Paano maayos na linisin at gupitin ang hito

Ang isang malaking bilang ng iba't ibang mga pinggan ay maaaring ihanda mula sa karne ng hito: mga cutlet, pie, pie, inihurnong isda at kahit na mga kebab. Ngunit upang sila ay maging malasa at mabango, kailangan mong malaman kung paano linisin nang tama ang hito.

Kakaibang isda - hito

Ang hito ay nakatira sa halos lahat ng mga pangunahing ilog ng Russia. Nocturnal sila. Sa araw, ang hito ay nakahiga sa malalalim na pool sa maputik na ilalim ng mga reservoir, na nakabaon sa putik. Isa itong tunay na malaking isda na maaaring umabot ng 5 metro ang haba at tumitimbang ng hanggang 3 quintal. Ngunit ang mga higanteng ito ay bihira, at ang pagkuha ng gayong tropeo mula sa tubig ay napakaproblema. Para sa pagluluto, mas maliit na mga specimen ang ginagamit - hanggang 20 kg. Ang wastong lutong karne ng batang hito ay napakasarap.

Bilang karagdagan, ang isda na ito ay ganap na walang kaliskis, na nangangahulugan na ang kusina ay mananatiling malinis sa panahon ng pagproseso nito. Ang isa pang makabuluhang bentahe ng hito ay ang hito ay walang maliliit na buto sa mga kalamnan at buntot - tanging mga buto ng gulugod at tadyang.

Paano linisin ang hito bago lutuin

Walang mga kaliskis sa balat ng hito, ngunit ito ay sagana na natatakpan ng uhog, na may hindi kanais-nais na amoy ng putik. Kung hindi mo ito mapupuksa, maaari mong seryosong masira ang inihandang ulam. Ngunit sa pangkalahatan, ang paglilinis ng hito ay hindi mahirap.

• Una, ang isda ay dapat na iwisik ng magaspang na asin (o pinagsama sa loob nito).
• Kuskusin gamit ang isang lumang espongha o napkin (maaari mo lamang gamitin ang isang guwantes na kamay).
• Gamit ang mapurol na bahagi ng isang kutsilyo, maingat na simutin ang asin at uhog mula sa balat. Dapat nating subukang gawing light shade ang balat.
• Banlawan ng mabuti ang isda.
• Kung ang uhog ay hindi ganap na nalinis, kailangan mong ulitin ang lahat ng mga hakbang muli.
• Paano linisin ang isda sa mga kondisyong "kamping": gumamit ng wood ash sa halip na asin.

Malakas ang balat ng isdang ito, kaya ligtas mong linisin ito nang walang takot na masira ito.

Ang hito ay walang matutulis na spines sa dorsal at pelvic fins, tulad ng perch o pike perch, ngunit may mga matutulis na spines sa front fins (malapit sa hasang) na maaaring magdulot ng pinsala. Ang mga naturang pagbutas ay napakasakit. Samakatuwid, dapat kang mag-ingat habang nagtatrabaho, o, una sa lahat, alisin ang mga palikpik sa pamamagitan ng pagputol sa kanila gamit ang gunting sa kusina o isang kutsilyo.

Gutting

Pagkatapos mong linisin ang hito, maaari mong simulan ang pag-gutting. Para dito:

• Ilagay ang isda sa likod nito at gumawa ng mababaw na pagbutas malapit sa ulo upang hindi masira ang loob. Ipasok ang dulo ng kutsilyo sa butas na nakataas ang talim at, bahagyang hinila ang peritoneum kasama nito, gupitin ang tiyan mula sa ulo hanggang sa anus.
• Buksan ang hiwa at maingat na tanggalin ang mga lamang-loob nang hindi mapunit ang mga ito mula sa ulo, mag-ingat na huwag durugin ang apdo - ang apdo na nakukuha sa karne ay magiging mapait.
• Gupitin ang mga hasang at bunutin ang mga ito kasama ng mga lamang-loob.
• Ang mga panloob na dingding ng tiyan ay dapat na lubusang linisin ng mga pelikula.
• Gumawa ng mga hiwa sa magkabilang panig kasama ang mga palikpik, pagkatapos ay hilahin ang mga ito sa pamamagitan ng kamay o gamit ang mga pliers, simula sa buntot hanggang sa ulo.
• Kung ang caviar ay matatagpuan sa panahon ng gutting, dapat itong maingat na alisin at pagkatapos ay linisin ang pelikula. Ito ay madaling gawin sa isang regular na tinidor. Ang inasnan o pritong catfish caviar ay isang tunay na delicacy.

