Paano maayos na lutuin ang frozen na pusit upang ito ay malambot?

Ang pusit ay isang delicacy na produkto, para sa mga espesyal na okasyon: hindi ito inihahain araw-araw. Ang mas kaunting mga maybahay ay may karanasan sa pagluluto na nagtatrabaho sa shellfish. Ang ilang mga tao ay hindi alam kung paano linisin ito, ang iba ay nagsasabing pagkatapos ng pagluluto ang protina ay nagiging goma lamang. Paano magluto ng pusit nang tama upang hindi ito masira? Paano mo rin sila hinahawakan?

I-save ang mga benepisyo

Ang sapal ng pusit ay lubhang kapaki-pakinabang, una sa lahat, para sa ating puso, dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng potasa. Bilang karagdagan, ito ay mayaman sa magnesiyo, posporus, at bitamina. Halos walang carbohydrates sa karne na ito, at 3% lamang ang taba. Ang lahat ng iba pa ay mahalagang protina na madaling natutunaw. Samakatuwid, ang pangunahing gawain kapag naghahanda ng shellfish ay upang mapanatili ang kanilang mga benepisyo at nutritional value, at gawin din ang lahat upang matiyak na ang mga bangkay ay malambot at malambot.

Alam ng karamihan sa mga maybahay na ang matagal na paggamot sa init ay maaaring sirain ang maraming mahahalagang sangkap ng protina. Ngunit hindi alam ng lahat na ito rin ang dahilan ng napaka "rubberized" na hitsura ng pusit. Nakasanayan na namin ang katotohanan na ang mga protina ng hayop sa isang anyo o iba pa ay dapat na lutuin nang napakatagal. Samakatuwid, "bilang default" inilalapat namin ang panuntunang ito sa mga mollusk, na sa katunayan ay isang pagbubukod.

Karaniwang kaugalian para sa mga Hapon na kumain ng pusit na halos hilaw; bahagya lamang itong binuhusan ng kumukulong tubig. Ngunit ang pagkain ng kalahating hilaw na karne ay kakaiba sa aming mga tradisyon, kaya kailangan mo pa ring pakuluan ang mga bangkay, kahit na mas mababa kaysa karaniwan.

Bago magluto

Ang mga bangkay ay karaniwang ibinebenta ng frozen, sa isang semi-cut na estado. Samakatuwid, bago magluto, dapat silang i-defrost at pagkatapos ay linisin. Ang mga bangkay ay dapat na i-defrost sa ilalim ng mga natural na kondisyon, nang hindi pinipilit ang mga kaganapan. Iyon ay, ang mga ito ay maaaring ilagay sa pinakamababang istante ng refrigerator, o iniwan sa kusina sa temperatura ng kuwarto. Walang "mabilis" na paglulubog sa mainit o malamig na tubig, walang defrosting gamit ang microwave: lahat ng ito ay makabuluhang magpapalala sa lasa at lambot ng shellfish.

Sa itaas ay natatakpan sila ng isang manipis na balat ng pelikula. Maraming paraan paano tanggalin ang pelikula sa pusit: hindi mahalaga kung paano mo ito mapupuksa, ang pangunahing bagay ay alisin ito, kung hindi, bibigyan nito ang tapos na ulam ng hindi kasiya-siyang maasim-mapait na lasa. Bilang karagdagan, sa loob ng pusit mayroong isang "gulugod" - isang chord na kahawig ng isang plastik na "tirintas", na tinanggal din.

Paano ito gagawin? Maaari mong alisin ang pelikula sa parehong paraan tulad ng pag-alis ng balat, halimbawa, mula sa mga kamatis: ilagay ito sa isang mangkok, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, at pagkatapos ay agad na isawsaw ito sa isang mangkok na may malamig na tubig hangga't maaari. Dahil sa isang matalim na pagbabago sa temperatura, ang balat ay agad na mag-alis. Ang natitira na lang ay kunin at bunutin ito na parang medyas. Kailangan mong maramdaman ang chord gamit ang iyong mga daliri at hilahin lamang ito.

Sa puntong ito, nakumpleto ang paunang yugto - maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagluluto. Ngunit ito ang kaso kung ang mga nakapirming bangkay ay binili nang walang mga ulo at galamay. Kung ang bangkay ay binili nang hindi pinutol, kakailanganin mo ring tanggalin ang ulo, lamang-loob, at galamay. Upang gawin ito, kailangan mong kunin ang iyong ulo sa lugar kung saan ito kumokonekta sa katawan (sa likod ng mga mata) at hilahin.

Kung magdagdag ng anumang pampalasa sa tubig para sa kumukulong pusit ay isang bagay ng kagustuhan. Kung ang pusit ay niluto para sa salad, kadalasang asin lamang ang idinadagdag sa panlasa.Kung plano mong maglaman ng shellfish o ihain ang mga ito sa anumang sarsa, maaari mo ring idagdag ang:

• sibuyas;
• dahon ng bay;
• paminta;
• karot;
• dill;
• lemon juice;
• mga clove;
• ugat ng perehil.

Gaano katagal magluto ng pusit?

Ang tamang pagluluto ng pusit ay nangangahulugan ng mabilis. Iyon ay, ang pagkakalantad sa mataas na temperatura ay dapat panatilihin sa isang minimum.

