Upang magluto ng masarap, kailangan mong malaman kung aling mga pampalasa ang angkop para sa kung ano - isang mesa para sa lahat ng okasyon

Sa aking pagkabata, mayroong maximum na 5-6 na pampalasa sa kusina: kanela, cloves, itim at pulang paminta, tuyo na perehil at dill. Ito ay sapat na upang gawing lasa ang mga pagkaing. Simple, lutong bahay na pagkain. Sa ilang mga punto, gusto kong pagbutihin ang aking mga kasanayan sa pagluluto at magluto ng isang bagay na ganap na naiiba mula sa aking karaniwang pagkain. Nagsimula akong mag-eksperimento sa mga pampalasa - kung ano ang angkop sa mga ito at kung ano ang hindi. Mayroong maraming mga rekomendasyon sa Internet, ngunit madalas na hindi ito para sa lahat. Nagpasya akong gumawa ng sarili kong table. Ipopost ko ito para makita ng lahat.

Pangkalahatang pampalasa

Ngayon mayroong maraming mga uri ng pampalasa sa supermarket. Ngunit ang lahat ng aking mga kaibigan, kasama ako, sa loob ng mahabang panahon ay bumili ng mga pampalasa "para sa karne", "para sa mga gulay", "para sa isda" Binubuo ang mga ito ng isang tiyak na hanay ng mga pampalasa at mga piraso ng gulay. Tunay na maginhawa kung hindi mo alam kung para saan ang mga indibidwal na sangkap. Ngunit ipinapayo ko pa rin sa iyo na suriing mabuti ang isyung ito. Ang mga pinggan ay kikinang ng mga bagong kulay!

Pinakamainam na magsimula sa mga unibersal na pampalasa na tiyak na hindi maupo sa iyong drawer sa kusina. Maaari silang idagdag sa maalat at matamis na pagkain, sopas at side dish.

Talahanayan:

Pangkalahatang pampalasa
Pangalan	Paglalarawan	Panlasa at aroma	Ano ang gamit nito?	Pinakamahusay na akma
Itim na paminta	Mga itim na pinatuyong prutas ng Indian climbing plant na Piper nigrum.	Malakas na maanghang na aroma at masangsang na lasa	Lahat ng uri ng karne, pagkaing ginawa mula sa kanila, isda, marinade, sopas at borscht, patatas, mga salad ng gulay	Inihaw na karne
Paprika	Pula-kahel na pulbos na giniling mula sa pinatuyong matamis na mataba na paminta Capsicum annum.	Ang aroma ay malambot, banayad, maanghang. Ang lasa ay matamis	Manok, sopas at borscht, mga pagkaing patatas, keso	patatas
Pinatuyong luya	Gray-yellow powder na nakuha mula sa rhizome ng isang perennial herbaceous plant mula sa Ginger family (Zingiberaceae)	Sariwang maanghang na aroma na may mala-damo at citrus na tala, nasusunog na lasa na may pahiwatig ng pagiging bago	Mga atsara at sarsa, manok, mga inihurnong gamit	Mga cookies at gingerbread
Turmerik	Maliwanag na dilaw-orange na pulbos na may malakas na dilaw na pigment. Kinuha mula sa mga rhizome ng halamang Curcuma longa	Ang aroma ay banayad, mustasa. Panlasa: bahagyang masangsang, makahoy	ibon, maanghang na kanin, pilaf, marinade at sarsa, isda, gulay at salad, matamis na pastry	manok
kanela	Banayad na kayumanggi pulbos o mga tubo - pinatuyong bark ng isang evergreen tree ng pamilyang Laurel	Ang aroma ay maanghang, matamis-maasim. Ang lasa ay matamis, bahagyang mainit, na may mga tala ng kahoy, banilya at sitrus.	Mga baked goods, matamis na cereal, dessert, tsaa, jam, fruit salad, yogurt	Matamis na pagkain na may mga mansanas
Pinatuyong bawang	Mga gintong butil o pulbos. Ito ay ang tuyo at durog na ugat ng kilalang halaman na may parehong pangalan	Ang banayad na aroma ng bawang, naka-mute na nasusunog na lasa nang walang kapaitan	Manok, gulay, sarsa, karne at semi-tapos na mga produkto ng karne, sopas	Mga casserole ng gulay
Curry	Isang dilaw na turmeric-based spice mixture na katutubong sa India. Talagang naglalaman ng sili at kulantro. Maaaring mag-iba ang iba pang mga additives.	Malalim na maanghang, nakapagpapalakas na aroma. Ang lasa ay depende sa hanay ng mga pampalasa	Karne at manok, keso, gulay, sopas, kanin, sarsa, pagkaing-dagat	Anumang maanghang na pagkain

