Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pino at hindi nilinis na langis ng oliba - alin ang mas mainam para sa mga salad at para sa pagprito?

Sa mga masusustansyang pagkain, ang langis ng oliba ay itinuturing na isa sa pinakamahalaga. Alin ang mas mabuti, pino o hindi nilinis, ay hindi masasabing sigurado. Ang parehong mga opsyon ay ginagamit sa pagluluto, ngunit may iba't ibang gamit. Ang hindi nilinis na produkto ay pinakamahusay na ginagamit para sa malamig na pagkain. Ang pinong langis ay mainam para sa pagprito.

Ano ang hindi nilinis na langis ng oliba

Ang hindi nilinis na langis ay isang produkto na hindi sumailalim sa karagdagang pagproseso; pinapanatili nito ang maximum na dami ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang pagpisil na ito ay ganap na natural at ang pinakadalisay. Sa kasong ito, ang produkto ay nahahati sa mga kategorya batay sa kalidad. Ang langis ay maaaring may label na "Extra Virgin" o "Virgin". Sa unang kaso, ang taba ng gulay ay itinuturing na pinakamataas na kalidad.

Pinakamataas na kalidad

Ang langis ng "Extra Virgin" ay nakukuha sa produksyon mula sa mga sariwang piniling olibo sa pamamagitan ng unang cold pressing. Una, ang mga prutas ay babad, ito ay kinakailangan upang alisin ang kapaitan. Pagkatapos ang mga olibo ay durog at pinipiga, na dumadaan sa isang pindutin o centrifuge.

Ang mga kemikal at biochemical additives ay hindi ginagamit sa paggawa ng mga produktong halaman sa kategoryang ito. Matapos ang pomace ay tumira nang ilang sandali, ito ay sinasala upang alisin ang anumang natitirang pulp. Kasabay nito, pinapanatili ng produkto ang kulay, amoy, at lasa nito.

Ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nananatili sa langis na ito:

• polyunsaturated mataba acids;
• mga compound ng posporus (phospholipids, phosphatides);
• mga antioxidant;
• bitamina.

Ang langis ng oliba na ito ay ginagamit hindi lamang para sa mga layunin sa pagluluto, kundi pati na rin para sa mga layuning panggamot. Halimbawa, kinukuha ang mga ito nang pasalita upang linisin ang atay, bawasan ang panganib ng kanser, maiwasan ang atherosclerosis at mga problema sa gastrointestinal tract. Ang "Extra Virgin" ay angkop din para sa panlabas na paggamit, dahil mayroon itong mga katangian ng pagpapagaling ng sugat, anti-namumula, at paglambot. Noong sinaunang panahon, ang produkto ay tinatawag na "likidong ginto."

Ang extra-class na cold-pressed na langis ay pinahahalagahan pa rin sa buong mundo ngayon; ito ay inilalagay sa isang par sa mga mamahaling alak na may edad na ng maraming taon. Ibuhos lamang ng mga gourmet ang produkto sa isang kasirola, isawsaw ang tinapay dito at tamasahin ang lasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga organoleptic na katangian ng langis ay bahagyang nag-iiba depende sa kung anong uri ng olibo ang ginamit para sa pagpindot, ngunit tiyak na ito ay medyo mapait.

Ang pangunahing lasa ay maaaring ihalo sa lasa ng mga prutas, damo, mani, at kamatis. Bilang karagdagan sa pagiging natupok sa dalisay nitong anyo, ang produkto ay ginagamit para sa paggawa ng mga sarsa at salad dressing. Ang pagprito sa naturang mantika ay magiging kalapastanganan lamang. Bilang karagdagan, ang hindi nilinis na produkto ay lumilikha ng maraming usok kapag tumama ito sa isang mainit na kawali dahil sa mataas na moisture content nito. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Extra Virgin olive oil ay tumatagal ng 1.5-2 taon.

Ang langis na "Extra Virgin" ay maaaring may label na "Bio" o "Eco", na nagpapahiwatig ng isang espesyal na teknolohiya ng produksyon, simula sa yugto ng paglaki ng mga olibo. Ang mga punungkahoy na inaani para maging isang produktong pangkalikasan ay hindi maaaring gamutin ng mga kemikal. Mga organikong sangkap at natural na materyales lamang ang ginagamit sa mga plantasyon. Sa Russia, ang naturang langis ay mahal.Ang mababang presyo ay magsasaad na ang mamimili ay inaalok ng isang pekeng.

