Paano mag-ferment ng mga gulay sa bahay: 10 pinakamadaling recipe para sa mga nagsisimula

Ilang tao ang nakakaalam na halos anumang gulay ay maaaring i-ferment sa bahay. Ang pangunahing bagay ay upang malaman ang teknolohiya at gamitin ang tamang pampalasa. Nakolekta namin ang 10 sa pinakamahusay na mga recipe na magpapahintulot sa iyo na gumawa ng malusog at masarap na paghahanda para sa taglamig.

Listahan ng mga napatunayang recipe

Upang maghanda ng mga fermented na gulay, mas mainam na gumamit ng magaspang na mesa o asin sa dagat. Ang mga maliliit na mesa at mga iodized ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng produkto at maaaring humantong sa napaaga na pagkasira.

Ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ng mga gulay ay 21-25 degrees.

Recipe 1. Sauerkraut na may cranberries

Ang sauerkraut ay isa sa mga pinakamahusay na pinagmumulan ng pagkain ng bitamina C. Ang sikat na navigator na si James Cook ay nagpuno ng mga kahoy na bariles na may ganitong delicacy, na pagkatapos ay ikinarga niya sa barko bago tumulak.Ito ay kung paano niya pinrotektahan ang kanyang mga miyembro ng koponan mula sa scurvy, isang malubhang sakit na dulot ng kakulangan ng ascorbic acid sa katawan.

Paano gumawa ng sauerkraut na may cranberries sa bahay?

Ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• sariwang repolyo - 1 kg;
• kalahating malaking karot;
• cranberries - 80 g;
• asin - 2 tbsp. kutsara;
• butil na asukal - 1 tbsp. kutsara;
• dahon ng bay.

I-chop ang repolyo at lagyan ng rehas ang mga karot. Haluin ang mga gulay. Banlawan at tuyo ang mga berry. Magdagdag ng asin at asukal sa pinaghalong gulay.

Maghanda ng malalim na lalagyan. Ilagay ang pinaghalong gulay sa ibaba, iwiwisik ang 1/3 ng mga berry, at maglagay ng dahon ng bay sa gitna. Gumawa ng 3 higit pang mga layer tulad nito. Timbangin ang repolyo gamit ang isang plato na may timbang (halimbawa, isang bag ng cereal). Iwanan ang produkto na mag-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng 5 araw. Sa panahong ito, dapat lumitaw ang bula sa ibabaw.

Gumawa ng mga butas sa repolyo hanggang sa ibaba gamit ang mga kahoy na stick. Iwanan ito upang mag-ferment para sa isa pang 5-7 araw. Pagkatapos ay ilipat sa isang garapon ng salamin at iimbak sa refrigerator.

Ang sauerkraut ay maaaring tumagal sa malamig sa loob ng 3-4 na buwan.

Recipe 2. Sauerkraut na walang asin

Gusto mo bang gumawa ng sauerkraut na walang asin? Pagkatapos ay subukan ang recipe na ito.

Ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• repolyo (mas mabuti na huli) - 1 kg;
• isang mansanas;
• isang karot;
• pinatuyong buto ng dill - 10 g.

I-chop ang repolyo, lagyan ng rehas ang peeled apple at carrot sa isang coarse grater. Paghaluin ang mga gulay, prutas at buto sa isang malalim na lalagyan, i-mash ng malakas gamit ang iyong mga kamay hanggang sa magsimulang lumabas ang katas. Maipapayo na gumamit ng mga pagkaing gawa sa acid-resistant na materyal (halimbawa, isang enamel pan o hindi kinakalawang na asero) para sa pagbuburo.

Takpan ang workpiece na may flat plate na may timbang. Iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 araw.Ilagay ang natapos na sauerkraut sa mga garapon ng salamin at itabi sa malamig. Ang buhay ng istante ay magiging 1 buwan.

