Aling langis ang mas mahusay para sa Pagprito at alin ang mas mahusay para sa salad?

Karamihan sa mga maybahay ay alam lamang sa pangkalahatang mga termino kung aling langis ang pinakamainam para sa pagprito at kung alin ang pinakamainam para sa salad. Tiyak na magkakaroon ng isang bote ng pinong langis ng mirasol sa kabinet ng iyong kusina. Ang mga steak ng karne, mga gulay ay pinirito dito, ang mga pancake at cheesecake ay inihurnong. Ngunit ang mga maybahay ay karaniwang nagdaragdag ng hindi nilinis na mirasol o "fashionable" na langis ng oliba sa mga salad. Gusto mong malaman kung tama ang kanilang ginagawa?

Paano pumili ng langis para sa pagprito?

Ang pangunahing panganib ng mga pritong pagkain ay hindi ang mataas na calorie na nilalaman o ang pagkakaroon ng kolesterol. Ang huli ay karaniwang wala sa mga taba ng gulay. So anong problema?

Ang bawat langis ay may sariling nasusunog na temperatura. Kapag naabot ang isang kritikal na punto, ang mga carcinogens ay nabuo sa produkto:

• acrolein,
• acrylamide,
• glycidamide.

Ang mga sangkap na ito ay pumukaw ng mga nagpapaalab na proseso sa katawan at nagdaragdag ng panganib ng kanser at mga sakit sa cardiovascular. Ang langis, na nakakapinsala sa kalusugan, ay umuusok at naglalabas ng masangsang na amoy na nagdudulot ng mapait na lasa sa lalamunan.

Narito ang mga temperatura kung saan niluluto ang pagkain:

• nilagang karne, isda at gulay - 90-130 degrees;
• mahabang pagprito sa katamtamang init o malalim na taba - 130-190 degrees;
• pagluluto ng karne at isda steak, pancake, patatas pancake, cheesecake - 190-230 degrees.

Samakatuwid, mas mataas ang nasusunog na temperatura ng langis, mas angkop ito para sa pagprito. Ang produkto ay hindi kailangang pinuhin. Tutulungan ka ng talahanayan na gumawa ng tamang pagpipilian:

Talahanayan 1. Ang pinaka-angkop at hindi angkop na mga langis ng gulay para sa Pagprito

Tulad ng nakikita mo, ang pinong langis ng mirasol ay talagang angkop para sa pagprito. Ngunit sa matagal na pagluluto, maaari pa rin itong umusok. Mayroong mas mahusay na mga pagpipilian.

Pagsusuri ng 5 angkop na langis para sa pagprito

Ngayon tingnan natin ang mga benepisyo ng ilang uri ng mga langis ng gulay. Siguraduhing magtabi ng isang bote ng isa sa mga ito sa iyong kusina.

Pinong olibo

Kung magpiprito ka ng pagkain, bumili ng pinakamurang uri, Aceite de orujo de oliva (second-press, pomace). Siyempre, halos walang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa naturang produkto, ngunit ang temperatura ng pagkasunog ay mas mataas hangga't maaari. Maaari kang maging ganap na sigurado na ang pagkain ay hindi puspos ng mga carcinogens. Bilang karagdagan, ang langis ng oliba ay mahusay na hinihigop ng katawan dahil sa mataas na nilalaman ng oleic acid - hanggang sa 80%.

Pino ang sunflower

Ligtas para sa paggisa at pagprito ng pagkain sa katamtamang init. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng bitamina E, na may mga katangian ng antioxidant.

Ang mas magaan na langis ng mirasol, mas mabuti. Hindi ito dapat magkaroon ng mapait na lasa o maulap na sediment. Pumili ng mga produkto mula sa malalaking tagagawa, dahil matitiyak nila ang pagsunod sa teknolohiya at mga kundisyon ng imbakan.

Pinong mais

Sa USA, ang produktong ito ay tinatawag na "ginto ng Kanluran." Sa mga tuntunin ng kaligtasan, ang ginintuang dilaw na langis ng mais ay maihahambing sa langis ng mirasol. Ito ay may mga sumusunod na pakinabang:

• lumalaban sa oksihenasyon at rancidity;
• hypoallergenic;
• mabuti para sa atay at endocrine system.

Ang pinong langis ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng bitamina E. Ito ay halos walang lasa at walang amoy, kaya ito ay angkop para sa pagprito ng anumang pagkain.

Hindi nilinis ang bigas

Ang hindi nilinis na langis ng bigas ay nakukuha mula sa bran at mikrobyo ng mga butil. Ito ay may magandang ratio ng omega-3, omega-6 at omega-9 fatty acids, ay maayos na hinihigop at normalize ang metabolismo. Ang produkto ay naglalaman ng phytosterols na neutralisahin ang mga epekto ng carcinogens. Ang langis ng bigas ay mayaman din sa bitamina K, na nagpoprotekta sa katawan mula sa panloob na pagdurugo.

Hindi nilinis na mustasa

May malakas na maanghang na aroma. Tamang-tama para sa paggawa ng mga pancake, pie at pritong karne. Likas na antibiotic. Kapag nagprito, bahagyang neutralisahin nito ang bakterya at fungal spores sa mga produkto.

Langis ng avocado, hindi nilinis

Ang kulay ng de-kalidad na avocado oil ay mula sa esmeralda hanggang mapusyaw na kayumanggi. Ang produkto ay may mahinang aroma na may banayad na mga tala ng erbal.Naglalaman ng bitamina A, K, grupo B at maraming mineral: potasa, magnesiyo, kaltsyum, sink, siliniyum. Hindi umuusok kahit sobrang init ng kawali.

Pagpili ng langis para sa salad dressing

Ang anumang hindi nilinis na varieties ay angkop para sa salad dressing. Ngunit kung ang iyong layunin ay piliin ang pinaka malusog na produkto, magabayan ng dalawang pamantayan:

• Paraan ng pag-ikot. Ang pinakamahalaga ay ang cheese-pressed varieties. Upang makuha ang mga ito, ang mga hilaw na buto ay dinudurog sa ilalim ng isang oak press, na nagpapahintulot sa hanggang 90% ng mga bitamina na mapanatili. Sa pangalawang lugar ay mga malamig na pinindot na langis: ang mga hilaw na materyales ay pinainit sa 70 degrees at dumaan sa isang screw press. Ngunit upang makagawa ng isang pinong produkto, ang mga durog na buto ay pinainit sa 600 degrees. Naturally, karamihan sa mga bitamina ay nawasak.
• Komposisyong kemikal. Para sa mga salad dressing, pumili ng mga varieties na mayaman sa omega-3 fatty acids, bitamina at mineral. Ang talahanayan sa ibaba ay makakatulong sa iyo na gumawa ng tamang pagpili.

Talahanayan 2. Ang pinakamalusog na langis ng gulay para sa mga salad dressing