Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng berde at regular na bakwit - ano ang lasa nito at para saan ito ginagamit?
Ang Buckwheat ay isang mahalagang bahagi ng lutuing Ruso. Maraming tao ang nakasanayan na bumili ng maitim, ginintuang kayumanggi butil, at gustong malaman kung paano naiiba ang berdeng bakwit sa regular na bakwit. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nakasalalay sa pamamaraan ng pagproseso. Green o light buckwheat, hindi pinirito, hindi pinainit. Ito ay may natural na kulay, hindi gaanong binibigkas na lasa at mas maikling buhay ng istante. Ang mga tagasunod ng isang malusog na pamumuhay, pati na rin ang mga hilaw na foodist, ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang, dahil naglalaman ito ng isang buhay na embryo sa loob.
Paano makilala ang berdeng bakwit mula sa regular na bakwit?
Ang pagkakaiba sa pagitan ng berdeng bakwit at regular na bakwit ay kapansin-pansin sa mata. Ang mga cereal ay naiiba sa hitsura. Larawan:
Ang green buckwheat ay magaan, at ang regular na bakwit ay madilim.
Lahat ng mga pagkakaiba sa talahanayan:
| Berdeng bakwit | Regular na bakwit | |
| Mga trade mark | Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance at iba pa | Mistral, Buckwheat, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 araw at iba pa |
| Presyo | mula sa 90 kuskusin. para sa 300 g | Mula sa 90 kuskusin. para sa 700 g |
| Kulay | mula cream hanggang dilaw at berde | lahat ng kulay ng kayumanggi |
| Panlasa at aroma | sariwa, malambot, mala-damo at nutty | malabo, mayaman |
| Consistency pagkatapos magluto | makatas | tuyo |
| Oras ng pagluluto | 15-20 minuto | 25 minuto |
| Calorie na nilalaman | 330 kcal | 310 kcal |
| BJU | protina - 13 g
taba - 3 g carbohydrates - 62 g |
protina - 12 g
taba - 3.4 g carbohydrates - 57 g |
| Mga nutrisyon (% araw-araw na halaga bawat 100 g ng cereal) | B1 – 26.7%
B2 – 11% B6 – 20% E – 44.7% RR – 21% potasa - 15% silikon – 270% magnesiyo - 50% posporus - 37% bakal - 37% kobalt - 31% mangganeso – 78% tanso - 64% molibdenum - 49% sink - 17% |
B1 – 28.7%
B2 – 11% B4 – 10.8% B6 – 20% N – 20% RR – 36% potasa - 15% silikon – 270% magnesiyo - 50% posporus - 37% bakal - 37% kobalt - 31% mangganeso – 78% tanso - 64% molibdenum – 49% siliniyum – 10.4% sink - 17% |
| Mga uri | binalatan (kernel) at hindi binalatan (binhi) | naproseso na hindi pinakuluang at pinakuluang - maliliit at tinadtad na butil na nasisira sa panahon ng transportasyon;
kernel - buong butil, binalatan mula sa mga shell ng prutas; mabilis na pagluluto (steamed) – ginagamot sa singaw sa ilalim ng presyon sa loob ng 10-15 minuto |
| Aplikasyon | side dish, sopas, sprouts at microgreens, yogurts, smoothies, pancake, salad | side dish, sopas, cutlet, merchant-style buckwheat |
| Shelf life | 12 buwan | kernel - hanggang 15 buwan
natapos - hanggang 18 buwan |
Ang parehong berde at regular na bakwit ay maaari ding maging pinakamataas, ika-1, ika-2 at ika-3 baitang. Ayon sa GOST R 55290-2012, ang premium na bakwit ay dapat maglaman ng higit sa 99.35% ng mataas na kalidad na mga kernel. Para sa iba pang mga varieties, ang porsyento ay mas mababa - mula sa 98.9%, 98.5% at 97.2%, ayon sa pagkakabanggit.
Ano ang green buckwheat?
Ang green buckwheat ay hindi isang espesyal na uri ng butil. Ito ay ang parehong pamilyar at "ordinaryong" bakwit, tanging thermally unprocessed.
Ang butil ay nakuha mula sa halaman ng bakwit, na nilinang nang higit sa 5 libong taon. Ang Buckwheat ay katutubong sa timog Tsina. Sa Russia sinimulan nilang palaguin ito nang maglaon, ngunit ito ay sa lutuing Ruso na ipinagmamalaki ang lugar. Ito ay pinaniniwalaan na ang butil ay dinala ng mga Greeks, kaya ang mga pangalan - bakwit, bakwit, bakwit (mula sa diksyunaryo ng M. Vasmer).