Unang cold press

Ang langis na ito ay may label na "Birhen". Ang halaga nito ay bahagyang mas mababa kaysa sa "Extra Virgin", bagaman ang parehong mga uri ay halos pareho sa kanilang mga ari-arian. Ang unang cold-pressed na produkto ay may bahagyang hindi gaanong masiglang lasa at aroma kumpara sa ginawa mula sa mga piling olibo.

Ang kategorya ay itinalaga sa produkto ng isang espesyal na komisyon pagkatapos matikman. Kung ang isang langis ng oliba ay hindi sapat na marka upang ituring na superior, ito ay nauuri bilang "Birhen". Sa kasong ito, ang hindi nilinis na cold-pressed na produkto ay may mas mataas na kaasiman at maaaring may hindi kanais-nais na mga tala sa lasa.

Ang ganitong pagpisil ay maaaring bahagyang mas mapait kaysa sa produktong may markang "Extra". Para sa karaniwang mamimili, ang pagkakaiba ay hindi gaanong kapansin-pansin. Sa pangkalahatan, ang langis ay may disenteng kalidad at karapat-dapat na kumuha ng lugar sa istante ng kusina sa anumang bahay. Halimbawa, ang mga residente ng Italy at Spain ay nagtitipid ng "Extra Virgin" para sa mga bisita, at gumagamit ng regular na hindi nilinis na mantika para sa pang-araw-araw na pagluluto.

Ano ang pinong langis ng oliba

Upang mapabuti ang ilan sa mga katangian ng cold-pressed oil, ginagamit ang teknolohiya tulad ng pagpino. Sa panahon ng proseso ng pagproseso, ang produkto ay nililinis mula sa mga organikong dumi, na nagbibigay-daan sa:

• dagdagan ang buhay ng istante;
• kumuha ng produktong angkop para sa pagprito;
• alisin ang mga sangkap na nagdudulot ng allergy.

Ang pinong produkto ay bahagyang nawawala ang lasa at amoy nito. Ang taba ng gulay ay nagiging ganap na walang lasa kung ito ay mas naaalis ang amoy.Mayroong patuloy na debate sa mga eksperto tungkol sa kung ang naturang produkto ay kapaki-pakinabang para sa pagkonsumo mula sa isang medikal na pananaw. Ang pinong langis ng oliba ay nawawalan ng malaking bahagi ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ngunit ang naturang produkto ay nakakakuha ng ilang mga pakinabang kaysa sa mga hindi nilinis sa larangan ng pagluluto. Sa packaging ng pinong langis ng oliba makikita mo ang markang "Aceite de Oliva". Mayroon ding isang produkto na nakuha sa pamamagitan ng pangalawang paraan ng pagpindot, na nakuha mula sa natitirang cake. Ang kalidad nito ay makabuluhang mas mababa kumpara sa hindi nilinis na mga varieties. Upang mapabuti ang lasa ng naturang taba, ang mga tagagawa ay madalas na nagdaragdag ng hanggang sa 15% na langis mula sa premium na segment sa komposisyon nito.

Ano ang pagkakaiba?

Ang hindi nilinis na langis ay isang ganap na natural na produkto na hindi pa naproseso. Iyon ang dahilan kung bakit ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina ay napanatili dito. Gayunpaman, sa kasong ito, kinakailangan ang mga espesyal na kondisyon ng imbakan. Maaaring lumala ang produkto dahil sa pagkakalantad sa sikat ng araw. Inirerekomenda na panatilihin ang ganitong uri ng taba ng gulay sa isang madilim na bote ng salamin sa isang saradong kabinet. Hindi ito dapat malantad sa sikat ng araw.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng "Virgin" at "Extra Virgin" ay ang sediment ay mabubuo sa ilalim ng bote habang iniimbak. Ipinapahiwatig nito ang pagkakaroon ng mga biologically active substance sa taba ng gulay, kaya ang katotohanang ito ay hindi dapat ituring bilang isang tanda ng pagkasira.

Ang pinong langis ng oliba ay nakuha sa pamamagitan ng pagpino na may alkali. Bilang isang resulta, ang lasa at aroma ng produkto ay nagiging mahina na ipinahayag, at ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ay nawala. Ang pinong taba ay karaniwang ginagamit upang magluto ng pagkain sa pamamagitan ng pag-init. Ang neutral na lasa nito ay hindi makagambala sa lasa ng iba pang mga sangkap.

