Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng veal at beef: 10 pagkakaiba

Ang karne ng baka ay madalas na ibinebenta sa ilalim ng pagkukunwari ng veal, at hindi kailanman vice versa. Makabubuting malaman ng mga maybahay ang pagkakaiba sa pagitan ng veal at beef, upang hindi mag-overpay. Ang karne mula sa isang mature na baka ay karaniwang mas mura kaysa karne mula sa isang guya. Ang pagkakaiba ay ang karne ng baka ay mas matigas, may tiyak na aroma, at maliwanag o madilim ang kulay. Ang veal ay ginawa mula sa mga batang baka (mga guya), at itinuturing na isang masarap, pandiyeta na produkto: malambot, madaling natutunaw, na may maraming protina.

Paano makilala ang veal mula sa karne ng baka?

Maliban kung ang nagbebenta ay nagnanais na linlangin ang mga mamimili sa pamamagitan ng pagkulay ng karne ng baka at ibabad ito sa "mapanlinlang" na mga solusyon, ang pagkilala sa veal ay hindi magiging mahirap. Ang pagkakaiba ay lalo na kapansin-pansin kapag inihambing ang dalawang piraso ng karne. Larawan:

Pakitandaan ang mga pagkakaiba sa talahanayan:

Pagkakaiba sa video:

Beef - ano ito at anong uri ito?

Nakakapagtataka na sa pangalan ng karne ay madalas mong mahulaan kung aling hayop ang nagmula: veal mula sa isang guya, tupa mula sa isang tupa, baboy mula sa isang baboy. At tanging sa karne ng baka ang lahat ay hindi masyadong halata. Ngunit mayroong isang paliwanag:

Ang "beef" ay ang karaniwang Slavic na pangalan para sa mga baka at toro. Samakatuwid, ang ibig sabihin ng "pag-aayuno" ay hindi kumain ng karne sa panahon ng Kuwaresma, at "pagputol ng ayuno."

Ang karne ng baka ay kinakain sa karamihan ng mga bansa sa mundo, maliban sa India, kung saan ang baka ay itinuturing na sagrado. Naglalaman ito ng mataas na halaga ng protina, maraming mahahalagang bitamina at mineral (B12, iron).

Ang marmol na baka ay itinuturing na pinakamahalaga. Ang sandalan ng pulp sa loob nito ay kahalili ng pinakamahuhusay na mataba na ugat, na kumukulo sa panahon ng paggamot sa init at ginagawang nakakagulat na makatas at malambot ang lasa ng karne ng baka.

Kapansin-pansin na hindi lahat ay gusto ng karne ng baka. Madalas mong maririnig na ang karne ng baka ay tuyo, matigas at may napakaspesipikong amoy.

Sinasabi ng mga gourmet na ang karne ng baka ay napakasarap kung ito ay bahagyang pinirito.

Sa kasong ito, ang kalidad ng piraso ay napakahalaga, na nakasalalay sa maraming mga parameter: ang lahi ng mga baka, mga kondisyon ng pabahay, feed, edad, tamang pagkahinog ng karne pagkatapos ng pagpatay, atbp., atbp.

Ang lambot, katas at presyo ng karne ng baka ay higit na nakasalalay sa bahagi ng bangkay kung saan ito pinutol. Pansin sa diagram:

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa veal?

Ang veal ay nakukuha mula sa lalaki at babaeng baka na nasa pagitan ng 3 at 8 buwang gulang. Hiwalay, ang dairy veal ay nakahiwalay, na nakuha mula sa isang pagawaan ng gatas na guya na may edad mula 2 linggo hanggang 3 buwan.

Sa mahabang panahon sa Rus', ang pagkain ng veal ay itinuturing na isang kasalanan. Sipi mula sa aklat ni M. Zabylin "Ang mga taong Ruso, ang kanilang mga kaugalian, ritwal, alamat, pamahiin at tula", 1880:

"Ang pagkain ng karne ng baka ay isang kasalanan."

Nakita ng mga magsasaka ang kanilang kahulugan sa pagbabawal. Ang mga baka na pinagkaitan ng mga nagpapasuso ay nawalan ng gatas. Ang guya ay maaaring lumaki sa isang toro para sa binhi o isang baka para sa pag-aanak at paggawa ng gatas. Ang mga magsasaka mismo ay hindi kumain ng mga guya, ngunit ipinagbili sila sa mga boyars sa mataas na presyo. Mula noong kalagitnaan ng ika-18 siglo, ang iba't ibang mga veal dish ay kasama sa maharlikang holiday menu. Ngunit iba ang ugali sa kanila, minsan ay kasuklam-suklam.

Ang karne ng isang batang guya ay walang kakaibang lasa at naglalaman ng kaunting taba. Upang hindi ito matuyo o ma-overcook, kailangan mong gumamit ng mga espesyal na paraan ng pagluluto.

• Ang pinakamagandang bahagi ng guya ay ang scapular, balikat, balakang, lumbar (pukol) at dorsal na mga rehiyon.
• Ang mga gilid ng dibdib, leeg at flank ay halos kasing ganda.
• Third grade veal – drumstick at forearm. Sila ang pinakamatigas.

Ang unang klase ng veal ay gumagawa ng masasarap na escalope, chops at medallions, na inihurnong sa malalaking piraso ng karne. Ang drumstick at shank ay mabuti para sa mga sabaw, gulash, ang flank ay mabuti para sa tinadtad na karne at kumukulo.

Ang veal ay madalas na matatagpuan sa Italian at French cuisine.

Tanong sagot

Paano ito naiiba sa baboy?

Ang baboy ay ibinebenta kasama ng mantika. Hindi ito dapat makipag-ugnayan sa karne ng baka at veal. Ang karne ng baboy ay naiiba sa karne ng baka sa mas mataas na taba ng nilalaman nito, hindi gaanong katigasan, fibrousness at maliwanag na kulay. Ang baboy, tulad ng veal, ay kulay rosas, ngunit may kulay-abo na tint.Kapag pinirito, ang karne ng baka ay nagiging kayumanggi at ang baboy ay nagiging kulay abo. Ito ay nakikilala mula sa veal sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga mataba na layer, maluwag at manipis na mga hibla na napapalibutan ng malambot na taba, at isang katangian na amoy.

Ano ang mas maganda?

Ang dairy veal at marbled beef ang may pinakamataas na rating. Mayroon silang mahusay na panlasa at nutritional na katangian. Ang karne ng baka ay kadalasang may mas mahusay na kalidad kaysa sa veal. Ang karne ng baka mula sa mga batang hayop ng kategoryang "super", ang klase na "A" ay mas masarap at mas mayaman sa lasa. Bilang karagdagan, ang anumang karne ay dapat na maayos na inihanda at ginagamit para sa mga pinggan kung saan ito ay angkop.

Ang pinakamahalagang pagkakaiba sa pagitan ng karne ng baka at veal ay edad. Mula dito sundin ang lahat ng iba pang mga pagkakaiba sa pagitan nila: ang karne ng isang batang guya ay mas malambot, pinker, na may mas kaunting taba, at payat. Kasabay nito, mas mahirap lutuin itong malasa. Mula sa kalahating hilaw, ang karne ng baka ay mabilis na nagiging tuyo at matigas, tulad ng mga talampakan.