Nauunawaan namin ang mga panimpla para sa sopas ng isda: paminta, bay leaf, vodka, firebrand, binili at homemade spice mixtures

Kailangan mo ba ng pampalasa para sa sopas ng isda? Ang mga masugid na mangingisda ay tiyak na laban dito. Ang totoong sopas ng isda ay ibang-iba sa sopas ng isda. Ang isang minimum na sangkap at pampalasa ay inilalagay sa loob nito. Maraming sariwang "makapal" na isda ng 2-4 na uri, isang dakot ng asin, isang pares ng peppercorns, mga sibuyas - iyon lang ang kailangan mo. Ngunit hindi lahat ay maaaring maging mangingisda, ngunit gusto pa rin nilang makatikim ng masarap na sabaw ng isda. Sa kasong ito, ang mga recipe ng sopas ng isda ay dumating upang iligtas. Para sa kanila, kailangan ang mga pampalasa at pampalasa. Tinutulungan nila na alisin ang amoy ng putik at gawing napaka-piquant at pampagana ang sopas.

Ang pinakasikat na pampalasa at pampalasa para sa sopas ng isda

Ang anumang sopas ng isda, maging ito ay tradisyonal na ukha o ang pagkakahawig nito, ay dapat magkaroon ng amoy at lasa ng isda - makatas, matamis.

Ang mga pampalasa ay dapat gamitin sa napakasukat na dosis. Pangunahing pampalasa para sa sopas ng isda:

• Peppercorns. Maaari kang gumamit ng itim, allspice, puti, at pulang paminta. Ang mga gisantes ay inilalagay sa sabaw para sa aroma at pampainit ng lasa. Masarap ang paminta sa isda.

Bilang karagdagan maaari mong gamitin ang:

• dahon ng bay. Para sa 3 litro ng sopas ng isda, gumamit ng hindi hihigit sa 2 dahon ng bay.Ito ay isang malakas na pampalasa na tumutulong sa pag-alis ng amoy ng putik. Ngunit sa parehong oras pinapatay nito ang lahat ng kaaya-ayang aroma.
• Mga sariwang gulay. Ang anumang mga damo ay maaaring isama sa sabaw ng isda - dill, perehil, berdeng mga sibuyas. Pinapayaman nito ang ulam na may mga bitamina, nagbibigay ng pagiging bago at maliwanag na lasa.
• Sinunog na mga sibuyas at karot. Ang mga gulay na pre-roasted sa apoy o sa isang tuyong kawali ay nakakakuha ng isang espesyal na lasa at mas mahusay na ilabas ang kanilang mga juice.
• Kintsay. Ang mga petioles at ugat ng kintsay ay sumasama sa maliwanag na amoy ng isda. Binibigyan nila ang sopas ng isang magaan na maanghang na aroma at isang mapait na lasa.
• Mga sariwang kamatis. Dagdag pa ng ilang mangingisda. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang kamatis o 2-3 tbsp. Ang mga kutsara ng tomato paste ay maaaring lubos na mapahusay ang iyong sopas ng isda. Ang mga kamatis ay nag-aalis ng lasa ng uhog at putik, at sa parehong oras ay perpektong pinagsama sa natural na malansa na amoy.

Walang ibang pampalasa o pampalasa ang kailangan kung tama ang pagpili ng isda para sa sopas ng isda. Una sa lahat, dapat itong sariwa, may maliwanag na hasang at malinaw na mga mata. Ang ulam ay palaging inihanda na may mga ulo at palikpik, na naglalaman ng maraming taba. Ang hasang at bituka lamang ang inaalis, ang sturgeon ay balat. Ang pinakamahusay na isda para sa sopas ng isda ay perch, carp, pike perch, crucian carp, carp, salmon, at pike. Hindi inirerekomenda na gumamit ng roach, minnows, bream, ram at roach.

Timplahan ng "Siberian soup" mula sa Trapeza

Ang mabangong timpla ay maaaring lubos na mapadali ang paghahanda ng sopas ng isda. Naglalaman na ito ng dawa at patatas, kung saan gustung-gusto nilang magluto ng sopas ng isda sa Russia. Naglalaman ito ng mga piraso ng pinatuyong gulay, ilang uri ng paminta, asin, dill at perehil. Ang isang bag na tumitimbang ng 130 g ay nagkakahalaga ng mga 50 rubles. Ito ay dinisenyo para sa 2.3 litro ng tubig at 700 g ng isda. Ang recipe sa pakete ay nagsasaad na walang ibang kailangang idagdag sa sopas.

