Bakit nagiging "rubbery" ang hipon pagkatapos kumukulo: 4 na dahilan

Hindi ka dapat magulat na ang hipon ay naging "rubbery" kung sila ay inihanda nang random. Kahit na ang isang tila simpleng produkto ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte sa pagluluto. Inaanyayahan ka naming alamin kung bakit nagiging walang lasa ang mga crustacean pagkatapos magluto at kung paano ito maitatama.

4 na dahilan kung bakit "rubbery" ang hipon

Ang unang karanasan ng maraming tao sa pagluluto ng seafood ay hindi matagumpay. Samakatuwid, hindi na kailangang magalit. Mas mainam na malaman kung bakit ang hipon ay naging parang goma:

1. Matagal na rin silang naghahanda. Ito ang pinakakaraniwang dahilan ng rubbery consistency ng hipon. Marami ang nakasanayan na mangatwiran na kung gaano katagal ang isang produkto ay luto, mas malambot at mas ligtas ito para sa pagkonsumo. Ngunit hindi ito gumagana sa hipon. Hindi mo maaaring lutuin ang mga ito nang mas mahaba kaysa sa 5 minuto.
2. Maling pamamaraan sa pagluluto ang ginamit. Kahit na ang mga crustacean ay niluto sa maikling panahon, kung sila ay itinapon sa malamig na tubig at hindi agad inilabas pagkatapos kumukulo, maaari silang maging "rubbery." Ang bagay ay ang protina sa karne ng hipon ay mabilis na namumuo. Nagsisimula itong magluto sa temperatura na 40 degrees. Ito rin ang dahilan kung bakit lulutuin pa rin ang hipon na naiwan sa kumukulong tubig. Bilang resulta, nakakakuha kami ng oras ng pagluluto na higit na lumampas sa inirerekomendang pamantayan.
3. Nakapagluto ka na ng tapos na produkto. Karamihan sa mga crustacean ay ibinebenta ng pinakuluang. Ang sariwang hipon ay kulay abo, habang ang mga niluto ay pinkish o mapula-pula. Hindi naman nila kailangang lutuin.Ito ay sapat na upang i-defrost ang pagkaing-dagat at ilagay ito sa brine (salted na tubig na kumukulo) sa loob ng 30-60 segundo o init ito sa isang kawali na may mantikilya.
4. Nasira ang produkto. Ang luma, paulit-ulit na na-defrost at nagyelo na hipon ay maaaring magkaroon ng rubbery consistency at hindi kanais-nais na lasa at aroma. Ang pinsala ay ipinahiwatig ng isang madilim na lugar sa ilalim ng shell sa lugar ng ulo, isang tuwid na buntot, ang pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga sirang antennae, at iba't ibang laki ng mga crustacean sa isang lalagyan.

Ano ang gagawin sa matigas na karne ng hipon?

Kung ang hipon ay naging "gaso", kung gayon hindi posible na ibalik ang mga ito sa lambot at lambing. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang produkto ay dapat itapon. Ang isang taong mapili ay maaaring kumain ng mga ito sa form na ito. At upang maghatid ng seafood, mas mahusay na maghanda ng ulam.

Ano ang gagawin kung ang hipon ay naging goma?

• Gupitin ang karne sa manipis na piraso at ihanda ang salad.
• Ilaga ang mga ito sa cream o sour cream na may pagdaragdag ng mga herbs, bawang at seasonings sa panlasa.
• Maghanda ng shrimp sauce at ihain sa ibabaw ng spaghetti o kanin.
• Iprito ang crustaceans (binalatan) sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi at magsilbing pampagana.

Mga panuntunan para sa pagluluto ng hipon

Ang isang masamang karanasan sa anyo ng "rubbery" na karne ng hipon ay isang kapaki-pakinabang na aral para sa hinaharap. Bago kumukulo ang mga crustacean, kailangan mong maging pamilyar sa mga nuances ng paghahanda.

Sa katunayan, ang recipe ay medyo simple:

1. Lusaw ang hipon. Hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
2. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay sa apoy. Ang dami ng tubig ay dapat na 3 beses ang dami ng hipon.
3. Pagkatapos maghintay na kumulo, itapon ang asin at pampalasa sa kawali: dill, peppercorns, bay leaf. Susunod, ilagay ang hipon sa tubig na kumukulo.
4. Kung ang mga crustacean ay pinakuluan at nagyelo, pagkatapos ng 30 segundo patayin ang apoy at alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander.Ang mga sariwang hipon ay niluto depende sa laki: maliit - 1 minuto, katamtaman - 2 minuto, malaking tigre at hari - 3-5 minuto.

Maipapayo na magluto ng hipon sa shell, kaya paano magbalat ng hipon Mas madali kapag handa na sila, at dahil din sa shell ang hipon ay mas mahusay na puspos ng aroma ng dagat at pampalasa na idinagdag sa brine. Sa iba pang mga bagay, pinoprotektahan ng layer ng chitin ang karne mula sa labis na asin at tinutulungan itong mapanatili ang natural na tamis at lambot nito.

Kapag niluto nang tama, ang karne ng hipon ay makatas, may kaaya-ayang matamis na lasa at aroma ng yodo. Ang maliliit na hipon ay palaging mas malambot kaysa sa malalaking kinatawan. Ngunit napakahalaga na huwag lutuin ang mga ito nang labis. Ito ay mula sa isang mahabang pananatili sa kumukulong tubig na ang mga crustacean ay kadalasang nagiging matigas, na parang goma.