Ang tamang lasa at aroma ng kharcho na sopas: anong mga panimpla ang gagamitin at kung paano ihanda ang pinaghalong pampalasa sa iyong sarili?

Ang Kharcho soup ay ang calling card ng Georgia. Upang maranasan ang lahat ng kagandahan nito, mahalaga na huwag lumihis mula sa klasikong recipe. Ang isang mahusay na pampalasa para sa kharcho, na binubuo ng maliwanag na oriental na pampalasa, ay lalong mahalaga. Ang ulam ay inihanda gamit ang utskho-suneli, tuyo na basil, bawang, sibuyas, at pulang mainit na paminta.

Ang pinakasikat na pampalasa at pampalasa para sa kharcho

Ang tunay na Georgian kharcho na sopas ay binubuo ng maraming sangkap at pampalasa. At ang bawat sangkap ay may mahalagang papel:

• Ang tkemali plum sauce na gawa sa maaasim na Georgian plum ay nagbibigay sa kharcho ng tamang matamis at maasim na lasa.
• Ang Utskho-suneli (fenugreek) ay may napaka orihinal, di malilimutang aroma at lasa - mga walnut na may halong maple syrup at mga dahon ng taglagas. Pinapalipat ka nito sa isang mountain ledge sa isang lugar sa Transcaucasia, at nararamdaman ang amoy ng apoy sa gabi.
• Ginagawa ng bawang ang sopas na lubhang nakapagpapalakas, kaaya-aya na nasusunog.
• Ang mainit na pulang paminta ay nagbibigay ng spiciness at init na katangian ng tradisyonal na kharcho.
• Ang mga nilagang sibuyas ay nakakatulong na gawing malapot at mala-jelly ang sopas.
• Nagdagdag si Basil ng makatas na nutmeg-mint-pepper note.
• Ang mga walnuts ay isang masarap, nakakabusog na karagdagan na kadalasang ginagamit sa oriental cuisine.
• Ang mga sariwang damo ay ginagawang nakakapresko ang ulam at madaling matunaw.

Ang tradisyonal na kharcho ay itinuturing na isang kumplikadong ulam. Napakahalaga na lutuin ito upang balanse ang lasa. Ang orihinal na kharcho ay makapal, na may kakaibang aroma. Hindi madaling kolektahin ang lahat ng mga additives para sa sopas, kaya maraming mga tao ang nasisiyahan sa mga handa na panimpla.

Seasoning No. 1: Kharcho-Suneli

Isang karaniwang pampalasa sa Georgia. Naglalaman ito ng lahat ng mga damo at pampalasa na kinakailangan para sa kharcho:

• utskho-suneli;
• bawang;
• basil;
• kulantro;
• pulang paminta;
• Imeretian saffron.

Ang iba't ibang mga tagagawa at mga compiler ng pampalasa sa mga tindahan ay gumagamit ng mga karagdagang sangkap, tulad ng pinatuyong mga kamatis, marjoram, masarap, mint, bay leaf, perehil, ground black pepper, paprika, turmeric. Ang Kharcho-suneli seasoning ay maaaring maglaman ng hanggang 17 iba't ibang pampalasa. Ang mas mayamang komposisyon nito, mas kumplikado at nakakatuwang ang sopas ng Georgian. Sa kasamaang palad, ang suneli kharcho ay mahirap hanapin sa pagbebenta sa Russia.

Seasoning No. 2: Kotanyi “Para sa Georgian Kharcho”

Isa sa mga pinakasikat na seasoning sa Russia. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang natural at balanseng komposisyon, isang bouquet na katangian ng mga pambansang pagkain. Ang pampalasa ay nakaligtas kapag walang oras o pagnanais na pumili ng mga pampalasa para sa kharcho. Kabilang dito ang:

• utskho-suneli;
• asin;
• kamatis;
• kulantro;
• Cayenne paminta;
• safflower;
• itim na paminta;
• dahon ng bay.

Seasoning No. 3: Maggi “Kharcho Dressing”

Bilang karagdagan sa mga pampalasa, ang pampalasa ng Maggi ay naglalaman ng mga piraso ng gulay, tomato paste at plum puree. Ang maybahay ay maaari lamang magluto ng sabaw ng baka, pakuluan ang kanin, at ibuhos ang laman ng bag sa kawali. Ang pagpuno ay naglalaman ng:

• tomato paste;
• Bell pepper;
• mainit na paminta;
• plum katas;
• karot;
• fenugreek;
• basil;
• dill;
• perehil;
• kulantro;
• bawang;
• allspice;
• carnation.

