Paano ibabad nang tama ang mga cereal at bakit ito kinakailangan?

Alam ng sinumang maybahay na bago maghanda ng sinigang na perlas barley o sopas ng bean, ang mga munggo at butil ay dapat ibabad sa tubig sa loob ng ilang oras. Sa ganitong paraan sila ay kumukulo nang mas mahusay at mas mabilis na maluto. Gayunpaman, hindi alam ng lahat na ang mabilis na pagluluto ay isang maliit na bonus lamang. Ang pagbabad ng mga butil ng mais bago lutuin, gayundin ang pearl barley, bakwit, at bigas, ay kinakailangan upang mapalaya ang mga mineral mula sa phytic acid, na pumipigil sa katawan sa pagsipsip ng iron, potassium, magnesium at iba pang mahahalagang sangkap.

Bakit kailangan mong ibabad ang mga butil?

Ang karamihan sa mga munggo at butil ay naglalaman ng posporus. Ang isang antinutrient, phytic acid, ay palaging nakakabit sa microelement na ito. Ang sangkap na ito ay hindi lamang hindi natutunaw ng katawan mismo, ngunit hinaharangan din ang pagsipsip ng maraming kapaki-pakinabang na elemento na nagmumula sa pagkonsumo ng iba pang mga pagkain. Sa pamamagitan ng pagsasama ng bakwit, barley, at sinigang na bigas sa iyong diyeta, na niluto nang walang paunang paghahanda ng butil, hindi ka dapat umasa na ang katawan ay makakatanggap ng anumang nasasalat na benepisyo.

Bilang karagdagan, ang phytic acid ay nakakasagabal sa natural na pagbuburo sa tiyan, bilang isang resulta kung saan ang mga taba at protina na nakuha mula sa isda at karne ay hindi gaanong hinihigop. Ang kakulangan ng microelements ay nagbabanta sa paglitaw ng isang bilang ng mga sakit (anemia, allergy, mga karamdaman na may kaugnayan sa paggana ng digestive system at musculoskeletal system), isang pagbawas sa bilang ng mga pulang selula sa dugo at iba pang mga problema.

Maraming mga alagang hayop at ibon ang kumakain ng buong butil at hindi nagdurusa, ngunit sa halip ay tumaba. Ang lahat ay tungkol sa mga kakaibang istraktura at paggana ng digestive tract ng isang uri o iba pa. Halimbawa, sa isang manok, ang butil ay nagpapahinga ng ilang oras hanggang sa ito ay handa sa pananim, habang sa isang baka, ang pagproseso ng magaspang ay nagsisimula sa unang tiyan, at pumapasok lamang sa mga bituka pagkatapos ng ikaapat.

Ang isang tao ay hindi makakain ng live na butil nang walang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Upang mabulok ang phytic acid, kinakailangan na "gisingin" ang phytase, isang enzyme na matatagpuan sa mga cereal at legumes, na isinaaktibo kapag nababad o na-ferment. Bilang karagdagan, ang mga cereal ng maayos na niluto ay binabawasan ang dami ng mga lectin, gluten at kumplikadong mga protina na nakakasagabal sa normal na panunaw at pagsipsip ng pagkain.

Paano ibabad ang mga cereal bago lutuin?

Ang proseso ng pagbabad ng mga cereal ay napaka-simple, hindi ito nangangailangan ng espesyal na kaalaman o karanasan.

Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod:

• cereal - 0.5 kg;
• na-filter na tubig - 1 l;
• natural na oxidizer - 2 tbsp. l.

Bilang isang ahente ng oxidizing, maaari mong gamitin ang suka ng mesa, lemon juice, yogurt o kefir.

Paano ibabad nang maayos ang cereal?

1. Ibuhos ang cereal sa isang baso o metal na lalagyan at punuin ng tubig.
2. Idagdag ang kinakailangang halaga ng oxidizing agent.
3. Takpan ng plastic wrap o takip.
4. Ilagay sa isang mainit na lugar.

Ang bawat butil ay nangangailangan ng sarili nitong oras ng pagbababad, ngunit sa karaniwan ay aabutin ng 12 hanggang 18 oras upang ma-neutralize ang phytic acid. Matapos lumipas ang inilaang oras, ang butil ay dapat na lubusan na hugasan - at maaari mong simulan ang paghahanda ng iyong paboritong lugaw.Ang kailangan lang ay pumili ng cereal para sa almusal (halimbawa, oatmeal), ibabad ito ayon sa mga alituntuning inilarawan sa itaas, at gagawin ng oras ang natitira.

Gaano katagal ibabad ang mga butil?

