Ano ang rye at ano ang pag-aari nito, paano ito naiiba sa trigo?

Ang Rye ay isang mala-damo na halaman ng pamilyang Poaceae. Isang tipikal na kinatawan ng tribo ng trigo, na nauugnay hindi lamang sa trigo, kundi pati na rin sa barley. Ang mga nilinang (inihasik) na uri ng rye ay taunang o biennial, habang ang mga ligaw ay higit sa lahat ay pangmatagalan.

Ang Anatolia (ang teritoryo ng modernong Turkey) ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng rye, ngunit kung saan at kailan nagsimulang linangin ang halaman na ito ay hindi tiyak. Napatunayan ng mga siyentipiko na ang rye ay itinanim sa Sinaunang Ehipto, at noong ika-10-12 siglo nagsimula itong lumaki sa India, Asya, Gitnang Silangan at Europa. Ayon sa isang bersyon, ang kultura ay dinala sa teritoryo ng Rus ng mga tribo ng Tatar na dating nanirahan sa kabila ng Volga. At ang eksaktong pinagmulan ng rye ay hindi rin alam. May isang palagay na ang ninuno ng mga species ay ang halaman na Secale Montanum Guss, karaniwan sa Timog Europa at Asya. Ngunit ang isang bilang ng mga siyentipiko ay pinagtatalunan ang hypothesis na ito.

Ngayon, ang rye ay isa sa mga pinakasikat na pananim ng cereal. Ito ay lumago halos sa buong Northern Hemisphere. Ang pinakamalaking producer ay North America, Canada, Scandinavian na bansa, Europe, Baltics, Russia at China.

Ano ang ginawa ng mga butil ng rye?

Ang mga butil ng rye ay nakuha mula sa mga inflorescences ng crop (tainga). Ang bahaging ito ng halaman ay hanggang 15 cm ang haba at bahagyang higit sa 1 cm ang lapad.Ang mga buto ay pahaba, hugis-itlog, maliit ang laki (5-10 mm).Ang kanilang kulay ay maaaring beige, dilaw, olibo, maberde o kayumanggi. Timbang 1000 pcs. Ang mga butil ng rye, depende sa iba't, ay 20-55 g.

Sa ngayon, mahigit 40 na uri ng pananim na ito ng butil ang kilala. Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga varieties ay nasa hugis at sukat ng mga butil, taas ng tangkay, frost resistance, atbp.

Ang lahat ng uri ng seed rye ay nahahati sa 2 anyo - tagsibol at taglamig. Ang mga una ay itinanim sa lupa sa tagsibol at ani sa taon ng pagtatanim. Ang mga pangalawa ay nahasik sa taglagas, at, pagkatapos ng taglamig hibernation, ang pananim ay nagpapatuloy sa pag-unlad nito.

Ano ang nilalaman sa 100 gramo ng mga butil ng rye

Ang calorie na nilalaman ng rye cereal ay 335 kcal bawat 100 g, BZhU - 14.76 / 2.5 / 55.16 g. Bukod dito, ang produkto ay may masaganang komposisyon ng kemikal. Ang mga butil ng rye ay naglalaman ng:

beta-carotene (provitamin A);
bitamina B1 (thiamine);
bitamina B2 (riboflavin);
bitamina B3 (niacin);
bitamina B5 (pantothenic acid);
bitamina B6;
bitamina B9 (folic acid);
bitamina E;
bitamina K;
bakal;
potasa;
kaltsyum;
magnesiyo;
mangganeso;
sosa;
siliniyum;
posporus;
sink;
hibla ng pagkain;
Sahara;
choline

Ang mataas na nilalaman ng mga nutrients ay nagpapahintulot sa rye na gamitin hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa katutubong gamot. Ang produktong ito ay may isang kumplikadong kapaki-pakinabang na epekto sa katawan - nagpapabuti ng panunaw at nagtataguyod ng napapanahong paglilinis ng mga bituka, binabawasan ang kaasiman ng gastric juice, pinapa-normalize ang antas ng glucose at "masamang" kolesterol sa dugo, pinapalakas ang mga daluyan ng dugo at kalamnan ng puso, pinasisigla hormonal at reproductive na mga proseso, nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit, nakakaantala ng pagtanda at tumutulong sa pagpapanumbalik ng lakas pagkatapos ng mahabang sakit o operasyon.

