Paano ibabad ang karne ng kuneho at liyebre: mga recipe na may tubig, alak, suka, gatas

Ang karne ng kuneho at liyebre ay mga produktong pandiyeta, ang paghahanda nito ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan. Karaniwang paniniwala na ang pagbabad sa kuneho bago lutuin ay sapilitan. Sa katunayan, ang karne ng liyebre ay may mas tiyak na amoy - sa kaso ng laro, ang gawaing paghahanda ay kailangang-kailangan.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng karne ng liyebre at kuneho

Parehong ang kuneho at liyebre ay nabibilang sa order na "Lagomorpha", gayunpaman, may mga pagkakaiba sa panlabas at panlasa sa pagitan nila.

karne ng kuneho

Ang karne ng kuneho ay ang karne ng mga alagang hayop. Kahit na ang mga kuneho ay matatagpuan pa rin sa ligaw hanggang ngayon, ang mga indibidwal mula sa mga sakahan ay ginagamit bilang pagkain.

Ang mga magsasaka ay nag-aalaga ng mga kuneho ng lahi ng karne, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng malaking halaga ng kalamnan tissue at mabilis na pagtaas ng timbang. Ang karne ng mga hayop na ito ay mas malambot kaysa sa mga liyebre. Ito ay dahil sa mga gawi sa pagpapakain sa pagkabihag at isang laging nakaupo na pamumuhay.

Sa mga bihirang kaso, ang karne ng kuneho ay maaaring magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy. Ito ay likas sa mga inseminating na lalaki. Ang ganitong mga bangkay ay dapat ibabad.

Ang mga batang hayop ay madalas na ibinebenta sa isang malaking sukat, dahil ang average na oras para sa pagpapalaki ng mga kuneho sa isang sakahan ay mga anim na buwan. Ang kanilang karne ay may pinong texture at kaaya-ayang aroma.

Ang pagbabad sa kuneho ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang pinakamaliit na banyagang amoy at bigyan ito ng isang maayang lasa.

karne ng liyebre

Hindi tulad ng karne ng kuneho, ang karne ng liyebre ay mas mahirap hanapin sa mga istante ng tindahan.Ang isang ulam ng liyebre sa hapag kainan ay ang resulta ng isang matagumpay na pangangaso. Ang mga bangkay, bilang panuntunan, ay naiiba sa mga bangkay ng kuneho sa kanilang mas malaking sukat. Kung biswal na inihambing, ang karne ng liyebre ay mas mapula at mayaman sa dugo.

Ang mga espesyal na bitag ay maaaring gamitin para sa paghuli, ngunit mas madalas ang mga hares ay pinapatay sa amateur na pangangaso. Ang hayop ay nakakaranas ng stress, na nag-trigger ng isang serye ng mga kemikal na reaksyon; may biglang paglabas ng adrenaline. Ang hormon ay nakakaapekto sa metabolismo ng mga asukal, at bilang isang resulta, ang pH ng kalamnan tissue ng kuneho ay nagbabago.

Mahirap na mapagkakatiwalaang matukoy mula sa hitsura ng bangkay ng liyebre kung ang karne ay magiging malambot, mabango, o may tiyak na amoy. Ang edad ng hayop at ang mga gawi nito sa pagpapakain ay nananatiling hindi alam.

Ayon sa mga mangangaso, ang pinaka masarap ay isang batang liyebre - hanggang 1 taon. Ang edad ay maaaring matukoy ng mga sumusunod na pamantayan:

• ang mga tuhod ay mas makapal, sa kaibahan sa mga marupok na paa;
• ang mga tainga ay mas maliit kaysa sa mga adultong liyebre;
• ang leeg ay mas maikli.

Anuman ang edad, kinakailangan na ibabad ang isang liyebre, ngunit ang karne ng isang batang hayop ay hindi napapailalim sa napakahabang pagproseso. Ang pamamaraan ay aalisin ang hindi kanais-nais na amoy at bahagyang mapait na lasa.

Paano ibabad ang karne?

Bago magluto, dapat mong malaman kung paano maayos na ibabad ang ligaw na liyebre at mga bangkay ng kuneho.

Upang mapabuti ang kalidad ng karne, ang mga sumusunod ay angkop:

• tubig,
• solusyon ng suka,
• gatas,
• alak,
• tubig ng sitrus,
• suwero.

Ibabad ang kuneho bago lutuin

Ito ay sapat na upang ilagay ang malambot na karne ng kuneho sa tubig sa loob ng ilang oras. Kung may kakulangan ng oras, kalahating oras ay sapat para sa kuneho upang maging mas mabango at malambot.

