Paano maayos na linisin ang sterlet?
Ilang tao ang hindi pamilyar sa teknolohiya ng pagputol at paglilinis ng karamihan sa mga uri ng isda sa dagat o ilog. Ngunit hindi alam ng lahat kung paano linisin ang sterlet, dahil kabilang ito sa sturgeon, na naiiba sa iba pang isda sa istraktura ng katawan nito. Nangangahulugan ito na ang mga paraan ng paghahanda nito ay bahagyang naiiba. Sa katunayan, ang pagputol ng sterlet ay isinasagawa sa parehong paraan tulad ng paglilinis ng mga pinakamalapit na kamag-anak nito, na kinabibilangan ng sturgeon, bester, stellate sturgeon at beluga. Ano ang kakanyahan ng pamamaraang ito at paano naiiba ang mga isda na ito mula sa iba?
Mga tampok ng isda ng pamilya ng sturgeon na nakakaimpluwensya sa paraan ng kanilang paghahanda
Hindi tulad ng ibang uri ng isda, ang mga sturgeon ay walang kaliskis sa buong katawan. Ngunit mayroon silang balat na natatakpan ng isang layer ng mucus, pati na rin ang ilang mga spike-like keratinized formations na matatagpuan sa kahabaan ng katawan sa likod at gilid. Tinatawag silang "mga bug". Ang isa pang tampok ng ganitong uri ng isda ay ang kawalan ng mga buto sa loob ng kanilang katawan. Sa pamamagitan ng kanilang gulugod, na binubuo ng kartilago, mayroong isang uri ng ugat na nakaunat, na tinatawag na vizig, na dapat alisin kapag nagkatay.
Ang Sterlet ay isang isda na napakasarap. Ginagamit ito sa paghahanda ng pinakamasarap na pagkain. Kung gaano malusog at masarap ang gayong pagkain ay direktang nakasalalay sa pagsunod sa ilang partikular na panuntunan ng teknolohiya sa paglilinis at pagputol. Kapag binili, ang sterlet ay karaniwang buhay pa, kaya kailangan itong ilagay sa freezer nang ilang sandali.Sa ganitong paraan maaari itong patayin, at ang mga loob nito sa isang frozen na estado ay magiging mas madaling gat. Bago linisin, dapat alisin ang isda mula sa freezer at ilagay sa tubig upang bahagyang mag-defrost.
Upang magamit ang sterlet sa paghahanda ng anumang ulam, dapat sundin ang mga sumusunod na hakbang.
- Gamit ang isang matalim na kutsilyo, putulin ang matitigas na plato ("mga surot") sa katawan ng isda kasama ang isang strip ng balat.
- Paglalagay nito sa likod nito, gupitin ang tiyan mula sa base ng ulo hanggang sa buntot.
- Alisin ang lahat ng mga insides at alisin ang mga namuong dugo mula sa gulugod, banlawan ang lukab kung saan matatagpuan ang lahat ng tubig.
- Gumawa ng dalawang hiwa sa gulugod malapit sa ulo at buntot at alisin ang vizig sa mga butas na nabuo, dahan-dahang hinila ito sa isang dulo.
- Pagkatapos gamutin ang bangkay ng isda na may tubig na kumukulo, alisin ang balat.
- Alisin ang hasang at banlawan ang nilinis na sterlet sa malamig na tubig.
Payo
Kapag gumagamit ng kutsilyo, putulin ang layo mula sa iyo at upang ang trajectory ng talim ay hindi dumaan sa mga lugar kung saan ang iyong mga kamay.
Ang ilang mga nuances ng paglilinis ng sturgeon
Kahit na ang pagkakasunud-sunod ng trabaho na nakalista sa itaas ay hindi mukhang kumplikado, bago linisin ang sturgeon o sterlet, dapat mong isaalang-alang ang ilang mahahalagang punto tungkol sa pagputol ng ganitong uri ng isda.
- Depende sa ulam na iyong ihahanda, ang ulo ay maaaring hiwalay o iniwan.
- Hindi rin kailangang alisin ang balat, dahil mahuhulog ito sa katawan sa panahon ng proseso ng pagluluto.
- Kung ang isda ay pinirito, ipinapayong alisin ang vertebral cartilage mula dito.
- Kapag inalis mo ang mga lamang-loob, mag-ingat na huwag pumutok ang gallbladder, dahil ang likidong tumutulo mula rito, na tumatapon sa karne, ay maaaring makasira sa lasa nito.
- Huwag magmadaling itapon ang anumang lumalabas habang nililinis ang isda, dahil ang ilan sa mga ito ay maaaring gamitin sa iba pang mga pinggan.
Sa katunayan, ang huling rekomendasyon ay lubos na makatwiran. Halimbawa, maaaring may caviar sa loob ng sterlet na binili mo. Siyempre, aalisin mo ito mula doon, ngunit malamang na hindi mo nais na itapon ito. Kailangan mo lamang alisin ang shell at asin ito, at pagkatapos ng ilang sandali maaari itong magamit upang maghanda ng mga pates, casseroles o mincemeat. Maaaring gamitin ang gatas sa katulad na paraan kung ito ay mapupunta sa ilang uri ng isda.
Payo
Gamitin ang gatas nang mabilis hangga't maaari, dahil kung ito ay umupo sa labas nang ilang sandali, magkakaroon ito ng hindi kasiya-siyang lasa. Nangyayari ito dahil sa oksihenasyon ng taba, kung saan mayaman ang produktong ito.
Kung sa panahon ng proseso ng pagputol ng sterlet ay inalis mo ang kartilago mula dito, maaari rin silang magamit sa paghahanda ng ilang mga pinggan. Ngunit bago iyon, sila ay pinakuluan hanggang sa lumambot. Sa mga kaso kung saan maraming taba sa loob, siguraduhing ihiwalay ito at banlawan. Ang malusog na produktong ito ay ginagamit bilang isa sa mga sangkap para sa mga cutlet ng isda. Kahit na ang mga hiwa ng balat na may "mga bug" ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa pagluluto. Gumagawa sila ng isang mahusay na sabaw, na ginagamit upang maghanda ng jellied fish o sopas ng isda.
Dapat din nating pag-usapan ang mga benepisyo ng viziga na nakuha mula sa gulugod ng isang isda. Ang parang lubid na panloob na organo ng sturgeon ay nakahanap din ng paraan sa mga sining sa pagluluto. Ngunit isang natural na tanong ang lumitaw: bakit kailangan itong bunutin kapag naghihiwa ng isda? Ang katotohanan ay ang panlabas na shell lamang ng viziga ay nakakain.At kung ano ang napuno nito sa loob ay hindi maaaring kainin, dahil ang sangkap na ito ay maaaring maging sanhi ng pagkalason, kaya ang paghahanda ng anumang ulam mula sa sterlet o iba pang isda ng pamilya ng sturgeon nang hindi muna inaalis ang vizier ay lubhang mapanganib. Ngunit kapag ang viziga ay naalis sa mga panloob na nilalaman nito at hinugasan ng tubig, maaari itong magamit upang gumawa ng isang palaman para sa mga pie. Ito rin ay nananatiling maayos sa tuyo na anyo, na nagpapahintulot sa iyo na gamitin ito sa ibang pagkakataon, kapag nakalimutan mo na kung ano ang lasa ng sterlet kung saan mo ito kinuha.