Maliwanag na maliit na bagay: paprika sa mga recipe para sa masarap at malusog na pagkain

Sa mga pambansang lutuin ng mga bansang European (Hungary, Spain, Germany) at Russia, ang paprika ay napakapopular. Bagaman ang Timog Amerika ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng mabangong pampalasa na ito. Ang pulang pampalasa ay nakuha mula sa iba't ibang uri ng capsicum annuum. Sasabihin namin sa iyo kung anong mga pagkaing maaari mong idagdag ang paprika upang pag-iba-ibahin ang iyong diyeta.

Kulay, lasa at aroma

Upang makuha ang pampalasa, ang mga sili ay dahan-dahang tinutuyo at pagkatapos ay dinidikdik sa isang makinis na pulbos. Ang kulay, lasa at aroma ng pampalasa ay nakasalalay sa iba't ibang Capsicum annuum na ginagamit sa produksyon. Ang ilang mga uri ng paprika ay nakukuha mula sa matamis na paminta, habang ang iba ay nakuha mula sa medyo mainit.

Ang spiciness ng isang pampalasa ay tinutukoy ng proporsyon ng mga buto at mga partisyon sa komposisyon. Naglalaman ang mga ito ng capsaicin, ang sangkap na nagbibigay ng init sa paminta.

Kung gusto mo ng mga pagkaing may matamis na lasa at isang mainit, malambot na aroma, piliin ang mga sumusunod na uri ng paprika:

• delicacy;
• semi-matamis;
• espesyal;
• malambing.

Ang madilim na pulang marangal at rosas ay may bahagyang pampalasa. Ang mainit na paprika ay magagamit din para sa pagbebenta.Ang kulay nito ay mula sa madilaw-dilaw hanggang pula-kayumanggi, ang aroma nito ay malakas at ang lasa nito ay nakakapaso.

Ano ang pinausukang paprika?

Ang tunay na pinausukang paprika ay gawa sa Espanya. Ang mga sili ay lubusan na tuyo, pagkatapos ay pinausukan ng 2 linggo sa ibabaw ng mga sanga ng oak at sa wakas ay giniling. Ang mga giniling na pampalasa ay nagdaragdag ng mga kakaibang mausok na tala sa mga pinggan.

Upang mabawasan ang spiciness, ang ilan sa mga buto ay tinanggal mula sa peppers sa panahon ng proseso ng produksyon. Depende sa antas ng init, ang mga sumusunod na uri ng pinausukang paprika ay nakikilala:

• dulce – matamis;
• el agridulce - katamtamang maanghang;
• el picante - nasusunog.

Ang mataas na kalidad na pinausukang panimpla ay mahal. Bagaman maaari ka ring makahanap ng murang mga analogue sa pagbebenta, ang paggawa kung saan ginamit ang likidong usok. Gayunpaman, ang pampalasa na ito ay may hindi gaanong matinding lasa at mabilis na nawawala ang aroma nito sa panahon ng pag-iimbak.

Paano maayos na magdagdag ng paprika sa mga pinggan?

Ang paprika ay binubuo ng dietary fiber, carbohydrates at volatile compounds. Ang huli ay bahagyang nawasak sa panahon ng paggamot sa init. Samakatuwid, ang mga nakaranasang lutuin ay nagdaragdag ng ground paprika sa dulo ng pagluluto o kahit na sa mga handa na pinggan. Bilang karagdagan, ang ilang mga pampalasa ay naglalaman ng maraming asukal. Kapag pinainit, ang proseso ng caramelization ay nangyayari, na humahantong sa hitsura ng isang rancid na lasa.

Ang mga pagbubukod ay nilaga at pagluluto sa oven. Sa ganitong mga paraan ng pagluluto, ang temperatura ay hindi masyadong mataas na ito ay sumisira sa lasa ng pampalasa.

Ang nilalaman ng pampalasa sa mga inihandang pinggan ay depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Karaniwan ang 1 kutsarita ay sapat para sa 2 servings ng nilagang. Ang pampalasa ay idinagdag sa mga inihurnong gamit sa kaunting dami.

