7 mga recipe ng mga sinaunang lutuing Ruso para sa iyong mesa

Ngayon ay naging sunod sa moda ang muling pagbuhay sa mga tradisyon ng ating mga ninuno. Lumilitaw ang mga lumang lutuing Ruso sa mga modernong kusina, ang mga recipe na tila nawala. Inaanyayahan ka naming bumulusok sa nakaraan at maghanda ng 7 sinaunang pagkain.

Maikling tungkol sa pag-unlad ng lutuing Ruso

Ang medieval menu ay ibang-iba mula sa modernong isa. Ang lutuin ng Ancient Rus' ay simple at pangunahing binubuo ng mga gulay, isda, mushroom at mga pagkaing harina.

Malaki ang impluwensya ng Orthodoxy sa pag-unlad ng pagluluto. Sa loob ng halos 200 araw sa isang taon, ang mga tao ay nag-ayuno at hindi kumakain ng karne.

Ang mga pinggan ay pangunahing inihanda sa oven - pinakuluang, steamed, inihurnong, nilaga. Ang pag-aatsara at pag-aatsara ay malawak ding ginamit. Ang karne ay niluto sa mga sopas at sinigang. Ang cottage cheese ay ginawa mula sa gatas, na tinatawag na keso.

Ang lutuing Ruso ay naging mas magkakaibang pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Noong ika-19 na siglo, pinayaman ito ng maraming pagkaing inihahanda pa rin hanggang ngayon. Ang mga ideya ay nakuha mula sa ibang mga bansa. Ang mga pangalan na hindi Ruso ay nagsimulang gamitin: langets, beef stroganoff. Lumitaw ang mga salad. Ang Russian "Vinaigrette" ay kilala pa rin sa buong mundo, tulad ng "Olivier".

Sa panahon ng Sobyet, ang lutuing Ruso ay muling sumailalim sa mga makabuluhang pagbabago. Maraming mga sangkap ang naging mahirap makuha o nai-relegate sa background. Ang mga tradisyon ng iba't ibang mga tao ng USSR ay halo-halong. Ang mga dumpling, iba't ibang uri ng mga cutlet at lahat ng bagay na pamilyar sa bawat isa sa atin mula pagkabata ay lumitaw sa mga mesa.

Mga recipe ng mga sinaunang pagkain

Maraming mga sinaunang lutuing Ruso ang nalubog sa limot. Ang kayamanan ng isda ng Russia ay naubos nang malaki. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang mga recipe na may isda ay nawala ang kanilang kaugnayan. Bilang karagdagan, ang mga subtleties ng pagluluto ay bihirang inilarawan. Ang kaalaman sa pagluluto ay ipinasa mula sa matanda hanggang bata. Ito ay pinaniniwalaan na ang sinumang babae ay marunong magluto ng kung ano. Samakatuwid, ang mga unang cookbook (1547) ay naglalaman lamang ng isang listahan ng mga pinggan. Walang nakakaalam kung paano lutuin ang ilan sa mga ito. Halimbawa, "shchipanaa steamed."

Ngunit gayon pa man, isang kahanga-hangang bahagi ng mga recipe ang naitala at na-save. Ito ang hitsura nila noong panahong iyon:

Mahirap magluto ng gayong mga recipe sa isang modernong kusina. Ang mga pinaka-kawili-wili ay inangkop. Susunod, ilalarawan namin kung paano magluto ng mga sinaunang lutuing Ruso nang sunud-sunod, nang walang oven, sa isang apartment ng lungsod.

Vole

Ang sopas ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso. Ito ay inihanda sa lahat ng oras. Tinatawag na mga tinapay at nilaga ang mga sopas. Kasama sa mga tinapay ang sopas ng repolyo, sopas ng isda, kalia, borscht at solyanka. Mayroong 60 uri ng sopas ng repolyo lamang: berde, tamad, walang laman, may karne, may kabute, may isda, araw-araw na allowance. Mayroong kahit na mga alamat sa mga kalapit na bansa, na nagsasabi na ang mga Ruso ay nag-freeze ng sopas ng repolyo para sa mga manlalakbay sa kalsada, at ginagawa lamang nitong mas masarap ang ulam.

