Bay leaf sa sopas: paano, kailan at saan idadagdag ang mga sopas?

Sa Russia, tradisyonal na magdagdag ng mga dahon ng bay sa sopas. Ngunit hindi alam ng lahat ang mga lihim ng sinaunang pampalasa ng Mediterranean. Upang ganap na ipakita ang aroma nito, kailangan mong sundin ang isang bilang ng mga patakaran. Sasabihin namin sa iyo kung paano, kailan at sa anong mga sopas ang idinagdag na dahon ng laurel.

Bay leaf sa sopas

Ang mga siksik na mapusyaw na berdeng dahon na kinuha namin mula sa pakete ay walang iba kundi ang mga dahon ng evergreen na laurel tree. Ang parehong isa kung saan ang mga sanga ng mga wreath ay hinabi sa Sinaunang Greece. Mula noong sinaunang panahon, ang laurel ay sumisimbolo ng tagumpay, kadakilaan at kaluwalhatian. Ang mga dahon nito, karamihan ay buo at tuyo, ay ginagamit sa pagluluto.

Ang pampalasa ay pinahahalagahan para sa mga mabangong katangian at benepisyo nito para sa katawan:

• pinahuhusay ang amoy ng lutong isda, mushroom at karne;
• pinipigilan ang napaaga na pagkasira ng pagkain;
• pinipigilan ang intestinal colic at hindi pagkatunaw ng pagkain.

Ang mga dahon ng bay ay halos walang epekto sa lasa ng sopas. Ang pakiramdam ng amoy ay nakakakuha ng mga tiyak na tala sa aroma ng pagkain, kaya naman ang lasa ay tila nagbago: mapait, kaaya-aya na maasim. Ang laurel ay amoy din ng vanilla, lemon, at cloves. Ang mabangong palumpon ng pampalasa ay napakayaman na ito ay idinagdag sa iba't ibang uri ng mga pagkain: mga unang kurso, pangalawang kurso at kahit na mga dessert.

Sa mahabang panahon, ang dahon ng laurel ay ginagamit lamang sa pampalasa ng tubig na ginagamit sa paghuhugas ng kamay bago kumain. Nagsimula silang magdagdag ng pampalasa sa pagkain noong ika-1 siglo AD. e. Sa una, ang mga dessert ng prutas ay inihanda gamit ang mga dahon - inihurnong mansanas, igos.Ngunit unti-unting lumawak ang saklaw ng aplikasyon ng mga dahon ng bay. Ngayon, sa buong mundo ito ay idinaragdag sa mga sopas, marinade, de-latang pagkain, atsara, nilaga, mga pagkaing karne at isda, at jellies. Ang mga durog na dahon ay kasama sa mga recipe para sa mga pate, sarsa, at sausage. Ang mga liqueur ay pinalasahan ng pampalasa, at sa East ang tsaa ay tinimplahan nito.

Kailan idadagdag?

Tulad ng mga gulay, ang mga dahon ng bay ay idinagdag sa dulo ng pagluluto. Ito ay idinagdag sa sopas 5 minuto bago ito handa. Maaari mong itapon ang dahon mamaya, bago patayin ang apoy. Ito ay mag-infuse sa kumukulong tubig at ilalabas ang lahat ng aroma at lasa nito. Pagkatapos nito, dapat alisin ang mga dahon upang walang kapaitan. Plus sila ay masyadong matigas. Kung ang pampalasa ay nakukuha sa iyong mga ngipin, hindi ito magiging kaaya-aya.

Iwanan ang bay leaf sa sopas sa loob ng 5-15 minuto. Pagkatapos ng panahong ito, ito ay aalisin at itatapon.

Paano magdagdag?

Sa produksyon, ang mga dahon ng bay ay hindi hinuhugasan bago matuyo. Nangangahulugan ito na mayroong mga particle ng alikabok at dumi dito. Siyempre, ang pagkulo ay neutralisahin ang mga mikrobyo. Ngunit ipinapayo pa rin na banlawan ang mga dahon ng tubig na umaagos o pakuluan ng tubig na kumukulo bago idagdag ang mga ito sa sabaw. Pagkatapos nito, sila ay bahagyang kinuskos laban sa isa't isa. Ginagawa nitong mas kaaya-aya at malinaw ang amoy ng pampalasa.

Ang dahon ng bay ay may maliwanag na aroma. Kung lumampas ka sa dami, ang sopas ay makakakuha ng masyadong malakas na mga tala at magiging mapait. Ayon sa mga patakaran, ang pampalasa ay idinagdag sa rate ng 1 daluyan ng dahon bawat 1 litro ng likido.

Anong mga sopas ang dapat kong gamitin dito?

Ang dahon ng bay ay napupunta nang maayos sa karamihan ng mga unang kurso. Ito ay idinagdag:

• sa mga sopas ng isda;
• sa sopas ng repolyo;
• sa mga sopas ng karne, lalo na sa baboy;
• sa mga sopas ng kabute;
• sa borscht;
• sa mga pinggan na may legumes - mga gisantes, beans, lentil.

Gayunpaman, ang ilang mga sopas ay hindi gumagamit nito.Halimbawa, sa gatas, prutas, cream, sibuyas, at pati na rin sa manok.

Ang mas banayad na amoy ng unang ulam, mas masahol pa ang dahon ng lava ay magkakasya dito. Dapat i-highlight ng mga pampalasa ang aroma at lasa ng pangunahing sangkap, at hindi ito matakpan.

Posible bang palitan ito?

Ang bango ng dahon ng bay ay kakaiba at mayaman. Ito ay madalas na ginagamit sa kumbinasyon ng allspice o walang anumang mga karagdagan sa lahat. Utang nito ang amoy at kapaitan nito sa mahahalagang langis, acetic, valeric at iba pang mga acid. Nagbibigay sila ng maayang maanghang na aroma at kapaitan.

Ang mga sariwang dahon ng laurel ay mas mapait kaysa sa mga tuyo. Habang natutuyo, nawawala ang kapaitan, ngunit nananatili ang aroma.

Ang Calamus ay pinakamalapit sa amoy sa dahon ng bay. Gayundin, ang dahon ng bay ay pinalitan sa mga unang kurso ng rosemary, thyme, oregano, basil o isang halo ng mga halamang gamot. Sa sopas ng manok, ang mga karot at kintsay, sibuyas, at perehil ay ginagamit para sa pampalasa. Ang dahon ng bay at allspice sa mga pagkaing manok ay makikita lamang sa lutong bahay. Hindi ginagamit ng mga propesyonal na chef ang mga ito sa kasong ito.

Ang dahon ng bay ay isang sikat na pampalasa na matatagpuan sa bawat tahanan ng Russia. Ito ay isang bihirang maybahay na hindi magtapon nito sa sabaw. Gayunpaman, ginagawa ito ng karamihan sa mga tao nang hindi iniisip ang kumbinasyon ng mga lasa at pagsunod sa mga patakaran para sa pagdaragdag ng laurel. Tamang ihagis ito sa loob ng 5 minuto bago handa ang unang ulam. At pagkatapos ng isa pang 5-10 minuto, dapat mong ilabas ang dahon. Gayunpaman, hindi ito dapat idagdag sa sopas ng manok, upang hindi sirain ang masarap na aroma ng sabaw.