Khmeli-suneli seasoning: para saan ito ginagamit, ano ang lasa, amoy, komposisyon

Ang "Khmeli-suneli" ay literal na isinalin mula sa Georgian bilang "dry spice". Ito ay isang tambalang pampalasa na may kasamang 6-13 sangkap. Masasabi nating ang khmeli-suneli ay para sa mga namumundok kung ano ang kari para sa mga Indian. Ayon sa kaugalian ito ay ginagamit sa Transcaucasia. Ang pampalasa ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga tuyong berdeng damo. Ang giling ay halos palaging pino at pulbos. Malakas ang amoy nito, tiyak, ngunit ang lasa nito ay kaaya-aya, maanghang, bahagyang masangsang.

Saan idinagdag ang suneli hops?

Ang pampalasa ay pangunahing ginagamit sa mga pambansang pagkaing Georgian. Sa Transcaucasia ito ay itinuturing na unibersal. Ito ay idinagdag sa karne, isda, at gulay. Sa partikular, ang mga sumusunod ay inihanda gamit ang khmeli-suneli:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• sopas kharcho;
• lobio;
• at iba pang ulam.

Ano ang hindi mo maaaring pagsamahin?

Ang mga indibidwal na sangkap ng pampalasa ay kadalasang idinaragdag sa mga inihurnong produkto, matatamis na pagkain, at panghimagas. Gayunpaman, magkasama silang pinagsama sa isang medyo tiyak na palumpon.

Ang Khmeli-suneli ay hindi tugma sa mga matatamis na produkto; ang confectionery at gingerbread ay hindi ginawa dito.

Bilang karagdagan, ito ay ginagamit nang may pag-iingat kapag naghahanda ng pagkaing-dagat at isda.Mayroon itong "malakas" na aroma na maaaring madaig ang mga "pinong" pagkain.

Pinakamahusay na kumbinasyon sa iba pang pampalasa

Sa kabila ng katotohanan na ang khmeli-suneli ay nagsasama ng isang malaking hanay ng mga pampalasa, madalas itong pinagsama sa pagluluto:

• may mainit na itim at allspice;
• may paprika;
• may utskho-suneli (fenugreek);
• may mga clove;
• may rosemary;
• may haras;
• may turmerik;
• may tarragon;
• may kumin.

Sa lutuing European, sikat ang paggamit ng suneli hops na may pinatuyong bawang, mustasa, sage, lemon zest, at caraway seeds.

Tambalan

Ang Khmeli-suneli ay walang komposisyon na inaprubahan sa antas ng estado. Maaaring mag-iba ito sa iba't ibang mga tagagawa at blender sa mga tindahan ng pampalasa. Ang pinakakaraniwang hops-suneli ay may mga sumusunod na sangkap:

• Komposisyon Blg. 1: basil, fenugreek, tuyo na kulantro, hisopo, marjoram, dill, perehil, kintsay, malasa sa hardin, mint, mainit na pulang paminta, Imeretian saffron, bay leaf.
• Komposisyon Blg. 2: basil, marjoram, tuyo na kulantro, dill, Imeretian saffron (marigold), mainit na pulang paminta.

Ang huling hanay ng mga pampalasa ay itinuturing na pangunahing para sa khmeli-suneli. Sa Caucasus, ang pampalasa ay kadalasang ginagawa gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang lahat ng mga sangkap, maliban sa safron at paminta, ay halo-halong sa pantay na bahagi at giniling sa isang pulbos. Sa dulo, 0.1% safron at 1-2% mainit na pulang paminta ay idinagdag sa pinaghalong.

Ano ang amoy at lasa nito?

Ang pampalasa na khmeli-suneli ay lubos na nakikilala. Inihahambing ng mga gourmet ang aroma nito sa amoy ng dayami na may paminta.

• Ang amoy ng pampalasa ay tiyak, maliwanag, at hindi ito gusto ng lahat. Mayroon itong mainit na mala-damo at nutty notes.
• Ang lasa ng suneli hops ay kaaya-aya, maanghang, bahagyang mainit.

Paano pumili ng magandang kalidad ng suneli hops?

