Ang pampalasa para sa pilaf na may baboy o manok - mga kumbinasyon ng pinakamahusay na pampalasa

Ang pampalasa para sa pilaf ay eksakto kung ano ang nakikilala sa ordinaryong sinigang na bigas na may karne mula sa sikat na ulam na ito. Ang lutuing Oriental ay kilala sa kasaganaan ng mga partikular na additives at masasarap na kumbinasyon ng mga pampalasa at halamang gamot. Ang tiyak na lasa ng pilaf ay natatangi, at may mga panimpla na dapat idagdag.

Mga napiling pampalasa na inirerekomenda para sa pilaf

Ang pinakaunang additive na dapat ay kabilang sa mga seasonings sa ulam na ito ay ang isa na nagbibigay ng isang maayang pinong dilaw na tint sa bigas. Ito ay turmeric o safron. Kung ang mga seasoning na ito ay hindi magagamit, maaari mong palitan ang mga ito ng mga mixtures na naglalaman ng mga ito, halimbawa, curry.

Tulad ng anumang mainit na ulam, kinakailangan ang asin. Ang bawang at iba't ibang uri ng paminta ay idinagdag para sa maanghang. Para sa tiyak na asim, ang barberry at dogwood ay kadalasang ginagamit. At isa pang pampalasa na tradisyonal na ginagamit sa pilaf ay cumin (cumin).

Ang aming artikulo ay nagbibigay ng isang halimbawa para sa bawat pampalasa batay sa 1 kg ng karne at 800-1000 g ng bigas.

Kumin (kimion, kumin)

Ang parehong mga butil ng buong pampalasa at mga durog sa anyo ng pulbos ay ginagamit.Ang Zira ay perpekto para sa karne, kaya pinakamahusay na idagdag ito sa pinakadulo simula. Sa matinding kaso, ang cumin ay maaaring mapalitan ng mga buto ng caraway.

Para sa 1 kg ng karne gumamit ng 1 tsp. pampalasa

Safron

Ang tunay na pilaf ay may pinong golden-honey na kulay. Saffron ay ginagamit para dito. Bilang karagdagan sa kulay, ang pampalasa ay nagbibigay sa cereal ng isang kaaya-ayang aroma.

Ang isang kurot ay sapat na para lumitaw ang magandang kulay ng pilaf. Pinakamainam na ibabad ang safron sa kaunting tubig o gatas bago ito idagdag sa bigas.

Turmerik

Ang turmeric ay isang murang alternatibo sa safron, na may mas malalim na dilaw na kulay. Bukod dito, sa ilang mga bansa, ang safron ay hindi kasing tanyag ng pampalasa na ito.

Upang magbigay ng isang ginintuang kulay, kinakailangan ang 1-1.5 tsp.

Barberry

Ang Pilaf ay isang napakataba na ulam, at ang kaunting asim ay makikinabang lamang dito. Ang barberry, isang maasim na hilagang berry na kadalasang ginagamit sa mga oriental na pagkain, ay napakapopular.

Para sa 1 kg ng karne, sapat na ang 15 gramo. barberry (mga 2 tablespoons na may tuktok).

Dogwood

Ang dogwood ay isang mahusay na kapalit para sa barberry. Ang mga pulang berry ay nagdaragdag din ng asim at lasa sa ulam na ito. Kung wala kang dogwood o barberry berries, maaari mong subukang lagyan ng lasa ang kanin na may pinatuyong cranberry, lingonberry, pagdaragdag ng mga pasas o tuyo (tuyo) na mga kamatis.

Para sa isang ulam ng 1 kg ng karne at 1 kg ng bigas, 2 tbsp ang kailangan. l. berries

Bawang

Ang pampalasa ng bawang o gadgad na bawang ay ginagamit bilang pampalasa. Maaari ka ring magdagdag ng pinong tinadtad o piniga na mga gulay sa pinainit na mantika upang palabasin ang sikat na aroma. Dapat itong gawin alinman kapag pinirito ang karne, o hiwalay, pagdaragdag ng bawang at mantikilya sa tapos na ulam.

Para sa 1 kg ng karne kailangan mo ng 4-5 cloves ng bawang. O 1 tsp. pinaghalong bawang, pulbos, tuyong bawang.