Ang ground paprika ay maaaring bigyan ng magandang madilim na burgundy na kulay. Upang gawin ito, kailangan mong iprito ito sa isang tuyong kawali, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 30-60 segundo.

Paano gamitin ang pinatuyong paprika?

Ang pinatuyong paprika ay sumasama sa halos anumang maalat o maasim na ulam. Ngunit kadalasan ay idinagdag ito sa mga nilaga (lalo na ang baboy, karne ng baka, manok), kanin, munggo, pritong gulay, mga lutong bahay na sarsa at atsara, at mga sopas. Ang pampalasa ay sikat sa Hungarian, Spanish, German, Mexican at Korean cuisine. Tingnan ang mga recipe sa ibaba upang makagawa ng mga kamangha-manghang recipe ng paprika.

Paprikash

Pambansang ulam ng Hungary. Upang ihanda ito, kinakailangan ang mga sumusunod na sangkap:

• karne (mas mainam na kumuha ng mababang taba na varieties, halimbawa, fillet ng manok) - 1 kg;
• matamis na paminta - 3 mga PC;
• mga sibuyas - 2 mga PC;
• bawang - 4 na cloves;
• harina - 1 tbsp. kutsara;
• kulay-gatas - 1 baso;
• sabaw ng karne o tomato juice - 1 baso;
• langis ng gulay - para sa Pagprito;
• lupa paprika - 3 tbsp. kutsara;
• itim na paminta at asin - sa panlasa.

Sa parehong mantika, iprito ang sibuyas at mga piraso ng matamis na paminta. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga clove ng bawang, paprika, at sabaw ng karne (katas ng kamatis). Dalhin ang timpla sa isang pigsa.

Ilagay ang karne sa kawali at bawasan ang apoy sa mababang. Pakuluan ang mga nilalaman ng mga 20-30 minuto. Magdagdag ng kulay-gatas at harina. Paghaluin ang lahat nang lubusan at kumulo sa loob ng 10 minuto. Ang resulta ay isang napaka-kasiya-siya at masustansyang ulam.

Sopas ng baka na may paprika

Ang madaling ihanda na maanghang na sopas ay magiging isang karapat-dapat na alternatibo sa kharcho. Ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• karne ng baka - 300 g;
• matamis na paminta - 2 mga PC;
• patatas - 3 mga PC;
• bawang - 1 clove;
• sibuyas - 1 pc.;
• sabaw ng karne - 600 ml;
• tuyong pulang alak - 120 ml;
• tomato paste - 2 tbsp. kutsara;
• mainit na paprika - 2 tbsp. kutsara;
• gadgad na lemon zest - 1 kutsarita;
• langis ng gulay - para sa Pagprito;
• kumin at asin - sa panlasa.

Hiwain ang sibuyas at baka. Mabilis na magprito sa langis ng gulay. Idagdag ang mga hiwa ng bell pepper at lutuin ang mga sangkap sa kawali para sa isa pang 1 minuto.

Ilagay ang mga sangkap sa isang kasirola. Ibuhos sa tomato paste, sabaw ng karne, alak at magdagdag ng paprika. Dalhin ang timpla sa isang pigsa. Bawasan ang init, takpan ang kawali at pakuluan ang mga nilalaman sa loob ng 20 minuto.

Gupitin ang mga patatas sa mga cube. Idagdag sa kawali at pakuluan ang sopas para sa isa pang 20 minuto. 5 minuto bago maging handa, magdagdag ng lemon zest at kumin. Ihain ang sopas ng baka na may kulay-gatas at sariwang damo.

Maanghang na patatas na istilo ng bansa

Ang mga patatas na inihurnong sa oven ay napakalusog sa kanilang sarili, at ang paprika ay nagpapasarap din sa kanila. Kumuha ng ilang tubers, alisan ng balat at gupitin sa mga hiwa. I-brush ang bawat isa ng langis ng oliba, asin at paminta, at budburan ng mga pampalasa.

