Dapat bang hugasan ang hilaw na karne at bakit?

Ang hilaw na karne ay pumapasok sa aming kusina mula sa counter ng butcher o mula sa istante ng tindahan. Sa anumang kaso, bago i-cut ito ay dapat sumailalim sa kontrol ng beterinaryo, at sa anumang kaso, ang isang "malagkit" na patong at buong kolonya ng mga mikroorganismo ay nananatili dito. Kaya bakit sinasabi ng mga chef na hindi mo maaaring hugasan ang karne bago lutuin?

Mga argumento para sa kalinisan at kalinisan

Una sa lahat, kung ano ang binibigyang pansin ng mga chef: sa pamamagitan ng pagpapadala ng hilaw na karne sa ilalim ng tubig na tumatakbo, nagdudulot ka ng dalawang mapanganib na proseso:

ang jet ay "nagtutulak" sa impeksyon kahit na mas malalim sa mga hibla ng hiwa;
mga splashes, kahit na hindi mo nakikita, lumipad kung saan-saan, tinatakpan ang mesa, dingding, gripo, lababo na may bakterya - lahat ng ito ay kailangang hugasan nang lubusan gamit ang sabon o mga produktong sanitary, at pagkatapos ay punasan.

Kung bumili ka ng karne sa counter sa isang butcher shop, pinakamahusay na patuyuin ito ng mga tuwalya ng papel at gumamit ng mga sipit o iyong mga kamay upang alisin ang anumang mga shards. Kung bumili ka ng karne sa vacuum packaging, malamang na walang mga pelikula, buto fragment, o iba pang mga labi sa loob nito. Ang produktong ito ay dapat na agad na ilagay sa oven o sa kalan.

Bakit walang kwenta ang paghuhugas ng karne?

Ang karne ay hindi kinakain hilaw sa karamihan ng mga kaso. Kahit na nalilito ka sa paggawa ng tinadtad na karne, hindi mo kailangang hugasan muna ang piraso ng karne. Sa katunayan, sa kaso ng parehong tinadtad na karne at steak, ang produkto ay sasailalim sa heat treatment, at lahat ng bakterya ay mamamatay. Ito ay sapat na upang painitin ito sa 55 degrees, kung saan ang steak ay nagiging makatas.

Bukod dito, dahil sa tubig sa ibabaw, ang karne ay hindi magiging kayumanggi nang maayos, at malamang na hindi ka makakakuha ng isang makatas na ulam na may magandang crust - sa pamamagitan ng paghihintay sa kulay-rosas, malalampasan mo ang core, at ang lasa ay masisira.

Life hack: ang sikreto sa isang ligtas na steak
Kung gusto mo ng bihirang steak, siguraduhing bumili ng karne mula sa isang pinagkakatiwalaang supplier. At para matiyak na ang core ay uminit hanggang 55°, magpasok ng cooking thermometer. Sasabihin niya sa iyo nang eksakto kung kailan ligtas ang karne.

Walang saysay na hugasan ang karne bago ito i-marinate para sa barbecue. Ang sarsa ay ibabad ang produkto sa inilaang oras at ganap na disimpektahin ito, at pagkatapos ay ang mga piraso ay mahusay na pinirito sa grill. Ang pagpapatayo at pag-aasin ay kumikilos sa parehong paraan tulad ng pag-atsara.

Hindi na kailangang hugasan ang karne bago ang pagyeyelo, dahil ang matinding lamig ay perpektong nagdidisimpekta (lahat ng mga pathogen ay namamatay sa loob ng isang araw), bilang karagdagan, pagkatapos ng pag-defrost, ang karne ay papakuluan, pinirito o inihurnong. At bago magluto, ito ay isang kumpletong pag-aaksaya ng oras at isang pag-aaksaya ng pagdidilig sa kusina ng bakterya: ang sabaw ay kumukulo nang hindi bababa sa 40 minuto, at ang lahat ng kilalang bacilli ay namamatay sa loob ng 10.

Kaya, ang paghuhugas ng karne bago lutuin ay walang kabuluhan at mapanganib pa nga. Ang mga splashes na lumilipad sa paligid ay maaaring gumawa ng higit na pinsala kaysa sa karne na "nakahiga sa isang lugar."

Ang pinakamahalaga at tanging bagay na kailangang gawin para sa kaligtasan at kalusugan ng mga miyembro ng sambahayan ay ang pagbili ng produkto sa mga pinagkakatiwalaang punto, nang hindi nakadikit ang mga labi at nakikitang dumi, at ihanda ito nang lubusan sa bahay. Kapag nagprito, huwag buksan ang pinakamataas na init na posible - ito ay magpapahintulot sa karne na maluto nang pantay-pantay sa loob habang ang labas ay nagiging crust.