Bakit magdagdag ng "ruby" sa mga pinggan: ang paggamit ng asin ng granada at ang pinakamahusay na mga recipe
Nilalaman:
Sa Caucasus, hindi nila maisip ang pagluluto ng matabang karne nang walang asin ng granada. Kung saan idaragdag: mga pagkaing may tupa, marinade para sa shish kebab, "prov-plav" (pilaf na may granada). Sa India, ang beans at chutney sauce ay inihanda na may pampalasa. O maaari kang mag-eksperimento at magtimplahan ng nilagang gulay, mainit na salad o isda na may mabangong timpla. Ang pampalasa ay nakakatulong na gawing malambot ang matigas at magaspang na pagkain, nagtataguyod ng mas mahusay na panunaw ng pagkain, at nagbibigay sa mga pinggan ng kakaibang piquancy.
Saan idinagdag ang asin ng granada?
Ang pampalasa ay maaaring idagdag sa lahat ng mga pagkaing nangangailangan ng asin at kung saan ang isang bahagyang asim ay angkop:
- mga pagkaing karne;
- isda sa dagat at ilog;
- pagkaing-dagat;
- mga pagkaing mula sa manok, pato at iba pang manok;
- inihurnong laro;
- marinades at sarsa;
- sinigang na siryal;
- mga salad mula sa mga gulay na walang lebadura;
- unsweetened dough, kabilang ang bilang isang topping para sa tinapay;
- mga pagkaing keso;
- mga sopas;
- pinaghalong breading;
- mga pie ng karne (puno);
- maiinit na pagkain mula sa mga gulay at munggo.
Ngunit ang asin ng granada ay pinaka-malawak na ginagamit sa pag-marinate ng mataba na karne at pagluluto ng laro.Ang acid sa pampalasa ay sumisira sa mga magaspang na hibla at nagpapabuti sa pagkatunaw ng "mabibigat" na pagkain. Ginagamit ito sa Middle East, Pakistani at Indian cuisine.
Listahan ng mga pagkaing madalas na inihanda gamit ang asin ng granada:
- barbecue marinade;
- nilagang tupa;
- inihaw na karne;
- rack ng tupa;
- pilaf;
- lobio;
- sarsa ng chutney.
Para sa mga hindi gusto ang barberry sa pilaf, ang panimpla ng granada ay isang tunay na paghahanap!
Ano ang hindi mo maaaring pagsamahin?
Ang asin ng granada ay isang medyo maraming nalalaman na pampalasa. Maaari itong gamitin sa halip na regular na asin sa karamihan ng pang-araw-araw at pang-araw-araw na pagkain. Ang paggamit nito ay hindi kanais-nais maliban sa mga dessert. Bagaman ang pinatuyong granada mismo ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga jam, halaya, matamis na sarsa, marmelada at oriental na matamis.
Pinakamahusay na kumbinasyon sa iba pang pampalasa
Ang asin ng granada ay kadalasang ginagamit kasama ng iba pang pampalasa. Ito ay perpektong kinumpleto ng maanghang at nagniningas na mga additives:
- luya;
- bawang;
- itim na paminta sa lupa;
- Cayenne paminta;
- kumin;
- azhgon;
- sibuyas.
Sa mga salad at magagaan na pagkaing gulay, ang pampalasa ay pinagsama sa mint, cilantro, at marjoram. Kapag nagluluto ng karne o beans, ginagamit ito kasama ng cardamom, rosemary, nutmeg, fennel seeds at turmeric.
Amoy at lasa
Ang kulay ruby na asin ay isang tunay na himala sa kusina. Ito ay umaakit hindi lamang sa hitsura nito, kundi pati na rin sa aroma at lasa nito:
- Ang lasa ay nagre-refresh, bahagyang maasim, maalat at maasim na may isang magaan na tint ng prutas, malabo na nakapagpapaalaala ng mga seresa.
- Ang amoy ay maprutas, bahagyang maanghang maliban kung idinagdag ang iba pang pampalasa.
Tambalan
Ang mga pangunahing sangkap ng asin ng granada ay magaspang na bato o asin sa dagat at pinatuyong granada.
Ang pampalasa ay gumagamit ng mga pinatuyong buto ng granada ng eksklusibong maasim na uri.Ang mga hinog na makatas na buto ay pinatuyo sa araw, pinirito upang mapahusay ang aroma at giniling sa pulbos. Sa lutuing Silangan, pinapalitan ng pomegranate powder ang lemon, lime juice at citric acid.
