Ano ang gagawin kung mapait ang sauerkraut: ang mga pangunahing dahilan

Ang malutong na sauerkraut ay mahusay para sa mga side dish para sa maraming pagkain at naglalaman ng maraming bitamina. Ngunit minsan mapait ang lasa ng sauerkraut. Mahalagang maunawaan ang dahilan nito at, kung maaari, alisin ito upang ang tapos na produkto ay angkop para sa pagkonsumo.

Mga dahilan kung bakit mapait ang lasa ng repolyo

Kung ang ilang mga pagkakamali ay ginawa sa panahon ng proseso ng pagluluto, kabilang ang pagpili ng mga pangunahing sangkap nang hindi tama, kung gayon ang repolyo ay nagiging mapait. Nakakaapekto ito sa katotohanan na ang proseso ng pagbuburo ay hindi kasing aktibo gaya ng kinakailangan, ang mga nakakapinsalang mikroorganismo ay nagsisimulang dumami, na nagbibigay ng hindi kasiya-siyang lasa.

Ang pamamaraan ng pagbubutas ay hindi isinagawa bago mag-asin

Kung ang pamamaraan ng pagbubutas ay napapabayaan bago mag-asin, ang repolyo ay nakakakuha ng mapait na lasa. Sa panahon ng pag-aatsara, ang katas ng repolyo at asin ay nagsisimulang makipag-ugnayan sa isa't isa, na nagreresulta sa isang acidic na kapaligiran sa lalagyan. Sa panahon ng pagbuburo, lumilitaw ang mga gas na hindi makatakas nang mag-isa. Bilang isang resulta, ang mga gas ay naipon sa repolyo, na kung saan ay nakakakuha ng isang hindi kasiya-siya na amoy, na negatibong nakakaapekto sa lasa nito.

Ito ay maiiwasan sa pamamagitan ng paggawa ng mga sumusunod:

Bago simulan ang proseso ng pagluluto, inirerekumenda na itusok ang ulo ng repolyo sa maraming lugar gamit ang isang kahoy na stick.Dahil dito, ang mga gas ay maaaring makatakas nang walang harang sa panahon ng proseso ng pagbuburo.
Kapag ang repolyo ay nagsimulang mag-ferment, kailangan mong gumamit ng isang kahoy na stick upang mabutas ang mga nilalaman ng lalagyan, mas mabuti hanggang sa pinakailalim. Kailangan mong gawin ito 2-3 beses araw-araw.

Kung susundin mo ang mga simpleng hakbang na ito, ang carbon dioxide ay makakatakas nang hindi negatibong nakakaapekto sa lasa ng produkto.

Payo! Kung, pagkatapos mailagay ang repolyo sa isang lalagyan, ang isang kahoy na stick ay ipinasok sa gitna, ito ay sumisipsip ng kapaitan at iba pang hindi kasiya-siyang amoy.

Maraming asin

Ang isang medyo karaniwang dahilan kung bakit ang sauerkraut ay nakakakuha ng mapait na lasa ay isang malaking halaga ng asin. Sa temperatura ng silid, nagsisimula ang natural na proseso ng pagbuburo, na sanhi ng pakikipag-ugnayan ng asin sa juice ng repolyo. Bilang isang resulta, ang lactic acid bacteria ay nagsisimulang mabuo. Gayunpaman, kung mayroong labis na asin, ang mahahalagang aktibidad ng bakterya ay nagiging mas malala, karamihan sa kanila ay namamatay, at bilang isang resulta, ang pagbuburo ay bumabagal. Kung nangyari ito, mapapansin mo na ang katangian ng foam cap ay hindi nabuo sa ibabaw, ang kulay ay naging kulay abo, at ang lasa ay lumala nang malaki.

Maaari mong iwasto ang sitwasyon sa pamamagitan ng paggawa ng sumusunod:

Maingat na alisan ng tubig ang ilan sa brine mula sa lalagyan at magdagdag ng malinis na malamig na tubig.
Kung humigit-kumulang 24-48 na oras ang lumipas mula nang mag-asin, maaari kang magdagdag ng isang tiyak na halaga ng sariwang repolyo, ihalo ang lahat nang lubusan at iwanan upang mag-ferment sa isang mainit na lugar.

Gayunpaman, huwag magalit kung natuklasan na ang produkto ay sobrang inasnan nang huli. Sa kasong ito, maaaring gamitin ang repolyo upang maghanda ng borscht, pie, at vinaigrette.

Hindi sapat na asin

Kailangan mo ring maunawaan na ang produkto ay nakakakuha ng mapait na lasa kahit na mas kaunting asin ang idinagdag kaysa sa kinakailangan. Ang aktibong proseso ng pagbuburo ay nangyayari lamang sa mainit-init na mga kondisyon, kapag ang juice ay nakikipag-ugnayan sa asin. Kung mayroong napakakaunting asin, pagkatapos ay sa loob ng lalagyan na may repolyo ang kapaligiran na kinakailangan para sa pagbuburo kung saan ang lactic acid bacteria ay magpaparami ay hindi mabubuo. Sa kabaligtaran, ang mga nakakapinsalang bakterya ay nagsisimulang dumami at nagiging napakaaktibo, na nagiging sanhi ng pagkabulok ng produkto.