Seasoning "Para sa Russian fish soup" mula sa "Magic of the East"

Ang pampalasa ng badyet ay naglalaman ng lahat ng kinakailangang pampalasa para sa paghahanda ng sopas ng isda. Naglalaman ng:

• pinatuyong mga sibuyas;
• pinatuyong karot;
• pinatuyong pulang mainit na paminta;
• perehil;
• dill;
• allspice;
• dahon ng bay;
• itim na paminta;
• Ugat ng celery;
• asin;
• lemon acid.

Paano maghanda ng isang handa na sopas ng isda na pinaghalong pampalasa sa iyong sarili?

Kung nais mong gawing mas kumplikado, orihinal at mayaman ang lasa at aroma ng iyong sopas ng isda, maaari kang maghanda ng pinaghalong pampalasa sa iyong sarili. Mayroong ilang mga pagpipilian:

• "Universal". Kailangan mong paghaluin ang pantay na dami ng peppercorns: itim, pula, puti, berde, allspice. Para sa 1 bahagi ng timpla ng paminta, kumuha ng 1 bahagi ng tuyo na sibuyas, 1 bahagi ng dill at 1 bahagi ng pinatuyong karot. Mag-imbak sa isang garapon ng salamin.
• "Para sa pulang isda." Paghaluin ang pantay na dami ng pinatuyong perehil, dill, basil, parsnips at black pepper. Gumiling. Hiwalay na gilingin ang tarragon, rosemary at bay leaf, kinuha sa isang ratio na 1: 1: 0.5. Pagsamahin ang 3 bahagi ng unang timpla at 1 bahagi ng pangalawa.
• "Para sa mga isda sa ilog." Pagsamahin ang 20 g black peppercorns, 10 g allspice, 10 g dill, 10 g perehil, 5 g tuyo na bawang, 5 g bay leaf at 3 g nutmeg.

Tandaan. Ang mga giniling na pampalasa ay idinagdag sa sopas ng isda 2-5 minuto bago handa ang sopas.

Salamur

Ang Salamur ay isang maanghang, maanghang na pampalasa para sa sopas ng isda. Ang ibang pangalan nito ay lok. Inihahain ang ljok sa isang hiwalay na mangkok, at idinaragdag ito ng lahat sa natapos na ulam ayon sa gusto. Ang pampalasa ay laganap sa Ukrainian Bessarabia at sa rehiyon ng Danube. Dito inihahain ang sopas ng isda sa isang mug. Magkahiwalay ang isang bundok ng umuusok na puting isda. Ang isang piraso ng isda ay isinasawsaw sa salamur at hinugasan ng sopas ng isda mula sa isang mug. Ang sarap nito!

Mga sangkap para sa salamur:

• 0.5 kg ng mga kamatis;
• 1 ulo ng bawang;
• 2 sili;
• 2 tbsp.mga kutsara ng suka ng alak (maaaring mansanas o mesa);
• 2-3 tbsp. mga kutsara ng sopas ng isda (maaari kang gumamit ng sabaw o langis ng gulay);
• 1 kutsarita black peppercorns;
• 2 kutsarita ng magaspang na asin (sa panlasa).

Recipe:

1. Ibuhos ang tinadtad na bawang, asin at paminta sa isang mortar. Durog sa lugaw.
2. Inihaw ang mainit na paminta sa isang tuyong kawali. Pinong tumaga gamit ang kutsilyo.
3. Sa isang mangkok, paghaluin ang sinigang na bawang at paminta.
4. Balatan ang mga kamatis at lagyan ng rehas sa isang mangkok.
5. Ibuhos sa suka at haluin.
6. Sa dulo, palabnawin ang pampalasa na may sopas ng isda, mas mabuti ang isa na pinatuyo mula sa pinakuluang isda sa isang plato.