Kapag bumibili ng pampalasa sa opaque na packaging, magiging mahirap masuri ang kalidad nito.Sa kasong ito, basahin ang komposisyon at ihambing kung gaano ito tumutugma sa orihinal.

Ang de-kalidad na suneli hop ay hindi naglalaman ng asin o pampalasa.

Ang mga gourmet ay pumunta sa tindahan ng pampalasa upang pumili ng magagandang suneli hops. Piliin ito ayon sa hitsura:

• Ang nakararami na berde, berdeng kayumanggi na pampalasa ay naglalaman ng maraming dill, basil, perehil o mint. Ito ay may mas pamilyar na lasa sa mga Europeo.
• Ang mapula-pula na tint ng pampalasa ay nagpapahiwatig na naglalaman ito ng maraming pulang paminta at kulantro. Ito ay magiging maanghang, na may isang tiyak na lasa.
• Ang green-orange na suneli hops ay itinuturing na pinakamahal. Binibigyan ito ng Saffron ng orange tint. Ang pinong paggiling ay itinuturing ding tanda ng magandang kalidad. Ang pulbos ay dapat na homogenous at ang lasa ng pampalasa ay dapat na balanse.

Saan at paano mag-imbak?

Karaniwan, ang khmeli-suneli seasoning ay nakabalot sa selyadong foil packaging, kung saan maaari itong maimbak ng hanggang dalawang taon. Kung ang pakete ay binuksan, inirerekumenda na ibuhos ang halo sa isang garapon ng salamin na may takip ng tornilyo. Ganoon din ang pampalasa na binili ayon sa timbang sa isang tindahan ng pampalasa. Kung iiwan mo ang suneli hops sa isang bukas na pakete o sa papel, ang lasa at amoy nito ay mabilis na humina.

Ang mga transparent na garapon na may pampalasa ay nakaimbak sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid +15+20 degrees para sa 12-24 na buwan.

TOP 3 recipe na may khmeli-suneli

Ang pampalasa ay pinakamahusay na inihayag sa mga pagkaing Georgian. Ang pinakasikat na mga recipe kasama nito ay adjika, satsivi at chakhokhbili.

Adjika sa Georgian

Ang totoong Georgian adjika ay napaka maanghang. Kailangan mong maging maingat sa pagdaragdag nito sa pagkain. Bilang karagdagan, hindi mo dapat kunin ito gamit ang iyong mga kamay. Maaari itong mag-iwan ng mga paso sa balat.

Mga sangkap:

• 0.5 kg mainit na paminta;
• 300 g sariwang cilantro;
• 100 g sariwang perehil;
• 100 g ng bawang;
• 100 g peeled walnut kernels;
• 3 tbsp. kutsara ng asin (sa panlasa);
• 50 g hops-suneli;
• 15 g ground coriander.

Recipe:

1. Hugasan nang maigi ang paminta at patuyuin ito sa loob ng 5-7 araw sa mga natural na kondisyon upang makakuha ng pungency.
2. Iprito ang walnut kernels sa isang kawali.
3. Alisin ang mga tangkay at buto mula sa mga sili at gilingin sa isang blender (mag-scroll sa isang gilingan ng karne).
4. I-chop ang mga gulay.
5. Gilingin ang bawang sa isang i-paste.
6. Paghaluin ang mga tinadtad na damo na may bawang, pagsamahin sa paminta.
7. Timplahan ng pampalasa at asin, ihalo.

Ang handa na Georgian-style adjika ay naka-imbak sa isang garapon sa refrigerator. Shelf life - hanggang 3 buwan. Ang Adjika ay ginagamit sa pagtimplahan ng mga pagkaing karne, gulay at cereal, at kung minsan ay isda.

Chicken satsivi

Isinalin mula sa Georgian, "satsivi" ay nangangahulugang "malamig na ulam". Karaniwang inihahain muna ito at hindi iniinit bago ihain. Listahan ng mga sangkap para sa pagluluto ng satsivi chicken:

• 1.5 kg na manok (buo, pakpak, hita o fillet);
• 300 g sariwang mga walnuts;
• 2 sibuyas;
• 2 karot;
• 1.5 tbsp. kutsara ng harina ng mais;
• 20 g mantikilya;
• 50 g langis ng gulay;
• 4 cloves ng bawang;
• 3-4 bay dahon;
• 5 itim na paminta;
• 1 kutsarita hops-suneli;
• 0.5 kutsarita bawat isa sa mga clove ng lupa, kulantro, paprika, mainit na pulang paminta;
• asin sa panlasa;
• isang bungkos ng berdeng cilantro, perehil, dill, sibuyas.

