Para sa lugaw, pilaf at risotto: anong mga uri ng bigas ang angkop para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan?
Nilalaman:
Kung matutunan mong makilala ang mga uri ng bigas na ibinebenta, magagawa mong maayos na maghanda ng side dish para sa karne o isda, pilaf, risotto, sushi at iba pang masasarap na pagkain. Malalaman mo rin kung aling mga cereal ang mas angkop kaysa sa iba para sa isang malusog na diyeta, pagbaba ng timbang, at kung ito ay nagkakahalaga ng labis na pagbabayad para sa mga varieties na may kakaibang mga pangalan. Ang artikulong ito ay magbibigay sa iyo ng isang kapaki-pakinabang na gabay sa pagpili ng bigas sa tindahan.
Mga uri ng bigas ayon sa paraan ng pagproseso
Mayroong isang simpleng prinsipyo sa dietetics: mas kaunting bigas ang naproseso, mas maraming sustansya ang napanatili nito. Ngunit ang buong butil ay magtatagal upang maluto.
Ligaw
Ito ay kilala rin bilang Tsitsaniya aquatica, o Indian rice. Kahit na ang cereal ay lumalaki lamang sa Hilagang Amerika, ito ay nilinang sa ibang mga bansa (kabilang ang Russia). Ang mga butil ay mahaba, manipis, madilim na kayumanggi, halos itim. Isang napakamahal at mahalagang hitsura.
Bago ibenta, ang ligaw na bigas ay sumasailalim sa minimal na pagproseso: ang mga maliliit na labi ay nahiwalay sa mga butil. Samakatuwid, halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay pinanatili sa komposisyon:
- protina - 12-13 g bawat 100 g;
- selulusa;
- bitamina - lalo na ng maraming B1, B5, B6, folic at nicotinic acid;
- macro at microelements: potassium, magnesium, phosphorus, iron, zinc, selenium.
Kasabay nito, ang ligaw na bigas ay ang pinakamababa sa calories sa lahat ng uri, dahil naglalaman ito ng isang minimum na almirol. Ito ang produktong pinili ng mga sumusunod sa isang malusog na diyeta.
Ang mga cereal ay pangunahing ginagamit para sa paghahanda ng mga side dish at salad. Madalas na halo-halong may mga puting varieties. Ang ligaw na bigas ay may masarap na lasa, isang malakas na aroma ng nutty at banayad na matamis na tala. Ito ay tumatagal ng mahabang oras upang magluto - 40-60 minuto. Sa kasamaang palad, ang mga lutong cereal ay mabilis na lumala.
Kayumanggi (kayumanggi, hindi pinakintab)
Mula sa naturang bigas, tanging ang itaas na mga kaliskis ng bulaklak ay inalis, at ang bran shell ay naiwan. Ito ay halos hindi mas mababa sa ligaw sa mga tuntunin ng dami ng mga bitamina, macro at microelement sa komposisyon nito, ngunit naglalaman ng mas kaunting protina. Ang mga butil ay may mapusyaw na kayumangging kulay, mabangong amoy at bahagyang kapaitan. Pangunahing ginagamit para sa paghahanda ng mga side dish, salad, at sopas. Kailangan nilang magluto ng mga 35-40 minuto. Ang cereal ay nagiging siksik at madurog. Hindi ito nag-iimbak nang matagal - hanggang 2 araw sa refrigerator.
Ang mga benepisyo ng brown rice ay halos hindi matataya. Pinipigilan nito ang paninigas ng dumi, mga sakit ng cardiovascular system, normalize ang metabolismo, nagpapabuti sa kondisyon ng balat at buhok. Nagbibigay ng pangmatagalang pakiramdam ng pagkabusog at angkop para sa pandiyeta na nutrisyon.
Puti
Ito ang pinong produktong ito na nakasanayan ng karamihan sa mga residente ng Russia at iba pang mga bansa ng CIS na makita sa kanilang mga mesa. Sa panahon ng pagproseso, ang mga cereal ay sumasailalim sa kumpletong pag-alis ng mga lamad ng bran. Ang komposisyon ay nananatiling mahalagang almirol lamang. Samakatuwid, ang cereal ay lumalabas na napakataas sa calories, halos walang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ngunit mabilis itong niluto (sa loob ng 10-20 minuto) at pagkatapos ay nakaimbak ng mahabang panahon.
Ang mga pinakuluang butil ay puti at may neutral na lasa.Ang puting bigas ay ginagamit sa paghahanda ng halos anumang ulam: side dish, salad, sopas, pilaf, risotto, paella, sinigang, sushi at dessert.
Ginto (steamed)
Ang pangalan ng produkto ay nagsasalita para sa sarili nito. Ang ganitong uri ng bigas ay ang "golden mean" sa pagitan ng puti at kayumanggi.
Kasama sa steaming grains ang mga sumusunod na hakbang:
- Magbabad.
- Paggamot ng singaw.
- Pag-alis ng lamad ng bran.
Pinapayagan ka ng teknolohiyang ito na ilipat ang hanggang sa 80% ng mga kapaki-pakinabang na sangkap mula sa bran patungo sa kernel. Kasabay nito, ang bigas ay nakakakuha ng mahalagang mga katangian sa pagluluto: magandang kulay, pagkasira, mahabang buhay ng istante. Ang parehong mga pinggan ay inihanda mula dito bilang mula sa mga puting varieties. Kailangan mo lang magluto ng steamed rice ng 5-10 minuto.
Mga uri ng bigas ayon sa hugis ng butil
Kung ang paraan ng pagproseso ay may mas malaking epekto sa mga benepisyo sa kalusugan ng bigas, kung gayon ang hugis ng mga butil ay may mas malaking epekto sa mga katangian ng pagluluto. Mayroong tatlong uri ng mga cereal na ibinebenta.
Mahabang butil
Ang mga butil ay manipis, mga 0.8 cm ang haba. Mayroon silang mga sumusunod na katangian:
- huwag magkadikit kapag nagluluto;
- mabilis na tumigas pagkatapos ng paglamig;
- panatilihing mabuti ang kanilang hugis.
Dahil dito, ang long-grain rice ay maaaring maging side dish para sa karne at isda, at pinahahalagahan din ito para sa fluffiness nito sa pilaf at salad. Kadalasang ginagamit sa mga oriental na recipe.
Katamtamang butil
Ang haba ng mga butil ay 0.6 cm. Mayroon silang bahagyang bilugan na hugis. Inirerekomenda ng mga bihasang tagapagluto na huwag lutuin ang medium-grain na bigas, upang hindi makakuha ng malagkit na sinigang. Karaniwan ay sapat na ang 15-20 minuto.
Bilang isang patakaran, ang medium-grain na bigas ay ginagamit upang maghanda ng mga pagkaing European ng risotto at paella. Pagkatapos ng lahat, ang mga butil ay malambot at perpektong sumisipsip ng mga aroma ng iba pang mga sangkap: mga langis ng gulay, gulay, pagkaing-dagat, karne.
Bilog
Ang mga butil ay 0.3 cm ang haba at halos bilog ang hugis.Agad silang kumukulo at magkakadikit, na nakakakuha ng creamy texture. Tamang-tama para sa paghahanda ng mga sinigang na gatas, kaserola, at sushi.
Ang bilog na uri ng bigas ang nangunguna sa nilalaman ng almirol. Samakatuwid, hindi ito dapat kainin ng mga taong sobra sa timbang.
Ang pinakasikat na uri ng bigas sa mundo
Maraming mga tagagawa ang nagpapahiwatig sa packaging hindi lamang ang uri ng bigas, kundi pati na rin ang tiyak na iba't. Tutulungan ka ng talahanayan na mabilis na pumili ng mga cereal depende sa iyong mga kagustuhan sa pagluluto.
Talahanayan 1. Nangungunang 7 uri ng bigas na ibinebenta
| Iba't ibang pangalan, pangunahing producer | Maikling Paglalarawan | Anong mga pagkain ang angkop para sa? |
|---|---|---|
| Basmati, India | Mahabang manipis na butil, may masaganang aroma, matamis na lasa, sumipsip ng kahalumigmigan | Side dish para sa maanghang na karne o mga pagkaing isda na may gravy, pilaf |
| Jasmine, Thailand | Ang mga butil ay may katamtamang haba; pagkatapos lutuin ay malambot, madurog, at may banayad na amoy ng gatas. | Side dish, sopas, risotto, paella |
| Arborio, Italya | Ang mga butil ay maliit, bilog, pagkatapos magluto ay malagkit at nababanat, at may neutral na lasa. | Risotto, rice pudding, sinigang na gatas |
| Kamolino, Egypt | Ang mga butil ay medium-length, perlas-kulay, at pagkatapos ng pagluluto sila ay malambot, ngunit hindi magkakadikit. | Universal rice - angkop para sa paghahanda ng anumang mga pinggan |
| Devzira, Uzbekistan | Malaking pahaba na butil ng pula-kayumanggi na kulay, pagkatapos lutuin ay nagiging siksik, madurog, napakabango. | Uzbek pilaf, side dish, salad |
| Rose Matta, India | Ang mga butil ay katamtaman ang haba, amber-pula ang kulay, pagkatapos lutuin sila ay lumalabas na gumuho, ang lasa ay medyo parang perlas na barley. | Side dish, pilaf, sopas |
| Itim na bigas, Tibet | Ang mga butil ay itim, ngunit hindi kasinghaba ng Tsitsania aquatica, naglalaman ng maraming amino acids, ang aroma ay naglalaman ng mga tala ng mani at puffed corn, at magkakadikit pagkatapos magluto | Side dish, roll, risotto, rice pudding |
Kaya, ang tagumpay sa pagluluto at kalusugan ay nakasalalay sa tamang pagpili ng bigas. Kung nais mong kumain ng masarap at magdala ng pinakamataas na benepisyo sa iyong katawan nang sabay-sabay, maghanda ng mga side dish at pilaf mula sa hindi pinakintab na mga uri ng cereal. Maaari mong ituring ang iyong sarili sa long-grain at medium-grain na bigas, ngunit magtipid ng mga bilog na pagkain para sa mga holiday at iba pang espesyal na okasyon.