Mga recipe ng sopas ng isda na may pampalasa

Walang iisang pamantayan sa paghahanda ng sopas ng isda. Sa isang lugar ito ay inihanda mula lamang sa mga isda sa ilog at mga sibuyas, at sa ibang lugar ay palagi silang nagdaragdag ng dawa at isang shot ng vodka. May Finnish fish soup na may cream, at may seafood soup. Ang bawat recipe ay may sariling hanay ng mga pampalasa.

Ang recipe ng lolo para sa sopas ng isda sa isang kaldero

Ang pangunahing lihim ng sopas ng isda ng lolo ay magdagdag ng tubig sa isda, at hindi kabaliktaran. Mga sangkap:

• 2 kg ng sariwang nahuli na isda: perch, pike, chub (kailangan mong punan ang 2/3 ng palayok);
• 1 litro ng tubig;
• 1 malaking sibuyas;
• isang dakot ng peppercorns at asin.

Recipe:

1. Linisin ang mga isda mula sa kaliskis, gupitin ang mga bituka, at ilagay ang mga ito sa isang kabang-yaman.
2. Punan ng malamig na tubig.
3. Putulin ang ugat ng sibuyas at gumawa ng isang cross-shaped na hiwa. Ilagay sa tubig nang hindi inaalis ang balat.
4. Isabit ang kaldero sa apoy, magdagdag ng malamig na tubig sa pinakadulo.
5. Gawing mas mainit ang apoy. Huwag takpan ang tenga. Sa lalong madaling panahon ang tubig ay kumukulo at ang bula ay dadaloy sa sarili nitong. Ang apoy ay humupa, at ang tainga ay malalanta.
6. Hindi na kailangang pukawin ang ulam. Pagkatapos kumulo, magdagdag ng black peppercorns at asin.
7. Alisin ang kaldero sa apoy kapag pumuti na ang mata ng isda (pagkatapos ng 7-15 minuto). Ilagay sa lupa sa mga damo sa loob ng 5-7 minuto.
8. Ibuhos ang mainit na sopas sa mga tasa.Ininom nila ito kasama ng mga damo at tinapay, pagkatapos ay nagsimula silang kumain ng isda.

Isda sopas "a la ukha" sa bahay

Isang karapat-dapat na alternatibo sa sopas ng isda na niluto sa apoy. Upang ihanda ang ulam na kailangan mong kunin:

• 1.5 kg ng isda (pike perch, carp o iba pa);
• 2 litro ng tubig;
• 5 piraso. patatas;
• 3 tbsp. kutsara ng dawa;
• 2 karot;
• 3 sanga ng kintsay;
• 1 sibuyas;
• 3 pcs. carnation;
• 3 cloves ng bawang;
• 2-3 bay dahon;
• 1.5 tbsp. kutsara ng pinaghalong peppercorn;
• isang bungkos ng berdeng dill, sibuyas at perehil;
• 1 tbsp. kutsara ng tomato paste;
• asin sa panlasa.

Sa halip na mga indibidwal na pampalasa, maaari mong gamitin ang handa na pampalasa ng sopas ng isda. Recipe:

1. Maghanda ng sabaw ng gulay mula sa 1 magaspang na tinadtad na karot, 2 patatas, kintsay, sibuyas, tangkay ng damo at clove. Magluto ng 30 minuto sa mababang init ng kalahating oras.
2. Pilitin ang sabaw mula sa mga gulay. I-mash ang patatas gamit ang isang tinidor at ibalik. Ilagay ang sopas sa mababang init.
3. Linisin ang isda. Huwag itapon ang mga ulo, tagaytay, palikpik at buntot. Paghiwalayin ang fillet at gupitin sa malalaking piraso.
4. Gupitin ang mga patatas sa maliliit na cubes at mga karot sa mga crescents. I-chop ang mga gulay.
5. Ilagay ang patatas sa sopas, pagkatapos ng 5 minuto - lahat ng isda, dawa, bay leaf at peppercorns.
6. Pagkatapos ng 15 minuto, asin ang sopas, magdagdag ng tomato paste at karot.
7. Hayaang kumulo ng 5 minuto at patayin ang apoy. Magdagdag ng tinadtad na damo. Hayaang umupo na may takip sa loob ng 10 minuto.

