Mga uri ng pampalasa para sa basturma at mga recipe kasama nila

Ang Basturma ay isang tanyag na ulam ng karne sa Caucasus. Ito ay isang tuyong tenderloin. Maaaring naglalaman ito ng iba't ibang uri ng karne. Ang mga pampalasa ay aktibong ginagamit para sa basturma. Binibigyan nila ang ulam ng isang espesyal na maanghang na lasa. Kapag naghahanda ng tenderloin, maaari kang magdagdag ng mga handa na pampalasa dito o gawin ang mga ito sa iyong sarili.

Mga sikat na pampalasa para sa basturma

Ang iba't ibang seasonings ay angkop para sa dry-cured tenderloin. Parehong isang pangunahing hanay ng mga pampalasa at karagdagang mga pampalasa ay idinagdag dito depende sa karne na ginamit.

Mga pampalasa na ginagamit para sa lahat ng uri ng basturma

Ang mga hiwa ng karne ay nangangailangan ng maraming pampalasa. Dapat silang matunaw sa malinis na tubig at pinahiran ng nagresultang timpla sa karne. Kasama sa karaniwang hanay ang mga sumusunod na pampalasa:

• fenugreek (aka chaman);
• pinatuyong bawang;
• mainit na pulang paminta;
• paprika.

Bukod pa rito, ang tenderloin ng karne ay pinahiran ng turmeric, cumin, at coriander. Maaari ka ring magdagdag ng mga buto ng caraway at suneli hops sa pinaghalong.

Mga pampalasa para sa basturma ng baka

Ang tenderloin, na naglalaman ng karne ng baka, ay isang klasikong opsyon. Ang karne ng baka mismo ay may natatanging lasa at aroma.

Kapag naghahanda ng basturma kasama nito, inirerekumenda na idagdag ang mga sumusunod na pampalasa:

• lupa paprika;
• itim na paminta sa lupa;
• Cayenne paminta;
• chaman;
• buto ng kumin.

Ang ulam ay nangangailangan ng mahusay na pagbabad sa asin. Kahit na ito ay ganap na hinihigop sa karne ng baka, kinakailangan na pana-panahong iwisik ito ng asin muli.

Mga pampalasa para sa basturma ng baboy

Ang tenderloin ay maaari ding binubuo ng baboy. Tanging walang taba na karne ang angkop para dito. Dapat ay walang taba sa loob nito dahil ito ay nagpapatigas sa baboy. Para sa pork basturma, parehong pangunahing pampalasa at karagdagang pampalasa ang ginagamit na partikular na angkop para sa ganitong uri ng karne.

Idinagdag sa clipping:

• pula at itim na paminta;
• buto ng mustasa;
• pinatuyong bawang;
• fenugreek;
• asin;
• asukal;
• kumin.

Ang baboy ay medyo mura ang lasa. Lalo na kailangan niya ng mga pampalasa na may binibigkas na lasa at aroma. Samakatuwid, maaari kang magdagdag ng suneli hops, coriander, at cloves sa pinaghalong. Ang mga ground juniper berries ay maaari ding idagdag sa mga panimpla.

Mga pampalasa para sa basturma ng manok

Pinakamabilis ang pagluluto ng poultry tenderloin. Ang Turkey ay angkop din para dito. Mas mainam na gumamit ng fillet ng manok. Kapag naghahanda ng basturma ng manok, inirerekumenda na idagdag ang mga sumusunod na pampalasa:

• chaman;
• paprika;
• butil na bawang;
• itim na paminta;
• magaspang na asin;
• asukal.

Kapag naghahanda ng poultry-based tenderloin, idinagdag din dito ang cognac. 30 g ng inumin ay sapat na.

Mga pampalasa para sa elk basturma

Kapag naghahanda ng isang ulam ng elk, ang parehong mga panimpla ay ginagamit tulad ng kapag naghahanda ng isang ulam ng baka.

Ang komposisyon ng mga pampalasa ay ang mga sumusunod:

• turmerik;
• asin;
• pinatuyong bawang;
• mainit na paminta;
• paprika.

Ang Fenugreek ay idinagdag din sa tenderloin.

Paano gumawa ng sarili mong pampalasa para sa basturma

Ang mga pampalasa para sa maalog ay maaaring gawin sa bahay gamit ang sumusunod na recipe:

1. Ang mga pampalasa ay kinuha sa kinakailangang proporsyon. Dalawang malalaking kutsara ng fenugreek at paprika, kalahating kutsarita ng cumin at ground black pepper, at isang third ng isang maliit na kutsara ng mainit na pulang paminta ay sapat na.
2. Ang lahat ng mga seasonings ay halo-halong at giling sa isang gilingan ng kape.
3. Ang tubig ay kumukulo at lumalamig.
4. Ang tubig ay unti-unting idinagdag sa timpla ng pampalasa upang bumuo ng isang i-paste.
5. Ang lalagyan na may mga pampalasa ay natatakpan ng cling film at inilagay sa refrigerator.

Ang mga pampalasa ay nakaimbak sa isang malamig na lugar sa loob ng 24 na oras.

