Bakit sinasabi nila na ang mayonesa ay hindi maaaring initin?

Maraming tao ang nakarinig na ang mayonesa ay hindi dapat pinainit. At mayroong 2 dahilan para dito - ang paghihiwalay ng sarsa sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura at ang pagpapalabas ng mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan. Ang mga maiinit na pagkaing inihanda na may mayonesa ay nagdudulot ng pinsala sa tiyan at atay. Ito ay isang malamig na sarsa, at ito ay tama na gamitin ito para sa pagbibihis - at wala nang iba pa.

Bakit hindi?

Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pagpapaliwanag na ang mayonesa ay iba sa mayonesa.

Ang gawang bahay na sarsa ay lubhang naiiba sa pang-industriya na sarsa. Sa bahay, ang mga maybahay ay may layunin ng emulsifying raw egg yolks, olive oil, lemon juice at mustard. Ang masa ay dapat magkaroon ng isang homogenous, nababanat, creamy consistency. Kung naghahanda ka ng mayonesa nang tama, mayroon itong napaka-pinong lasa. Ang downside ay na kapag pinainit sa 65 degrees at sa itaas, ang sangkap ay nawasak at nagiging langis ng gulay na interspersed sa iba pang mga produkto.

Ang pang-industriya na mayonesa ay hindi maaaring pinainit para sa ganap na magkakaibang mga kadahilanan. Anumang emulsion sa sarili nito ay hindi matatag. Madali itong mag-oxidize at masira sa mga bahagi nito. Samakatuwid, ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng isang malaking halaga ng mga stabilizer sa mayonesa. At gayundin, upang makatipid ng pera at maibenta ang produkto sa isang abot-kayang presyo, sa halip na mga sariwang itlog, ang mga kapalit o indibidwal na sangkap ay idinagdag sa sarsa (sa pinakamahusay na kaso, pulbos ng pula ng itlog). Ang mayonesa na binili sa tindahan ay isang set ng food additives, powders, emulsifiers, stabilizers, at preservatives.Ang lahat ng mga elementong ito ay tumutugon sa isa't isa kapag pinainit. Ang mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan ay inilabas.

Ang Mayonesa ay isang malamig na sarsa na hindi inilaan para sa pagpainit o pagluluto ng maiinit na pinggan.

Mga negatibong kahihinatnan

Ang pinsala mula sa mayonesa kapag pinainit ay posible lamang kung ito ay pang-industriya at ginawa mula sa mga kahalili. Ito ay medyo madali upang suriin. Kailangan mong magpainit ng kaunting sarsa sa isang kawali. Kung gumagamit ka ng mga natural na sangkap, sa lalong madaling panahon ito ay magiging langis ng gulay na may mga puting specks - maaari ka ring magprito ng isang bagay dito. At kung ang komposisyon ay hindi natural, kung gayon kapag pinainit ay makikita mo ang isang milky-white gurgling mass, na malapit nang magsimulang magsunog.

Ano ang nakakapinsala sa pang-industriya na mayonesa, at bakit mapanganib sa kalusugan kapag pinainit?

• Maaaring magdulot ng allergy at pagkalason. Ang pang-imbak na sodium benzoate na nasa mayonesa ay nahahati sa benzophenone at dimethyl carbonate kapag pinainit. Ang unang sangkap ay ang pinakamalakas na allergen. Ang dimethyl carbonate sa isang acidic na kapaligiran (at mayonesa ay maasim) sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura ay naglalabas ng methanol, na nagiging lason na formaldehyde.
• Pinapataas ang panganib na magkaroon ng cancer. Ang flavor enhancer na monosodium glutamate, mustard at maraming "Es", kapag pinainit sa 90 degrees pataas, ay bumubuo ng mga carcinogens na nagdudulot ng kanser sa pantog at utak.
• Naglalagay ng stress sa tiyan at atay. Ang mayonesa ay isang high-calorie sauce na nagpapataas ng gana, ngunit mahirap matunaw. Karaniwan ang mga pagkaing kasama nito ay natupok sa labis na dami, at pagkatapos ay ang isang tao ay dumaranas ng pagbigat sa tiyan.Ang atay ay pinipilit na gumana sa isang pinahusay na mode upang maalis ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap na inilabas sa panahon ng pag-init. At maaga o huli ang mga organ ng pagtunaw ay maaaring mabigo.

Ang mga additives sa pang-industriya na mayonesa ay thermally unstable. Ang kanilang presensya sa komposisyon ay nagdududa sa mga benepisyo ng produkto. Kahit na isinasaalang-alang na, ayon sa mga resulta ng pananaliksik, sila mismo ay hindi mapanganib sa kalusugan ng tao, marami ang nag-iingat sa pagkonsumo ng sarsa na binili sa tindahan. Ang pinainit na mayonesa ay dobleng mapanganib! At kahit na walang sinuman ang sumubok nito para sa pinsala sa form na ito (para sa nag-iisang dahilan na ito ay natupok ng malamig), hindi na kailangang magluto ng maiinit na pinggan kasama nito. Hindi ito tinatanggap sa isang propesyonal na kusina. Mayroong maraming iba pang mga paraan upang magdagdag ng maanghang na lasa sa mga pinggan. Maaari kang magdagdag ng langis ng oliba, yolks, lemon juice nang hiwalay. O palitan ang mayonesa ng sour cream, yogurt, cream, o bechamel sauce.