Recipe 3. Mga adobo na beets

Ang mga adobo na beet ay maaaring gawin hindi lamang para sa pagkonsumo bilang isang malayang meryenda. Gumagawa ito ng napakasarap na sopas ng beetroot. Ang sopas na ito ay parang isang bagay sa pagitan ng borscht at sopas ng repolyo.

Para sa panimula kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• beets - 5 mga PC. katamtamang laki;
• asin - 1 kutsarita;
• tubig - 500 ml;
• tinadtad na mga gulay (dill, cilantro o perehil) - isang quarter cup;
• buto ng kumin - 10 g.

Gupitin ang gulay sa mga hiwa hanggang sa 0.5 cm ang kapal.Ibuhos ang mga buto ng cumin sa isang garapon na salamin. Ilagay ang mga hiwa ng beet sa itaas.

I-dissolve ang asin sa mainit na tubig. Ibuhos ang inasnan na likido sa mga beet hanggang sa ito ay ganap na masakop ang mga ito. Budburan ng tinadtad na damo. Maglagay ng timbang sa ibabaw at takpan ang lalagyan ng malinis na cotton cloth o gauze. Hayaang mag-ferment ang mga beets sa temperatura ng kuwarto.

Pagkatapos ng 10-14 na araw, alisin ang timbang at alisin ang mga gulay mula sa garapon. I-seal ang lalagyan ng naylon lid at iimbak ito sa isang malamig na lugar.

Ang mga adobo na beet ay dapat kainin sa loob ng 3-4 na buwan.

Recipe 4. Kimchi

Ang fermented dish na ito ay dumating sa amin mula sa South Korea, kung saan nakatira ang isang malaking bilang ng mga malusog at payat na tao. Ang kimchi ay may matamis at maasim na lasa na may maanghang na tala.

Upang maghanda ng Korean dish, dapat mong gamitin ang mga sumusunod na produkto:

• Intsik na repolyo - 1 pc.;
• karot - 1 pc;
• berdeng mga sibuyas - 100 g;
• rosas na asin sa dagat - 1 kutsarita;
• toyo - ¼ tasa;
• bawang - 10 cloves;
• giniling na luya - 1 tbsp. kutsara;
• maliit na pinakuluang hipon - 2 tbsp. kutsara;
• pulot - 1 kutsarita;
• tubig - 250 ml.

I-chop ang Chinese cabbage.I-dissolve ang asin sa isang basong tubig. Ibuhos ang brine sa repolyo at iwanan sa kusina ng 6 na oras.

Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran at i-chop ang mga berdeng sibuyas. Talunin ang natitirang mga sangkap na nakalista sa isang blender hanggang makinis. Magdagdag ng mga karot, berdeng sibuyas at malasang timpla sa repolyo at pukawin upang pagsamahin.

Pindutin ang mga gulay pababa gamit ang isang timbang na plato. Iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ng 3 araw, handa na ang kimchi. Maaari itong maiimbak sa refrigerator sa loob ng 2 buwan.

Recipe 5. Mga adobo na pipino

Ang maalat at maasim na adobo na mga pipino ay isang mahusay na karagdagan sa pinakuluang patatas at mga pagkaing karne. At ang paghahanda ng sourdough ay napaka-simple.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• mga pipino - 1500 g;
• asin - 2.5 tbsp. kutsara;
• tubig - 1500 ml;
• bawang - isang ulo;
• dill - 3 payong;
• dahon ng malunggay.

Ang mga maliliit na pipino na may mga pimples ay mas angkop para sa pagbuburo. Banlawan ang mga ito at iwanan ang mga ito sa tubig sa loob ng 3 oras. Aalisin nito ang labis na kapaitan. Pagkatapos ay ilagay ang mga gulay sa isang malalim na kasirola kasama ang dill at bawang. Ibabaw na may dahon ng malunggay. Tamp down ang mga gulay at herbs gamit ang iyong mga kamay.