Mayroong ilang mga contraindications sa pag-ubos ng mga produkto ng rye.Bilang karagdagan sa indibidwal na gluten intolerance, kabilang dito ang mga gastrointestinal ulcer sa panahon ng exacerbation.

Ano ang ginawa mula sa rye: 10 sikat na pagkain

Ang Rye ay isang tipikal na pananim ng butil - ang mga butil ay ginagamit upang makagawa ng harina, na pangunahing ginagamit para sa pagluluto ng tinapay. Ang almirol ay nakuha din mula sa mga prutas ng rye at ginagamit bilang pangunahing hilaw na materyal sa paggawa ng kvass, alkohol, beer, whisky at vodka.

Sa bahay, ang harina ng rye ay idinagdag sa kuwarta para sa iba't ibang uri ng mga inihurnong gamit, lebadura at walang lebadura, na halo-halong harina ng trigo sa mga proporsyon na 1: 2 o 1: 3, ayon sa pagkakabanggit. Ito ay isang kinakailangang panukala, dahil ang rye ay naglalaman ng maliit na gluten, at ang kuwarta na ginawa mula sa naturang harina ay magiging malagkit, hindi tataas at hindi maghurno nang maayos.

Ang rye cereal at flakes ay malawakang ginagamit din sa pagluluto. Ang mga sumusunod na uri ng pinggan ay inihanda mula sa kanila:

mga sopas;
nilaga;
gatas at tubig na sinigang;
malutong na mga side dish para sa karne, manok at isda;
mga salad;
meryenda na ginawa mula sa sprouted butil;
gawang bahay na kvass;
diyeta "kape" (batay sa durog at inihaw na beans);
cookies (pinakuluang butil o babad na mga natuklap ay idinagdag sa kuwarta);
fermented milk desserts (pinakuluang cereal/flakes ay inilalagay sa kefir o yogurt, tsokolate, berries o tinadtad na prutas ay idinagdag).

Mas gusto ng ilang mga maybahay na maglagay ng sinigang na cereal ng rye, na niluto sa tubig o gatas, sa mga tinadtad na cutlet sa halip na tinapay.

Paano pumili ng kalidad ng mga butil ng rye sa tindahan

Maaari kang maghanda ng masarap na ulam at makuha ang maximum na benepisyo mula sa rye cereal lamang kung ang produkto ay may mataas na kalidad.

Kapag pumipili ng isang produkto kailangan mong bigyang-pansin ang mga sumusunod na puntos:

Kalidad ng packaging. Dapat itong buo at walang sira, mas mabuti na transparent, upang madali mong makita kung ano ang nasa loob.
Impormasyon ng tagagawa. Ang pangalan at address ng tagagawa ay dapat na nakasaad sa packaging ng pagkain. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa data sa GOST o iba pang pamantayan ng industriya alinsunod sa kung saan ginawa ang produkto.
Pinakamahusay bago ang petsa. Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng mga cereal nang higit sa 12 buwan mula sa petsa ng paggawa. Kung ang packaging ay nagsasaad ng expiration date na lumampas sa 1 taon, posibleng mababa ang kalidad ng produkto.
Katayuan ng nilalaman. Ang masa ng cereal ay hindi dapat maglaman ng mga dayuhang impurities, mga labi, mga butil ng cereal, atbp. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa pagkakaroon ng mga bakas ng mga insekto - ang mga bug ay madalas na matatagpuan kahit na sa packaging na tila mahigpit na selyadong sa unang tingin.
Hitsura ng mga butil. Ang mga butil ay dapat na buo at humigit-kumulang sa parehong laki. Maaaring mag-iba ang kulay mula sa murang beige hanggang dilaw-kayumanggi.
Paraan ng pagproseso. Ang rye cereal ay maaaring steamed o unsteamed. Ang impormasyon tungkol dito ay ipinahiwatig sa packaging, kadalasan sa tabi ng pangalan ng produkto. Ang pagkakaiba ay na sa unang kaso, ang mga butil ay ginagamot sa singaw sa ilalim ng presyon, kung saan ang mga molekula ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, sa partikular na beta-carotene, ay bahagyang nawasak. Gayunpaman, ang mga naturang cereal ay nangangailangan ng mas kaunting oras ng pagluluto at may mas malutong na pagkakapare-pareho kapag niluto. Ang unsteamed rye ay tumatagal ng mas matagal upang lutuin, ngunit sa parehong oras mayroon itong lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng butil at naglalaman ng mga bitamina at microelement sa halos parehong dami ng orihinal na hilaw na materyal.
Amoy. Sa kasamaang palad, hindi posible na suriin ang isang produkto ayon sa pamantayang ito sa isang tindahan maliban kung ang cereal ay ibinebenta ayon sa timbang, kapag maaari mong kalasin ang packaging bag at maunawaan kung ano ang amoy nito.Ngunit sa karamihan ng mga kaso, malalaman lamang ng mamimili na ang isang mababang kalidad o hindi napapanahong produkto ay binili sa bahay. Ang mabuti, sariwang cereal ay naglalabas ng magaan at kaaya-ayang aroma ng mga cereal. Kung ang butil ay matagal nang nakaimbak, nasira, o naproseso at na-package nang hindi maayos, maaari itong amoy mamasa-masa, inaamag, at maalikabok.

