Nag-iimbak ako ng mga dahon ng ubas para sa taglamig para sa dolma: Sinasabi ko sa iyo kung ano ang ginagawa ko sa kanila

Tatlong taon na ang nakalilipas ay dumalo ako sa isang kasal sa Armenia. Ang mga mesa ay puno ng mga pinggan, ngunit ang higit na humanga sa akin ay ang dolma na may iba't ibang laman. Simula noon, nagustuhan ko ito at sinimulan ko itong lutuin. Sa una ay bumili ako ng mga de-latang dahon ng ubas sa supermarket, ngunit mabilis na natanto na mas mahusay na ihanda ang mga ito sa aking sarili. Hindi ito kasing hirap ng iniisip ng marami. Gumagawa ako ng mga dahon ng ubas para sa taglamig para sa dolma sa 2 paraan.

Maliit na dahon para sa pagyeyelo, malalaking dahon para sa pangangalaga

Sa unang pagkakataon na naghanda ako ng mga dahon ng ubas para sa dolma, nagkamali ako. Mayroong 2 uri ng ubas na tumutubo sa dacha: puti at itim. Kumuha ako ng mga dahon mula sa parehong uri. Bukod dito, pinili ko ang mga mas malaki upang mas maraming pagpuno ang magkasya. Narwhal at nagyelo. Sa taglamig ako ay nabigo. Matapos ihanda ang dolma, nalaman kong mahirap nguyain. Ang mga ugat sa mga dahon ay matigas at imposibleng ngumunguya. Kinailangan kong kainin ang palaman at itapon ang "pambalot".

Sa susunod na taon ginawa ko ang lahat ng tama: Pinutol ko ang mga dahon ng ubas para sa dolma sa katapusan ng Mayo, sa panahon ng pamumulaklak ng puno ng ubas, at mula lamang sa mga puting ubas. Ang mga gilid ng mga regular na dahon ay bilugan, at sila mismo ay makintab sa magkabilang panig, nang walang "bristles."

Sinasabi nila na ang mga maliliit na dahon ng ubas lamang na kasing laki ng iyong palad ang angkop para sa dolma - 3 at 4, kung bibilangin mo mula sa tuktok ng baging. Pero malalaki rin ang gamit ko. Itinapon ko ang maliliit sa freezer, at ginagawa ang mas malaki sa brine para sa taglamig.

Ang mga ugat ng asin ay lumambot at nagiging medyo nakakain.May isda, tupa, manok, lentil - lahat ay masarap!

Paano i-freeze ang mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig?

Para sa pagyeyelo, inirerekumenda ko ang pinakamahusay na mga dahon - sariwa, bata, maliwanag na berde, manipis. Ang mga ito ay pinananatili sa kanilang pinakamahusay sa freezer. Ang Dolma ay lumalabas lalo na masarap at mabango. Ang mga dahon ay natutunaw sa iyong bibig.

Inihahanda ko sila para sa taglamig tulad nito:

Pinutol ko ang mga petioles sa mga dahon gamit ang gunting.
Pinapainit ko ito ng kumukulong tubig upang hindi ito masira kapag nagyelo (ang mga berdeng dahon ay napakalulutong kapag nagyelo).
Tinatakpan ko ng papel ang mesa at inilatag sa isang layer para matuyo.
Kapag sila ay ganap na tuyo, pinagsama ko ang isang stack ng 10 piraso at igulong ang mga ito sa isang masikip na roll. Bakit 10? Sa paraang ito mapapaplano ko kung magkano ang ihahanda ng dolma.
Susunod, inilagay ko ang mga rolyo sa isang regular na plastic bag, itali ang mga ito, at inilagay sa freezer. Sila ay kumukuha ng kaunting espasyo.

Upang maghanda ng dolma, hindi ko defrost ang mga dahon, ngunit itapon ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto. Habang paalis sila, inihahanda ko ang pagpuno.

Payo. Kung ang mga dahon ay tila napakaliit sa iyo, gamitin ang mga ito sa mga pares: ilagay ang isa sa ibabaw ng isa na may 2 cm offset. Ang lugar ay tataas at mas madaling balutin ang pagpuno.

Sa pangkalahatan, ang paghahanda ng dolma ay nangangailangan ng pagsasanay. Sa paglipas ng panahon, matututunan mong i-twist ito nang mabilis, gaano man kalaki ang dahon.

Mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig - nakaimbak sa pantry sa loob ng 2 taon!

Gusto ko ang pamamaraang ito dahil maaari kang mag-ani ng daluyan at malalaking dahon ng ubas para sa taglamig. Tinatakan ko ang mga ito sa isang garapon na may maalat na solusyon. Pagkatapos ng 1.5-2 buwan lumambot sila at nagiging malambot. Gumagamit ako ng kaunting asin - 3 tbsp. kutsara bawat 1 litro ng tubig. Hindi na kailangang ibabad ang mga dahon upang maghanda ng dolma. Banlawan lang ng tubig.