Ang kulay ng pinong langis ay maberde.Madali mong makilala ito mula sa hindi nilinis sa pamamagitan ng hitsura nito. Ang "Aceite de Oliva" ay palaging ganap na transparent. Ang pinong produkto ay maaaring maimbak sa anumang liwanag at temperatura; hindi ito nangangailangan ng mga partikular na kondisyon. Ang lilim ng parehong mga langis ay nakasalalay din sa uri ng olibo kung saan ginawa ang huling produkto.

Tala ng pagkukumpara

Ipinapakita ng talahanayan ang mga katangian at tampok ng parehong mga langis. Ang mga pakinabang at disadvantages ng bawat uri ng produkto ay naka-highlight dito.

Ang mga produkto mula sa mamahaling segment ay nakabalot lamang sa mga lalagyan ng salamin at lata. Ang pinong langis ng oliba para sa pagprito ay maaaring ibenta sa mga plastik na bote.

Mga kalamangan at kahinaan ng hindi nilinis na langis ng oliba

Ang hindi nilinis na langis ng oliba ay isang sikat na produkto na pinahahalagahan sa buong mundo. Kasama sa mga pakinabang nito ang:

• isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon;
• mga katangian ng pagpapagaling;
• pagiging angkop para sa pandiyeta na nutrisyon.

Ang produkto ay angkop para sa mga pagkaing hindi nangangailangan ng paggamot sa init. Ito ay idinagdag sa mga sarsa at salad dressing. Bilang karagdagan, ang katas ng langis ay ginagamit para sa mga kosmetikong pamamaraan. Sa tulong nito mapapabuti mo ang kondisyon ng iyong balat, buhok, kuko, at pagalingin ang mga gasgas at sugat.

Sa pamamagitan ng pagkuha ng produkto sa dalisay nitong anyo nang walang laman ang tiyan, ang mga taong may mga problema sa kalusugan ay magagawang mapabuti ang kondisyon ng cardiovascular system at ang paggana ng gastrointestinal tract. Ang mga antioxidant, na mayaman sa olive fruit juice, ay pumipigil sa pagtanda at pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis at cancer. Ang langis na ito ay mas malusog kaysa sa lahat ng iba pang mga analogue na matatagpuan sa mga istante ng tindahan (sunflower, mais, rapeseed, flaxseed).

Ang produkto ay walang mga disadvantages, maliban na ito ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan (madilim at mas magandang malamig na lugar). Para sa ilan, ang kawalan ay ang mataas na presyo, na medyo makatwiran na isinasaalang-alang ang mga gastos sa produksyon at transportasyon.

Mga kalamangan at kahinaan ng pinong langis ng oliba

Ang pinong langis ng oliba ay hindi ginagamit para sa mga layuning medikal, ngunit malawak itong ginagamit sa pagluluto. Mga kalamangan nito:

• maaaring gamitin para sa Pagprito, deep-frying at homemade mayonesa;
• hindi binabago ang lasa ng mga pinggan;
• maramihang paggamit ay katanggap-tanggap (hanggang sa 5 beses);
• ay may mababang presyo.

Siyempre, ang produkto ay mas mababa sa hindi nilinis na pomace sa mga tuntunin ng dami ng mahahalagang sangkap, na maaaring ituring na isang kawalan.Gayunpaman, kung ihahambing mo ito sa iba pang mga taba ng gulay, kung gayon ang lahat ay hindi masama. Ang teknolohiya ng pagproseso ng produkto gamit ang mga kemikal ay maaaring magdulot ng ilang alalahanin. Bagama't mahigpit na sinusunod ang mga pamantayan sa kaligtasan, ang naturang pagproseso ay hindi pa rin tinatanggap ng mga sumusunod sa isang malusog na pamumuhay.

Ano ang mas mahusay na pumili

Ang produkto na nakuha mula sa mga prutas ng oliba ay may isang karaniwang batayan, ngunit bahagyang iba't ibang mga lugar ng aplikasyon depende sa mga katangian nito. Madalas mahirap makahanap ng kapalit dahil sa mga kakaibang katangian nito.