Ito ay kawili-wili. Sa maraming bansa, ginagamit ang buong bawang.Bukod dito, hindi nila ito binubuwag sa mga hiwa at nililinis ito. Ito ay sapat na upang alisin ang tuktok na layer ng matigas na balat, hugasan ang ulo ng bawang, at sa form na ito, idagdag ito nang buo sa ulam. Sa panahon ng pagluluto, ang gulay ay magiging malambot, madaling alisan ng balat at hindi kapani-paniwalang masarap.

Paminta

Maaari kang magdagdag ng pula, itim na paminta, mainit, mainit o matamis sa pilaf. Bagaman hindi ito isang mandatory seasoning, ang paminta ay palaging idinagdag sa lutuing Uzbek at Georgian. Ito ay karaniwang isang tuyo, giniling na pampalasa, ngunit maaari ding gamitin ang mga sariwang gulay.

Sa karaniwan, sapat na ang 1 hanggang 1.5 tsp. tuyong paminta.

asin

Isang mahalagang sangkap sa anumang mainit na ulam. Ngunit kung minsan maaari itong mapalitan ng toyo, mas mahusay na huwag gawin ito sa pilaf. Ang oriental dish ay hindi gusto ng Chinese seasoning.

Iba pang pampalasa

Ang bawat tao ay may sariling mga kagustuhan sa panlasa, kaya maraming mga klasikong recipe ang binago sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kanilang mga paboritong seasoning at pag-alis ng mga tradisyonal. Samakatuwid, mayroong iba pang mga pampalasa na maaaring magamit sa pilaf.

Kadalasang ginagamit:

• kulantro;
• kanela;
• nutmeg;
• sumac (sa halip na barberry at dogwood);
• rosemary, tarragon, fenugreek, thyme (para sa mga tiyak na lasa - pine, nutty, mushroom, mint).

Idinagdag din sa ulam ang sariwa, tuyo at pinatuyong araw na mga kamatis o tomato paste, iba't ibang halamang gamot (dill, perehil, cilantro), at bay leaf.

Ang pinakasikat na timpla ng pampalasa para sa pilaf

Ang Pilaf na may karne ay napakapopular sa ating bansa na ang lahat ng mga tagagawa ng pampalasa ay gumagawa ng mga espesyal na panimpla para sa ulam na ito. Naglalaman na sila ng mga pinaka ginagamit na sangkap. Ang mga ito ay hindi masyadong malaki ang pagkakaiba, ngunit gayon pa man, maaari ka lamang pumili ng iyong sarili, pinaka masarap na timpla sa pamamagitan ng karanasan.

Curry

Kung wala kang classic saffron o turmeric, maaari kang gumamit ng curry seasoning.Ito ay pinaghalong maraming sangkap, kabilang dito ang:

• turmerik;
• kulantro;
• luya;
• paminta sa lupa.

Ang Indian seasoning ay magbibigay din sa bigas ng magandang dilaw na kulay. At ang luya at kulantro ay mayroon ding tiyak na aroma. Kapag nagdadagdag ng kari, huwag madala sa paminta - bahagi na ito ng timpla.

Para sa pilaf kailangan mo ng 1-2 tbsp. l. kari.

Khmeli-suneli

Isang set ng greenish-brown seasonings, na kinabibilangan ng 6 hanggang 15 iba't ibang pampalasa. Ang karaniwang komposisyon ay ganito ang hitsura:

• safron;
• halaman ng madyoram;
• basil;
• cilantro (coriander);
• dill;
• pulang paminta.

Ito ang pinakamababang hanay ng mga sangkap na kasama sa pampalasa na ito. Gayundin sa suneli hops maaari kang makahanap ng mga tuyong damo (masarap, mint, perehil at iba pa), ugat ng kintsay o gulay, fenugreek, dahon ng bay. Ang lahat ng mga sangkap ay kinuha sa pantay na sukat, maliban sa paminta at safron.

Maggi

Isa sa mura at napakasikat na pampalasa. Ang tagagawa na "Maggi" ay nag-aalok ng isang medyo malaking hanay ng mga sangkap sa pinaghalong ito:

• pampalasa (cumin, ground black at red pepper, turmeric, coriander, basil);
• pinatuyong gulay (sibuyas, karot, beet powder, bawang);
• asukal at asin;
• lemon acid;
• mga pampalasa.