Ang Vole ay ang paboritong nilaga ng ating mga ninuno. Sa isang modernong kusina ito ay inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:

• harina ng rye - 1.5 tasa;
• mainit na tubig - 1 l;
• sibuyas - 1 pc.;
• manok - 500-800 g;
• asin, pampalasa at damo - sa panlasa.

Recipe:

1. Isang araw bago lutuin, magdagdag ng tubig sa harina at ilagay sa isang mainit na lugar. Ang batayan ng ulam ay raschin, o tinatawag na rye sourdough. Ang mga bula sa ibabaw ay nagpapahiwatig na ang raschin ay handa na.
2. Magluto ng sabaw ng manok at sibuyas. Kung ninanais, idinagdag dito ang bawang, tuyong kabute, paminta, at bay leaf.
3. Idagdag ang starter sa natapos na sabaw, patuloy na pukawin ang likido gamit ang isang whisk.

Ang nilagang ay lumalabas na makapal, ang pagkakapare-pareho ng likidong kulay-gatas. Ito ay kinakain kasama ng mga crouton, bagong patatas, at kulay-gatas. Maaari mong iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang at idagdag ito sa ulam, ilagay ang manok na niluto para sa sabaw sa isang plato, at tumaga ng isang bungkos ng sariwang damo.

Mga pinalamanan na singkamas

Ang patatas ay isang imported na gulay. Bago ito nag-ugat sa lupa ng Russia, ang mga tao ay kumakain ng mga singkamas sa maraming dami. Napanatili itong mabuti sa buong taglamig. Ito ay pinakuluan, inihurnong, pinirito, pinalamanan, idinagdag sa mga sopas at pie. At ang tuyong ugat na gulay ay lasa tulad ng pinatuyong prutas.

Upang maghanda ng pinalamanan na singkamas kakailanganin mo:

• singkamas - 4 na mga PC;
• porcini mushroom - 200 g;
• maliit na sibuyas - 1 pc;
• mantikilya - 30 g;
• itlog ng manok - 1 pc;
• perehil, dill - 1 bungkos;
• paminta at asin - sa panlasa.

Recipe:

1. Balatan at pakuluan ang singkamas hanggang lumambot sa inasnan na tubig.
2. Alisin ang tuktok (1-2 cm) at gumamit ng kutsara upang i-scoop ang pulp, mag-ingat na hindi makapinsala sa mga gilid.
3. Hiwalay na pakuluan ang itlog at mushroom.
4. Pinong tumaga ang mga mushroom at iprito na may mga sibuyas. Balatan ang itlog, i-chop at idagdag sa mga mushroom. I-chop ang mga gulay dito, magdagdag ng asin at paminta sa nagresultang pagpuno.
5. Palaman ang mga singkamas, takpan ang mga ito at ilagay sa isang baking dish. Ibuhos ang 1-2 cm ng tubig sa ilalim.
6. Maghurno sa 180 degrees hanggang maluto (20-35 minuto).

Mga pancake ng bakwit

Ang mga pancake ay isa sa mga pinaka sinaunang lutuing Ruso. Ginamit din sila sa mga paganong ritwal. Sa pamamagitan ng paraan, ang Maslenitsa, kung saan kaugalian na maghurno ng mga pancake, ay isang sinaunang paganong holiday. Ang kuwarta ay hindi ginawa mula sa karaniwang harina ng trigo; lumitaw ito ng ilang sandali. Ang mga tao ay naggiling ng mga oats, rye at iba pang mga butil.