Ang paggamit ng hindi nilinis na "Extra Virgin" at "Virgin"

Ang hindi nilinis na langis ng gulay ay malawakang ginagamit sa katutubong gamot. Para sa bawat sakit, kailangan mong gamitin ang iyong sariling recipe. Narito ang ilan sa kanila:

1. Periodontitis. Ang sakit sa gilagid ay ginagamot sa pamamagitan ng pagpapadulas sa kanila ng isang komposisyon na inihanda mula sa 1 tbsp. l. langis ng oliba at 1 tsp. pharmaceutical tincture ng celandine 3 beses sa isang araw.
2. Pagpapalakas ng mga marupok na daluyan ng dugo. Kailangan mong kumuha ng pinaghalong 1 baso ng langis ng oliba at isang ulo ng bawang na dumaan sa isang pindutin. Una, ang komposisyon ay dapat pahintulutang magluto ng 4-5 araw sa isang madilim na lugar, at pagkatapos ay pilitin. Ang langis ng bawang ay natupok 1 tsp. na may pagdaragdag ng parehong halaga ng lemon juice sa loob ng 30 araw.
3. Ulcer sa tiyan. Ang nakapagpapagaling na komposisyon ay inihanda mula sa 1 baso ng langis ng oliba, 1 baso ng aloe juice at 1 tbsp. l. honey Ang timpla ay dapat umupo sa loob ng 48 oras. Kunin ang gamot 1 tbsp. l. kalahating oras bago kumain bago ang bawat pagkain.

Bilang karagdagan, ang langis ay magiging epektibo sa pagbagal ng pagtanda at pag-iwas sa atherosclerosis. Ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis at lactating na kababaihan; malawak din itong ginagamit sa cosmetology.

Ang mga maskara na batay sa olive squeeze ay nakakatulong na pakinisin ang mga wrinkles, moisturize at magbigay ng sustansiya sa epidermis, at alisin ang pamamaga sa balat. Ang kondisyon ng buhok ay bumubuti kapwa kapag ang langis ay kinuha sa loob at kapag ginamit sa labas. Ang mga kulot ay nagiging mapapamahalaan, makinis at makintab. Sa pamamagitan ng regular na pagpapahid ng hindi nilinis na taba sa kutikyol, maaari mong palakasin ang mahihina at namumuong mga kuko. Ang langis ay dapat na bahagyang pinainit, inirerekumenda na magdagdag ng ilang patak ng lemon juice dito.

Gamitin sa pagluluto

Sa pagluluto, ang hindi nilinis na produkto ay pangunahing ginagamit bilang isang additive sa mga sarsa o simpleng tinimplahan ng mga sariwang gulay na salad. Dapat itong isaalang-alang na ang mga mamantika na sangkap at tubig ay hindi magkatugma, kaya ang paggawa ng mga sarsa ay may sariling mga trick.

Ang langis ay idinagdag sa likidong base sa maliliit na bahagi. Sa kasong ito, kinakailangan upang sabay na matalo o masiglang pukawin ang pinaghalong. Ang langis ng oliba ay pinahahalagahan din ng mga confectioner. Pinapabuti nito ang lasa ng mga inihurnong produkto, at sa panahon ng pagmamasa binabawasan nito ang dami ng gluten na nabuo. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay nagiging malambot at malambot. Ang tinapay na niluto na may langis ng oliba ay hindi nauubos nang mas matagal.

Paggamit ng pinong langis

Ang pinong langis ng oliba ay mas angkop para sa pagprito kaysa sa iba pang mga taba ng gulay. Ang pagiging isang produkto na may mataas na thermal stability, halos hindi ito tumagos nang malalim sa isda o karne at hindi ginagawa itong labis na mataba. Kapag pinainit, pinapataas ng langis ng oliba ang dami nito, kaya natupok ito nang matipid.

Ang pinakamainam na temperatura ng pagprito para sa produktong ito ay 130-180° C. Kapag nagprito sa hanay na ito, ang mga produkto ay nakakakuha ng isang pampagana na ginintuang crust. Ang langis ay hindi dapat magpainit sa 190° C o mas mataas, kung hindi man ay magsisimulang mangyari ang mga proseso ng paghahati.Bago lutuin ang karne sa mga uling, ito ay inatsara sa langis ng oliba. Kung gayon ang kebab ay hindi matutuyo. Ang piniritong karne ay mananatiling makatas at sumisipsip ng lahat ng aroma ng mga pampalasa.

Anuman ang maaaring debate tungkol sa produksyon at kalidad ng langis ng oliba, walang duda, ang produktong ito ay nananatiling isa sa mga pinaka-in demand. Ang pag-iingat nito sa bahay, maaari mong pakiramdam na ikaw ay isang tunay na residente ng Mediterranean. Ang hindi nilinis na produkto ay hindi lamang gagawing masarap ang anumang salad, ngunit magbibigay din ng mga benepisyo sa kalusugan. Ang pinong mantika ay mapapabuti ang lasa ng pritong karne o gulay at magmukhang katakam-takam ang mga ito.