam masala kakailanganin mo:

• mga buto ng caraway - 4 tsp;
• mga buto ng cardamom - 4 tsp;
• itim na paminta - 4 tsp;
• buto ng kulantro - 4 tsp;
• mga clove - 0.5 tbsp;
• kanela - isang maliit na stick;
• turmerik - 0.5 tbsp;
• nutmeg - 0.5 tbsp;

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Para sa garam masala, kailangan mong iprito ang kanela, kumin, cardamom, cloves, paminta, kulantro, putol-putol, sa isang kawali sa mababang init. Gilingin ang pinalamig na timpla sa harina, magdagdag ng turmerik at nutmeg.
2. Alisin ang balat mula sa mga binti at ilipat ang karne sa isang lalagyan ng plastik na hindi tinatagusan ng hangin. Ilagay ang lahat ng natitirang sangkap dito, maliban sa mga almendras at cilantro, ihalo nang lubusan at hayaan itong magluto sa bag sa loob ng 4-8 na oras sa refrigerator.
3. Painitin muna ang grill, alisin ang mga binti mula sa marinade at ilagay sa grill. I-unwrap ang manok kung kinakailangan at gamutin ito gamit ang isang brush, na ibinabad sa marinade. Ito ay kailangan lamang gawin sa unang kalahating oras ng pagluluto, ngunit hindi mamaya.
4. Ang mga binti ay lutuin sa humigit-kumulang 60 minuto, ngunit inirerekumenda na gumamit ng thermometer: ang temperatura ng karne ay dapat na hindi hihigit sa 80 C.

Karne na may kari

Mga Bahagi:

• patatas na almirol - 2 tsp;
• harina - 2 kutsarita;
• karne ng baka - 1 kg;
• langis ng gulay - 4 tsp;
• mansanas - 1 piraso, gadgad;
• mga sibuyas - 4 na piraso, tinadtad;
• pulbos ng ugat ng luya - 2 tsp;
• mirin - 4 tsp;
• kari - 4 tsp;
• bawang - 3 cloves, makinis na tinadtad;
• garam masala - 2 tsp;
• asukal - 2 tsp;
• sabaw ng manok - 5 baso;
• toyo - 5 tsp;
• patatas - 1 piraso, peeled at gupitin sa maliit na cubes;
• kalahating kabocha squash, binalatan at pinutol na parang patatas;
• asin, paminta - opsyonal;
• medium carrots - 3 piraso, peeled at gupitin sa mga bilog.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Paghaluin ang harina, almirol at ilang kutsarita ng tubig sa isang lalagyan. Lumipat sa gilid. Init ang mantika sa isang maliit na lalagyan. Magdagdag ng asin at paminta sa karne.
2. Habang naglalatag ka ng mga batch, iprito ang karne, na regular na lumiliko, hanggang sa ginintuang kayumanggi sa bawat panig, 7 hanggang 9 minuto bawat batch.
3. Idagdag ang mansanas at sibuyas at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa malambot ang sibuyas, mga kalahating oras.
4. Magdagdag ng bawang, luya, at mirin at lutuin hanggang mabango, mga 7 minuto.
5. Ibuhos ang butil na asukal, kari, pulot, ibuhos sa toyo garam masala, sabaw, sarsa. Hayaang kumulo ang pinaghalong, bawasan ang apoy. Ang karne ay magiging malambot sa halos kalahating oras.
6. Magdagdag ng kalabasa, patatas at karot, takpan ng takip at lutuin, magdagdag ng tubig kung kinakailangan, sa loob ng 40 minuto.
7. Maghintay hanggang kumulo ang ulam, bawasan ang apoy at lutuin hanggang lumapot - 12-15 minuto.