Painitin ang oven sa 180-200 degrees. Ilagay ang potato wedges sa isang baking sheet at takpan ng foil. Maghurno ng kalahating oras. Pagkatapos ay alisin ang foil at panatilihin ang mga patatas sa oven para sa isa pang 10 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Paano ginagamit ang pinausukang paprika?

Ang pinausukang paprika ay maaaring gamitin sa parehong mga pinggan tulad ng regular na ground paprika. Ang mga gourmet ay maaaring mag-eksperimento at magdagdag ng orihinal na pampalasa sa mga inihurnong produkto, salad at maging honey.

Maanghang na binti ng manok

Kung gusto mo ang inihaw na manok, magugustuhan mo rin ang ulam na inilarawan sa recipe. Upang maghanda ng marinade para sa 10 binti ng manok, paghaluin ang mga sumusunod na sangkap:

• kulay-gatas - 2 tbsp. kutsara;
• langis ng oliba - 2 tbsp. kutsara;
• asin - 1 kutsarita;
• pinatuyong bawang - 2 kutsarita;
• itim na paminta sa lupa - 0.5 kutsarita;
• kayumanggi asukal - 2 kutsarita;
• mainit na paminta sa lupa - 2 tsp.kutsara;
• pinausukang paprika - 2 kutsarita.

Pahiran ang manok at hayaang mag-marinate ng 3-4 na oras. Pagkatapos ay ilagay ang mga binti sa isang baking sheet at maghurno sa oven, preheated sa 200 degrees, para sa 35-45 minuto.

Warm salad na may manok, barley at broccoli

Napakabusog ng salad na ito na madali nitong palitan ang iyong pangunahing ulam para sa tanghalian. Ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• fillet ng manok - 800 g;
• frozen na brokuli - 300 g;
• zucchini - 200 g;
• perlas barley - 400 g;
• inihaw na mani (mga almendras, hazelnuts o walnuts) - 20 g;
• sariwang perehil - 1 bungkos;
• berdeng mga sibuyas - 3 balahibo;
• pinausukang paprika - 1 kutsarita;
• Dijon mustasa - 1 tbsp. kutsara;
• pinatuyong bawang - 0.5 kutsarita;
• itim na paminta sa lupa - 0.5 kutsarita;
• langis ng oliba, balsamic vinaigrette, lemon juice at asin sa panlasa.

Gupitin ang fillet ng manok sa mga medium na piraso, asin, brush na may pinausukang paprika at iba pang pampalasa. Iwanan upang mag-marinate ng 1 oras.

Ilagay ang broccoli sa kumukulong inasnan na tubig, pakuluan ng 8-10 minuto, palamig at i-chop. Hiwain ang zucchini sa mahabang piraso at ihaw na may kaunting kagat (mas mabuti sa grill). Pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa mga cube.

Pakuluan ang perlas na barley. Magdagdag ng broccoli, zucchini, tinadtad na sariwang damo at ihalo. Timplahan ng mantika at lemon juice. Iprito ang manok sa grill, palamig at gupitin sa manipis na hiwa. Ilagay sa gitna ng salad. Palamutihan ang ulam ng mga durog na mani at ihain.

Glaze para sa karne

Magdagdag lamang ng isang kurot ng pinausukang paprika sa bawat kutsarang pulot. Ibuhos ang pinaghalong sa ibabaw ng karne sa pagtatapos ng pagluluto.

Ang ulam ay magiging malambot, makatas at aesthetically kaakit-akit. Ang glaze ay napupunta lalo na mabuti sa karne ng baka at tupa.

Kaya, ang ground paprika ay isang abot-kayang at maraming nalalaman na pampalasa. Palaging may gamit para dito sa iyong kusina. Mayroong maraming mga varieties sa pagbebenta na naiiba sa lasa, aroma, kulay at antas ng spiciness. Ngunit anuman ang pagpipilian na gagawin mo kapag bumibili, ang mga benepisyong pangkalusugan ay magagarantiyahan. Ang pangunahing bagay ay ang wastong paggamit ng pampalasa.