Lagi akong may malaking supply ng mga pampalasa na ito.Mabilis silang pumunta at mahal sila ng lahat. Ngunit kung gusto mo ng hindi pangkaraniwang bagay, kailangan mong gumamit ng mga tiyak na pampalasa.

Mga pampalasa para sa karne

Iba't ibang uri ng karne - iba't ibang pampalasa. Siyempre, ang itim na paminta ay napakahalaga kapag nagluluto ng karne. Pero dahil napag-usapan ko na ito, hindi ko na uulitin. Isaalang-alang natin ang iba pang mga contenders na may kakayahang i-highlight ang lasa ng mga pagkaing karne sa pinaka-kapaki-pakinabang na paraan.

Talahanayan:

Mga pampalasa para sa mga pagkaing karne at karne
Pangalan	Paglalarawan	Panlasa at aroma	Pinakamahusay na akma	Mga tampok ng paggamit
Rosemary	Mga sariwa at tuyong dahon ng parehong pinangalanang evergreen na halaman ng pamilyang Lamiaceae. Naaalala ko ang mga pine needles	Malakas na aroma ng pine, masangsang, mapait na lasa, na may lemon at eucalyptus notes	Inihaw na tupa at baboy	Idinagdag sa simula ng pagluluto at pagkatapos ay inalis. Maaaring madaig ang lasa ng ulam, kaya gamitin sa maliit na dami
Kumin (jeera)	Pinahabang maitim na patag na mga buto ng isang biennial na halaman ng genus Kmin	Malakas na maanghang na aroma na may mga nutty notes. Ang lasa ay tiyak, mapait	Pilaf	Si Zira ay idinagdag sa mga pinggan sa gitna ng pagluluto. Kailangan niya ng oras para magbukas.
Mga buto ng mustasa	Dilaw-kayumanggi na mga bilog na buto ng taunang halaman ng pamilyang Brassica	Maanghang na aroma ng mustasa, lasa - mapait, medyo maanghang	Inihaw na baka, baboy at manok	Upang ipakita ang lasa, ang mga butil ay pinirito sa mantika kasama ng iba pang mga pampalasa at pampalasa.
Thyme (thyme)	Mga sariwa at tuyo na mga shoots at maliliit na pahabang dahon ng isang pangmatagalan na mabangong halaman	Malakas na maanghang mala-damo na aroma, masangsang, nakakapreskong lasa	Inihaw, inihurnong manok	Ang aroma ay tumatagal ng mahabang panahon upang mabuo. Pinakamainam na idagdag ito sa simula ng pagluluto.

Ang pagpili ng mga pampalasa ngayon ay napakalaki, madaling malito. Kadalasan ang parehong pampalasa ay ibinebenta sa mga butil at pulbos.

Payo. Pinakamainam na bumili ng mga pampalasa sa mga butil at agad na gilingin ang mga ito bago gamitin.

Mabilis na maubos ang mga pulbos na pampalasa. At sa mga pamilihan, ang mga walang prinsipyong nagbebenta ay madalas na nagpapalabnaw sa kanila ng isang bagay na mura. Maaaring kunin ang mga pulbos sa maliliit na volume, palaging nasa mga selyadong bag.

Mga pampalasa para sa isda at pagkaing-dagat

Ito ay pinaniniwalaan na ang marangal na pula at iba pang mamahaling isda ay hindi nangangailangan ng paggamit ng mga pampalasa. Ang kanyang panlasa ay kahanga-hanga. Ngunit sa maliit na dami, ang mga panimpla ay maaaring mapabuti ito nang maraming beses.

Hindi mo magagawa nang walang pampalasa kapag nagluluto ng isda na may malakas na amoy at mataas na taba na nilalaman. Nine-neutralize nila ang mga hindi kasiya-siyang sandali at ginagawang hindi lamang nakakain ang ulam, ngunit napakasarap din.