Kung ang apdo ay nakukuha sa karne, kadalasan ang mga piraso ay pinutol at itinapon. Hindi dapat ginagawa iyon. Ang apdo ay dapat hugasan o punasan ng isang napkin, at ang lugar kung saan ito nakapasok ay dapat na kuskusin ng asin.Pagkatapos ng ilang minuto, hugasan ang asin at maaari mong ligtas na ipadala ang mga pirasong ito sa pagluluto.

Paano paghiwalayin ang pulp

Kung kinakailangan, paghiwalayin ang fillet mula sa mga buto. Upang gawin ito, kailangan mo munang putulin ang ulo. Pagkatapos ay dapat ilagay ang isda sa gilid nito. Mula sa buntot, kasama ang likod, gumawa ng isang mababaw na hiwa, ilagay ang talim ng kutsilyo parallel sa ibabaw ng tabletop, sinusubukang gawin itong pumunta sa mga buto ng gulugod. Pagkatapos, hilahin ang gilid ng pulp kasama ang hiwa, gamitin ang dulo ng kutsilyo upang palalimin ang hiwa sa mga buto ng tadyang.

I-on ang talim sa kahabaan ng mga buto-buto, maingat na alisin ang laman mula sa harap ng bangkay, nang hindi pinutol ang buntot. Iangat ang hiwa na bahagi ng fillet, iposisyon ang kutsilyo parallel sa spinal bones at, gumagalaw kasama ang gulugod, gupitin ang fillet mula sa buntot. Ibalik ang bangkay at alisin ang fillet mula sa kabilang panig.

Hindi na kailangang itapon ang ulo at buto, maaari silang magamit sa paghahanda ng sabaw o pagpapakulo kapag naghahanda ng double fish soup.

Pag-alis ng balat

Upang maghanda ng tinadtad na karne o shish kebab, hindi kailangan ang balat, na nangangahulugang maaari itong alisin. Ito ay mas maginhawang gawin ito mula sa isang buong bangkay ng hito, sa halip na mula sa isang tinanggal na fillet.

• Ang isda ay dapat munang hugasan, gupitin at alisin ang mga palikpik.
• Pagkatapos nito, gamit ang isang matalim na kutsilyo kailangan mong gumawa ng isang pabilog na paghiwa sa balat sa buong katawan sa likod ng mga hasang at isa pa sa gitna ng likod kasama ang katawan.
• Kunin ang gilid ng balat malapit sa ulo gamit ang mga pliers at hilahin patungo sa buntot, gupitin gamit ang isang kutsilyo kung kinakailangan.
• Matapos alisin ang balat mula sa isang gilid ng bangkay, alisin ito mula sa isa pa sa parehong paraan.

Maaari mong gupitin ang bangkay sa mga bahagi o alisin ang mga fillet.

Ito ay ang balat na may malakas na amoy ng putik, kaya ang pag-alis nito mula sa bangkay ay halos ganap na mapupuksa ang amoy na ito.

Magiging mas madaling alisin ang balat mula sa isda kung isabit mo ito sa mga hasang.

Paano mapupuksa ang isang tiyak na amoy

Hindi laging niluluto ang hito dahil sa tiyak na amoy ng putik na mayroon ang karne nito. Bukod dito, mas malaki at mas matanda ang isda, mas sensitibo ang amoy na ito. Maaari mong makabuluhang bawasan ang hindi kasiya-siyang aroma sa pamamagitan ng pag-alis ng balat mula sa hito. Upang ganap na mapupuksa ito, bago lutuin, ibuhos ang lemon juice o dry white wine sa karne, hayaang umupo ng 15-20 minuto, pagkatapos ay banlawan.

Maaari mong ibabad ang somyatina sa gatas sa loob ng 2-3 oras. Ito ay hindi lamang mag-aalis ng amoy, ngunit gagawin din ang karne na mas malasa. Sa panahon ng pagluluto, magandang ideya na mapagbigay na timplahan ang hito ng mga pampalasa, kabilang ang allspice at black pepper.

Ang isda na ito ay napakasarap kapag pinausukan, at hindi mahalaga kung ito ay malamig o mainit na pinausukan. Gumagawa ito ng mahusay na mga barbecue steak at kahit shish kebab.

Mula sa wastong nalinis at naprosesong karne ng hito, maaari kang maghanda ng maraming iba't ibang mga pagkaing hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.