Tapioca starch - ano ito at paano ito ginawa?

Ang tapioca starch ay madalas na panauhin sa kusina ng mga mahilig sa malusog na pagkain. Ang mga taong hindi pamilyar sa produkto ay nagtatanong lamang: tapioca - anong uri ng ulam ito, kung saan ginawa ang tapioca. Ang produktong ito ay lumitaw sa mga istante ng tindahan hindi pa katagal. Ano siya?

Ano ang tapioca

Ang tapioca ay nakukuha sa ugat ng kamoteng kahoy. Ang Timog Amerika ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng halaman na ito, ngunit ngayon ito ay nilinang sa maraming mga bansa na may mainit na klima. Sa panlabas, mukhang isang ordinaryong at ganap na hindi kapansin-pansing bush (ito ang larawang ginawa ng search engine).

Ang mga tuber ay naglalaman ng isang malaking halaga ng almirol, at iyon ang dahilan kung bakit sila nagsimulang gamitin upang makuha ito, bilang isang kapalit para sa karaniwang patatas o mais.

Paano nakukuha ang tapioca starch?

Tulad ng nangyari, ang tapioca ay ginawa mula sa mga tubers ng isang espesyal na halaman. Ngunit ano ang proseso para makuha ito?

Ang produktong ito ay labor intensive upang makagawa at tumatagal ng ilang linggo upang makumpleto. Ginagawa ng mga manggagawa ang mga sumusunod na hakbang:

Kolektahin ang mga ugat ng halaman na angkop para sa pagluluto.
Linisin ang mga ito mula sa dumi at alisan ng balat.
Punan ng tubig at iwanan ng ilang araw.
Alisan ng tubig ang tubig, gilingin ang mga ugat at punuin muli ng tubig.
Pagkatapos ng ilang araw, ang mga butil ng tapioca ay tumira.
Ang mga particle na ito ay kinokolekta, hinugasan at ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses.
Sa huling yugto, ang nagresultang almirol ay tuyo at pinagsunod-sunod sa packaging.

Interesting. Ang medyo mataas na presyo ng balinghoy ay dahil sa pambihira ng halamang kamoteng kahoy at limitado ang pagtatanim nito, gayundin ang pag-angkat mula sa malalayong bansa at ang kahirapan sa produksyon.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng tapioca starch

Bawat 100 gramo ng tapioca ay mayroong 358 calories at 87 gramo ng mabilis na carbohydrates. Ang mga protina at taba ay halos wala. Mayroon ding maliit na dietary fiber - mga 1 gramo.

Ang produkto ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral, kahit na sa maliit na dami. Kabilang sa mga ito: B1 (thiamine), B4 (choline), B5 (pantothenic acid), B6 (pyridoxine), B9 (folate), potassium, calcium, copper, manganese, iron at selenium.

Salamat sa mga sangkap na ito, ang almirol ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

normalisasyon ng mga antas ng kolesterol sa dugo;
regulasyon ng nervous system;
pagpapabuti ng pag-andar ng utak, memorya, konsentrasyon;
pagpapabuti ng paggana ng gastrointestinal tract;
pagpapalakas ng mga pader ng mga daluyan ng dugo.

Ang tapioca starch ay napakabilis na hinihigop, na mabuti para sa mga taong may mga problema sa pagtunaw. Ito rin ay gluten-free at magiging kapaki-pakinabang na kapalit ng harina ng trigo sa ilang mga pinggan. Ang glycemic index ay 70-75 units, na bahagyang mas mababa kumpara sa mais at patatas.

Ang pangunahing bagay ay hindi bumili ng isang binagong uri. Mukhang ang pinaka-ordinaryong isa at naiiba lamang sa mga katangian na sadyang pinahusay dito sa pamamagitan ng kemikal o biochemical na paraan: moisture-retaining, pampalapot, emulsifying at film-forming. Walang kapaki-pakinabang sa naturang almirol.

Interesting. Ang tapioca ay kinikilala bilang isang hypoallergenic na produkto, kaya hindi ka maaaring matakot na gamitin ito sa mga pinggan at bigyan ang mga bata ng mga produktong naglalaman nito.

Paano gamitin ang tapioca starch

Ang tapioca ay may malawak na hanay ng mga gamit, lalo na sa mga bansang Asyano.Halimbawa, ang mga bolang tapioca ay naging sikat kamakailan, lalo na sa bubble tea. Mahirap sabihin kung ano ang kanilang panlasa, dahil, sa katunayan, wala. Gayunpaman, nagagawa nilang sumipsip ng mga katangian ng mga pangunahing sangkap kung saan sila idinagdag. Samakatuwid, ang mga bola ay maaaring maging matamis, maanghang, maalat, atbp.

Ang tapioca starch ay maaari ding gamitin sa bahay, at hindi lamang bilang kapalit ng patatas at corn starch. Ang ilang mga pagkain ay mas mahusay na inihanda kasama nito. Halimbawa:

puding ng iba't ibang lasa;
berry o fruit parfait;
marshmallow;
halaya.

Ang tapioca starch ay mas malapot kaysa sa ibang uri: mais, patatas o bigas.