Maaari mong maunawaan na walang sapat na asin sa pamamagitan ng ilang mga palatandaan:

Ang mga piraso ng repolyo ay nakakuha ng kulay abong kulay.
Ang repolyo ay naging masyadong malambot.
Kapag kumukuha ng sample, walang asin ang nararamdaman.
Kapag binubuksan ang lalagyan, naramdaman ang isang hindi kasiya-siyang amoy.
Ang repolyo ay natatakpan ng putik.

Kung ang problema ay natukoy nang maaga, maaari itong maalis. Upang gawin ito, ito ay sapat na upang magdagdag ng asin. Una sa lahat, ang bahagi ng brine ay pinatuyo at ang isang bago ay inihanda, salamat sa kung saan posible na pasiglahin ang pagbuburo. Kung ang problemang ito ay napansin pagkatapos ng ilang araw, kapag ang repolyo ay nagiging kulay abo, nagiging malambot at uhog ay lilitaw, pagkatapos ay walang maaaring maayos, at bilang isang resulta ay kailangan mong mapupuksa ang repolyo. Pagkatapos ng lahat, ito ay naging hindi lamang mapait sa lasa, ngunit nakakapinsala din sa katawan.

Pansin! Kung isasaalang-alang namin ang karaniwang recipe para sa sauerkraut, pagkatapos ay para sa bawat 10 kg ng mga gulay dapat mayroong 0.2 kg ng asin.

Maling uri ng repolyo ang napili

Ang katamtaman at huli na mga uri ng repolyo ay pinakaangkop para sa pag-aatsara. Ang mga maagang varieties ay medyo maluwag, na may manipis, berdeng mga dahon. Ang mga maagang gulay ay mahusay para sa paggawa ng mga sariwang salad. Isinasaalang-alang na ang halaga ng asukal sa komposisyon ay minimal, ang produkto ay nakakakuha ng mapait na lasa pagkatapos ng pagbuburo.

Para sa pag-aatsara, inirerekumenda na gumamit ng mga siksik at puting ulo ng repolyo, na naglalaman ng sapat na halaga ng asukal, dahil kung saan ang kinakailangang porsyento ng juice ay inilabas para sa pagbuburo. Ang matamis na lasa na sinamahan ng asin ay nagbibigay sa natapos na ulam ng isang hindi mailalarawan na lasa.

Ang repolyo ay pinutol sa maling oras

Ang isa pang karaniwang dahilan kung bakit nagiging mapait ang natapos na produkto ay ang mga ulo ng repolyo ay pinutol mula sa hardin sa maling oras. Upang hindi mapait ang lasa ng sauerkraut, dapat itong ganap na hinog.

Upang piliin ang tamang repolyo, dapat mong sundin ang mga sumusunod na rekomendasyon:

Inirerekomenda na i-cut ang repolyo ng hindi bababa sa 2 araw pagkatapos mangyari ang unang hamog na nagyelo. Sa puntong ito na ang gulay sa wakas ay hinog at pinakaangkop para sa pag-aatsara.
Ang ulo ng repolyo ay dapat na matatag; kung pinindot mo ito, dapat mong marinig ang isang bahagyang tunog ng pag-crack.
Ang kulay ay kinakailangang puti, na nagpapahiwatig na ang mga dahon ay naglalaman ng isang malaking halaga ng asukal.
Ang tuod ay lasa ng matamis, siksik, malutong.

Payo! Matapos maputol ang ulo ng repolyo, kailangan mong hayaan itong umupo sa loob ng 7 hanggang 14 na araw, na magpapahintulot sa repolyo na sa wakas ay makakuha ng kapanahunan.

Mga paraan para mawala ang pait

Upang maiwasan ang paglitaw ng hindi kanais-nais na mga katangian ng panlasa, inirerekumenda na pag-aralan nang maaga kung paano maayos na maghanda ng sauerkraut. Gayunpaman, kung ang ilang mahahalagang punto ay napalampas at ang isang pagkakamali ay nagawa, pagkatapos ay huwag mabalisa, dahil sa karamihan ng mga kaso ang lahat ay maaaring itama at ang kapaitan ay maalis.

Tingnan natin ang mga pangunahing paraan upang mapupuksa ang hindi kasiya-siyang lasa ng sauerkraut:

Ilagay ang repolyo sa isang tray at iwanan ng ilang sandali upang ma-air out.Mahalaga ang sirkulasyon ng hangin, kaya inirerekomenda na pukawin ang repolyo nang madalas hangga't maaari.
Gumamit ng mapait na repolyo upang gumawa ng meryenda. Ngunit upang gawin ito, kailangan mong pisilin nang mabuti ang juice, pagkatapos ay idagdag ang butil na asukal, suka, langis ng gulay at sibuyas sa panlasa. Ang meryenda na ito ay maaaring itago sa mga garapon sa refrigerator.
Maghanda ng borscht, sopas ng repolyo, magprito o nilagang. Ang mapait na lasa ay nawala sa panahon ng paggamot sa init.
Alisan ng tubig ang lahat ng marinade, pagkatapos ay ibuhos sa isang bagong brine batay sa tubig, asin, at asukal. Siyempre, pagkatapos nito, ang aroma ay halos mawawala, ngunit kasama nito ang kapaitan mula sa tapos na produkto ay mawawala din.

Mahalaga! Kung plano mong maghanda ng isang bagong brine, kung gayon ang halaga ng asin at asukal ay dapat na pareho.