Kadalasan, ang asin ng granada ay naglalaman ng mga karagdagang pampalasa. Ang pampalasa ay maaaring maglaman ng hanggang 14 na magkakaibang sangkap:
- asin;
- asin sa dagat;
- pinatuyong granada;
- nutmeg;
- luya;
- mint;
- thyme;
- halaman ng madyoram;
- safron;
- khmeli-suneli;
- puting paminta;
- malasang;
- rosemary;
- bawang.
Paano pumili ng magandang kalidad ng asin ng granada?
Isang de-kalidad na panimpla ng mayaman na kulay ruby, madurog, mabango, walang kapaitan. Dapat mong bigyang pansin ang paggiling:
- Ang asin ay dapat na magaspang, at ang granada at mga tuyong damo ay dapat maliit.
- Ang buong halo ay dapat na homogenous, walang mga sanga, butil at iba pang mga inklusyon.
Saan at paano mag-imbak?
Tulad ng karaniwang asin, ang asin ng granada ay iniimbak sa temperatura ng silid sa isang drawer ng kusina o pantry. Mahalaga na ang silid ay tuyo, na may air humidity na hindi hihigit sa 75%. Temperatura ng imbakan - hanggang sa +25 degrees.
Upang maiwasan ang panimpla mula sa pag-caking o pagbuo ng isang bukol, inirerekumenda na iimbak ito sa papel, karton o isang palayok na luad. Ang packaging ng papel ay dapat ilagay sa isang mahigpit na selyadong lalagyan. Ang pampalasa ay hindi dapat itago nang bukas, kung hindi, mawawala ang lasa at aroma nito. Kung matugunan ang lahat ng mga kundisyon, ang shelf life ay magiging 12 buwan.
Nangungunang 4 na sikat na recipe na may asin ng granada
Sa pamamagitan ng pampalasa maaari kang magluto ng maraming masasarap na pagkain. Ngunit may mga recipe na lalo na sikat. Ang asin ng granada ay gumagawa ng mga perpektong kebab, nilagang tupa, lobio at chutney.
Pork neck shashlik
Ang mga tagahanga ng makatas na pork kebab ay dapat magbayad ng espesyal na pansin sa asin ng granada. Ginagawa nitong malambot at napakasarap ang karne.Literal na natutunaw ang kebab sa iyong bibig.
Upang ihanda ito kakailanganin mo:
- 2 kg leeg ng baboy;
- 1 kg ng mga sibuyas;
- 2 tbsp. mga kutsara ng asin ng granada;
- 1 kutsarita ng giniling na sili;
- 2 kutsarita ng black peppercorns;
- 1 bungkos ng cilantro at perehil
Recipe:
- Gupitin ang leeg ng baboy na patayo sa butil sa mga piraso na 2 cm ang kapal, alisin ang pelikula sa daan.
- Gilingin ang itim na paminta. Ihalo sa pulang paminta. Grate ang mga piraso ng karne.
- Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, magdagdag ng asin at mash gamit ang iyong mga kamay. Ihalo nang lubusan sa karne. Magpadala ng magaspang na tinadtad na mga gulay doon. Haluin.
- Ilagay ang kebab upang i-marinate sa refrigerator sa loob ng 1.5 oras.
- Magluto ng karne sa grill, alisin ang mga sibuyas at damo.
nilagang tupa
Napakasarap na tupa na kahit mga bata ay nasisiyahang kumain. Upang ihanda ito kakailanganin mo:
- 1 kg ng tupa;
- 3 sibuyas;
- 3 karot;
- 50 ML ng langis ng gulay;
- 3 kutsarita ng asin ng granada;
- 2 kutsarita ng kumin;
- 0.5 kutsarita ng ground black pepper.
Proseso ng pagluluto:
- Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, mga karot sa mga piraso.
- Gupitin ang tupa sa mga medium na piraso.
- Init ang mantika sa isang malalim na kawali na may makapal na dingding.
- Iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Magdagdag ng mga karot, sibuyas at lahat ng pampalasa.
- Pakuluan sa mababang init, natatakpan, sa loob ng 2 oras.
Chutney sauce
Ang maanghang, masarap na sarsa ay maaaring kainin kasama ng kanin, karne, tortilla, beans, at anumang bagay na gusto mo.