Talaga lahat ng butil ay babad. Ang pagbubukod ay ang kilalang semolina, na kung saan ay coarsely ground wheat, at "Poltava".

Ang oras ng pagbababad ay depende sa dami ng mga antinutrients na nilalaman sa isang partikular na uri ng cereal. Ipinapakita ng talahanayan ang pinakamababang oras na kinakailangan upang neutralisahin ang phytic acid:

Para sa mas mahusay na pagkatunaw ng lugaw, dapat itong tinimplahan ng malusog na taba: mantikilya, niyog o langis ng oliba.

Anong mga cereal ang hindi maaaring pakuluan, ngunit ibabad lamang?

Ang ilang mga butil ay maaaring kainin nang hindi niluluto - ibabad lamang para sa kinakailangang oras at simulan ang pagkain. Masarap man o hindi, lahat ay may kanya-kanyang opinyon sa bagay na ito. Sinasabi ng mga mahihilig sa hilaw na pagkain na ang pamamaraang ito ng pagluluto ay nagpapanatili ng mas maraming sustansya. Nakakatulong ang whole grain na sinigang na linisin ang bituka at punuin ang katawan ng enerhiya.

Ang paraan ng paghahanda ng lugaw sa isang termos ay kilala sa mahabang panahon. Sa ganitong paraan maaari kang magluto ng barley, oatmeal, at mga butil ng trigo. Ang mga butil ay lubusan na pinagsunod-sunod at hinugasan, pagkatapos nito ay ibinuhos sa isang termos, asin at asukal ay idinagdag sa panlasa at pinakuluang tubig ay ibinuhos sa magdamag. Sa umaga handa na ang lugaw.

Ang pagkain sa isang termos na may tubig na kumukulo ay nakalantad sa mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon, ngunit naabot nito ang nais na kondisyon nang napakabagal, kaya ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng cereal ay napanatili. Ang pamamaraang ito ay maihahambing sa pagluluto sa isang hurno ng Russia.

Hindi mo kailangang magluto ng pearl barley at bakwit, magdagdag lamang ng tubig para sa isang tiyak na oras at pagkatapos ay agad na simulan ang almusal.

Narito ang dalawang recipe para sa paggawa ng lugaw na walang paggamot sa init.

Buckwheat:

1. Ang bakwit ay inihiwalay sa mga labi at hinugasan.
2. Punan ng inuming tubig sa isang ratio na 1:2.
3. Sa temperatura ng silid, ang bakwit ay ibabad sa loob ng 5-6 na oras.

Pagkatapos tumayo para sa kinakailangang oras sa isang mainit na silid, ang mga butil ay mamamaga at ang ulam ay maaaring kainin nang walang paggamot sa init. Magdagdag lamang ng asin at mantikilya sa panlasa at init ang lugaw sa microwave.

Pearl barley:

1. Upang ihanda ang ulam na ito, kumuha ng 1 bahagi ng cereal at 3 bahagi ng tubig. Ibuhos ang tubig sa butil at hayaan itong magluto ng 24 na oras.
2. Pagkatapos ng 24 na oras, ang mga butil ay bumukol at lumambot.
3. Ang malusog na lugaw mula sa babad na perlas barley ay handa na. Ang natitira ay magdagdag ng asin at asukal sa panlasa at init ang ulam sa microwave.

Hindi lahat ng butil ay angkop para sa paghahandang ito. Halimbawa, ang dawa o sinigang ay hindi maaaring lutuin nang walang apoy. Pagkatapos ibabad, ang mga butil ay nananatiling matigas at hindi nakakain.

Posible bang ibabad ang mga butil sa magdamag?

Ito ay napaka-maginhawa upang ibabad ang mga cereal at munggo sa magdamag. Ang talahanayan sa itaas ay nagpapakita ng pinakamababang halaga - kung ang oras ng pagproseso ay nadagdagan ng 2-3 oras, walang masamang mangyayari sa butil, ito ay magiging mas mahusay lamang at tiyak na mapapalaya mula sa phytic acid.

Ang pangunahing bagay ay upang matiyak na ang halo ay hindi umasim. Sa tag-araw, kapag ang temperatura ng hangin sa apartment ay higit sa +25°C, mas mainam na ilagay ang lalagyan na may babad na butil sa refrigerator o sa isang cool na silid kung saan hindi maabot ang sinag ng araw.

Maraming uri ng cereal ang nangangailangan ng pagbabad. Ito ay kinakailangan upang ma-neutralize ang phytic acid at mabawasan ang dami ng gluten at lectins na matatagpuan sa buong butil na nakakasagabal sa normal na panunaw ng pagkain.