Anong mga pagkaing idinagdag sa turmeric?

Kadalasan maraming tao ang hindi alam kung saan idadagdag ang turmerik at kung anong mga katangian ang mayroon ang pampalasa. Ang pampalasa na ito ay isang pangunahing sangkap para sa paghahanda ng mga pagkaing oriental at lahat ng uri ng inumin. Ang produkto ay napakahalaga, dahil bilang karagdagan sa lasa nito, naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga sangkap na kapaki-pakinabang sa katawan.

Paglalarawan ng pampalasa

Upang makagawa ng pampalasa, bilang panuntunan, ang mga rhizome ng isa sa dalawang uri ng mga halaman ay kinuha: mahabang turmerik o mabangong turmerik. Ang pampalasa ng India na ito ay kadalasang ginagawa sa anyo ng pulbos, ngunit sa ilang mga kaso din bilang isang produkto na durog sa maliliit na piraso. Ang mga dahon, tangkay at rhizome ng halaman na may parehong pangalan ay naglalaman ng pigment curcumin at mahahalagang langis. Salamat sa kanila, ang pampalasa ay may maliwanag na kulay kahel, na nagpapakulay sa pagkain.

Ang iba't ibang cedoria ay isa pang karaniwang opsyon para sa mga hilaw na materyales para sa produkto, ngunit ginagamit lamang ito para sa paghahanda ng alkohol, halimbawa, liqueur.

Ang pagluluto ay hindi lamang ang lugar kung saan ginagamit ang pampalasa. Ang turmerik ay isa ring pangkulay na sikat sa India at mga bansang karatig nito. Ang sangkap ay kadalasang ginagamit sa Silangan sa katutubong gamot.

Komposisyon ng turmerik

Ang kemikal na komposisyon ng pampalasa ay napakasustansya. Naglalaman ito ng maraming bitamina, micro- at macroelements, pati na rin ang mga antioxidant. Kaya, ang turmerik ay naglalaman ng (% ng pang-araw-araw na halaga ng isang may sapat na gulang sa bawat 100 g ng produkto):

990% mangganeso - nakakatulong ito sa pagbuo ng buto at connective tissue, ang pangunahing sangkap para sa ilang mga enzyme, at kasangkot sa synthesis ng kolesterol;
306% iron - ay bahagi ng isang bilang ng mga protina, tinitiyak ang transportasyon ng oxygen sa dugo, sumusuporta sa mga proseso ng redox;
130% tanso - ang bahagi ay bahagi ng mga enzyme na kinakailangan para sa metabolismo ng bakal, at pinasisigla din ang pagsipsip ng mga protina at glucose;
83% potassium - ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagpapanatili ng mga balanse sa katawan, kabilang ang electrolyte, tubig at acid; kailangang-kailangan para sa pagsasagawa ng mga nerve impulses at pag-regulate ng presyon sa katawan;
52% magnesium - ang sangkap ay gumaganap ng isang mahalagang papel bilang isang anti-stress factor para sa mga tao, kinokontrol ang mga proseso na nagaganap sa central nervous system; salamat dito, ang mga kalamnan ay nakakapagpahinga;
38% zinc, phosphorus - ang una ay mahalaga para sa kurso ng mga panloob na proseso, ay kasangkot sa pagkasira ng mga protina, taba, carbohydrates at nucleic acid, kinokontrol ang mga pag-andar ng isang bilang ng mga gene; ang pangalawa ay kasangkot sa pagpapalitan ng enerhiya, saturation ng mga buto na may mga mineral, pagpapanatili ng balanse ng acid-base;
Ang 30% bitamina E ay isang malakas na antioxidant na napakahalaga para sa mga gonad, balat at mga kalamnan sa puso;
17% calcium - isang sangkap na, bilang karagdagan sa pagtiyak ng lakas ng buto, ay nakakaapekto sa nervous system at pag-urong ng kalamnan;
11% bitamina K (phylloquinone), selenium - ang unang tumutulong sa pamumuo ng dugo; ang pangalawa ay isang malakas na antioxidant, na kasangkot din sa synthesis ng mga thyroid hormone;
5-11% ng mga bitamina B, maliban sa B12, ay kumokontrol sa mga proseso ng physiological, ang paggawa ng mga enzyme, init, mga hormone, atbp.