Mga recipe para sa basturma na may mga pampalasa

karne ng baka

Ang beef jerky ay inihanda ayon sa sumusunod na recipe:

1. 1 kg ng beef tenderloin ay hugasan ng tubig. Ang taba kasama ang mga pelikula ay pinutol mula dito.
2. Ang mga tusok ay ginawa sa isang piraso ng karne gamit ang isang matalim na tuhog.
3. Ang kalahating pakete ng asin ay ibinuhos sa tray. Ang karne ng baka ay isinawsaw dito.
4. Ang isang piraso ng karne na may asin ay natatakpan ng cling film at inilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang araw.
5. Sa loob ng dalawang araw, kailangan mong subaybayan kung ang asin ay nasisipsip sa karne ng baka. Kung nangyari ito, pagkatapos ay kinakailangan na igulong ang piraso ng karne na may isang sentimetro na layer ng asin sa bawat oras.
6. Sa pagtatapos ng dalawang araw, ang tenderloin ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
7. Ang karne ay tuyo at nakabalot sa isang tuwalya ng papel, pinindot at pinalamig para sa isa pang araw. Sa panahong ito, dapat palitan ang mga basang papel na tuwalya.
8. Ang piraso ng karne ay tinanggal mula sa refrigerator at pinalaya mula sa tuwalya.
9. Ang tenderloin ay nakabitin sa isang kawit sa isang cool, madilim, well-ventilated na silid. Ang temperatura sa loob nito ay dapat na +10 ⁰C.
10. Ang isang piraso ng karne ng baka ay nakabitin sa loob ng 4 na araw.
11. Maghanda ng pinaghalong pampalasa batay sa isang basong tubig, kalahating baso ng fenugreek, paprika, 1/3 maliit na kutsara ng mainit na paminta, maliit na kutsara ng ground black pepper at cumin seeds. Ang masa ay dapat na makapal.
12. Ang isang piraso ng karne ay pinahiran ng isang layer ng pinaghalong at nakabitin sa isang kawit. Maaari mong balutin ang karne habang ito ay nakasabit sa kawit. Ang isang silicone brush ay ginagamit para dito. Ang karne ay dapat na nakabitin sa hook sa loob ng 4 na araw. Pagkatapos nito, handa nang kainin ang piraso ng karne.

Mula sa baboy

Inihanda ang pork tenderloin ayon sa katulad na recipe. Ang isang kilo ng baboy ay hinuhugasan din at lahat ng taba ay pinutol. Pagkatapos ang karne ay pinagsama sa isang halo ng 7 malalaking kutsara ng asin at asukal. Ang tenderloin ay pagkatapos ay nakabalot sa pelikula at inilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Mahalagang regular na maubos ang mga katas na inilabas mula sa baboy. Ang tenderloin ay pinatuyo ng mga tuwalya, nakabalot sa gasa at inilagay sa ilalim ng presyon sa isang lalagyan. Kaya dapat itong manatili sa refrigerator para sa isa pang tatlong araw. Sa bawat oras na kailangan mong alisan ng tubig ang juice mula dito.

Susunod, maghanda ng pinaghalong pampalasa:

1. Kumuha ng isang malaking kutsara ng fenugreek.
2. Kumuha ng isang maliit na kutsara ng mainit na pula at itim na paminta.
3. Kumuha ng isang maliit na kutsarang pinatuyong bawang, cumin at buto ng mustasa.
4. Ang tubig ay idinagdag sa pinaghalong hanggang sa mabuo ang isang mala-paste na masa.
5. Ang isang piraso ng baboy ay pinagsama sa pinaghalong. Ito ay nakabalot sa isang layer ng gauze.
6. Ang baboy ay isinasabit sa isang kawit sa isang madilim, malamig na silid at nakaimbak doon sa +10 ⁰Ilang linggo. Pagkatapos ang piraso ng karne ay naka-imbak sa refrigerator.

manok

Ang pinatuyong fillet ng manok ay inihanda ayon sa sumusunod na recipe:

1. 1 kg ng fillet ay hugasan at nililinis ng lahat ng mga ugat at pelikula.
2. Kumuha ng tatlo at dalawang malalaking kutsara ng asin at butil na asukal, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga fillet ay pinagsama sa kanila.
3. Ang karne ng manok ay inilalagay sa isang lalagyan na mahigpit na sarado na may takip. Sa form na ito ito ay naka-imbak sa refrigerator para sa isang araw.
4. Ang mga pampalasa ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng dalawang malalaking kutsara ng fenugreek, isang malaking kutsara ng paprika, isang maliit na kutsara ng tuyo na bawang, kalahating maliit na kutsara ng ground black pepper at 30-35 g ng cognac. Maaari kang magdagdag ng tubig upang makakuha ng isang makapal na i-paste.
5. Ang fillet ay pinahiran ng mga pampalasa at nakabalot sa isang solong layer ng gasa.
6. Ang fillet ng manok ay tuyo sa isang kawit sa isang madilim at maaliwalas na silid sa temperatura na +10 ⁰C.

Ang fillet ay tuyo sa loob ng tatlong araw. Maaari mong pahabain ang proseso ng isang linggo. Pagkatapos ang karne ay magiging mas matatag. Inirerekomenda na gupitin ang natapos na pinatuyong fillet ng manok bago ihain. Sa kasong ito, ang mga piraso mismo ay dapat na halos transparent.