Paano mag-asin at magpatuyo ng isda nang tama

Ang masarap na pinatuyong isda ay madaling ihanda sa iyong sarili. Upang gawin ito, kailangan mong malaman kung paano patuyuin ang isda sa bahay. Medyo abala, ilang araw ng paghihintay - at masisiyahan ka sa napakasarap na pagkain, pati na rin ligtas na tratuhin ang iyong mga bisita. Ang mga piraso ng mabangong pinatuyong isda ay siguradong magpapasaya sa lahat.

Pinatuyo sa araw o tuyo - ano ang pagkakaiba?

Ang pinatuyong isda ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng pre-salted raw na materyales. Ang mga ito ay pamilyar, handa-kainin na mga produkto. Tinatawag ng maraming tao ang tuyo na isda na eksaktong tuyo. Samakatuwid, nagtatanong ng tanong: kung paano matuyo nang tama ang isda? - karaniwang ibig sabihin ng mga tao kung paano ito dapat patuyuin.

Ang pinatuyong isda ay nakukuha kapwa mula sa hindi salted na hilaw na materyales (sariwang tuyo) at mula sa inasnan na isda. Ang pinatuyong isda ay itinuturing na isang semi-tapos na produkto na nangangailangan ng karagdagang pagproseso ng culinary. Karaniwang pinatuyo nila ito sa hilagang mga rehiyon, iniimbak ito sa reserba para magamit sa taglamig. Ang mga pinatuyong bangkay ay maaaring maimbak nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang kanilang mga nutritional na katangian.

Pagpili at paghahanda ng isda

Sa prinsipyo, maaari mong matuyo ang anumang isda sa bahay, ngunit ang mga isda na hindi masyadong mataba at maliit ang sukat ay pinakaangkop para sa layuning ito. Ang mga sumusunod na species ay maaaring matagumpay na magamit para sa layuning ito: roach, bream, sabrefish, podust, rudd, dace, silver bream, perch, ram, pike perch, roach at iba pa.

Ang mga hilaw na materyales ay dapat munang ihanda:

Hugasan ng mabuti ang isda, bituka ito (nang hindi binabalatan ang kaliskis) at banlawan muli ng maigi.
Kung mayroong isang malaking halaga nito, pagkatapos ay mas mahusay na pag-uri-uriin ito ayon sa laki, dahil ang mga isda na may iba't ibang laki ay nangangailangan ng iba't ibang oras ng pagproseso.
Asin ang mga inihandang hilaw na materyales.

Hindi mo kailangang ubusin ang isda, ngunit sa kasong ito ang tapos na produkto ay magkakaroon ng mapait na lasa, na ibibigay ito ng apdo.

Ang mga inihandang isda ay maaaring maalat sa dalawang paraan: tuyo - sa pamamagitan ng pagtakip sa mga bangkay ng tuyong asin, o basa - sa brine (brine).

Dry salting

Ang paraan ng pag-aasin na ito ay kadalasang ginagamit, dahil ito ay napaka-simple. Ang mga pinggan ay dapat piliin upang ang mga bangkay ay madaling magkasya dito (isang malawak na kawali o tasa). Dapat mong ibuhos ang isang manipis na layer ng magaspang na asin sa ilalim, maglagay ng isang hilera ng isda, takpan ito ng asin upang ito ay ganap na sakop. Ang susunod na hilera ay dapat na ilagay sa itaas sa parehong paraan. At kaya kailangan mong ilatag ang mga bangkay sa mga hilera, mapagbigay na pagwiwisik sa bawat isa sa kanila ng dagta.

Matapos mailagay ang huling hilera, kailangan mong maglagay ng plato o takip sa itaas na malayang magkasya sa kawali at pindutin ito nang may presyon (halimbawa: isang garapon ng tubig o isang timbang).

Ilagay ang mga pinggan sa refrigerator sa loob ng 4-7 araw (depende sa laki ng mga bangkay). Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ang isda ay dapat na alisin, ang asin ay hugasan ng mabuti, at pagkatapos ay ibabad sa tubig (4-7 na oras), palitan ito ng maraming beses. Sa kasong ito, ang bilang ng mga oras ay katumbas ng bilang ng mga araw ng pag-aasin.

Pagkatapos nito, maaari mong tuyo ang isda. Dapat itong i-hang sa isang mahusay na maaliwalas na lugar. Sa tag-araw maaari mong tuyo ito sa labas, at sa taglamig isang balkonahe o kusina ay angkop para dito. Maaari mong tuyo ito sa veranda o sa kusina ng tag-init. Ang pangunahing bagay ay hindi ito dapat malantad sa direktang sikat ng araw. Maaaring isabit ang mga bangkay sa pamamagitan ng pagtusok ng wire sa mga mata, o maaari kang gumawa ng mga kawit mula sa mga clip ng papel, kung saan ikinakabit ang mga ito sa itaas na labi, at ang kabilang panig ay isinasabit sa isang nakaunat na kurdon o pangingisda. Maaari mong i-hang ang isda sa pamamagitan ng mga buntot, ngunit sa kasong ito ang taba at katas ay dadaloy, at ito ay magiging mas tuyo at sariwa.