Ang turmerik ay naglalaman din ng mahahalagang langis.Pinoprotektahan nila ang katawan mula sa bakterya at mga impeksyon, inaalis ang mga libreng radikal, at tono. Ito ay dahil ang mga sangkap na ito ay naglalaman ng mula 500 hanggang 1000 uri ng iba't ibang mga sangkap, kabilang ang mga terpenoid, hydrocarbon compound, alkohol at iba pa.

Ang mga siyentipiko mula sa buong mundo ay nagsasagawa ng pananaliksik sa mga kemikal na katangian ng pampalasa. Batay sa kanila, nabuo ang mga rekomendasyon para sa paggamit ng produktong ito: bakit dapat idagdag ang pampalasa sa pagkain at kung gaano karaming turmerik ang inirerekomendang kainin. Kaya, pinapayuhan ng Amerikanong doktor na si Michael Greger ang lahat na isama ang hindi bababa sa 1/2 kutsarita ng pampalasa na ito sa kanilang diyeta araw-araw. Ang mga taong madalas kumain ng mga pagkaing may turmerik ay nagpapalakas ng kanilang immune system, mas mabilis na pinapabuti ang kanilang mood at mas madaling mapawi ang pagod at tensyon.

Sa pagsasalita tungkol sa nutritional value ng pampalasa, maaari nating tandaan ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig (bawat 100 g):

312 kcal;
10 g protina;
3 gramo ng taba;
44 gramo ng carbohydrates, kabilang ang 22 gramo ng dietary fiber.

MAHALAGA. Ang turmeric ay kontraindikado para sa mga taong may gallstones, dahil kapag ito ay pumasok sa katawan, pinasisigla nito ang pag-urong nito at ang pag-alis ng kalahati ng mga nilalaman. Kung may mga problema sa paggana ng organ, kung gayon ang pampalasa ay maaaring maging sanhi ng matinding sakit.

Mga katangian ng panlasa

Bagama't kamag-anak ng luya ang turmerik, wala silang pagkakatulad sa lasa o amoy. Pagkatapos matikman ang pampalasa, maaari kang makaranas ng hindi kasiya-siyang sensasyon at kapaitan. At pagkatapos ng pagsinghot, mapapansin ng isang tao ang isang tiyak at kahit na nasusunog na aroma.

Sa hilaw na anyo nito, ang pampalasa na ito ay hindi nagdudulot ng kasiyahan. Ngunit kapag ito ay naging bahagi ng anumang ulam, ang larawan ay nagbabago. Ang amoy ay nagiging espesyal, malambot, at ang lasa ay hindi binibigkas, ngunit pinupunan at ipinapakita ang pangunahing sangkap ng ulam.Bilang karagdagan, ang pampalasa ay nagiging orange ang lahat, na tiyak na magugulat sa mga bisita kapag inihain.

Paano ginagamit ang turmerik sa pagluluto?

Dalawang uri lamang ng halaman sa apatnapu't umiiral na ang lumalabas sa pagluluto sa bahay: mahabang turmerik at mabangong turmerik. Madalas silang idinagdag sa ganap na magkakaibang mga pinggan: mula sa mga inumin hanggang sa mga dessert. Ang pulbos ng pampalasa ay kadalasang ginagamit sa industriya ng confectionery.

Sa pang-araw-araw na buhay, ang curcuma longa ay tinatawag na turmeric. Hindi tulad ng iba pang mga uri, ang iba't ibang ito ay may mas malawak na layunin. Halimbawa, ang pulbos ay isang pangunahing sangkap sa mga pinaghalong curry at idinaragdag kapag gumagawa ng mustard sauce.

Madalas itong ginagamit bilang natural na pangulay para sa:

matapang na keso;
mga yogurt;
gulay at prutas chips;
cookies at iba pang mga inihurnong produkto;
salad dressing at sarsa sa pangkalahatan;
margarin.

Hindi natin dapat kalimutan na ang turmerik ay isang malayang pampalasa na maaaring magamit sa ganap na magkakaibang mga pagkakaiba-iba.