Ang klasikong komposisyon ay ganap na sinusunod, tanging ang iba pang mga sangkap ay idinagdag sa halip na maasim na mga berry.

Pripravych

Ang pampalasa na ito ay naglalaman din ng lahat ng mga pangunahing pampalasa para sa pilaf:

• kumin, turmerik;
• pinatuyong karot at kamatis;
• paminta;
• barberry berries.

Ang minimal na set na ito ay napakahusay sa pilaf.

Kamis

Isa sa mga pinakasikat na pampalasa na naglalaman ng napakalaking bilang ng mga sangkap. Ang halo ay naglalaman ng:

• kumin, kumin;
• turmerik;
• kulantro, dill;
• mga buto ng fenugreek;
• luya, mustasa, kanela, cloves;
• ilang uri ng paminta (sili, matamis at mainit na paprika, itim na paminta);
• anis, nutmeg;
• asin, asukal.

Ang timpla ay maaari ding gamitin sa anumang pagkaing karne.

Knorr

Hindi tulad ng maraming pampalasa, hindi ito naglalaman ng turmerik o safron. Ang dilaw na kulay ay nagmumula sa maraming pinatuyong karot. Bilang karagdagan, ang komposisyon ay kinabibilangan ng sibuyas, asin, dalawang uri ng paminta, kulantro, thyme, kumin, at barberry.

Kotanyi

Ang Kotani seasoning ay partikular na idinisenyo para sa Uzbek-style pilaf. Wala itong kasing daming pampalasa gaya ng mga nauna.

May kasamang:

• kumin (kumin);
• kulantro;
• barberry berries;
• paminta at sili;
• asin.

Ang halagang ito ay sapat na para sa tiyak na lasa ng ulam.

Tulad ng nakikita mo, ang anumang halo mula sa tagagawa ay naglalaman ng 5 hanggang 20 sa mga pinakasikat na seasoning. Samakatuwid, maaari kang bumili ng isang handa na produkto, o gumawa ng isang halo ng mga pampalasa sa iyong sarili. Mayroon ding iba pang mga tagagawa na ang pilaf mixtures ay matatagpuan sa mga bintana ng tindahan. Ito ang mga brand na Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings at iba pa.

Paano maghanda ng mga handa na halo ng pampalasa para sa pilaf sa iyong sarili

Ang paghahanda ng pilaf mixture ay medyo simple. Kasama sa komposisyon ang mga pampalasa na medyo abot-kayang. Maaari silang mabili sa anumang tindahan o palengke. Ang pangunahing bagay ay upang pagsamahin ang mga ito nang tama.

Para sa 1 kg ng karne sa Gitnang Asya, ang mga sumusunod na dami ng pampalasa ay tradisyonal na ginagamit:

• para sa isang bahagyang lasa: ½ tbsp. l.;
• para sa medium saturation: 1 tbsp. l.;
• para sa masaganang lasa ng bigas at karne: 1.5-2 tbsp. l. na may slide.

Upang lumikha ng isang napaka-masarap na pampalasa, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

1. Zira 1 tbsp. l. Maaaring palitan ng mga buto ng caraway.
2. Dilaw na bahagi. Saffron 1 tsp, o turmerik 2 tbsp. l.
3. Acidic na sangkap. Barberry, dogwood o pinatuyong maasim na berry 2-3 tbsp. l.
4. Asin 1 tbsp. l.
5. Ground red pepper 1 tsp.
6. Khmeli-suneli 1 tbsp. l.

Ang halagang ito ay sapat na para sa 2 pinggan.Hindi namin inirerekumenda ang paggawa ng halo nang maaga; hindi inirerekomenda na gumawa ng mas malaking dami - mas mahusay na iimbak ang mga pampalasa nang sariwa, nang hiwalay sa bawat isa.

Ngunit ang bawat maybahay ay nagmamahal sa kanyang sariling mga recipe. May maaaring idagdag, alisin o baguhin.