Hakbang-hakbang na recipe:

1. Pakuluan ang sabaw. Sa isang kasirola na may 3 litro ng tubig, ilagay ang 1 sibuyas, gupitin sa 4 na bahagi, 2 karot sa malalaking piraso, manok, isang bungkos ng mga damo, bay leaf, peppercorns, asin sa panlasa. Magluto sa mababang init ng hindi bababa sa kalahating oras, alisin ang bula. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng peeled na bawang sa sabaw.
2. Pagkatapos ng paglamig, alisin ang manok mula sa sabaw at, kung kinakailangan, gupitin sa mga bahagi.
3. Salain ang sabaw mula sa mga pampalasa.
4. Gupitin ang 1 sibuyas sa mga cube at iprito sa langis ng gulay.Grind sa isang blender kasama ng shelled at membraned walnuts (raw).
5. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng harina, pukawin ng 1 minuto. Magdagdag ng nut-onion paste, tuyong pampalasa at 1-2 tasa ng sabaw ng manok. Ang sarsa ay dapat na pare-pareho ng kulay-gatas.
6. Haluin ng maigi ang sarsa at ibuhos sa pinakuluang manok. Hayaang magbabad ang satsivi chicken ng 1-2 oras.

Chakhokhbili

Napakasarap na maanghang na manok na may mga gulay sa istilong Georgian. Ang pangunahing lihim ng chakhokhbili ay ang paggamit ng isang hanay ng mga pampalasa. Listahan ng mga sangkap:

• 800 g ng manok;
• 3 sibuyas;
• 4 na kamatis;
• kalahating kampanilya paminta;
• kalahating mainit na paminta;
• 3 cloves ng bawang;
• 1 tbsp. kutsara ng khmeli-suneli;
• 1 kutsarita bawat isa ng suneli at ground coriander;
• 0.5 kutsarita ng ground black pepper;
• isang bungkos ng cilantro at perehil;
• asin sa panlasa.

Hakbang-hakbang na recipe:

1. Gupitin ang manok sa mga bahagi, banlawan at tuyo.
2. Kayumanggi sa isang tuyong kawali sa mababang init sa magkabilang panig (15-20 minuto).
3. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at ipagpatuloy ang pagprito (10 minuto).
4. Balatan ang mga kamatis at durugin gamit ang isang tinidor. Ihalo sa tinadtad na bawang at kampanilya.
5. Ilagay ang timpla sa kawali. Magdagdag ng asin. Kumulo ng 20 minuto.
6. Timplahan ng chakhokhbili ang mga tuyong pampalasa, tinadtad na sili at mga halamang gamot.
7. Pagkatapos ng 3 minuto, patayin ang apoy.

Mga tanong at mga Sagot

Ano ang maaari mong lutuin sa khmeli-suneli bukod sa mga pagkaing Georgian?

Ang pampalasa ay maaaring idagdag sa anumang mga pagkaing karne mula sa baboy, karne ng baka, tupa, at manok. Sa khmeli-suneli maaari kang maghanda ng masarap na maanghang na kanin, gulay na kaserola, nilaga, at pilaf. Ang mga marinade at sarsa ay ginawa gamit ito. Ang mga mahilig sa pampalasa ay idinagdag ito sa literal na bawat masarap na ulam.

Paano maayos na magdagdag ng suneli hops sa mga pinggan, sa simula o pagtatapos ng pagluluto?

Ang mabangong timpla ay idinagdag sa mga pinggan 3-5 minuto bago lutuin, at pinapayagan silang magluto ng kaunti.

Ang Khmeli-suneli ay isang pampalasa para sa lahat. Ang ilang mga tao ay sinasamba lamang ito, ang iba ay nakikita ang malakas na aroma na masyadong tiyak. Ito ay nagkakahalaga ng pagsubok na magluto ng isang ulam ng karne na may khmeli-suneli at gumuhit ng iyong sariling konklusyon.