Paano magtimpla ng isda:

Mga pampalasa para sa isda at pagkaing-dagat
Pangalan	Paglalarawan	Panlasa at aroma	Pinakamahusay na akma	Mga tampok ng paggamit
puting paminta	Ang mga gisantes ay puti-kulay-abo. Mga prutas na itim na paminta na walang pericarp	Mas banayad na aroma at hindi gaanong masangsang na lasa kaysa itim na paminta	Nilaga at inihurnong isda at pagkaing-dagat	Pangkalahatang paggamit: sa simula, gitna, dulo ng pagluluto, para sa tapos na ulam
lemon paminta	Banayad na dilaw na pulbos. Ito ay pinaghalong pampalasa, na kinabibilangan ng ground black pepper, lemon zest at acid, sibuyas, turmerik, asin	Malakas na aroma at lasa ng paminta na may asim	Inihurnong isda, hipon	Pinapalitan ang lemon at paminta, na ginagamit para sa pagrehas ng isda at kumukulong hipon
kulantro	Ang mga bilog, mapusyaw na kayumanggi na buto ng kilalang cilantro, ay nagtatanim ng Coriandrum sativum L	banayad na maanghang na aroma na may woody notes, citrus lasa na may kaunting pungency	Mga atsara at sarsa para sa isda	Dapat durugin bago gamitin
Caraway	Kulay-abo-kayumanggi na mga buto na hugis crescent na nakolekta mula sa isang pangmatagalang halaman ng pamilya Apiaceae.	Maanghang na sariwang amoy na may mga tala ng dill, masangsang, mapait na lasa	Isda at pagkaing-dagat sa sarsa	Nangangailangan ng mahabang paggamot sa init at katamtamang paggamit

Mga pampalasa para sa pagluluto ng hurno, matatamis na pagkain at inumin

Imposibleng isipin ang gingerbread at mulled wine na walang pampalasa. Bilang karagdagan, ang mga pampalasa ay nakakatulong na pag-iba-ibahin ang lasa ng mga pie, matamis na buns, at magdagdag ng piquancy sa mga dessert.

Talahanayan:

Mga pampalasa para sa pagluluto sa hurno, panghimagas at inumin
Pangalan	Paglalarawan	Panlasa at aroma	Pinakamahusay na akma	Mga tampok ng paggamit
Vanilla	Pinoprosesong dark brown na pod ng Vanilla evergreen vines	banayad at matamis na kakaibang aroma at mapait na lasa	Universal: anumang matatamis na pagkain, pastry, dessert, inumin, ice cream, atbp.	Gamitin lamang na may asukal. Kailangan mong gilingin ang asukal na may mga pod sa isang gilingan ng kape o maghanda ng syrup
Carnation	Mga pinahabang tuyong bulaklak na mga putot ng kayumangging kulay. Nagmula sa tropikal na clove tree na Syzygium aromaticum	Malakas, matalim na maanghang na aroma, maasim, mainit na maanghang na lasa	Mulled wine at iba pang maanghang na inumin	Ginamit nang buo, nangangailangan ng pagkulo
Star anise	Mga hugis-star na kayumangging prutas ng evergreen shrub o puno na Illicim verum	Ang amoy ay banayad at kumplikado na may mga tala ng sitrus, ang lasa ay maanghang, matamis na may bahagyang kapaitan.	Mulled na alak. Naghahanda ang mga mahilig sa jam at compotes na may star anise	Idagdag sa mga inumin nang buo 10 minuto bago handa
Nutmeg	Brown powder o kernel ng bunga ng evergreen tree Nutmeg	Tart, malakas na maanghang na may pahiwatig ng musk, matamis	Mga dessert na tsokolate, mga baked goods na gawa sa yeast dough, gingerbread cookies, alcoholic at non-alcoholic na inumin, jam at preserve	Dapat itong idagdag sa mga pinggan nang may matinding pag-iingat; maaari itong makagambala sa lasa ng pagkain.
Cardamom	Maberde na pod na may kayumangging buto o kulay abong pulbos. Ito ay bunga ng isang perennial herbaceous na halaman ng pamilyang Ginger.	Spicy-burning camphor aroma at matalas-matamis na lasa na may lemon notes	Confectionery na may idinagdag na kape, lahat ng uri ng inumin	Ang mga buto ay pinakuluan sa isang likidong base (kung minsan ay hindi binubuksan ang mga pods), at idinagdag sa anyong lupa sa isang tuyong base.