Listahan ng mga sangkap:
- 2 kamatis;
- 1 sili paminta;
- 2 cloves ng bawang;
- 1 tbsp. kutsara ng granada asin;
- 2 tbsp. kutsara ng mantikilya;
- 2 kutsarita ng asukal;
- 3 tbsp. kutsara ng tubig;
- 1 kutsarita ng mga buto ng cumin;
- 0.5 kutsarita ng ground black pepper.
Recipe:
- Iprito ang kumin at pinong tinadtad na bawang sa mantikilya.
- Magdagdag ng mga binalatan na kamatis, pinong tinadtad na sili, asukal, asin ng granada sa kawali.
- Durugin gamit ang masher at paminta.
- Ibuhos ang 3 tbsp. mga kutsara ng tubig.
- Kumulo sa mababang init, pagpapakilos.
- Kapag lumapot ang sarsa, alisin ang kawali sa apoy at hayaang umupo ang chutney ng 10 minuto.
Lobio na may asin ng granada
Napakasikat, mabango, maanghang na lobio sa Transcaucasia. Maghanda ng pulang bean dish, mapagbigay na tinimplahan ng mga pampalasa.
Listahan ng mga kinakailangang sangkap:
- 2 tasa ng pulang beans;
- 2 malalaking karot;
- 3 cloves ng bawang;
- 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay;
- 3 tbsp. kutsara ng tomato paste;
- isang bungkos ng mga gulay: perehil, cilantro, dill, basil;
- 1 tbsp. kutsara ng granada asin;
- 0.5 kutsarita ng table salt;
- 1 kutsarita hops-suneli;
- 0.5 kutsarita bawat isa ng turmerik, mainit na pula at itim na paminta.
Hakbang-hakbang na recipe:
- Ibabad ang beans sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 oras (magdamag).
- Hugasan, magdagdag ng sariwang tubig at lutuin sa mahinang apoy. Magluto hanggang malambot (1.5-2 oras). Timplahan ng table salt 5 minuto bago lutuin.
- Balatan ang mga karot, lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran o gupitin sa maliliit na piraso. Itapon sa isang mainit na kawali na may mantika. Magprito sa mataas na init sa loob ng 2 minuto.
- Magdagdag ng pinakuluang beans, 1 tasa ng sabaw, turmeric at tomato paste sa mga karot.
- Pakuluan ang takip sa loob ng 20 minuto. Bawasan ang init sa mababang.
- I-chop ang mga gulay, i-chop ang bawang sa isang pulp, durugin ang lahat sa isang mortar na may 1 kutsarita ng langis ng gulay at pampalasa.
- Timplahan ang beans. Pagkatapos ng 5 minuto, patayin ang apoy. Huwag tanggalin ang takip sa loob ng 10 minuto.
- Ihain ang lobio na may isang sanga ng cilantro. Maaari mong iwisik ang ulam na may durog na mga walnut.
Mga tanong at mga Sagot
Maaari ba akong gumawa ng sarili kong asin ng granada?
Oo.Upang gawin ito, kailangan mong alisan ng balat ang isang malaking granada mula sa alisan ng balat at mga lamad, ikalat ang mga butil sa isang manipis na layer at tuyo sa araw, sa oven o sa isang electric dryer. Kapag sila ay naging shriveled, dapat mong gamitin ang isang gilingan ng kape. Ang mga butil ng lupa ay halo-halong may magaspang na asin sa isang ratio na 1 hanggang 3. Kung ninanais, ang iba pang mga pampalasa ay maaaring idagdag sa pinaghalong.
Anong pampalasa o pampalasa ang dapat kong palitan ng asin ng granada sa isang recipe?
Kadalasan, sa halip na asin ng granada, ang regular na asin at katas ng granada ay idinagdag sa mga pinggan. Maaari ka ring gumamit ng lemon juice at lemon zest, pinatuyong granada (anardana) o sumac spice.
Ang asin ng granada ay isang uri ng lasa. Pinapalitan nito ang regular na asin at katas ng granada, na kadalasang ginagamit sa oriental cuisine. Ang pampalasa ay may kaaya-ayang asim at isang fruity-spicy aroma. Kung wala kang lemon o pomegranate juice sa kamay, maaari mong gamitin ang asin ng granada. Kung saan idagdag ito ay karaniwang hindi isang tanong. Mahusay ito sa anumang pagkain at ulam, maliban sa matamis.