Kung hindi plano ng maybahay na gamitin kaagad ang cereal, hindi mo dapat iwanan ang produkto sa orihinal na packaging nito. Pinakamainam na ibuhos ang mga butil sa isang mahigpit na selyadong garapon ng salamin at ilagay ang mga ito sa isang malamig, madilim na lugar na may katamtamang halumigmig. Sa ganitong estado, ang cereal ay maaaring mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito hanggang sa 2 taon, ngunit mas mahusay pa ring gamitin ito sa loob ng ilang buwan.

Ano ang pagkakaiba ng rye at trigo

Isinasaalang-alang kung ano ang pag-aari ng trigo at rye (at sila ay mga kinatawan ng pamilyang Cereal), maaari nating tapusin na ang mga halaman na ito ay may maraming pagkakatulad. Bilang karagdagan sa isang bilang ng mga biological na katangian, ang mga ito ay magkatulad na ang parehong mga pananim ay itinuturing na isa sa mga pinakasikat na butil ng cereal. Ngunit mayroon ding maraming pagkakaiba.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng rye at trigo:

Mga dahon. Bago mahinog ang mga tainga, ang mga dahon ng rye ay may kulay na mala-bughaw-kulay-abo, habang ang sa trigo ay matingkad na berde.
Mga pangunahing ugat. Ang Rye ay may apat, ang trigo ay may tatlo.
Mga inflorescence. Ang mga tainga ng hinog na rye ay katulad ng trigo, ngunit may mga katangian na palatandaan na nagpapahintulot sa kahit isang walang karanasan na magsasaka na maunawaan kung aling halaman ang nasa harap niya. Ang tainga ng rye ay mahaba at matigas, ang awn ay madalas, ang mga buto ay bahagyang pipi. Ang inflorescence ng trigo ay mas maliit, ang awn ay kalat-kalat, at ang mga butil ay mas bilugan.
Kulay ng butil. Ang kulay ng rye seed ay may kulay abo at maberde na tint, ang intensity nito ay depende sa iba't. Ang mga hinog na butil ng trigo ay dilaw-beige.
Paraan ng polinasyon.Ang trigo ay isang self-pollinating crop; ang rye ay wind-pollinated.
Paglaban sa mga kondisyon ng klima. Ang Rye ay hindi gaanong sensitibo sa mga pagbabago sa panahon, tagtuyot at hamog na nagyelo kaysa sa trigo.
Mga hinihingi na kinakailangan para sa komposisyon ng lupa. Ang mga pananim na rye ay umuunlad sa hindi mataba, mabigat na luad at mabuhangin na mga lupa, habang ang trigo ay mas "choosy".
Komposisyong kemikal. Ang Rye ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, at sa mga tuntunin ng dami ng mga sugars ito ay isang may hawak ng record sa mga cereal.

Bilang karagdagan, ang rye ay nararapat na ituring na isang "bagyo ng mga damo." Mabilis na umuunlad ang kultura at pinipigilan ang mga halamang parasitiko. Bilang karagdagan, ito ay perpektong lumuwag sa lupa, na nagpapahintulot na ito ay mas mahusay na puspos ng kahalumigmigan at oxygen.