Ang mga angkop na likido sa pagbabad ay kinabibilangan ng:

• Serum ng gatas. Nang walang pagdaragdag ng anumang bagay, maaari mong ibabad ang isang kuneho dito nang hanggang 8 oras.
• Ang sour cream at cream ay isang klasikong karagdagan sa karne, na nagbibigay ito ng juiciness.
• Isang halo ng langis ng oliba na may tinadtad na bawang at pampalasa. Ang marinade na ito ay gagawing mas malambot at mas malasa ang karne.
• Puting alak. Makakatulong ito na maalis ang amoy at mapahina ang mga fibers ng kalamnan.
• Tubig na may kiwi pulp. Salamat sa mga acid ng prutas na nilalaman ng mga prutas, ang karne ay "matunaw sa iyong bibig."

Upang gawing kayumanggi ang kuneho sa oven at magmukhang mas pampagana, kailangan mong lagyan ng grasa ang karne ng pinaghalong pulot at mustasa.

Kadalasan ang bangkay ay nababad sa suka, ngunit kung ang kuneho ay bata pa at sariwa, ang karne ay maaaring lumala at "masunog," kaya dapat kang maghanda ng isang napakahinang solusyon ng suka (2 kutsara ng suka bawat 1 litro ng tubig). Ang kalahating oras ay sapat na upang alisin ang anumang banyagang lasa at amoy.

Payo:

• Ang pinaka masarap ay ang mga bangkay ng kuneho na tumitimbang ng hanggang 1.7 kg. Ang karne ng malalaking specimen ay matigas at mangangailangan ng matagal na pagbabad.
• Ang hulihan, mas mataba na bahagi ay pinakamahusay na ginagamit para sa pagprito, at ang harap na bahagi ay maaaring gamitin upang gumawa ng pandiyeta na sopas.

Kinakailangan na lutuin ang kuneho sa isang lalagyan na may makapal na ilalim upang patuloy na mapanatili ang isang mataas na temperatura. Ang mga ceramic na kaldero ay angkop para sa pagluluto sa hurno, at ang mga duckling ay angkop para sa stewing sa kulay-gatas ayon sa klasikong recipe.

Ano ang ibabad sa isang liyebre at gaano katagal?

Kung hindi mo ibabad ang liyebre, ang karne ay magkakaroon ng tiyak na amoy at mapait. Alam ang mga pangunahing kaalaman ng paunang paghahanda ng isang bangkay, maaari mong kalkulahin kung gaano katagal ang proseso ng paghahanda ng isang ulam ng liyebre.

Angkop para sa pagbabad:

• Tubig. Ang tagal ng pagbababad ay 12-24 na oras. Inirerekomenda na baguhin ang tubig 3-4 beses sa panahon ng proseso.
• Solusyon ng suka. Ito ay inihanda sa parehong paraan tulad ng rabbit marinade (2 tbsp bawat 1 litro ng tubig). Ang oras ng pagproseso ay hindi dapat lumampas sa 1 oras. Upang magdagdag ng kaaya-ayang aroma, maaari mong palitan ang suka ng mesa na may suka ng apple cider.
• Sariwang gatas. Aalisin nito ang hindi kasiya-siyang amoy at gawing mas matamis ang karne. Kung magdagdag ka ng mga pampalasa sa gatas, makakakuha ka ng isang mahusay na pag-atsara.
• Katas ng ubas. Ang pagbabad sa liyebre sa isang maanghang na pag-atsara ng ubas na may pagdaragdag ng kintsay, thyme, at sibuyas ay magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang mabangong ulam na may natatanging lasa. Ang panahon ng pagbabad ay 2 araw, at ang bangkay ay dapat na naka-imbak sa refrigerator. Matapos ang liyebre ay pinirito sa langis upang bigyan ito ng isang creamy na lasa, isang maliit na marinade ay idinagdag sa kawali, na siyang magiging sarsa para sa karne.

Ang karne ng liyebre ay nangangailangan ng mas mahabang pagbabad. Ang parehong ay dapat gawin sa bangkay ng isang ligaw na kuneho.

Ang karne ng kuneho at liyebre ay mababa ang calorie, mga produktong hypoallergenic na mayaman sa mga bitamina B, potasa, kaltsyum, at magnesiyo. Ang halaga ay protina, na hinihigop ng katawan ng 90%. Hindi mo dapat tanggihan ang iyong sarili sa paggamit ng naturang masustansyang produkto dahil sa tiyak na amoy, dahil madali itong maalis sa pamamagitan ng pagbabad.