I-dissolve ang asin sa malamig na tubig. Ibuhos ang brine sa mga pipino. Takpan ang mga ito ng isang timbang na flat plate at iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ng 5 araw, ang mga adobo na pipino ay maaaring kainin o iimbak para sa taglamig. Sa huling kaso, ang mga gulay ay kailangang pilitin, ibuhos ng tubig na kumukulo at ilagay sa mga lalagyan ng salamin. Ibuhos ang brine sa isang kasirola, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos ay ibuhos ito sa mga pipino at igulong ang mga garapon.

Recipe 6. Itim na bawang

Maaaring i-ferment ang bawang nang walang asin. Ang produktong ito ay kahit na angkop para sa pagpapakain sa mga taong may mga sakit ng cardiovascular system at bato.Ang itim na bawang ay may pinong lasa, malakas na aroma at pinatataas ang nutritional value ng mga sarsa, karne at mga pagkaing isda.

Para sa pagbuburo, kakailanganin mo ng isang malalim na lalagyan (mga 6 na litro sa dami) at foil.

Ilagay ang mga sariwang peeled na clove ng bawang sa ibaba. I-wrap ang lalagyan na may foil sa 3-4 na layer at isara na may takip. Pipigilan nito ang pagpasok ng bakterya sa loob. Ilagay ang ulam na may bawang sa tabi ng radiator. Ang pagbuburo ay tatagal ng humigit-kumulang 40 araw.

Recipe 7. Adobo na matamis na paminta

Ang mga matamis na paminta ay nagiging mas makatas pagkatapos ng pagbuburo. Mahusay na ipinares sa karne, pasta, at patatas. Maaari rin itong idagdag sa mga sopas ng gulay.

Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• kampanilya paminta - 7 medium-sized na piraso;
• bawang - 1 clove;
• asin - 1.5 tbsp. kutsara;
• basil - 1 sanga;
• perehil - 1 maliit na bungkos;
• paminta (mga gisantes);
• tubig - 1 litro.

Ibabad ang mga sili sa kumukulong tubig sa loob ng 3 minuto. Ilagay sa isang garapon na salamin kasama ang mga gisantes at bawang. Pakuluan ang tubig na may asin, itapon ang mga gulay. Ibuhos ang pinalamig na brine sa mga gulay. Takpan ang garapon na may takip at iwanan ang mga nilalaman upang mag-ferment.

Pagkatapos ng 3 araw, itusok ang kampanilya ng paminta gamit ang isang karayom ​​sa pagniniting. Maglagay ng timbang na plato sa ibabaw ng garapon. Iwanan ang mga sili upang mag-ferment para sa isa pang 4-5 araw. Pagkatapos ay maaari itong kainin o itago sa isang malamig na lugar. Buhay ng istante - 2 buwan.

Recipe 8: Fermented Green Beans

Ang produkto ng fermented green bean ay hindi lamang pampagana, kundi pati na rin ang pagpuno dahil sa mataas na protina at pandiyeta na nilalaman ng hibla.

Ang recipe ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• batang berdeng beans - 0.5 kg;
• bawang - 4 na cloves;
• dill - 2 payong;
• asin - 5 tbsp. kutsara;
• paminta (mga gisantes) - 1 kutsarita;
• ground chili pepper - 1 kutsarita;
• tubig - 2000 ml.

I-dissolve ang asin sa mainit na tubig. Ilagay ang bawang, dill at mga panimpla sa ilalim ng garapon ng salamin, at beans sa itaas. I-compact ang mga nilalaman gamit ang iyong mga kamay at punuin ng cooled brine. Takpan ang mga lalagyan ng cotton cloth at hayaang mag-ferment sa loob ng 5 araw.

Mag-imbak ng natapos na sauerkraut beans sa refrigerator nang hindi hihigit sa 1 buwan.

Recipe 9. Vitamin timpla ng fermented vegetables

Isa pang malusog at simpleng recipe na walang asin.

Ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• ginutay-gutay na repolyo ng Tsino - 2 tasa;
• ginutay-gutay na pulang repolyo - 2 tasa;
• kamote - 1 pc.;
• beets - 1 pc.;
• sariwang kinatas na juice ng kintsay - 1 baso;
• bawang - 2 cloves.

I-chop ang patatas at beets. Ilagay ang mga ito sa mga garapon kasama ng ginutay-gutay na repolyo at mga clove ng bawang (ang mga lalagyan ay dapat na siksik sa itaas). Ibuhos ang celery juice sa mga gulay. Pindutin ang mga nilalaman na may timbang na mga plato at takpan ng isang cotton cloth. Iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 4 na araw.

Itago ang inihandang pinaghalong mga adobo na gulay sa refrigerator nang hindi hihigit sa 3 buwan.

Recipe 10. Spicy Mediterranean vegetable salad

Ang ulam na ito ay madalas na hinahain bilang isang side dish sa mga bansa sa Mediterranean at Latin America.

Ang isang halo ng mga adobo na gulay ay kinabibilangan ng mga sumusunod na sangkap:

• mainit na paminta - 1 pc;
• karot - 1 pc.;
• kintsay - 3 tangkay;
• kuliplor o brokuli - 200 g;
• asin sa dagat - 1 tbsp. kutsara;
• suka ng mansanas o alak - 2 tbsp. kutsara;
• tubig - 500 ml.

I-dissolve ang sea salt sa mainit na tubig. I-chop ang lahat ng gulay at punuin ang lalagyan hanggang sa itaas. Magdagdag ng suka sa cooled brine. Punan ang mga nilalaman ng garapon ng likido. Pindutin ang mga gulay na may timbang at takpan ng tela. Iwanan upang mag-ferment sa loob ng 5 araw.

Ang halo ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng 1 buwan.

Ano ang mga benepisyo at pinsala ng fermented vegetables?

Ang mga produktong fermented vegetable ay naglalaman ng malaking halaga ng lactic acid bacteria. Ang huli ay gumaganap ng mga sumusunod na function sa katawan ng tao:

• neutralisahin ang epekto ng mga pathogenic microorganism;
• gawing normal ang panunaw, mapawi ang utot, paninigas ng dumi at pagtatae;
• palakasin ang immune system;
• mapabuti ang pagsipsip ng mga bitamina, mineral at amino acid.

Sa panahon ng pagbuburo, ang mga bitamina, macro- at microelement ay mahusay na napanatili sa mga prutas. Mas madaling natutunaw ng katawan ang mga adobo na gulay at prutas kaysa sa sariwa. Ang mga naturang produkto ay angkop kahit para sa mga aso sa katamtaman.

Gayunpaman, kailangan mong tandaan na sa karamihan ng mga recipe ang asin ay isang mahalagang sangkap. Ang pagkonsumo ng maaalat na pagkain ay dapat na limitado sa mga taong may hypertension, cardiac edema, sakit sa bato, at labis na katabaan. Bilang karagdagan, ang mga adobo na gulay ay naglalaman ng maraming mga acid. Ang mga ito ay kontraindikado sa mga kaso ng pagtaas ng kaasiman ng gastric juice, gastritis, at ulcers.

Ang pagbuburo ng mga gulay ay hindi mahirap. May mga pangkalahatang tuntunin na nalalapat sa karamihan ng mga recipe. Kaya, ang pagbuburo ay dapat mangyari sa kawalan ng oxygen. Samakatuwid, ang mga nilalaman ng lalagyan ay palaging pinindot sa isang plato na may karga. Kung mas matagal ang isang produkto ay fermented, mas maraming kapaki-pakinabang na bakterya ang naipon dito. Gayunpaman, ito ay mas mahusay na upang suriin ang lasa araw-araw, dahil kapag overexposed, ang mga gulay ay nagiging masyadong maasim.