Nangungunang 5 simpleng recipe para sa sauerkraut - ito ay magiging masarap!

Sa simula ng unang malamig na panahon, nagsisimula ang koleksyon ng mga late varieties ng mga gulay, na perpektong angkop para sa pag-aani para sa taglamig. Ang Sauerkraut ay parehong paboritong pampagana, kung wala ito ay walang kumpleto sa holiday table, at isang masarap na karagdagan sa regular na pinakuluang patatas. Kapag nilaga, ito ay nagiging isang mahusay na side dish para sa mga pagkaing karne o isang palaman para sa mga pie, dumplings, at pancake. Mayroong maraming mga kilalang paraan ng pagbuburo, ngunit ang isang bihasang maybahay ay karaniwang nagtitiwala lamang sa kanyang nasubok na oras na recipe.

Mga panuntunan sa pag-aatsara

Ang sauerkraut ay magiging makatas at malutong kung susundin mo ang mga rekomendasyong ito:

• Tanging ang mga huli na uri ng mga gulay na may malalaking, mahusay na hinog na mga ulo ng repolyo ay angkop para sa pag-aani para sa taglamig. Hindi kinakailangang hugasan ang ulo ng repolyo bago simulan ang trabaho, sapat na upang alisin ang tuktok na 2-3 dahon at alisin ang mga itim na lugar.
• Gupitin sa buong dahon. Upang gawin ito, ang ulo ng repolyo ay pinutol sa mga piraso, ang core ay tinanggal at tinadtad sa manipis na mga piraso.
• Para sa pagbuburo, kumuha ng malawak na enamel pan, isang tangke ng hindi kinakalawang na asero o isang bariles ng oak. Mahalaga na walang mga chips o iba pang pinsala sa panloob na ibabaw. Pinakamainam na mag-ferment ng mga gulay sa isang bariles at panatilihin ang mga ito sa cellar, ngunit ang mga residente ng mga apartment ng lungsod ay madalas na walang pagkakataong ito, kaya kailangan nilang makuntento sa mga garapon ng salamin.
• Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, lilitaw ang foam sa ibabaw, na dapat na pana-panahong alisin.Upang payagan ang labis na mga gas na makatakas, ang kapal ay tinutusok ng isang kahoy na patpat o isang bakal, kung hindi man ang workpiece ay magiging mapait.
• Ang katas na inilabas sa panahon ng pagbuburo ay dapat masakop ang mga hiwa. Kung ang tuktok na layer ay kapansin-pansing natuyo, kailangan mong magdagdag ng brine sa kawali sa rate na 1 tbsp. l. asin bawat 1 litro ng tubig.

Mayroong isang popular na paniniwala na ang pinakamatagumpay na pinaasim na repolyo sa bahay ay makukuha kung atsara mo ito sa panahon ng waxing moon.

Klasikong recipe

Upang magtrabaho kailangan mong maghanda:

• 4 kg ng repolyo;
• 150 g asin;
• 500 g karot.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa paghahanda para sa taglamig:

1. Ang peeled na ulo ng repolyo ay tinadtad at inilagay sa isang inihandang lalagyan sa isang layer na 7-10 cm Ang ibabaw ay binuburan ng isang maliit na halaga ng gadgad na karot (100 g) at asin (0.25 g).
2. Gamit ang isang kahoy na halo o sa pamamagitan lamang ng kamay, siksikin ang laman ng kawali hanggang sa lumabas ang katas.
3. Ilagay ang susunod na layer ng mga gulay, iwiwisik ng asin at i-compact muli nang lubusan. At iba pa nang maraming beses hanggang sa maputol ang lahat ng mga gulay at ilagay sa kawali.
4. Ang lalagyan ay natatakpan ng isang kahoy na bilog o plato, ang diameter nito ay mas maliit kaysa sa diameter ng kawali, at inilalagay ang isang timbang.
5. Ang workpiece ay naiwan sa isang mainit na silid para sa pagbuburo. Araw-araw kinakailangan na alisin ang bigat at itusok ang kapal ng repolyo gamit ang isang kahoy o bakal na tuhog.

Ipinapalagay ng klasikong paraan ng pagbuburo na ang pagkain ay magiging handa sa isang linggo. Ngayon ang lahat na natitira ay ilipat ito sa mga garapon at ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Isang mabilis na paraan ng pag-atsara

Ang instant na produkto ay maaaring kainin tatlong araw pagkatapos ng asin.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• repolyo - 6 kg;
• karot - 500 g;
• asukal - 1 baso;
• asin - 1/2 tasa;
• tubig - 1.5 l.