Mayroong 5 pangunahing paraan ng pagluluto ng pusit:

1. Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa, inasnan, pagkatapos ay ang shellfish ay nahuhulog sa loob nito, at sila ay niluto ng mga 40-50 segundo, pagkatapos nito ay dapat alisin ang mga bangkay. Maaari mong panatilihin ang mga ito sa kumukulong tubig nang kaunti pa, ngunit hindi hihigit sa 2 minuto, kung hindi man ay makukuha ng pusit ang kalidad na "rubbery".
2. Ang mga bangkay ay hindi pinakuluan, ngunit napapailalim lamang sa panandaliang paggamot sa init: inilalagay sila sa isang kasirola (ngunit hindi inilalagay sa apoy!), Ibinuhos ng tubig na kumukulo, natatakpan ng takip at iniwan upang kumulo para sa mga 3- 4 na minuto.
3. Sa pamamaraang ito, hindi rin literal na pinakuluan ang shellfish. Ang mga ito ay simpleng binuhusan ng tubig na kumukulo nang maraming beses: ang una - kapag ginawa ito upang alisin ang pelikula, ang pangalawa at pangatlo - pagkatapos na maalis ang balat. Ang haba ng oras na ang mga bangkay ay nananatili sa kumukulong tubig ay isang minuto bawat oras.
4. Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa, inasnan, ang mga bangkay ng pusit ay ibinaba dito sa isang metal na salaan para sa literal na 5-10 segundo at agad na inalis. Kapag kumulo muli ang tubig, ibaba muli ang pusit sa parehong oras. Pagkatapos nito, pinalamig sila at pagkatapos ay inihanda ayon sa napiling recipe.
5. Sa parehong paraan, pakuluan ang tubig, ibaba ang mga bangkay sa kawali, takpan at agad na patayin ang apoy nang hindi inaalis ang mga pinggan mula sa burner. Ang mga shellfish ay naiwan sa kawali sa loob ng 3-4 minuto, pagkatapos nito ay kinuha, pinapayagan na palamig at inihanda para sa pangunahing ulam.

Kung ikaw ay naabala at ang mga tulya ay kumukulo nang higit sa 2 minuto, huwag mag-alala: maaari pa rin silang mailigtas.Bawasan ang init at lutuin ang mga ito para sa isa pang 40-50 minuto. Pagkatapos nito, ang protina ay magiging malambot muli. Totoo, ang mga bangkay mismo ay magiging mas maliit, ngunit makakatanggap ka bilang isang bonus ng isang mabango, masaganang sabaw na maaaring magamit upang maghanda ng sopas ng seafood.

Mga alternatibong paraan ng pagluluto

Maaari kang magluto ng pusit sa iba pang mga paraan.

• Halimbawa, kapag talagang pinipigilan mo ang oras, maaari mong pakuluan ang mga ito sa pamamagitan ng pagkuha ng mga ito nang diretso mula sa freezer, nang hindi muna nagde-defrost sa kanila. Upang gawin ito, kailangan mong pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa, ilagay ang pusit sa tubig na kumukulo, magtakda ng isang minuto at patayin ang apoy. Pagkatapos ng 10 minuto, maaari mong alisin ang kawali mula sa kalan.
  Dapat tandaan na sa pamamaraang ito ang balat ay halos lalabas nang mag-isa, ngunit kailangan mo pa ring bunutin ang chord.
• Ang isa pang pagpipilian ay ang paglalagay ng shellfish sa isang kawali na may malamig na tubig at ilagay ito sa katamtamang init. Matapos ang tubig ay pinainit, ito ay idinagdag ng asin. Pagkatapos kumukulo, ang burner ay pinatay, at ang mga bangkay ay agad na hinugot.
• Maaari kang magluto ng pusit sa microwave. Upang gawin ito, ang mga ito ay defrosted, nalinis, inilagay sa isang microwave-safe na ulam, ang tubig ay ibinuhos at niluto sa maximum na kapangyarihan para sa mga 2 minuto. Kapag niluto nang walang tubig, magsisimula silang kumilos tulad ng mga itlog (pumutok at "pumutok").
• Kung ang iyong sambahayan ay may double boiler, maaari mo itong gamitin. Pagkatapos magbuhos ng tubig sa lalagyan at ilagay ang mga bangkay sa mangkok, isara ang bapor at i-on ang timer sa loob ng 7-8 minuto. Hindi na kailangang buksan o subukan ang anumang bagay sa panahon ng pagluluto. Ginagawa ito pagkatapos na i-off ang timer.
• Ang isang mabagal na kusinilya ay angkop din para sa layuning ito. Ang tubig sa loob nito ay unang dinala sa isang pigsa, pagkatapos ay idinagdag ang molusko, asin, pampalasa at itinakda ang kinakailangang oras ng pagluluto. Ito ay maaaring alinman sa 1 minuto (pinaka madalas) o lahat ng 40.Depende ito sa huling layunin ng pagluluto. Ang ilang mga pinggan ay nagmumungkahi na ang pusit ay dapat na lutuin nang napakatagal (sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga tao ay may katulad na mga recipe para sa mga itlog - hindi ang karaniwang 10 minuto, ngunit ilang oras!).

Sinusunod nito na ang isang makabuluhang papel sa tanong kung gaano katagal ang mga pusit ay pinakuluan ay nilalaro ng recipe ng ulam kung saan sila pinakuluan. Minsan kailangan mo lamang ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila upang alisin ang manipis na panlabas na balat (halimbawa, kung ang karagdagang pag-marinate ay inilaan).

Sa wakas, isa pang payo: huwag mawalan ng pag-asa kung na-overcook mo ang mga bangkay sa unang pagkakataon at sila ay nagiging mas siksik. Tulad ng alam mo, ang karanasan ay ang anak ng mahihirap na pagkakamali. Nang hindi nagkakamali, kakaunti ang mga tao ang nakauunawa kung paano gumawa ng isang bagay nang tama sa unang pagkakataon (at mas mababa kung paano magluto). Ang pagluluto ay isang napaka-subjective na aktibidad. Dito kailangan mong matutunang "pakiramdam" ang bawat produkto. At ito ay nangangailangan ng oras. At hindi mo magagawa nang walang pagpupuno ng mga cone.