Posible bang magtapon ng mga itlog sa kumukulong tubig na? Magluluto ba sila o pumutok?

Isang malaking maling kuru-kuro na isipin na ang pagpapakulo ng mga itlog ay isang simple at prangka na gawain. Kunin ang tanong kung dapat mong ilagay ang mga itlog sa tubig na kumukulo o malamig na tubig. Imposibleng sabihin nang malinaw kung paano ito gagawin nang tama. Ang parehong mga pagpipilian sa pagluluto ay may karapatang umiral. Sa isang susog lamang: maaari ka lamang magtapon ng mga itlog sa temperatura ng silid sa mainit na tubig. Kung ang mga ito ay mula lamang sa refrigerator, ang shell ay sasabog, ang protina ay magiging deformed at tumagas.

Paano magluto ng tama?

Ang isang perpektong pinakuluang itlog ay may mga sumusunod na katangian:

• matatag ngunit pinong pagkakapare-pareho;
• buong shell, na madaling linisin;
• Ang pula ng itlog ay dilaw, na matatagpuan sa gitna, ang lasa nito ay maselan at hindi sulpuriko.

Upang makuha ang resulta na ito, mahalagang obserbahan ang rehimen ng temperatura at hindi lalampas sa oras ng pagluluto. Si Harold McGee, isang sikat na Amerikanong may-akda ng mga aklat sa agham ng kusina, ay nagpapahiwatig na ang pinakamainam na temperatura ay 80ºC -85ºC at isang hanay ng oras na 10-15 minuto. Ito ay tumutugma sa mainit, bahagya na kumukulo na tubig. Kapag ang tubig ay kumukulo nang malakas, ang mga itlog ay nagsisimulang umikot, na humahantong sa pag-crack ng shell. Bilang karagdagan, sa mataas na temperatura, ang reaksyon sa pagitan ng asupre ng puti at ng bakal ng yolk ay nangyayari nang mas mabilis, at ang core ay nagiging berde.

Maaari kang maglagay ng mga itlog sa isang kawali sa anumang yugto ng pagluluto - sa simula, sa malamig na tubig pa rin, o sa mainit na tubig, kumukulo na.

Mga panuntunan para sa pagkulo

Maraming tao ang nag-iingat sa pagtapon ng mga itlog sa kumukulong tubig. Ang pangunahing argumento laban dito ay ang pag-crack ng shell.Sa katunayan, kung sila ay malamig, mula lamang sa refrigerator, ang shell ay sasabog dahil sa isang malakas na pagkakaiba sa temperatura. Ngunit kung ang mga testicle ay nakahiga sa mesa sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 2 oras o sa maligamgam na tubig sa loob ng 20-30 minuto, kung gayon ang kaibahan ay hindi magiging napakalakas. Ang panganib ng pag-crack ay hindi tataas.

Mga kalamangan ng pamamaraang ito:

• Mataas na bilis ng pagluluto. Sa loob lamang ng 3-4 minuto, ang malambot na mga itlog ay magiging handa, sa loob ng 5-7 minuto - katamtamang mga itlog, sa loob ng 10-15 minuto - pinakuluang.
• Ang protina ay natitiklop kaagad, nang masakit, na nangangahulugan na ang panganib na ito ay dumikit sa shell ay nabawasan.

Ano ang mga patakaran sa pagpapakulo?

1. Hintaying kumulo ang tubig.
2. Bawasan ang init sa mababang.
3. Dahan-dahang ihulog ang mga itlog sa temperatura ng silid sa tubig sa isang kutsara.
4. Huwag gamitin ang takip.
5. Magluto ng 10-15 minuto sa mahinang apoy upang makakuha ng mga hard-boiled na itlog.

Ang pagdaragdag ng 2-3 kutsarita ng asin sa tubig (bawat 1 litro) ay nakakatulong na mabawasan ang panganib ng pag-crack ng shell. Kung masira ang shell, ang puti ay agad na mag-coagulate sa inasnan na tubig at tatatakan ang bitak.

Pagluluto na may unti-unting pag-init ng tubig

Maaari kang maglagay ng mga itlog na kakalabas lang sa refrigerator sa malamig na tubig. Ang ilang mga maybahay ay nagbibigay sa kanila ng 15-20 minuto upang magpainit. Susunod, ilagay ang kawali sa apoy at hintayin itong magsimulang kumulo. Pagkatapos lamang nito ang oras ng pagluluto ay nabanggit: 3-4, 5-7, 10-15 minuto para sa malambot, katamtaman at hard-boiled na mga itlog, ayon sa pagkakabanggit. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang makinis na pagtitiklop ng protina. Ang proseso ay nagsisimula bago pa man magsimulang kumulo ang tubig. Bilang resulta, dumidikit ang protina sa shell at maaaring mahirap linisin.

Ang mga sariwang itlog ay may mababang pH ng puti, na nagiging sanhi ng pagdikit nito nang mahigpit sa shell kapag niluto. Ngunit sa paglipas ng panahon, tumataas ang antas ng PH. Para sa madaling paglilinis, inirerekumenda na huwag pakuluan kaagad ang mga itlog, ngunit panatilihin ang mga ito sa refrigerator sa loob ng isang linggo.

Pagluluto nang walang shell

Ang ulam na ito ay tinatawag na poached egg, at hiniram mula sa lutuing Pranses. Paano ito lutuin, at anong uri ng tubig ang itatapon ng mga itlog?

1. Maglagay ng maliit na kasirola ng tubig sa apoy.
2. Magdagdag ng 3-4 kutsarita ng asin o suka.
3. Kapag kumulo ang tubig, gumawa ng funnel sa pamamagitan ng paghahalo ng tubig nang masigla gamit ang isang kutsara.
4. Mabilis na talunin ang itlog sa gilid upang paikutin ito sa isang whirlpool.
5. Alisin ang nilagang karne na may slotted na kutsara pagkatapos ng 3-4 minuto.

Ang mainam na poached dish ay may flattened oval shape, ganap na luto, malambot na puti at isang runny yolk. Kapag pinutol, dumadaloy ito sa plato. Maaari ka ring gumamit ng tiller o itali ang sirang itlog sa isang bag. Ngunit kapag binabaan ang masa ng itlog, ang tubig ay dapat palaging mainit.

Kaya, maaari kang maglagay ng mga itlog sa kumukulong tubig? Oo, tiyak na magagawa mo ito. Gayunpaman, mahalaga na hindi sila malamig, kung hindi man ang shell ay pumutok at ang puti ay kumakalat. Painitin nang bahagya ang mga ito bago lutuin sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa maligamgam na tubig. Upang maiwasang dumikit ang mga shell at malinis na mabuti ang mga ito, kaagad pagkatapos kumukulo, ilagay ang mga itlog sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig.