Totoo ba na hindi mo maaaring asinan ang repolyo na may iodized salt?

Noong nakaraan, ang aming mga ina at lola ay may kumpiyansa na sinabi na imposibleng mag-asin ng repolyo na may iodized salt. Pero bakit? Totoo ba na ang yodo ay maaaring humantong sa pagkasira ng lasa at kahit na pagkasira ng produkto? Tutulungan ka naming maunawaan ang isyu nang detalyado at ihanda ang pinaka masarap na pinaasim na repolyo.

Paano naiiba ang iodized salt sa regular na asin?

Ang regular na asin ay binubuo ng dalawang elemento: sodium at chlorine (NaCl). Parehong may mahalagang papel kapag nag-aatsara ng repolyo. Pinahuhusay ng sodium ang mga proseso ng pagbuburo at binibigyan ang produkto ng maalat na lasa. Pinipigilan ng klorin na dumami ang putrefactive bacteria.

Ang iodized salt ay maaaring makuha sa dalawang paraan:

sa pamamagitan ng pagsingaw ng tubig dagat. Ang pamamaraang ito ay bihirang ginagamit, dahil ginagawang mas mahal ang produkto;
sa pamamagitan ng pagpapayaman ng ordinaryong NaCl na may mga compound ng iodine - potassium iodate o potassium iodite.

Noong 2019, binuo ng Russian Ministry of Health ang isang panukalang batas sa unibersal na paglipat sa iodized salt. Ang inisyatiba ay dahil sa katotohanan na maraming residente ng bansa (lalo na sa mga rehiyon na malayo sa dagat) ang nahaharap sa kakulangan sa iodine. At ang microelement na ito ay kasangkot sa pagbuo ng mga thyroid hormone, pinasisigla ang paggana ng utak, at sinusuportahan ang reproductive function.

Maraming mga maybahay ang nag-iisip tungkol sa kung paano sila mag-atsara ng repolyo sa mga bagong kondisyon. At may bumili ng tradisyonal na produkto para magamit sa hinaharap.

Posible bang mag-asin ng repolyo na may iodized salt?

Walang iisang sagot sa tanong na ito.Ang mga nakakumbinsi na argumento ay ginawa ng parehong mga tagasuporta at mga kalaban ng iodized NaCl.

Argumento laban"

Ang pangunahing argumento ay ang kakayahan ng yodo na mag-oxidize at negatibong nakakaapekto sa proseso ng pagbuburo. Bilang isang resulta, ang repolyo ay nakakakuha ng mga sumusunod na katangian:

tiyak na lasa;
labis na lambot;
kulay abong kulay.

Ang yodo ay isang mas malakas na antiseptiko kaysa sa murang luntian. Dahil sa karagdagan nito, mas kaunting lactic acid bacteria ang nabuo sa produkto. Bilang isang resulta, ang sauerkraut ay nawawala ang malinaw na asim, maaaring masira nang maaga at maging inaamag.

Mga argumento para sa"

Sabi nga ng sikat na salawikain, walang kaibigan ayon sa panlasa. Mas gusto ng ilang tao ang malambot at hindi masyadong maasim na sauerkraut.

Ang ilang mga maybahay ay mahinahong gumagamit ng iodized salt, dahil itinuturing nilang hindi gaanong mahalaga ang epekto nito sa lasa. Ang katotohanan ay ang potassium iodide at potassium iodate ay pabagu-bago ng isip na mga sangkap. Kapag naka-imbak sa isang lalagyan ng airtight, sila ay sumingaw pagkatapos ng 9 na buwan, at kapag iniwan sa bukas na hangin - pagkatapos ng 3 buwan. Bilang karagdagan, ang mga tagagawa ay madalas na lumalabag sa mga teknolohikal na kondisyon sa kanilang sarili, na humahantong sa pag-volatilization ng yodo.

Masarap na recipe ng sauerkraut

Gayunpaman, ang iodized NaCl ay may isa pang disbentaha - madalas itong ibinebenta sa anyo ng mga pinong kristal na giniling. Kadalasan ang mga bleaches at anti-caking agent ay idinaragdag doon. Ang mga compound na ito ay nakakapinsala sa kalusugan at maaaring magbigay sa pagkain ng mapait na lasa. Samakatuwid, hindi walang dahilan na ang aming mga lola ay gumamit ng rock table salt sa pag-atsara ng repolyo.

Para sa paghahanda ng lutong bahay, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

puting repolyo (mas mainam na malutong at matamis) - 2 kg;
rock table asin - 4 tbsp. kutsara;
asukal - 2 tbsp. kutsara;
1 malaking karot;
sariwang cranberries - 150 g;
bay leaf - sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

Hiwain ang repolyo. Kung gusto mo ng malutong na produkto, gupitin nang mas malaki. At ang mga pinong tinadtad na dahon ay lumalabas na mas maasim.
Balatan ang mga karot at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.
Paghaluin ang mga gulay na may asin, asukal, masahin nang lubusan gamit ang iyong mga kamay hanggang lumitaw ang katas.
Itaas ang 1/3 ng cranberries at bay leaf. Ulitin ang 3 gayong mga layer.
Takpan ang repolyo ng plastik at pindutin nang may timbang. Panatilihin sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid. Sa sandaling lumitaw ang bula sa itaas, gumawa ng mga butas sa repolyo na may manipis na mga stick. Ang produkto ay magiging handa sa loob ng 5-7 araw. Pagkatapos ay kailangan itong maiimbak sa refrigerator.

Asin at pag-aatsara: FAQ

Tanong: Anong iba pang uri ng asin bukod sa iodized salt ang hindi angkop sa pag-aatsara ng mga gulay?

Sagot: Hindi ka dapat gumamit ng "Extra" o fluoridated na produkto.

Tanong: Posible bang mag-ferment ng repolyo nang walang asin?

Sagot: Oo. Maaari kang gumamit ng iba pang mga produkto na may mga katangian ng antiseptiko nang hindi nakakasagabal sa proseso ng pagbuburo. Kabilang dito ang mga mansanas, karot, celery juice, peppercorns, dill at caraway seeds.

Kaya, hindi pa rin kanais-nais na asin ang repolyo na may iodized salt. Hindi mo masisiguro kung ang mga iodine compound ay sumingaw mula sa produkto. Kung hindi, kung gayon ang sauerkraut ay maaaring maging walang lasa o sira.