Nararapat ding banggitin na ang Turmeric cedoaria at Turmeric ay ginagamit din sa industriya ng pagkain, sa industriya lamang ng pagkain para sa produksyon ng almirol at alkohol.

Anong mga pagkain ang idinagdag nila?

Sa anong mga pagkaing kaugalian na magdagdag ng turmerik? Ang pampalasa na ito ay ginagamit upang maghanda ng mga oriental na pagkain: pilaf, Indian curry, daal, hummus, chicken curry o Thai turmeric rice. Ang pampalasa na ito ay maaaring gamitin sa maraming mga recipe, na nagbibigay ng mga espesyal na lasa sa mga produkto. Anong mga pagkaing angkop ang pampalasa?

Ang pampalasa ay magiging kapaki-pakinabang para sa pagluluto:

mga sopas na nakabatay sa sabaw at cream na sopas;
mga paste na may iba't ibang mga kumbinasyon;
mga sarsa;
inihurnong gulay;
anumang side dish;
sinigang;
mga panghimagas.

Kapansin-pansin, napakakaunting pampalasa ang kinakailangan upang makapagbigay ng isang katangian na lasa at amoy.Halimbawa, ayon sa isang tradisyonal na recipe ng hummus, kailangan mong magdagdag lamang ng 1/4 kutsarita ng pampalasa, at para sa isang maliit na bahagi ng pilaf - 1/2.

Anong mga pampalasa ang kasama nito?

Ang turmerik ay napupunta nang maayos sa mga maanghang na pampalasa na may malinaw na lasa at amoy, na umaayon sa mga ito sa mga katangian nito. Kaya, madalas itong lumilitaw sa iba't ibang mga mixture. Ang pinakasikat sa kanila ay kari. Upang ihanda ito, gumamit ng turmeric, coriander, ground red hot pepper, cardamom, cumin at basil.

Ang listahan ng mga pinakamahusay na seasonings upang pagsamahin ay kinabibilangan ng barberry at safron - ang kumbinasyong ito ay palaging ginagamit kapag naghahanda ng pilaf. Ang turmerik ay mainam ding gamitin kasama ng kanela.

MAHALAGA. Kapag pinagsama sa itim na paminta, pinahuhusay ng turmerik ang mga epektong antioxidant nito nang 2000 beses. Kailangan mo lamang ng isang kurot bawat kalahating kutsarita ng orange na pampalasa.

Pagdaragdag ng Turmerik sa Inumin

Ang mga inuming turmerik ay nagiging mas karaniwan sa mga araw na ito. Mayroong malaking pakinabang dito. Una, ang pagsipsip ng mga kapaki-pakinabang na elemento ay nangyayari nang maraming beses nang mas mabilis, dahil ang likido ay natutunaw sa mas kaunting oras. Pangalawa, ito ay isang mahusay na pagpipilian upang pag-iba-ibahin ang iyong diyeta at subukan ang mga bagong kumbinasyon.

Paano gamitin ang turmeric sa paggawa ng inumin? Ang pinakasimpleng bagay ay idagdag sa lasa sa tsaa o kape, pati na rin sa mga smoothies, lemonades o milkshake.

Kamakailan, isa pang inumin ang naging tanyag, ang pangunahing sangkap nito ay ang pampalasa na ito - turmeric latte.

Maaari rin itong ihanda sa bahay.

RECIPE. Paghaluin ang 1/4 tsp sa isang lalagyan. pampalasa turmerik, luya, kanela at isang kurot ng itim na paminta na may isang baso ng gatas ng gulay (250 ml).Magdagdag ng vanilla at cardamom kung ninanais, pati na rin ang pampatamis - honey o Jerusalem artichoke syrup sa panlasa. Paghalo ng mabuti, init ang timpla sa mababang init, ngunit huwag hayaang kumulo. Ibuhos sa isang tasa. Ang isang masarap at malusog na inumin ay handa na.

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggamit ng turmerik sa pagluluto. Makakahanap ka ng gamit para sa pampalasa na angkop sa bawat panlasa at makatuklas ng mga bagong kumbinasyon ng masustansyang pagkain.