Finnish na sopas na may cream

Hindi ito ang ukha na nakasanayan ng mga residenteng Ruso. Iba ito, creamy, creamy, napakasarap. Subukan lang ang isang kutsara at ang plato ay walang laman sa isang iglap.

Ito ay inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:

• 500 g trout o iba pang pulang isda;
• 1.5 litro ng tubig
• 3 pcs. patatas;
• 1 karot;
• 100 g ugat ng kintsay;
• 0.5 mga sibuyas;
• 200 ML cream 30%;
• 100 g bacon;
• 1 tbsp. kutsara ng langis ng gulay;
• 1 tbsp. kutsara ng asukal;
• 1 oraskutsara ng puting paminta;
• 1 dahon ng bay;
• isang bungkos ng dill at berdeng mga sibuyas;
• 2 tbsp. kutsara ng harina;
• asin sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Linisin at gupitin ang isda. Paghiwalayin ang fillet, alisin ang balat, alisin ang mga buto.
2. Gumawa ng sabaw mula sa buto (20 minuto). Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng mga tinadtad na patatas.
3. Ilagay ang fillet sa 1 litro ng malamig na tubig kasama ang pagdaragdag ng 1 tbsp. kutsara ng asukal at 1 tbsp. kutsara ng asin.
4. Iprito ang mga piraso ng bacon sa langis ng gulay sa napakababang apoy.
5. Alisin ang "mga ekstrang bahagi" ng isda mula sa sabaw. Itapon ang kintsay, sibuyas at karot, diced, at asin.
6. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng puting paminta at bay leaf.
7. Pagkatapos ng isa pang 7 minuto, magdagdag ng cream.
8. Maghalo ng harina na may 100 ML ng tubig. Pinong tumaga ang mga gulay.
9. Pagkatapos ng 5 minuto, pagpapakilos, ibuhos ang diluted na harina sa sopas sa isang manipis na stream. Pagkatapos ng 1 minuto, patayin ang apoy.
10. Magdagdag ng trout fillet sa malalaking piraso at isang dakot ng mga gulay sa sopas. Takpan ng takip at hayaang tumayo ng 10 minuto.
11. Ihain sa ibabaw ng crispy bacon at herbs.

Mga tanong at mga Sagot

Kailangan bang magdagdag ng vodka sa iyong sopas?

Ang isyung ito ay mainit na pinagtatalunan. Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang vodka ay ginagawang transparent ang sopas ng isda, tinutulungan ito ng iba na hindi tumigas, at ang iba ay ginagamit ito para sa panlasa. Ngunit tinitiyak ng mga propesyonal na chef na ang vodka ay mawawala kaagad. Malamang, ang pagdaragdag ng vodka (moonshine) ay isang pagkilala sa tradisyon. Ito ang ginawa ng ating mga lolo at lolo sa tuhod upang patahimikin ang diyos ng isda.

Bakit ka naglalabas ng nagbabagang apoy sa iyong tainga?

Ngayon ginagawa nila ito upang bigyan ang tainga ng amoy ng apoy. Ngunit kung ito ay niluto sa apoy sa isang kaldero na walang takip, hindi na kailangang nilaga ang firebrand. Ang sabaw ay sumisipsip na ng lahat ng amoy. Dati, ginawa lang ito ng mga mangingisda para disimpektahin ang sabaw ng isda. Ito ay niluto mula sa tubig ng ilog, at ang karbon mula sa firebrand ay gumaganap ng papel na sumisipsip.

Ang pagpili ng pampalasa para sa sopas ng isda ay isang maselan na bagay, higit sa lahat ay depende sa tiyak na recipe, at, siyempre, panlasa. Kung kailangan mong maghanda ng isang klasikong sopas ng isda sa labas na may mga bagong huli na isda, inirerekomenda namin na limitahan ang iyong sarili sa paminta, inihaw na gulay at halamang gamot. Hiwalay na ihain ang salamur sa tainga. Kapag nagluluto sa bahay, maaari kang magdagdag ng bay leaf at kintsay sa karaniwang hanay, o gumamit ng handa na pampalasa. Ang pangunahing bagay ay lutuin ang sopas ng isda nang may pag-ibig, at pagkatapos ay ang resulta ay tiyak na magpapasaya sa iyo.