Paano ako naghahanda ng mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig:

Pinutol ko ang mga petioles gamit ang gunting.
Inilagay ko ito sa isang malalim na mangkok at nilagyan ng kumukulong tubig. Iniwan ko ito ng 2 minuto. Ang mga dahon ay nagiging dilaw sa tubig na kumukulo.
Ibinuhos ko ang kumukulong tubig. Gumagawa ako ng isang stack ng 10 dahon, i-on ang mga gilid sa ilalim, at igulong ang mga ito sa isang roll. Ang gilid ay kailangang ilagay sa loob upang ang mga rolyo ay kumportable na magkasya sa garapon.
Inilalagay ko ang mga roll ng dahon nang patayo sa isang litro ng garapon, isterilisado nang maaga. Kasya ako ng 8 roll sa isang garapon.
Pinakuluan ko ang tubig at nagbuhos muli ng tubig na kumukulo sa mga dahon, sa pagkakataong ito sa isang garapon. Iniwan ko ito ng 5 minuto.
Ibuhos ko ang tubig na ito sa isang maliit na kasirola. Nagbuhos ako ng 3 tbsp doon. kutsara ng magaspang na table salt, at pakuluan ng 2-3 minuto.
Ibuhos ko ang brine sa isang garapon at takpan ito ng isang isterilisadong takip. Pagkatapos, gaya ng nakasanayan, inilagay ko ang garapon at binalot ko ito ng tuwalya. Kapag ganap itong lumamig, inilipat ko ito sa pantry.

Ang litro na garapon na ito ay sapat na para sa akin para sa 1.5 kg ng pagpuno. Karaniwang kalahati lang ang ginagamit ko sa isang pagkakataon.

3 paboritong recipe ng dolma

Gusto kong mag-eksperimento sa dolma, kaya madalas ko itong lutuin hindi lamang sa tinadtad na tupa at tinadtad na karne, kundi pati na rin sa iba pang mga palaman.

Mga paboritong recipe:

Lenten dolma na may mga chickpeas. Para sa pagpuno kukuha ako: 200 g chickpeas, 0.5 tasa ng mahabang bigas, 2 sibuyas, 2 tbsp. kutsara ng tomato paste, tuyo na malasang, basil, paprika, asin at itim na paminta sa panlasa. Ibinabad ko ang mga chickpeas para sa isang araw, pakuluan ang kanin sa loob ng 10 minuto at hugasan ito. Gumiling ako ng mga chickpeas sa isang gilingan ng karne na may mga sibuyas. Hinahalo ko lahat ng sangkap. Tinatakpan ko ang ilalim ng kawali ng mga dahon ng ubas. Iniikot ko ang dolma. Inimpake ko ito ng mahigpit. Nagbubuhos ako ng tubig (dapat bahagya itong takpan ang dolma). Nagdagdag ako ng 2 tbsp. kutsara ng langis ng mirasol. Magluto sa mababang init sa loob ng 40 minuto. Ang dolma na ito ay lalong masarap na malamig, na may sarsa ng bawang.
Dolma na may tinadtad na manok. Para sa pagpuno ginagamit ko: 300 g ng tinadtad na mga binti ng manok, 150 g ng semi-lutong mahabang bigas, 1 karot, 1 sibuyas, 0.5 bungkos ng dill, itim na paminta, asin. Pinirito ko ang mga sibuyas at karot, ihalo ang mga ito sa manok, kanin, tinadtad na dill, asin at paminta. I-wrap ko ang pagpuno sa mga dahon ng ubas, ilagay ito sa isang kasirola, ibuhos ang mainit na tubig na may pagdaragdag ng 2 tbsp. kutsara ng langis ng mirasol. Magluto ng 40 minuto sa mababang init. Ihain na may kulay-gatas.
Keso dolma na may suluguni. Para sa recipe na ito, ang mga sariwang at frozen na dahon ng ubas lamang, hindi inasnan, ay angkop. Ang keso ay dapat ding unsalted at creamy. Pinutol ko ang humigit-kumulang 400 g ng suluguni sa maliliit na cubes at binabalot ito sa mga dahon. Pinainit ko ang kawali. Naglagay ako ng 100 g ng mantikilya at 2 tbsp. kutsara ng gulay. Piniprito ko ang dolma sa magkabilang gilid. Ihain na may sarsa ng 100 g ng pulot, isang sibuyas ng bawang at 1 kutsarita ng paprika. Napakasarap na may red wine.

Payo. Inirerekomenda ko ang pagluluto ng dolma sa isang malawak na kawali na may makapal na dingding. Ang mga sobre ay dapat na nakasalansan sa hindi hihigit sa 3 layer.

Kung ang mga puting ubas ay tumubo sa balangkas, sa palagay ko ay isang kasalanan na hindi maghanda ng mga dahon ng ubas para sa dolma. Mula sa mga lata na ibinebenta sa supermarket, hindi ito ganoon - masyadong maalat, walang lasa. Kinailangan kong ibabad ito sa kumukulong tubig at pagkatapos ay banlawan ng mabuti. Nagdulot ito ng pagkapunit ng mga dahon. Ang magandang bagay tungkol sa mga paraan ng paghahanda na inilarawan ko ay ang mga dahon ng ubas ay nagpapanatili ng tamang lasa. Ang Dolma ay naging malambot, makatas, sa pinakamahusay na mga tradisyon!