Totoo ba na hindi mo dapat patayin ang soda na may suka: ang mga lihim ng isang matagumpay na pagsubok

Ang soda ay isang permanenteng sangkap sa iba't ibang lutong pagkain. Ito ay idinaragdag sa cookies, sa mga layer ng cake at pastry, sa mga pie, at pancake. Gayunpaman, hindi lahat ng maybahay ay alam kung paano ito hawakan nang tama. Ngayon ay sasabihin namin sa iyo kung ano ang sikreto ng puting pulbos na ito at kung ano ang gagawin upang matiyak na ang iyong mga inihurnong paninda ay palaging magiging mahangin.

Paano pawiin ang soda nang tama upang ang masa ay malambot?

Mayroong dalawang magkakaugnay na mga alamat, na parehong sa panimula ay hindi totoo:

• Ang kuwarta ay tumataas dahil sa pagkakaroon ng soda sa loob nito.
• Hindi mo dapat patayin ang soda na may suka, dahil nawawala ang mga katangian nito at ang kuwarta ay nagiging walang lasa - siksik, mababa, matigas.

Una, ang maluwag at mahangin na istraktura ng kuwarta ay ibinibigay ng carbon dioxide, na kilala rin bilang carbon dioxide CO.₂. Sa yeast dough, ito ay ginawa ng yeast fungi sa panahon ng kanilang aktibidad sa buhay. At sa yeast-free ito ay nabuo bilang isang resulta ng isang kemikal na reaksyon sa pagitan ng soda (sodium bikarbonate) at acid. Sa anumang pagkakataon, ang soda mismo ay gagawing malambot ang masa.

Ang mga pahayag na ang soda ay hindi maaaring patayin sa suka ay wala ring siyentipikong batayan. Mula sa isang kemikal na punto ng view, hindi mahalaga kung aling acid ang reaksyon ng sodium bikarbonate, ang pangunahing bagay ay ang acid na ito ay angkop para sa paggamit sa pagluluto (kung hindi man ay may panganib ng pagkalasing o pagkasunog).

Mayroong isang mahalagang tuntunin: ang reaksyon ay hindi dapat mangyari sa isang kutsara, baso o iba pang lalagyan, ngunit direkta sa loob ng kuwarta. Kung hindi, ang lahat ng carbon dioxide ay "lumilipad" - mawawala sa hangin. Ang mga maybahay na nag-aangkin na ang kanilang kuwarta na may soda at suka ay hindi tumaas maghintay para sa sandaling mawala ang takip ng bula, at pagkatapos lamang na idinagdag nila ang lahat ng natitira sa harina at iba pang mga sangkap.

Paano magdagdag ng baking soda sa batter?

Kung ikaw ay maghurno ng mga pancake o pie, pagkatapos ay sa anumang kaso ay ipakilala mo ang likido sa kuwarta - tubig, gatas, patis ng gatas, kefir. Maaari itong magamit upang ayusin ang isang "pulong" ng soda at suka hindi sa hangin, ngunit sa isang mangkok:

1. Kailangan mong ibuhos ang isang nasusukat na halaga ng acid sa isang baso na may mga likidong sangkap.
2. Paghaluin ang sodium bikarbonate na may mga tuyong sangkap (harina, almirol, kakaw).
3. Ibuhos ang mga tuyong sangkap sa isang mangkok, pagkatapos ay idagdag ang likido at pukawin nang masigla gamit ang isang whisk. Ang lahat ng carbon dioxide ay mananatili sa kuwarta - maraming maliliit na bula ang lilitaw kaagad dito.

Paano mapatay ang soda sa tuyong kuwarta?

Dahil walang likidong idinagdag sa tuyong kuwarta, ang nakaraang pamamaraan ay hindi gagana. Kakailanganin mong gawin ito sa lumang paraan - pawiin ang baking soda na may suka sa isang kutsara:

1. Una, ibuhos ang kinakailangang halaga ng sodium bikarbonate sa isang kutsara.
2. Pagkatapos ay ilagay ang kutsara nang malapit sa mangkok hangga't maaari.
3. Magdagdag ng acid.
4. Nang hindi naghihintay na makumpleto ang reaksyon, sa sandaling magsimula ang sizzle, ibuhos ang mabula na timpla sa kuwarta at ihalo nang pantay-pantay.

Paano mo pa maaalis ang soda?

Mayroong maraming mga produkto sa bawat bahay na ginagamit sa pagluluto ng hurno at maaaring neutralisahin ang sodium bikarbonate nang hindi nagdaragdag ng suka. Una sa lahat, ito ay natural na lemon juice at citric acid (sa pamamagitan ng paraan, wala itong karaniwan sa mga limon maliban sa pangalan).

Posible rin na huwag patayin ang sodium bikarbonate kung ang listahan ng mga sangkap ay naglalaman ng:

• pulot;
• kulay-gatas;
• kefir o yogurt;
• tubig na kumukulo;
• maasim na jam ng prutas.

Ang soda mismo ay tutugon sa alinman sa mga nabanggit na produkto, na magreresulta sa pagpapalabas ng carbon dioxide. Ang tanging bagay na kailangan mong panoorin ay ang mga sukat. Kapag nagdaragdag ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas sa dalawang kilo ng kuwarta, hindi ka dapat umasa na ito ay tutugon sa soda.

Kaunting kasanayan at karanasan - at ang iyong soda dough ay magiging mahusay. Siguraduhing gamitin ang mga lihim na natutunan mo mula sa artikulong ito upang ang iyong mga inihurnong produkto ay maging mas masahol pa kaysa sa mga may karanasang chef at pastry chef.