Ang mga pampalasa ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Sa ilang mga kaso, ang isang kutsarang puno ng pampalasa ay maaaring palitan ang isang dakot ng mga tablet. Pinapabuti nila ang panunaw, metabolismo, pinatataas ang kahusayan, pinapawi ang kawalang-interes, at tumutulong na pagalingin ang mga sipon.

Halimbawa, gusto ko talagang uminom ng tsaa na may luya. Pinutol ko ang sariwang ugat sa manipis na hiwa (1 kutsara), ilagay ang 3 tasa ng lemon sa isang tsarera (500 ml). Kapag medyo lumamig na ang tsaa, magdagdag ng 1 kutsarita ng pulot sa mug. Malaki ang naitutulong nito sa pananakit ng lalamunan, runny nose, at ubo.

Mga pampalasa para sa mga gulay at salad

Kung walang pampalasa, maraming gulay ang tila karaniwan at mura. Upang mabigyan sila ng pinong lasa at nakakaakit na amoy, kailangan mong gumamit ng mga mabangong sarsa. Para sa mga sariwang salad, mainam na gumamit ng langis na may lasa.

Talaan ng mga pinaka-angkop na pampalasa at pampalasa:

Mga pampalasa para sa mga gulay at salad
Pangalan	Paglalarawan	Panlasa at aroma	Pinakamahusay na akma	Mga tampok ng paggamit
Oregano	Mga berdeng dahon ng pangmatagalang halaman na Oregano (sariwa at tuyo)	Maanghang na may makahoy na tala, mainit na may kapaitan	Repolyo, zucchini at eggplants	Ang mga sariwang dahon ay inilalagay sa mga salad, at ang pinatuyong lupa na pampalasa ay ginagamit sa mga sarsa.
Basil	Makapal na berdeng dahon ng taunang mala-damo na halaman na Ocimum basilicum (sariwa at tuyo)	Ang lasa ay mapait na may matamis na aftertaste. Aroma na may mga tala ng clove, lemon, menthol o anise (depende sa uri)	Mga kamatis, gisantes, talong, salad na may maraming gulay, sarsa ng kamatis	Idagdag sa mga sarsa 10-15 minuto bago maging handa. Ginamit sariwa sa mga salad at sa palamuti ng mga pinggan
Mga halamang gamot na Provencal	Isang halo ng mga halamang gamot na orihinal na mula sa France. Mga sangkap: sage, thyme, rosemary, savory, peppermint, oregano, marjoram, basil	Palette ng mabangong damo	Olive oil salad dressing, mga sarsa, patatas at iba pang inihaw na gulay	Maaaring gamitin upang palitan ang asin
Tarragon (Tarragon)	Mga pinahabang berdeng dahon ng perennial herbaceous plant Artemisia dracunculus (sariwa at tuyo). Mga species ng genus - Wormwood	Kakaibang maanghang na aroma, piquant, sweetish-hot-spicy na lasa	Lahat ng uri ng salad	Kapag nagluluto ng ulam, idinagdag ito sa pinakadulo. Kapag sariwa, mas mabubuksan ito kung iwiwisik mo ito ng lemon juice.
sili	Maliit na pulang pod o pulang pulbos na nakuha mula sa mga bunga ng isang pangmatagalang tropikal na subshrub ng pamilya Solanaceae	Malakas na mainit na lasa, peppery aroma	Mga maanghang na sarsa at maiinit na salad na may kamatis	Upang mabawasan ang init ng sariwang paminta, alisin ang mga buto at ugat.

Hindi man lang napagtanto ng maraming tao kung gaano karaming mga pampalasa ang umiiral sa mundo, at kung paano nila binabago ang mga pamilyar na pagkain - pinupunan nila ang lasa ng mga produkto, dinadala sila sa isang bagong antas, at pinapayagan kang lumikha ng mga tunay na obra maestra sa pagluluto. Sinimulan ko pa lang ang aking paglalakbay sa kamangha-manghang mundong ito. At ayaw kong tumigil. Magpapasalamat ako kung may magsasabi sa akin tungkol sa kanilang mga paboritong pampalasa at kung ano ang kanilang kagalingan.