Para sa mga pancake ng bakwit kakailanganin mo:

• harina ng bakwit - 1 tbsp.;
• harina ng trigo - 1 tbsp.;
• lebadura - 15 g;
• gatas - 2 tbsp.;
• asukal - 1 tbsp. kutsara;
• itlog ng manok - 2 mga PC;
• cream - 50 g;
• mantikilya - 1 tbsp. kutsara;
• langis ng gulay para sa Pagprito.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Ilagay ang harina ng bakwit at asukal sa isang malaking mangkok. Magdagdag ng 1 tbsp. mainit na gatas na may diluted yeast. Haluin at ilagay sa isang mainit na lugar.
2. Kapag ang masa ay nagsimulang tumaas, ibuhos ang natitirang gatas at magdagdag ng harina ng trigo. Ibalik ang mangkok sa isang mainit na lugar.
3. Sa oras na ito, cream ang mantikilya na may asukal, idagdag ang mga yolks ng itlog. Talunin ang mga puti na may cream. Paghaluin ang lahat sa kuwarta at iwanan ito sa isang mainit na lugar para sa isa pang 20 minuto.
4. Iprito ang mga pancake sa isang greased frying pan sa magkabilang panig hanggang sa maganda ang browned.

Botvinya

Marahil alam ng lahat sa Russia ang fairy tale tungkol sa mga tuktok at ugat. Ngunit kakaunti ang nakakaalam na sa Ancient Rus', ang "hindi nakakain" na mga tuktok ay kinakain nang may labis na kasiyahan. Ang mga batang beet top ay itinuturing na lalong masarap at malusog. Iminumungkahi namin na subukan mong maghanda ng sinaunang sopas na Ruso batay dito - klasikong botvinya.

Ang Botvinya ay binubuo ng mga sumusunod na produkto:

• beet tops - 150 g;
• kastanyo - 150 g;
• sariwang mga pipino - 4 na mga PC;
• labanos - 6 na mga PC.;
• sibuyas - 1 pc.;
• pulang isda fillet - 300 g;
• maasim na kvass - 250 ml;
• mga gulay: perehil, dill, sibuyas;
• bay leaf, asin, paminta sa panlasa;
• gadgad na malunggay - 0.5 kutsarita.

Recipe:

1. Maghanda ng sabaw mula sa pulang isda, sibuyas, bay leaf, asin at paminta.
2. I-chop ang mga gulay, sorrel at tops.
3. Alisin ang isda mula sa sabaw, idagdag ang mga damo sa kawali at kumulo sa loob ng 2-3 minuto.
4. Lagyan ng malunggay at asin ayon sa panlasa. Ibuhos ang kvass. Malamig.
5. Gupitin ang mga pipino at labanos sa mga piraso, ilagay ang mga ito sa mga plato at ibuhos ang malamig na sabaw na may kvass. Magdagdag ng isang piraso ng dating pinakuluang fillet sa bawat paghahatid.

Rybnik

Ang fish pie ay isang ulam na halos hindi nagbabago hanggang ngayon. Siya ay iginagalang at minamahal pa rin sa maraming pamilya. Ang mga pie ay dating itinuturing na pagkain sa holiday. Ang pangalan mismo - pie - ay nagmula sa salitang "kapistahan", "kapistahan". Ang bawat holiday at araw ay may sariling recipe. Ang pagpuno ay napaka-iba. Ngunit lalo na sa Rus' mahilig sila sa mga baked goods na may isda.

Mga sangkap para sa tindera ng isda:

• gatas - 120 ml;
• tubig - 30 ml;
• itlog - 2 mga PC;
• mantikilya - 4 tbsp. kutsara;
• asukal - 1 tbsp. kutsara;
• harina - 350 g;
• yolk para sa glaze;
• mabilis na lebadura - 1 kutsarita;
• fillet ng isda (salmon, pike, ide, halibut o burbot) - 500 g;
• sibuyas - 1 pc.;
• dill at sibuyas na gulay - 1 bungkos;
• Asin at paminta para lumasa.

