Posible bang palabnawin ang sabaw ng tubig - bakit laban dito ang mga chef?

Maaari bang lasaw ng tubig ang sabaw? Oo, ngunit kailangan mong maging handa na makakaapekto ito sa lasa ng tapos na ulam. Ang isang bagong bahagi ng tubig ay hindi magkakaroon ng oras upang puspos ng mga aroma at mga kapaki-pakinabang na sangkap, na nangangahulugang ang produkto ay makaramdam ng hindi mayaman at diluted. Kung magpasya kang gawin ito, huwag kalimutang sundin ang isang mahalagang tuntunin - pakuluan ang likido sa loob ng 1 minuto upang mapatay ang mga pathogen.

Bakit hindi ipinapayong palabnawin ang sabaw?

Marami ang nakatitiyak na ang pagdaragdag ng tubig sa handa na sopas o sabaw ay hindi katanggap-tanggap. Mukhang barbaric talaga ang ganyang aksyon. Ito ay tulad ng pagdaragdag ng kaunting gatas sa ice cream. Pagkatapos ng lahat, sa katunayan, kapag nagluluto ng karne, ang tubig ay puno ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, taba, pampalasa at nagiging isang ganap na naiibang produkto - sabaw.

Ang pagdaragdag ng isang bahagi ng malinis na tubig ay hahantong sa mga sumusunod na kahihinatnan para sa ulam:

• Mabilis na pagkasira. Kung ang sabaw ay natunaw ng hilaw na tubig, ito ay masisira nang napakabilis. Ang mga likido na hindi sumailalim sa paggamot sa init ay naglalaman ng bilyun-bilyong mikroorganismo. Sa sandaling nasa isang mainit na nutrient medium, magsisimula silang dumami nang husto. Kung hindi mo pakuluan ang ulam pagkatapos magdagdag ng tubig, ito ay magiging maasim sa loob ng 24 na oras at magkakaroon ng hindi kanais-nais na amoy at lasa.
• Pagkasira sa lasa. Ito ay ang pagbabago sa lasa ng sabaw pagkatapos ng pagbabanto sa tubig na kadalasang inirereklamo. Ito ay nagiging kahit papaano ay insipid, unsaturated, mahina.Bagama't ang ilan ay hindi napapansin ang anumang pagbabago. Tila, ang lahat ay nakasalalay sa sensitivity ng taste buds, at marahil sa pakiramdam ng gutom.
• Nabawasan ang konsentrasyon ng mga sustansya. Ito ay kilala na upang mapanatili ang lasa at mga kapaki-pakinabang na elemento sa loob ng karne, ito ay inilalagay sa tubig na kumukulo. Upang makakuha ng masarap na sabaw, sa kabaligtaran, ang karne ay dahan-dahang pinainit upang maibigay nito ang lahat ng mga benepisyo sa tubig at lubusan na pinakuluang. Sa pamamagitan ng diluting ang tapos na ulam na may tubig, nakakakuha kami ng isang mababang nilalaman ng nutrients sa isang malaking dami ng likido.

Ang mga sabaw ng karne ay tumatagal ng mahabang oras upang maluto, nang hindi bababa sa isang oras. Samakatuwid, dapat mong palaging magbuhos ng isang malaking supply ng tubig (2-3 beses na higit pa) at panatilihin ang ulam sa mababang init upang ang likido ay hindi kumulo nang masyadong mabilis.

Ano ang gagawin sa puro sabaw?

Mayroong ilang mga paraan upang makaalis sa sitwasyon nang may dignidad. Upang maiwasang maapektuhan ng pagbabanto ng sabaw ang lasa nito, pumili ng isa sa mga opsyon:

• Paghahanda ng pangalawang sabaw. Ang perpektong paraan sa labas ng sitwasyon ay ang paglabas ng karne (mushroom, isda), idagdag ang kinakailangang bahagi ng tubig at pakuluan muli. Makakakuha ka ng sabaw na tinatawag na pangalawa. Ito ay hindi gaanong mataba at kadalasang inireseta para sa mga problema sa pagtunaw.
• Hinahalo ang pangalawa at unang sabaw. Para mas mapayaman ang sabaw, maaari mo itong ihalo sa una at pakuluan ng 1 minuto. Ang resulta ay isang produkto na halos hindi naiiba sa lasa mula sa sabaw na niluto ayon sa lahat ng mga patakaran.
• Maghalo ng tubig at pakuluan ng 7-15 minuto. Kung ang oras ng pagluluto ay nagpapahintulot sa iyo na panatilihing mas matagal ang kawali sa apoy, maaari mong ligtas na magdagdag ng tubig. Sa 7-15 minuto, ang mga likido ay ganap na halo-halong at puspos ng aroma at lasa ng karne.

Mangyaring tandaan na kapag diluting ang sabaw sa tubig, kailangan mong muling kalkulahin ang idinagdag na asin at pampalasa. Malamang, kakailanganin mong asin ang likido nang kaunti upang hindi ito maging mura.

Ang pagpapalabnaw ng sabaw sa tubig ay hindi magandang ideya. Gayunpaman, kapag walang ibang pagpipilian, magagawa mo ito. Upang maiwasang maapektuhan nito ang lasa ng ulam, dapat mong pakuluan ang likido at magdagdag ng kaunting asin at pampalasa. At para sa hinaharap: kapag nagluluto ng karne, dapat mong palaging isaalang-alang na ang tubig ay kumukulo sa panahon ng proseso, at makabuluhang. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na sa simula ay magdagdag ng higit pa nito. Pagkatapos ay hindi mo na kailangang palabnawin ang mahalagang produkto.