Gaano at gaano katagal mo dapat ibabad ang mga chickpea bago maghanda ng iba't ibang pagkain?

Ang fashion para sa wastong nutrisyon ay humantong sa ang katunayan na ang Turkish peas ay pumasok sa kusina ng mga Ruso. Para sa mga sumusubaybay sa kanilang kalusugan at kumokontrol sa kanilang timbang, magiging kapaki-pakinabang na matutunan kung paano magbabad at magluto ng isang mahalagang produkto ng protina.

Kailangan bang ibabad ang mga chickpeas bago lutuin?

Bago lutuin, dapat ibabad ang mga chickpea. Kahit na sa mga recipe para sa mga oriental dish, ang listahan ng mga sangkap kung minsan ay direktang nagsasaad ng "babad."

Sa panahon ng proseso ng pagbababad, ang beans ay sumisipsip ng kahalumigmigan at bumubulusok. Samakatuwid, nangangailangan sila ng mas kaunting oras upang pakuluan. Hindi 1.5–2 oras, ngunit 30–40 minuto. At mas maikli ang tagal ng paggamot sa init, mas maraming bitamina at microelement ang nananatili sa natapos na ulam.

Ang hindi nababad na munggo, pagkatapos kumukulo, matigas sa loob at malambot sa labas. Hindi maganda ang hitsura nila sa mga salad at pilaf at hindi angkop para sa paggawa ng mga puree.

Kung ang mga chickpeas ay matagal nang nakaimbak at natuyo, kung gayon kapag niluto nang walang paunang pagbabad, sila ay magiging matigas at walang lasa.

Pangkalahatang tuntunin para sa pagbabad

Karamihan sa mga maybahay ay alam kung paano magbabad ng mga cereal sa magdamag: bakwit, bigas, perlas barley.Ngunit sa kaso ng mga chickpeas, iba't ibang mga patakaran ang nalalapat. Hindi ipinapayong iwanan ito sa tubig nang mas mahaba kaysa sa 5 oras. At mayroong dalawang dahilan para dito:

• na may matagal na pagbabad, ang istraktura ng protina ng gulay ay nagbabago, kaya ang mga buto ay nagiging matigas;
• Maaaring magsimula ang mga proseso ng pagbuburo at ang produkto ay magiging hindi angkop para sa pagkonsumo.

Ang perpektong oras ng pagbabad ay 3-4 na oras. Ang mga buto ay dapat munang linisin ng mga labi at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Maaari mong iwanan ang mga chickpeas nang magdamag, sa loob ng 7-8 oras, ngunit pagkatapos ay hindi mo magagawang pakuluan ang mga ito nang mabilis.

Kung ang apartment ay mainit, ilagay ang beans sa refrigerator.

Anong uri ng tubig ang dapat mong ibabad sa chickpeas: malamig o mainit? Ang parehong mga labis ay nakakapinsala, dahil humantong sila sa mga pagbabago sa istraktura ng protina at katigasan ng produkto. Ang tubig ay dapat nasa temperatura ng silid. Maipapayo na gumamit ng naayos, pinakuluang o sinala na tubig.

Ang mga chickpeas ay ibinuhos ng tubig sa isang ratio na 1:4. Kapag nababad, halos doble ang dami ng mga buto. Kung walang sapat na likido, ang beans ay mananatiling tuyo sa gitna at ang oras ng pagluluto ay tataas.

Kung mayroon kang matigas na tubig sa iyong bahay o ang iyong mga buto ng chickpea ay masyadong luma, ibabad ang mga chickpeas sa baking soda. Pinapalambot nito ang produkto at pinapabilis ang proseso ng pagluluto. Magdagdag lamang ng hindi hihigit sa 0.5 kutsarita, kung hindi man ang tapos na ulam ay magkakaroon ng isang tiyak na lasa.

Paano maayos na ibabad ang mga chickpeas para sa pilaf, sopas at hummus

Ang mga panuntunang inilarawan sa itaas ay gumagana kung ang isang tao ay kakain ng mga chickpeas bilang pangunahing ulam o gagamitin ang mga ito bilang isang side dish. Ano ang dapat gawin ng mga nagpaplanong magluto ng pilaf, sopas o hummus?

Paano ibabad ang mga chickpeas para sa pilaf?

Kailangan ko bang ibabad ang mga chickpeas para sa pilaf? Oo, ngunit ang mga buto ay dapat na medyo matigas. Pagkatapos ng lahat, idinagdag sila sa zirvak sa pinakadulo simula, at pagkatapos ay nilaga sa loob ng 45-60 minuto.Kung gumamit ka ng malambot na chickpeas, sila ay magiging mush habang nagluluto.

Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa pagbabad ng chickpeas para sa pilaf.

1. Standard - para sa 1-2 oras sa tubig sa temperatura ng kuwarto.
2. Sa mahabang panahon - mula 12 oras hanggang isang araw sa malamig na tubig. Ang mga buto ay magiging mas malaki kaysa sa panandaliang pagbabad, ngunit magkakaroon din ng siksik na istraktura. Upang maiwasang mag-ferment ang mga chickpeas, ilagay ang lalagyan sa isang malamig na lugar (halimbawa, isang refrigerator) at palitan ang tubig tuwing 3-4 na oras.

Dapat mayroong 5-6 beses na mas maraming likido kaysa sa mga buto. Para sa 1 kg ng karne, 700-800 g ng bigas at 150-200 g ng chickpeas ay kinakailangan. Maaari mong asin ang ulam sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Paano ibabad ang mga chickpeas para sa sopas?

Ang oras para sa pagbababad ng mga chickpeas para sa sopas ay depende sa pagkakapare-pareho ng tapos na ulam. Kung gagawa ka ng manipis na sopas, ibabad ang mga buto sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos ay pakuluan ng 40 minuto. Idagdag ang inihandang chickpeas sa ulam 10 minuto bago matapos ang pagluluto.

Upang ihanda ang sopas na katas, ibabad ang mga buto sa loob ng 4-5 na oras sa tubig sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay lutuin ng isa pang oras.

Paano ibabad ang mga chickpeas para sa hummus?

Ang Hummus ay isang sikat na meryenda sa Gitnang Silangan. Ang mga pangunahing sangkap ay chickpea puree, sesame paste, langis ng gulay at pampalasa. Ang Hummus ay mayaman sa mga protina ng halaman at mga Omega-3 fatty acid, kaya madalas itong ginagamit sa mga vegetarian diet.

Karaniwan, upang ihanda ang ulam na ito, ang mga chickpea ay ibinabad sa tubig magdamag sa temperatura ng silid. Ngunit sapat na ang 3-4 na oras. Susunod, ang mga chickpeas ay niluto sa loob ng 1-1.5 na oras sa mataas na init.

Pindutin ang pinakuluang mga gisantes gamit ang iyong mga daliri. Kung ito ay madaling mamasa sa katas, nangangahulugan ito na ito ay angkop para sa paggawa ng hummus.

Paano at kung magkano ang lutuin ng mga babad na chickpeas

May mga pagkakaiba sa pagluluto ng mga chickpeas sa isang regular na kasirola at isang mabagal na kusinilya.Ang pangkalahatang hakbang ay alisan ng tubig ang lumang tubig at banlawan ang mga buto.

Sa isang kasirola

Ibuhos ang malinis na tubig sa kawali at idagdag ang binabad na chickpeas. Dapat na takpan ng likido ang mga buto ng hindi bababa sa 3-4 cm. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, alisin ang foam at gawing medium ang init. Takpan ang kawali na may takip. Pakuluan ang mga chickpeas sa loob ng 30-40 minuto.

Ang pag-asin ng mga chickpeas ay pinapayagan nang hindi mas maaga kaysa sa 10 minuto bago matapos ang pagluluto. Kung hindi, ang seed shell ay mananatiling malakas.

Sa isang mabagal na kusinilya

Ilipat ang babad at hugasan na mga gisantes sa aparato at punuin ng tubig upang masakop ang mga ito ng 2-3 cm Asin, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa (halimbawa, turmerik, pulang paminta, suneli hops). Itakda ang multicooker sa "Stew" mode. Oras ng pagluluto - 50-60 minuto.

Maaari ka bang kumain ng hilaw na beans?

Maraming mga tagahanga ng isang malusog na pamumuhay ang interesado sa kung posible bang kumain ng mga babad na chickpeas nang walang paggamot sa init. Sa teoryang, oo, ang mga buto lamang ang magiging malupit.

Ang mga vegetarian at hilaw na foodist ay kumakain ng mga usbong na chickpeas. Pagkatapos ng pagtubo, ang calorie na nilalaman ng Turkish pea seeds ay bumababa mula 309 hanggang 160 kcal, at ang dami ng nutrients ay tumataas. Sa partikular, ang sprouted chickpeas ay naglalaman ng mas maraming antioxidant - mga elemento na nagpapabagal sa proseso ng pagtanda at nagpoprotekta sa katawan mula sa kanser.

Ang pakinabang ng mga hilaw na buto ay binabawasan nila ang antas ng "masamang" kolesterol at asukal sa dugo, may positibong epekto sa paggana ng puso at sistema ng pagtunaw, at gawing normal ang metabolismo.

Paano maayos na ibabad ang mga buto ng chickpea upang sila ay tumubo at hindi masira?

1. Banlawan ng maigi.
2. Ibuhos ang mga beans na may na-filter na tubig sa temperatura ng kuwarto sa isang ratio ng 1: 3. Takpan ang lalagyan ng takip, na nag-iiwan ng maliit na butas para sa hangin.
3. Maghintay ng 3 oras.
4. Alisan ng tubig ang lumang tubig.Banlawan ang mga buto at punan muli ng sariwang likido, ngunit sa isang 1: 2 ratio.
5. Takpan ang lalagyan ng mamasa-masa na gasa. Ilagay sa malamig na lugar (marahil sa refrigerator) sa loob ng 10–12 oras o magdamag.
6. Alisan ng tubig muli at banlawan ang mga buto.

Ang pinaka-malusog na chickpeas ay itinuturing na ang mga sprouts ay hindi lalampas sa 1.5 cm ang haba. Ang mga buto ay maaaring kainin bilang isang hiwalay na ulam o idagdag sa mga sariwang gulay na salad.

Sa mga tuntunin ng dami ng mga protina, amino acid at bitamina B, ang mga chickpeas ay hindi mas mababa sa karne. Ito, tulad ng isda, ay naglalaman ng omega-3 at omega-6 fatty acids. At sa mga tuntunin ng nilalaman ng hibla, macro- at microelements, ang produkto ay makikipagkumpitensya sa mga gulay at prutas. Upang mapanatili ang mga sustansya at mahusay na lasa, ibabad nang maayos ang mga chickpeas bago lutuin. Pakuluan lamang ang mga inihandang buto.