3 dahilan para alisin ang foam na nabubuo kapag nagluluto ng karne

Maraming tao ang nasanay sa katotohanan na ang foam ay bumubuo kapag nagluluto ng karne, at awtomatiko nilang tinanggal ito. Ito ay pinaniniwalaan na ang lahat ng dumi ay nakapaloob dito. Gayunpaman, hindi ito. Iminumungkahi naming alamin mo kung ano talaga ang nilalaman nito at kung bakit ito lumilitaw.

Bakit nabubuo ang foam?

Ang mabula na takip na sumasaklaw sa sabaw sa kawali ay mukhang hindi masyadong pampagana. Ngunit ang mga ito ay tiyak na hindi polusyon o mapanganib na mga sangkap. Ang lahat ng karne at manok ay naglalaman ng maraming protina. At ang foam ay coagulated protein. Sa panahon ng pagluluto, nangyayari ang coagulation, at bilang isang resulta, ang foam ay bumubuo sa ibabaw ng tubig.

Ang mas mabagal na pag-init, mas maraming protina ang pinakawalan. Alinsunod dito, lumilitaw ang maraming foam. Pinapataas ang dami nito sa dugo. Sa kasong ito, ang foam cap ay nagbabago rin ng kulay - ito ay nagiging kayumanggi.

Mahalaga ang kalidad ng karne at ang kadalisayan nito. Ang mga batang veal ay gumagawa ng mas kaunting foam kaysa sa karne ng baka.

Kailangan bang tanggalin ang bula?

Sa pagluluto, ang foam ay palaging itinuturing na isang by-product at hindi kanais-nais. Ito ay inuupahan ng parehong mga propesyonal na chef at may karanasan na mga maybahay. Alamin natin kung bakit nila ito ginagawa.

Ano ang pinsala mula sa bula sa sabaw?

1. Mabilis na umasim ang ulam. Binubuo ang foam ng mga unang coagulated na protina, na nangangailangan lamang ng temperatura na 40 degrees para mag-denatur. Bilang karagdagan sa mabilis na pagluluto, ang mga protina na ito ay madaling kapitan ng mabilis na pag-asim. Ang mga pinggan na may foam ay hindi nagtatagal - nawawala sila sa loob ng 1-2 araw.
2. Hindi kanais-nais na amoy at kapaitan. Ang foam ay may sariling tiyak na aroma, na hindi gusto ng maraming tao.At kung mayroong mga admixture ng dugo sa loob nito, maaari din itong lasa ng mapait, na walang pinakamahusay na epekto sa lasa ng ulam.
3. Hindi estetikong hitsura. Ang mga bihasang tagapagluto ay nagsusumikap para sa mataas na transparency ng sabaw. Hindi lamang nila tinatanggal ang bula, ngunit sinasala din ito sa pamamagitan ng cheesecloth. Ito ay pinaniniwalaan na ang lahat ng mga sangkap ay dapat makita sa mga unang kurso. Ganito ang hitsura nila ang pinaka-aesthetically kasiya-siya at pampagana.

Upang maging patas, ang foam ay may ilang mga benepisyo. Ito ay nakasalalay sa katotohanan na ang sabaw na may kasama nito ay lumalabas na mas mayaman at masustansiya. Kung ang tiyak na amoy, lasa at hitsura ay hindi nakakaabala sa iyo, maaari mo itong iwanan. Ang foam ay hindi nakakapinsala sa kalusugan, kahit na ang may tuyong dugo.

Inirerekomenda na alisan ng tubig ang unang sabaw. Ito ay itinuturing na hindi masyadong malusog at malinis, dahil ayon sa mga patakaran, ang karne ay niluto nang hindi hinuhugasan. Kaya mas ligtas para sa kalusugan. Ang proseso ng regular na paghuhugas ay hindi ganap na nag-aalis ng mga mikrobyo at nakakapinsalang mga particle. Sa halip, nag-spray sila ng tubig at nakontamina ang mga kalapit na ibabaw.

Paano makasigurado na walang foam?

Kapag nagluluto ng karne, madalas na nabubuo ang maraming foam, at kailangan mong alisin ito nang higit sa isang beses, lalo na kung ang tubig ay kumukulo nang dahan-dahan. Upang gawin ito, gumamit ng isang slotted na kutsara o isang regular na kutsara. Ngunit may mga lihim na makakatulong na mabawasan ang pagbuo ng foam sa wala.

• Ilagay ang sibuyas. Ihihinto ng ulo ng sibuyas ang proseso ng denaturation. Ang protina ay kumukulo at ang foam cap ay hindi na tataas.
• Itapon ang karne sa kumukulong tubig. Sa kasong ito, tila ito ay selyadong, at ang protina ay halos hindi nakapasok sa tubig. Ngunit tandaan na ang sabaw ay magiging mas mayaman. Ngunit ang karne mismo ay magiging malusog at malasa hangga't maaari.

Kung mananatili ang mga butil ng bula at lumubog sa ilalim, magdagdag ng isang baso ng tubig na yelo sa kumukulong sabaw. Itataas nito ang cereal sa itaas.Maaari mo ring alisin ang foam sa pamamagitan ng pagsala sa cheesecloth. Kailangan mo lamang hayaang umupo ang sabaw sa loob ng 15-20 minuto.

Ang tipan sa pag-alis ng bula habang naghahanda ng sabaw ay ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Maraming tao ang nagtatalo na naglalaman ito ng lahat ng pinsala. Gayunpaman, hindi ito lubos na totoo. Ito ay inalis dahil sa kanyang unaesthetic na hitsura, tiyak na lasa at amoy. Ngunit sa pangkalahatan ito ay hindi mapanganib sa kalusugan. Ang foam na nabubuo kapag nagluluto ng karne ay mga coagulated protein lamang.