Ang mga ulo ng repolyo ay pinutol sa mga parisukat na piraso, halo-halong may mga karot at inilagay nang mahigpit sa isang garapon.Pagkatapos ay gumawa ng brine at punan ang lalagyan sa gilid. Sa panahon ng pagbuburo, ang garapon ay inilalagay sa isang tasa upang ang katas ay hindi tumagas sa sahig.

Pagkatapos ng ilang araw, kailangan mong magdagdag ng asukal, na dati nang natunaw sa pinatuyo na juice, at ilagay ang workpiece sa isang malamig na lugar. Ang repolyo, mabilis na niluto at walang suka, ay handa nang kainin.

Sauerkraut na may mainit na paminta

Upang maghanda ng isang maanghang na meryenda na may mainit na paminta, para sa 5 kg ng repolyo kailangan mong kumuha ng 250 g ng mga karot, 1 mainit na paminta at isang ulo ng bawang. Ang brine ay inihanda sa rate ng: para sa 4 na litro ng tubig - 400 g ng asukal at 200 g ng asin.

Ang mga ulo ng repolyo na inihanda para sa pag-aatsara ay pinutol sa malalaking piraso, inilagay sa isang kawali at puno ng brine. Ang lalagyan ay natatakpan ng isang bilog na kahoy at inilalagay ang pang-aapi. Pagkalipas ng dalawang araw, kapag ang repolyo ay nag-ferment ng kaunti, ang mga piraso ay pinutol sa mga piraso, na sinamahan ng gadgad na mga karot, bawang at paminta at ibalik sa kawali.

Ang brine ng repolyo ay pinakuluan, pinahihintulutang palamig, muling ibuhos sa tinadtad na mga gulay at inilagay sa ilalim ng presyon para sa isa pang ilang araw. Sa dulo ng trabaho, ang asukal ay idinagdag, ang workpiece ay nakabalot at inilagay sa basement o refrigerator.

May mga mansanas at kampanilya paminta

Upang ihanda ang masarap na paghahanda na ito para sa 2 kg ng repolyo, kailangan mong kumuha ng 1 karot, 4 maasim na mansanas, 1 paminta at 2 cloves ng bawang. Para sa brine, 1 litro ng tubig ay mangangailangan ng 60 g ng asin at 15 g ng asukal.

Ang repolyo ay pinutol sa mga piraso, ang mga mansanas ay pinutol sa manipis na mga hiwa, ang mga paminta ay pinutol sa mga piraso, ang mga karot at bawang ay gadgad. Ang lahat ng mga sangkap ay inilatag sa mga layer sa isang kawali at puno ng mainit na brine. Maaari kang magdagdag ng kulantro, kumin o peppercorns. Ang kawali ay inilalagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo.

Sa loob ng 4-5 araw, handa na ang masarap na meryenda.Ang natitira lamang ay ilagay ito sa mga garapon at ilagay ito sa refrigerator, kung saan ang paghahanda ay maaaring tumayo hanggang sa tagsibol.

Sauerkraut

Ang recipe na ito para sa paggawa ng sauerkraut ay perpekto para sa mga hindi makatiis ng suka at mas gustong gumawa ng mga paghahanda nang walang ganitong additive.

Mga kinakailangang sangkap:

• inflorescence - 2 kg;
• karot - 1 pc .;
• paminta - 5 mga gisantes.

Ang kuliplor ay pinagsunod-sunod sa mga inflorescence, ang mga karot ay gadgad, at ang bawang ay pinutol sa mga hiwa. Ang mga naprosesong gulay ay inilalagay sa mga garapon at ang malamig na brine ay idinagdag, para sa paghahanda kung saan 100 g ng asin at asukal ay natunaw sa 1.5 litro ng tubig. Ang mga garapon ay natatakpan ng gasa at iniwan sa loob ng 3 araw upang mag-ferment. Ang workpiece ay naka-imbak sa refrigerator.

Ang pag-ferment ng repolyo ay hindi mahirap - kailangan mo lamang pumili ng makatas, hinog na mga gulay at sundin ang recipe. Iniuugnay ng mga tradisyunal na manggagamot ang mga mahiwagang katangian sa produktong ito at inirerekomenda ang paggamit nito para sa mga sipon, epilepsy at bronchial hika.