Salt sa brine brine

Ang pamamaraang ito ay mainam din para sa paggamit sa bahay. Pinapayagan ka nitong makakuha ng pantay na inasnan na isda sa mas maikling panahon. Upang gawin ito kailangan mo:

Maghanda ng supersaturated saline solution (brine). Upang gawin ito, i-dissolve ang asin sa tubig, unti-unting pagtaas ng konsentrasyon. Ang solusyon ay itinuturing na handa kung ang isang piraso ng patatas o isang hilaw na itlog ay hindi lumubog dito. Kakailanganin mo ng humigit-kumulang 1 litro ng brine bawat 2 kg ng mga hilaw na materyales.
Ibuhos ang isang manipis na layer ng asin sa ilalim ng isang malawak na lalagyan.
Ilagay ang mga bangkay sa isang lalagyan.
Ibuhos ang brine upang ganap na masakop nito ang isda.
Takpan ng isang plato o takip at ilagay ang presyon sa itaas.
Ilagay ang lalagyan sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw (depende sa laki ng isda).
Matapos lumipas ang kinakailangang oras, alisin ang mga bangkay mula sa brine at ibabad sa malinis na tubig sa loob ng mga 30 minuto, palitan ang tubig tuwing 10 minuto.

Pagkatapos nito, hayaang maubos ang tubig at matuyo, na nakabitin sa parehong paraan tulad ng sa dry salting method.

Gaano katagal bago matuyo ang isda?

Ang oras ng pagpapatayo hanggang sa matapos ay depende sa laki at kondisyon ng isda. Sa karaniwan, ito ay 4-6 na araw. Sa labas, tinatangay ng hangin, mas mabilis itong natutuyo, sa bahay - mas matagal. Sa taglamig, sa isang malamig na silid, ang panahong ito ay tumataas nang higit pa. Samakatuwid, pagkatapos ng 4-5 araw ang isda ay dapat na masuri upang makita kung ito ay handa na. Kung ito ay basa sa likod, dapat itong iwanang tuyo para sa isa pang 1-2 araw.

Napakabilis at madaling patuyuin ang isda sa bahay sa isang electric dryer. Ang sapilitang bentilasyon at mataas na temperatura ay nagpapabilis sa proseso ng pag-aalis ng tubig ng semi-tapos na produkto. Sa isang karaniwang electric dryer sa temperatura na humigit-kumulang +55°C, ito ay tuyo hanggang handa sa loob lamang ng 5-7 oras!

Sa hilagang rehiyon, ang mga isda ay nagyelo sa labas sa loob ng isang buwan at kalahati.

Ilang payo

Upang maiwasan ang mga insekto na dumapo sa isda sa panahon ng pagpapatayo sa tag-araw, maaari mong iwisik ito ng suka o grasa ito ng langis ng mirasol, o maaari kang gumawa ng isang halo ng mga ito sa isang 1: 3 ratio at grasa ang isda dito.
Para sa parehong layunin, maaari itong sakop ng gasa o maliit na tulle.
Mas mainam na i-hang ang natapos na hilaw na materyal para sa pagpapatayo sa balkonahe o sa labas sa huling bahagi ng gabi, pagkatapos ay magkakaroon ito ng oras upang maglagay ng panahon at matuyo bago ang umaga. Halos hindi na ito mahahawakan ng mga langaw at putakti.
Upang mapabilis ang pagpapatuyo at protektahan laban sa mga insekto, buksan ang mga tiyan sa pamamagitan ng pagpasok ng mga posporo na may mga pinutol na ulo o maiikling stick sa mga ito.
Sa panahon ng dry salting, ang ilang mga bangkay ay hindi gaanong inasnan. Madali silang matukoy - lumulutang sila sa panahon ng pagbabad. Ang nasabing isda ay dapat patuyuin nang hiwalay at gamitin muna para sa pagkain.
Ang mga pinatuyong isda ay dapat na naka-imbak sa isang malamig, tuyo na lugar, na nakabalot sa papel na pergamino at tela ng koton, o sa isang garapon na salamin na may takip. Kasabay nito, hindi mawawala ang mga pag-aari nito sa loob ng 4-5 na buwan.

Inirerekomenda naming basahin ang artikulo tungkol sa kung paano alisan ng balat ang mga pine nuts nang tama