Pad Prik King

Mga Bahagi:

• tofu - 0.5 kg;
• New Mexico chili - 9 piraso;
• bawang - 9 cloves, coarsely tinadtad;
• shallots - 3 piraso, coarsely tinadtad;
• galangal - 1 piraso, binalatan at tinadtad;
• tanglad - 1 piraso, alisin ang matitigas na bahagi, gupitin ang natitira nang magaspang;
• gadgad na kaffir lime zest - 2 tbsp. (lasa);
• cilantro - 2 tangkay, gadgad;
• asin - 1 kutsarita;
• kari - 1 tsp;
• itim na paminta - sa dulo ng kutsilyo;
• berdeng beans - 0.5 kg;
• langis ng gulay - 4 tsp;
• asukal - 2 tsp;
• patis ng isda - 4 tsp.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ilagay ang sili sa isang maliit na kasirola, ibuhos ang 3 tasa ng maligamgam na tubig at hayaang kumulo. Alisin sa kalan, isara ang takip at hayaang lumambot ang sili sa loob ng kalahating oras.
2. Maglagay ng 2 layer ng napkin sa isang malaking lalagyan. Ilatag ang tofu at takpan din ng mga napkin, pindutin nang may kaunting timbang (halimbawa, isang maliit na cast-iron na kawali). Ang lahat ng ito ay dapat tumayo ng halos kalahating oras, pagkatapos ay i-cut sa maliit na cubes.
3. Ang tubig pagkatapos ng sili ay ibuhos sa isa pang kawali, at ang mga buto ay tinanggal mula sa mga sili.Paghaluin ang lahat sa isang blender: sibuyas, sili, kari, bawang, galangal, tanglad, kulantro, citrus zest at dahon ng dayap (kung idinagdag), asin, paminta, 0.5 tasa ng tubig hanggang sa makakuha ka ng isang bagay tulad ng isang magaspang na paste.
4. Init ang mantika sa isang malaking kawali sa mahinang apoy at iprito ang tofu hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 10 minuto. Susunod, magdagdag ng mga beans at 0.5 tasa ng pasta, pagkatapos nito ang lahat ay luto ng mga 5 minuto.
5. Ibuhos ang 0.5 tasa ng likido pagkatapos ng sili, takpan ang kawali, at pakuluan ang timpla hanggang maluto ang beans o hanggang ang dami ng likido ay sumingaw ng kalahati - humigit-kumulang 7 minuto. Ang lahat ay halo-halong may patis, butil na asukal at dayap, pagkatapos ay lutuin hanggang lumitaw ang isang maanghang na amoy, hindi hihigit sa 5 minuto.

Mga kebab na may kari

Mga Bahagi:

• patis ng isda - 4 tsp;
• gatas ng niyog - 0.5 l;
• butil na asukal - 2 tsp;
• Thai sauce - 4 tbsp;
• lupa puting paminta - 1 tsp;
• asin - 0.5 tbsp;
• turmerik - 0.5 tbsp;
• condensed milk - 1 lata;
• kari - 0.5 tbsp;
• kawayan skewer - 9 piraso;
• mantika - 100 gramo, gupitin sa maliliit na piraso;
• baboy - 700 gramo.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Sa isang maliit na kasirola, ihalo ang toyo at patis, gata ng niyog, asin, asukal, kari, paminta, turmerik.
2. Ibuhos ang inihandang timpla sa isang maliit na mangkok, palamig, pagkatapos ay ihalo sa condensed milk. Ayon sa iyong panlasa, ang komposisyon ay dapat na maasim at piquant. Magdagdag ng karne at ihalo nang lubusan sa pamamagitan ng kamay. Takpan na may takip at palamigin sa loob ng 60 minuto.
3. Ihanda ang grill. Isabit ang isang piraso ng mantika sa gitna ng isang skewer, pagkatapos ay ituhog ang karne ng baka. Lutuin, paminsan-minsan, hanggang maluto, mga 10 minuto.

Ang pampalasa ng kari ay isang medyo multifaceted na termino.Ang komposisyon ng pampalasa na ito ay maaaring mag-iba nang malaki, at ang saklaw ng paggamit nito ay malaki. Bilang karagdagan, mayroong maraming mga pagkaing may parehong pangalan, karaniwan sa buong mundo.