Ang isang pakete ay idinisenyo para sa 2 litro ng sabaw.

Paano maghanda ng pinaghalong pampalasa para sa kharcho sa iyong sarili?

Upang ang pampalasa para sa kharcho ay magkaroon ng mas masaganang aroma at lasa, kailangan mong bilhin ang mga pampalasa nang buo (mga buto) at gilingin ang mga ito sa iyong sarili. Ang mga nakaranasang chef ay nag-aayos ng dami ng pampalasa sa pamamagitan ng mata. Ang natitira ay inirerekomenda na sumunod sa mga sumusunod na proporsyon:

• Pagpipilian No. 1: 1 tbsp. kutsara utskho-suneli, 1 tbsp. kutsara ng buto ng coriander, 1 kutsarita ng Imeretian saffron (tuyong bulaklak ng marigold), 1 kutsarita ng mainit na pulang paminta.
• Opsyon No. 2: 1 tbsp. pinatuyong karot, 1 kutsarita ng kumin, 1 kutsarita ng paprika, 1 kutsarita ng asin, 0.5 kutsarita ng tuyo na bawang, buto ng mustasa, thyme, isang halo ng paminta.
• Pagpipilian No. 3: 1 tbsp. isang kutsarang puno ng balanoy, kulantro, pinatuyong bawang, paprika, 1 kutsarita bawat isa sa mga tuyong kamatis, perehil, malasang, halaman ng madyoram, fenugreek, 0.5 kutsarita bawat isa ng turmerik, kanela, itim at pulang paminta.

Mga recipe para sa kharcho na may mga pampalasa

Ang pambansang Georgian na sopas ng baka na may kanin at mga walnut ay may maraming mga pagkakaiba-iba. Ngunit kahit na anong recipe ang gamitin, ang resultang kharcho ay dapat na napaka-maanghang, maanghang, makapal at kasiya-siya. Ipinakita namin sa iyong pansin ang dalawa sa pinakasikat na mga recipe - klasiko at pinasimple.

Klasikong recipe

Walang mas masarap kaysa sa Georgian kharcho mula sa isang matandang chef. Mga sangkap:

• 0.5 kg tadyang ng baka;
• 1 kg ng karne ng baka;
• 150 g ng bigas;
• 200 g mga walnut;
• 4 maasim na plum;
• 150 g ng mga kamatis sa kanilang sariling katas na walang balat;
• 2 tbsp. kutsara ng tomato paste;
• 2 sili;
• 400 g mga sibuyas;
• 1 kampanilya paminta;
• 1 karot;
• 50 ML ng langis ng mirasol;
• 8 cloves ng bawang;
• 2 dahon ng bay;
• 2 tbsp. kutsara ng kharcho-suneli;
• 15-30 g bawat isa ng sariwang cilantro, berdeng mga sibuyas, perehil, dill, basil, kintsay;
• asin at itim na paminta sa panlasa.

Recipe:

1. Ibuhos ang 30 ML ng mantika sa isang kawali at iprito ang beef ribs.
2. Ibuhos ang 2.5 litro ng tubig, magdagdag ng magaspang na tinadtad na pulp sa mga tadyang, at pakuluan sa katamtamang init.
3. Gupitin ang mga plum at ipadala ang mga ito sa karne.
4. Sa isang tuyong kawali, iprito ang kampanilya, isang sibuyas at karot, gupitin sa 2-4 piraso hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay sa sabaw. Magdagdag ng 3 cloves ng bawang at asin sa panlasa (1-2 tablespoons).
5. Pagkatapos kumulo ang sabaw, alisin ang bula at bawasan ang apoy sa mababang init. Lutuin ang sabaw hanggang malambot ang karne ng baka (1-1.5 oras).
6. Alisin ang mga gulay mula sa sabaw. Magdagdag ng kanin.
7. Dice ang sibuyas at iprito sa isang kawali sa mantika sa loob ng 2-3 minuto. Magdagdag ng mga kamatis sa kanilang sariling juice at pinong tinadtad na mga walnut. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 5 minuto.
8. Maghanda ng adjika mula sa tomato paste, 100 ML ng sabaw, tinadtad na bawang, kalahati ng cilantro, basil, perehil, dill at kintsay.
9. Magdagdag ng adjika sa kawali na may mga kamatis. Kumulo ng 2 minuto.
10. Alisin ang karne ng baka mula sa sabaw. Gupitin sa mga bahagi.
11. Idagdag ang mabangong timpla mula sa kawali, buong sili, pampalasa, dahon ng bay at pinong tinadtad na damo sa sabaw. Magdagdag ng asin at paminta kung ninanais.
12. Patayin ang apoy pagkatapos ng 2-3 minuto. Ihain ang kharcho na may karne, sariwang damo at mga sibuyas.