Ang mga cereal ay nakakuha ng partikular na katanyagan sa panahon ng Great Patriotic War.Ito ay magaan, mabilis magluto, bihirang masira, at angkop para sa mga kondisyon ng kamping. Salamat sa maliwanag na lasa nito, ang cereal ay maaaring lutuin sa simpleng tubig na walang asin, asukal, gatas at mantikilya, na kulang sa suplay noong panahong iyon. At the same time, masarap pa rin pala ang lugaw.
| pros | Mga minus |
| Mataas na nilalaman ng rutin | Mas maikli ang buhay ng istante |
| Naglalaman ng mas maraming nutrients | Ang lasa ay para sa lahat |
| Maaaring sumibol | Madaling pinakuluan |
| Pwedeng iprito | Hindi ibinebenta sa lahat ng tindahan |
| Maaaring i-steam | Presyo |
| Angkop para sa raw food diet |
Ang Rutin ay nagbibigay sa bakwit ng parehong maberde na kulay. Ito ay isang malakas na antioxidant, nagpapabuti sa transportasyon ng dugo sa pamamagitan ng mga daluyan ng dugo, nagpapalakas sa mga pader ng capillary at binabawasan ang kanilang pagkamatagusin. Ang "tagapag-alaga" ng rutin ay ang husk - naglalaman ito ng 17 beses na mas maraming elemento kumpara sa core.
Kung mas berde ang bakwit, mas maraming gawain ang nilalaman nito.
Kapag naluto, nagiging kayumanggi ang butil at nasisira ang rutin. Bilang karagdagan, ang pag-iimbak sa liwanag ay nag-aambag sa pagkasira ng kapaki-pakinabang na elemento. Ginagawa nitong mas magaan at halos dilaw ang bakwit.
Ano ang "regular" na bakwit?
Ang "regular" na bakwit ay kayumanggi ang kulay. Nakukuha nito ang karaniwang kulay at lasa nito pagkatapos ng espesyal na paggamot sa init.
Pagkatapos ng pag-aani, ang butil ay nililinis ng mga husks gamit ang mga espesyal na hulling machine. Pagkatapos ito ay pinagsunod-sunod ayon sa grado at thermally treated. Kadalasan, ang bakwit ay sumasailalim sa hydrothermal treatment sa temperatura na 170-200 degrees. Sa madaling salita, ang cereal ay pinapasingaw sa loob ng 5 minuto at pagkatapos ay itinatago sa isang thermostat nang halos isang oras. Dati, sa halip na hydrothermal method, hot air drying (roasting) ang ginamit.
Ang paggamot sa init ay nagpapahintulot sa iyo na sirain ang mga mikroorganismo sa butil. Ang "regular" na bakwit ay iniimbak nang mas mahusay at mas mahaba kaysa sa berdeng bakwit.
| pros | Mga minus |
| Napapanatili nang maayos ang hugis nito at nananatiling madurog pagkatapos maluto. | May nasusunog na lasa (bihira) |
| Mahabang buhay sa istante | |
| Kapaki-pakinabang na produkto | |
| Madaling mahanap sa pagbebenta |
Tanong sagot
Bakit nakakapinsala ang berdeng bakwit?
Ang pinsala mula sa berdeng bakwit ay posible kapag kumonsumo ng cereal sa kanyang raw (sprouted, steamed) form. Ang mga magaspang na hibla ay maaaring makairita sa mauhog lamad ng tiyan at bituka sa mga sakit ng gastrointestinal tract. Para sa parehong dahilan, ang ulam ay hindi inirerekomenda para sa mga batang wala pang 3 taong gulang.
Paano tumubo at kumain ng berdeng bakwit?
Ang cereal ay dapat hugasan, punuin ng inuming tubig (2 hanggang 1) at iwanan ng 3-4 na oras. Pagkatapos ay hinuhugasan ang bakwit upang maalis ang anumang uhog na nabuo at inilalagay upang umusbong nang walang tubig. Pagkatapos ng 12-16 na oras, lilitaw ang mga unang shoots. Ang cereal ay dapat na hugasan muli at sprouted sa ilalim ng isang tela para sa 12 oras. Sa sprouts na 5-6 mm ang haba, ang berdeng bakwit ay maaaring kainin ng hilaw, pinirito o sa anyo ng smoothie. Ang mga sprouts ay idinagdag din sa mga salad.
Anuman ang uri ng bakwit, ang nutritional value nito ay nananatili sa mataas na antas. Ang mataas na nutritional value ay ibinibigay ng matagal na natutunaw na carbohydrates, na nagbibigay-daan sa iyong pakiramdam na busog at masigla sa mahabang panahon. Ang proporsyon ng protina sa berde at regular na bakwit ay halos kapareho ng sa karne. Ang cereal ay naglalaman ng bakal, na nagpoprotekta laban sa anemia, at walang gluten, na maaaring maging sanhi ng mga alerdyi. Lalo na kapaki-pakinabang na kumain ng sinigang na bakwit para sa mga bata, mga buntis na kababaihan at mga taong nakikibahagi sa mabigat na pisikal na paggawa.