Natural na cottage cheese o pekeng: dalawang mabilis na pagsubok na may yodo at tubig na kumukulo

Ang pagnanais na suriin ang cottage cheese para sa pagiging natural ay pana-panahong lumitaw sa lahat na napipilitang bilhin ang produktong ito sa isang tindahan o sa merkado. Upang gawin ito, hindi mo kailangang pumunta sa isang laboratoryo - isang pagsubok para sa pagkakaroon ng mga additives tulad ng almirol at taba ng gulay ay maaaring gawin nang hindi umaalis sa counter.

Ano ang binubuo ng cottage cheese at ano ang dapat maging katulad nito?

Mahalaga, ang cottage cheese ay isang concentrate ng protina. Naglalaman din ito ng isang tiyak na porsyento ng taba (sa binili sa tindahan, bilang panuntunan, mula 0.5 hanggang 9%, sa gawa sa bahay - hanggang 18-20%). Ang isa pang sangkap ay whey. Sinusubukan nilang ipahayag ito hangga't maaari, ngunit kung minsan ang "basa" na homemade cottage cheese ay magagamit sa pagbebenta. Mula sa isang kalidad na punto ng view, ito ay hindi mabuti o masama, ngunit kapag bumili, dapat mong tandaan na ikaw ay labis na nagbabayad para sa whey sa isang presyo na 300 rubles/kg sa halip na 30 rubles/l, at bilang karagdagan, nakakakuha ka ng isang hindi gaanong masustansiyang produkto.

Ang cottage cheese ay inihanda sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas. Ginagawa ito sa isa sa dalawang paraan:

• pagdaragdag ng isang starter na may mataas na nilalaman ng lactic acid bacteria;
• pagdaragdag ng rennet at, sa ilang mga kaso, calcium chloride kasama ang bacterial starter.

Kapag ang isang protina na namuo sa gatas, ito ay pinaghihiwalay sa pamamagitan ng pag-init ng lalagyan sa mababang temperatura. Pagkatapos ay inilalagay nila ito sa isang espesyal na salaan o balutin ito sa isang gauze bag upang alisin ang natitirang whey.

Ang natural na cottage cheese ay hindi dapat maglaman ng anumang mga non-dairy na bahagi.Ang pangkulay na may katas ng karot, pagtaas ng nilalaman ng taba na may mga langis ng gulay, pagtaas ng ani dahil sa starch na hinihigop ng whey at iba pang mga trick ay itinuturing na pekeng.

Sa hitsura, ang curd ay maaaring maging coarse-grained o fine-grained. Depende ito sa paraan ng pagluluto. Ngunit ang isang masyadong homogenous, halos paste-like consistency ay nagpapahiwatig ng isang pekeng.

Pagsubok ng cottage cheese sa bahay

Ang mga reagents na kailangan para sa pagsubok ay matatagpuan sa bawat tahanan. Bukod dito, maaari mong palaging dalhin ang mga ito kapag pumupunta sa palengke o tindahan ng sakahan.

Pagsubok sa nilalaman ng starch

Lahat ng kailangan mo:

• isang maliit na halaga ng cottage cheese (kahit isang kutsarita ay sapat na);
• yodo solusyon na binili sa isang parmasya;
• glass pipette o cotton swab.

Ang pagsubok sa cottage cheese na may yodo ay napaka-simple: kailangan mong ilapat ang solusyon (i-drop ito mula sa isang pipette o ikalat ito ng cotton swab) at obserbahan ang kemikal na reaksyon.

Ang isang natural na produkto na walang idinagdag na almirol ay magiging dilaw, kahel o kayumanggi. Ang intensity ng shade ay depende sa dami ng yodo na ginamit. Kung ang almirol ay naroroon sa komposisyon, ang kulay ay halos agad na magiging asul o lila.

Ang almirol sa cottage cheese ay hindi nagdudulot ng panganib sa kalusugan, ngunit ang naturang produkto ay nagiging hindi gaanong malusog at tiyak na hindi maituturing na natural. Bilang karagdagan, ito ay nag-aambag sa hitsura ng dagdag na pounds, dahil ang almirol ay mabilis na carbohydrates at isang malaking halaga ng dagdag na calories.

Pagsusuri ng taba ng gulay

Madali din ang pagtukoy sa pagkakaroon ng non-dairy fat—palm fat o beef fat. Para dito kailangan mo:

• lalagyan ng salamin para sa 100-150 ml;
• tubig na kumukulo (maaari mong dalhin ito sa merkado sa isang termos);
• isang maliit na cottage cheese.

Kung, pagkatapos na mailagay ang cottage cheese sa isang lalagyan at ibuhos ng tubig na kumukulo, ang mga bilog na patak ng taba ay lilitaw sa ibabaw ng tubig, may mataas na posibilidad na ang taba na ito ay idinagdag sa produkto nang artipisyal.

Ang isa pang paraan ng pagsubok ay organoleptic. Ang isang hindi kanais-nais na mamantika na lasa na nananatili sa bibig ay nagpapahiwatig na ang cottage cheese ay adulterated.

Madaling suriin ang homemade o farm cottage cheese na may yodo, ngunit dapat mong tandaan na ang naturang pagsusuri ay nagpapakita lamang ng pagkakaroon o kawalan ng almirol sa komposisyon. Ang starch ay hindi lamang ang sangkap na ginagamit ng hindi tapat na mga tagagawa para sa palsipikasyon. Dapat mo ring tiyakin na ang produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi naglalaman ng mga taba ng gulay o hayop.