Simpleng recipe

Ang isang pinasimple na bersyon ng kharcho ay maaaring ihanda nang wala pang 1 oras. Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• 200 g ng baboy;
• 50 g bigas (anuman);
• 1 kamatis;
• 1.5 sibuyas;
• 3 cloves ng bawang;
• 1 kutsarita ng tomato paste;
• 3 tbsp. kutsara ng langis ng mirasol;
• 1 karot;
• 2 tbsp. kutsara ng mga walnuts;
• 1 kutsarita ng spice mixture para sa kharcho;
• isang bungkos ng mga gulay (cilantro, sibuyas, perehil);
• asin sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang 1.25 litro ng tubig sa baboy, pakuluan, alisin ang bula.
2. Itapon ang kalahati ng mga karot, kalahati ng mga sibuyas, mga tangkay ng damo at 1 sibuyas ng bawang sa kawali. Magdagdag ng asin. Magluto ng 30 minuto.
3. Alisin ang mga tangkay at gulay sa sabaw at magdagdag ng bigas. Pakuluan sa mahinang apoy habang inihahanda ang sarsa (12-15 minuto).
4. Dice ang natitirang sibuyas. Magprito sa isang kawali na may mantika sa loob ng 2 minuto.
5. Pinong tumaga ang mga karot at idagdag sa mga sibuyas. Pagkatapos ng 3 minuto, ibuhos ang 50 ML ng sabaw sa kawali, magdagdag ng tomato paste at durog na mani. Kumulo ng 5 minuto.
6. Alisin ang balat mula sa kamatis, i-chop at ilagay sa isang kawali. Kumulo ng 5 minuto.
7. Idagdag ang dressing sa sopas, timplahan ng pampalasa at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 3 minuto.
8. Pinong tumaga ang bawang at herbs, idagdag sa kawali, at patayin ang apoy.
9. Hayaang maluto ang kharcho sa ilalim ng takip sa loob ng 10 minuto.

Mga tanong at mga Sagot

Posible bang gumamit ng hops-suneli sa halip na utskho-suneli at kharcho-suneli?

Oo. Ang Khmeli-suneli ay isang tambalang pampalasa na kinabibilangan ng utskho-suneli. Dapat itong isaalang-alang na naglalaman na ito ng mga maanghang na damo, safron at paminta. Ito ay sapat na upang madagdagan ito ng isang maliit na halaga ng basil, at hindi mo na kailangan ng anumang pampalasa para sa kharcho.

Ano ang maaari mong palitan ng plum sauce?

Mga sariwang maasim na plum, halaman ng kwins, tklapi (plum marshmallow), handa na sarsa, plum puree, tomato paste na may katas ng granada, suka ng alak.

Kailan magdagdag ng pampalasa sa sopas ng kharcho, sa simula o pagtatapos ng pagluluto?

Ang iba't ibang mga suplemento ay ibinibigay sa iba't ibang oras. Ang mga tuyong pampalasa ay idinagdag sa sopas sa pinakadulo, 2-3 minuto bago maging handa. Kasabay nito, ang mga gulay ay idinagdag sa kharcho. Ang mga plum at walnut ay nangangailangan ng mas mahabang paggamot sa init - 10-20 minuto.

Ang Kharcho soup ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na sopas: nakabubusog, nakakainit, at hindi nag-iiwan ng bigat sa tiyan.Maaari itong umupo sa refrigerator sa buong linggo, at araw-araw ang lasa nito ay magiging mas mayaman at mas mahusay. Hindi madaling kolektahin ang lahat ng mga sangkap at pampalasa para sa isang tunay na klasikong kharcho, ngunit sulit ang ulam na ito. Inirerekumenda namin ang pagbibigay pansin sa mga handa na panimpla at dressing.