Paano magluto ng pie:

1. I-dissolve ang lebadura sa maligamgam na tubig na may asukal at iwanan na natatakpan ng pelikula. Samantala, talunin ang mga itlog na may gatas at isang pakurot ng asin. Idagdag ang harina at lebadura sa pinaghalong kapag nagsimula itong bumula. Masahin ang masa. Magdagdag ng mainit na mantikilya (2 tablespoons) dito at masahin hanggang plastic. I-wrap ang kuwarta sa pelikula at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras.
2. Gupitin ang fillet ng isda, asin at paminta. I-chop ang sibuyas at iprito hanggang golden brown. Pagsamahin sa isda.
3. Bahagyang masahin ang tumaas na kuwarta, hatiin sa 2 bahagi at igulong sa mga bilog o parihaba na 5-7 mm ang kapal. Ikalat ang laman ng isda sa unang kalahati ng kuwarta, na nag-iiwan ng espasyo sa gilid (2-3 cm). Budburan ang isda ng tinadtad na damo at maliliit na cubes ng mantikilya. Takpan ang pagpuno sa iba pang kalahati ng kuwarta. I-interlace nang maayos ang mga gilid ng pie.
4. Ilagay ang workpiece sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras.
5. Painitin ang oven sa 200 degrees. I-brush ang ibabaw ng pie na may pula ng itlog, pinalo ng kaunting tubig, at maghurno ng 40 minuto.Kung ang crust ay umitim nang maaga, itusok ito sa ilang mga lugar gamit ang dulo ng kutsilyo, takpan ng foil at ipagpatuloy ang pagluluto.

Oatmeal jelly

Ang Kiseli ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso. Sa mga lumang araw sila ay brewed na may harina. Ang oatmeal at cranberry jelly ay inihanda para sa bawat holiday.

Upang ihanda ang inumin na kailangan mo:

• oats - 250 g;
• tubig - 2 l;
• itim na tinapay - 30 g;
• sourdough - 1 kutsarita (maaari mong gawin nang wala ito);
• asin - isang pakurot.

Recipe:

1. Gilingin ang mga oats gamit ang isang gilingan ng kape. Ang mas maliit ay mas mabuti.
2. I-dissolve ang harina, isang slice ng tinapay, sourdough at asin sa maligamgam na tubig.
3. Iwanan ang halo sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
4. Pukawin ang likido at pilitin sa pamamagitan ng isang tela. Pigain ito ng mabuti. Ibuhos ang ilang inuming oatmeal sa isang mangkok at ibuhos sa pulp. Haluin at pilitin. Ulitin ang pamamaraan hanggang ang pulp ay kahawig ng buhangin.
5. Ilagay ang tubig ng oat sa napakababang apoy at, patuloy na pagpapakilos, magluto ng 15-20 minuto (sa 90 degrees).
6. Magdagdag ng asin sa mainit na halaya. Ihain kasama ng gatas at pulot kapag ito ay naayos na.

Itabi ang pulp sa refrigerator. Gamitin ito bilang panimula sa susunod na magpasya kang gumawa ng halaya.

Mga lalaki

Walang ganoong matamis sa Sinaunang Rus'. Para sa dessert kumain sila ng matamis na pie at pie, jelly, gingerbread, at parenki - matamis na pinatuyong gulay.

Ang recipe ay napaka-simple:

1. Balatan ang kalabasa, beets o karot. Gupitin sa malalaking piraso.
2. Ibuhos ang 1-2 cm ng tubig sa isang cast iron o clay pot, magdagdag ng mga gulay at maghurno sa oven sa 170 degrees hanggang malambot.
3. Patuyuin ang mga gulay sa isang electric dryer sa loob ng 4-5 oras o patuyuin ang mga ito sa oven sa isang wire rack sa mahinang apoy na nakabukas ang pinto. Palaging bantayan ang mga lalaki at ibalik sila.

Ang mga lumang lutuing Ruso ay hindi matatawag na sopistikado at pino.Ngunit mayroon silang isang makabuluhang kalamangan: sila ay napaka-malusog, kasiya-siya at binubuo lamang ng mga natural na sangkap. Sa pamamagitan ng paghahanda ng mga ito sa iyong kusina, makakatanggap ka ng hindi malilimutang kasiyahan at isang pagsabog ng mga emosyon. At kung gaano kagulat ang iyong mga mahal sa buhay sa hindi pangkaraniwang botvinya sa halip na borscht, rybnik at malambot na bakwit na pancake!