Mga recipe para sa pilaf na may pampalasa

Ang klasikong recipe para sa pilaf na may mga panimpla ay ang mga sumusunod:

• iprito ang karne sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay, o sa iyong sariling taba;
• magdagdag ng mga gulay (karot, sibuyas, minsan mga kamatis);
• magdagdag ng bigas;
• isara ang takip at ilagay sa mababang init sa loob ng 30-40 minuto.

Ang mga pampalasa ay idinagdag sa iba't ibang paraan. Inirerekomenda ng ilan na gawin ito nang tatlong beses - kapag nagprito ng karne, kapag nagdaragdag ng mga gulay at kapag nagdaragdag ng kanin. Inirerekomenda ng ilang mga recipe na gawin ito nang isang beses lamang. Maaaring pagkatapos lutuin ang karne o may kanin.

Ang halaga ng mga pampalasa ay ipinahiwatig sa bawat 1 kg ng karne at 1 kg ng bigas.

Pilaf na may manok

Ang manok ay napaka-malambot na karne na mabilis magluto. Samakatuwid, nangangailangan ng kaunting oras upang iprito ito. Ito ay sapat na upang iprito o nilaga ang ibon sa loob ng 5 minuto, sa isang kaldero o sa isang kawali na may makapal na dingding. Pagkatapos nito, magdagdag ng mga karot (3-4 piraso), gupitin sa mga hiwa o gadgad sa isang magaspang na kudkuran, at 1-2 mga sibuyas. Ngunit hindi mo kailangang lutuin ang karne nang maaga, ngunit agad itong kumulo sa mga gulay sa ilalim ng talukap ng mata.

Magdagdag ng kanin at tubig sa rate na 1 hanggang 2. Magdagdag ng mga pampalasa.

Ang mga pampalasa ay idinagdag sa chicken pilaf na nagbibigay-diin sa masarap na lasa ng ibon at lasa ng kanin. Ang pinakamababang hanay ng mga pampalasa ay dapat magmukhang ganito:

• zira - 1 kutsarita;
• safron - 1 kurot (o turmerik 1 tsp, curry 1.5 tsp);
• barberry o dogwood - 2 tsp;
• asin - 1 tsp.

Maaari ka ring magdagdag ng bawang (2 kurot ng pulbos o 1-2 buong ulo), itim o pulang paminta sa dulo ng kutsilyo.Ang pinakamahusay na mga halamang gamot na gagamitin ay perehil o cilantro, pagdaragdag sa kanila ng tinadtad o tuyo 3-5 minuto bago matapos ang pagluluto.

Magluto ng takip sa loob ng 30 minuto. Alisin mula sa init at hayaang tumayo ng isa pang 10-15 minuto.

Pilaf na may baboy

Ang baboy ay ang pinakakaraniwang karne para sa pilaf. Bagaman sa una sa maraming bansa ang ulam ay inihanda mula sa tupa at karne ng baka, ito ay baboy mismo na ang analogue na gusto ng karamihan sa mga gourmets.

Ang baboy ay dapat ding pinirito o nilaga sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos magluto, ang karne ay inasnan. Pagkatapos lamang nito ay idinagdag ang mga sibuyas (2 ulo), isang malaking halaga ng tinadtad na karot (4-5 piraso). Pakuluan ang lahat ng sangkap sa loob ng 3-5 minuto, magdagdag ng bigas, magdagdag ng mga pampalasa. Punan ng tubig sa rate ng bigas/tubig 1 hanggang 2.

Ang mga pampalasa na may mas malakas na lasa ay maaaring gamitin para sa baboy. Ang mga pangunahing dapat ay:

• zira - 1 kutsarita;
• safron - 1/3 tsp. (o turmerik 1.5 tsp);
• lupa pula o itim na paminta - ½ tsp;
• asin - 1 tsp.

Maaari kang magdagdag ng 1-2 tbsp. l. barberry o dogwood, 1 tsp. sumac iba pang pampalasa. Magluto ng takip sa loob ng 40 minuto.

Ang prinsipyo ng paghahanda ng pilaf, pati na rin ang mga uri ng pampalasa na idinagdag dito, ay halos pareho sa lahat ng mga bansa. Ang klasikong recipe ay maaaring mabago sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa mga sangkap. Ang pangunahing bagay ay ang huling bersyon ay masarap, mabango at nagustuhan ng lahat ng iyong mga mahal sa buhay.